目前分類:豬肉料理 (194)

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蘋果夾心里肌肉捲1.JPG

  過年快到了,大家可能也正在計畫著,要煮些什麼年菜,要看起來澎湃,又要好吃,今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜,少人吃,里肌肉就買小塊一點,做法不會很難,但需要烤箱,這是美式的做法,將一整塊里肌肉片開,包入蘋果、蔓越莓餡捲起來,再烤熟,肉和水果融合在一起,嚐起來感覺特別開胃,烤過後也入味,家裡的烤箱較大,放的下較大的烤盤,放了肉捲,還有剩下不少的空間,不利用也可惜,所以就切一些馬鈴薯一起烤,馬鈴薯也可當主食,直接就配肉捲吃,肉捲和馬鈴薯要配飯也行,如果烤箱不大,就不加馬鈴薯,直接烤肉捲就好,感覺片開一大塊里肌肉有點難度,其實並没有想像的難,我也是第一次嘗試做里肌大肉捲,從側邊向下切,小心不要切斷,至少留有1-1.5公分的厚度,就要停止,再將刀子延著底部片過去,反正只要可以片開成為一片就好,肉厚薄不均也無妨,反正最後還要捲起來,所以没差,肉片的厚一點,捲起來層次就少一點,薄一點層次就多,我覺得也不需要片太薄,太薄容易切斷,烤好也容易散開,年菜或宴客自己做點變化,就是精緻大菜,我想也不會輸外面餐廳賣的。


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水煮肉片2.JPG

  里肌肉要嫩就不能久煮,有時稍微多炒一下,肉就變硬,所以要嫩,有時會用過油的方式,讓肉快速受熱就撈起來,但過油要準備油鍋也麻煩,我比較常做水煮肉片,煮一鍋有味道的湯,我喜歡加豆瓣醬、沙茶醬,讓湯帶些辣味,再放入里肌肉片汆燙,肉片熟了又有味道,湯汁還可以拿來拌飯,香香辣辣的又不油,比用過油方式吃起來更爽口,肉的口感也一樣軟嫩。

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如意紫菜蛋捲1.JPG

  常用絞肉來做料理,這次要做肉捲,用海苔片及蛋皮來捲包絞肉,再蒸熟切片,簡單做也好吃,要拿來帶便當也不錯,我用做玉子燒的煎鍋來煎蛋皮,方方正正的更好包,要用炒菜鍋煎蛋皮也行,也可只用海苔片或蛋皮來捲包。

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脆皮燒肉1.JPG

  老公蠻喜歡吃脆皮燒肉,只要有去燒臘店都會買一些來吃,脆脆的豬皮,嚼起來卡滋卡滋的,好有口感,家人愛吃的,我都想自製,在網上也找過好多份食譜,但做法感覺較繁複,豬皮還要均勻的戳洞,所以一直都還没試做,後來有找到一份免戳洞的食譜,覺得做法不難,於是有記下做法,最近這一陣子常回台灣,一忙起來也忘了還有這份食譜,是翻筆記簿才想到,筆記留了好久,終於有機會來試,趁回台灣前,多做些好料照顧老公的胃,脆皮燒肉確實好吃,知道怎麼做,以後隨時想吃都可自製,我明天又要回台灣了,不放心年邁孤獨的老爸,只好台灣、美國兩邊輪流住,回去前也忙了二、三個禮拜,又將兩個冰箱塞滿食物,讓老公、小孩可減少外食,文章後面也附上塞滿食物的冰箱照片。

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橄欖蒸肉餅1.JPG

  老爸牙囗不好,在台灣期間,我最常做的一道菜就是蒸肉餅,簡單做加上絞肉也好咬,有時會在絞肉裡加點東西做變化,但也只是像醬瓜、梅乾菜或是切碎的菇類,感覺變化不多,雖然老爸不挑食,但多些變化,相信食慾也會比較好,我喜歡吃蜜餞,在台灣時常買蜜餞來吃,像化核應子、紫蘇梅及橄欖都很常買,試著將切碎的橄欖,也加到絞肉裡拌,蒸好的肉餅,味道甘甘很開胃,老爸說好吃,當然也有用紫蘇梅做給老爸吃,這次也帶了一些橄欖蜜餞回來,有材料加上也想做給老公嚐,老公說好吃,所以po出來,橄欖也可以入菜喔!我買的橄欖本身已有淡淡的甘草甜味,所以我沒再加糖。

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芫爆肉絲1.JPG

  除了蔥薑蒜,香菜也是不可缺少的香料,每星期都會買,因為不能久放,常常買一把,沒用完就壞了,想想也可惜,所以有時就會用大量的香菜來炒肉絲,炒出來的肉絲,香又好吃。

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洋蔥蘋果豬排1.JPG 

  蠻常做豬排料理,小孩喜歡帶些醬汁,所以加點洋蔥、蘋果一起煮,搭配著吃,感覺更美味。

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青椒肉餅1.jpg

  經常做肉餅夾麵包,除了調味料不同,也可以試著再多加些蔬菜,有蔬菜在裡面,總比全部都吃肉好,這次要做青椒肉餅,用青椒當成模型,在裡面填入肉餡,切剩的青椒也不浪費,一起切丁再混入肉餡裡,肉餅裡外都有青椒,口感及味道都棒棒的,也讓小孩多吃了些蔬菜。

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鹹蛋里肌捲3.jpg

  雖然華人超市也有賣鹹蛋,但自己醃鹹蛋一點都不難,加上最近蛋超便宜的,所以又醃好一些鹹蛋,只取鹹蛋黃,再放冰箱冷凍,隨時想做料理或點心,就可拿出來用,至於鹹蛋白的部份,因味道太鹹,我通常都沒留,只留蛋黃的部份,這次想做鹹蛋里肌捲,在里肌肉片裡包入鹹蛋黃,再裹粉油炸,酥脆中有肉香及鹹蛋香,好吃喔!

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蔥香椒鹽里肌1.JPG

   平常有買里肌,我大多拿來切絲切片炒或是炸肉排,除了這些,有時也會做糖醋里肌或椒鹽里肌,這兩種家人都愛吃,po過糖醋里肌,這次就來做椒鹽里肌,炸過的里肌肉條和炒香的蔥花、椒鹽拌一拌就好,是道簡單又很美味的家常菜。

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起司漢堡肉3.JPG

   經常做麵包當早餐,有時做包餡的麵包,有時是土司或餐包,土司、餐包可以抹醬,也可以夾餡,想做漢堡肉來夾麵包,這