目前分類:手工餅乾(蛋黃) (34)

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焦糖杏仁餅2.jpg

  在所有堅果裡面,我最喜歡杏仁,尤其是杏仁片,有時將杏仁片烤香來吃,感覺像是在瓜子仁,酥脆又不像整顆杏仁這麼硬,所以都是在Costco買大包裝的來用,量多就可以多做些杏仁的點心,這次就想做焦糖杏仁餅,這不用我形容,大家光看到照片,也知道這是什麼樣的點心,餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁,相信這點心大家應該也都吃過,就不再說了,直接進入主題,餅底有兩種做法,雖然食譜材料的量都一樣,但做法不同,餅底嚐起來的口感也不同,我用了派皮的做法來做,也省了打發奶油,感覺更省事,將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀,再和蛋黃拌成團,烤好的餅底口感很酥鬆,但較易鬆散,而用奶油打發,再和麵粉拌成團的餅底,口感酥,但結實點像餅乾,所以不會鬆散,兩種做法都可以,材料也都一樣。


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鹹香起司餅乾1.JPG

  一般的鹹餅乾,還是以起司口味居多,自己要做起司鹹餅,除了起司粉,料理常用的切達起司,也可以拿來做餅乾,烤過後的起司絲,QQ韌韌的,餅乾嚐起來口感及味道挺豐富的,吃多了甜的,就想換換口味來點鹹的,鹹的嚐起來更不膩口,鹹香的滋味也蠻不錯的。

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椰子小酥球2.jpg

  超喜歡椰子粉做的點心,但家人不愛椰子粉渣渣的口感,所以有做這類點心,都是我吃最多,喜歡吃的,就會一顆顆的往嘴裡塞,常常一不小心就會過量,所以將一顆的份量做小一點,數量增多就可以吃久一點,外酥內軟的口感很好吃,即使放至隔天有些回軟,但像椰子球一樣的口感,也同樣可口。

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蔓越莓酥條1.JPG

  一般在做餅乾,想要多一點變化,都會加些果乾或堅果,我喜歡在餅乾裡加些蔓越莓乾,多了Q韌的口感及微酸的味道,感覺餅乾更可口,平常都是切片來烤的小西餅,也可以切成條狀,酥酥的餅乾條,一支支的慢慢品嚐,也蠻不錯的。

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蜂蜜蛋黃小饅頭4.JPG

   做餅乾加蛋黃並不稀奇,而且我也喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺更加香酥可口,如果加的是熟蛋黃,那應該很特別吧!熟蛋黃也可以拿來做餅乾喔!做成小小一顆顆的餅乾,不只外型像旺仔小饅頭,嚐起來口感也像,香香酥酥又入口即化,有奶香也有蜂蜜香,蠻可口的,一口接著一口吃,讓人越吃越順口,這款餅乾很適合親子動手做,和小孩一起來搓球球,很好玩喔!

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抹茶奶酥餅乾3.JPG

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種,但每個人喜歡的口味還是不太一樣,所以我經常變換不同的口味做給家人吃,這次做我喜歡的抹茶口味,加入蛋黃及鮮奶油來拌,有奶香味,口感又很酥,換了不同的擠花嘴來用,形狀不同,也更有變化,一樣做成一兩口大小,餅乾小烤起來也更省時,感覺更可口。

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抹茶餅乾2.JPG

  我很喜歡抹茶的清香,除了泡茶喝,也常做抹茶點心,因為餅乾最容易做,所以想吃抹茶點心,會先考慮做餅乾,雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味,但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量,偶爾換換口味也做給自己吃,酥鬆的口感,抹茶的清香,還有糖的甜滋味,是這款餅乾嚐到的感覺,泡杯綠茶,再來幾片抹茶餅乾,就是我喜歡的下午茶組合。

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栗子球4.JPG

  想做點心,大多會以家人喜歡的口味或是材料做考量,這樣做好的點心,他們也會愛吃,我喜歡嘗試變換不同的食材來做點心,會用的材料也都是很平常的東西,家人很喜歡吃栗子,鬆甜的口感及味道,真的好吃,所以想做栗子餅乾,將栗子壓成泥,加到餅乾麵糰裡,餅乾嚐起來香酥鬆,入口即化,滿嘴都是栗子味,這次嘗試不用麵粉,改用在來米粉試,餅乾一樣好吃,對小麥過敏的人,這款餅乾可以放心吃。

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伯爵茶酥餅3.JPG

  伯爵茶(Earl Grey Tea)有股特殊的香氣,除了泡茶用,我也喜歡拿來做點心,濃郩的香氣,讓點心更可口,這款伯爵茶餅乾,在邊緣裹上一層粗糖粒,烤好的餅乾,除了原有酥鬆的口感,咀嚼中還多了粗糖的脆感,加上濃郩的茶香,蠻好吃的,這也是我喜歡的餅乾,泡一杯伯爵茶,再來幾片伯爵茶酥餅,享受悠閒的下午茶時光。

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牛奶小方餅1.JPG

  奶味香濃的餅乾小孩都喜歡,這款加了煉乳及奶粉做的餅乾,奶味蠻濃郩的,一樣是簡單的餅乾,只要將材料拌一拌就可好,我喜歡用塑膠袋來幫忙,讓做餅乾變得更輕鬆,也可以減少事後的清洗,做成一兩口大小,很適合給小朋友吃。

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牛奶糖酥餅2.JPG

  餅乾的變化多多,除了材料的不同,外型及餅乾的裝飾,都能讓餅乾有新風貌,常用糖粒、果醬及巧克力來做裝飾,但裝飾的變化當然不止這三樣,還有其他材料可用,這款餅乾用了市售的牛奶糖來做裝飾,在小麵糰表面壓出一個凹槽,烤好再填入融化的牛奶糖,餅乾好看也好吃,嚐起來每一口都有酥酥的餅乾及軟軟的牛奶糖,味道及口感都很豐富,如果不想用牛奶糖,填入融化的巧克力也可以。

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香草杏仁酥餅3.JPG

  餅乾的變化真的很多,雖然材料差不多都大同小異,但有時再多加點堅果,就能讓餅乾嚐起來更加酥鬆,我喜歡在餅乾麵糰裡加入杏仁片,有堅果的口感及香氣,但又不會像整顆杏仁果那麼硬,而且嚐起來,還有些像瓜子的口感,餅乾裡有杏仁片,吃起來真的很不錯,香香酥酥的口感,讓人想一片接著一片嚐。

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鹹蛋腐乳酥餅3.JPG

  市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味,但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇,自己做就可以多些不同的嘗試,有些料理常用的調味,試著拿來做餅乾,常常都有意想不到的收穫,腐乳加鹹蛋黃做的料理,您也許有吃過,但同樣調味的餅乾,相信吃過的人一定很少,結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾,口味令人驚艶,這也是自己動手做迷人的地方,想吃什麼口味都不是難事。

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巧克力豆餅乾杯1.JPG  

  我們一般看到的巧克力豆餅乾都是圓形的,但法國廚師Dominique Ansel將它變成杯子形狀,餅乾不單是小點心,而且還變身成為了容器,然後在裡面加入牛奶,吃餅乾配飲料是享受,那如果盛裝飲料的杯子也可以吃,喝一口飲料,再咬一口餅乾,那不只是享受,還多了驚喜及樂趣,Dominique Ansel的發明,在美國吹起了全新的熱潮,Milk&Cookie Shot創意的組合,也風靡紐約,從可頌甜甜圈(Cronut)到餅乾杯(Cookie Shot)都是Dominique Ansel的創意。

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蛋黃酥粒1.JPG

   做餅乾總少不了奶油,感覺沒奶油的餅乾,嚐起來一定少了香味及酥脆感,其實不用奶油,也可以做出香鬆酥脆的餅乾,利用蛋黃來讓餅乾酥脆,蛋黃多的餅乾,即使沒有奶油,味道也香,少了奶油也少了熱量,更可放心品嚐,小小的蛋黃酥粒,有濃濃的蛋香加上酥脆的口感,會讓人越吃越唰嘴喔!

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蜂蜜蛋黄餅乾.jpg

   喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺更加香酥可口,做貢丸剩了兩顆蛋黃,想拿來做蜂蜜餅乾,並將餅乾做小一點,一個一兩口大小,這樣吃起來感覺更順口,淡淡的蜜香及香酥的口感,也蠻好吃的.

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巧克力核桃義式脆餅  

   義式脆餅(Biscotti),是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來很香,就是覺得有點硬,利用做 巧克力馬卡龍剩的蛋黃來做,只加蛋黃做的義式脆餅,口感很酥脆又不硬.

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香蕉軟餅  

   過熟的香蕉雖然很甜,但我不喜歡過軟的口感,所以我都拿來做點心,做蛋糕、餅乾都不錯,今天來做餅乾,將香蕉先炒至濃縮,再加入餅乾內拌,做好的餅乾香蕉味很濃,這款餅乾想吃軟的或是酥的口感都行,軟的嚐起來口感軟綿,介於餅乾和蛋糕之間,再烤乾一點就是酥的口感.

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花生芝麻酥餅  

   喜歡用蛋黃做的餅乾,感覺更加香酥可口,平常做餅乾比較少加花生,其實加了花生的餅乾,味道很香,口感也脆,香酥脆的餅乾,好吃喔!

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起司雙色餅乾  

   餅乾的變化除了口味就是外型,雖然還是口味要好吃比較重要,但不一樣的外型,也能吸引小孩的目光,今天要做的餅乾是雙色雙味,一片餅乾有兩種享受,嚐起來口口都有不同的滋味.

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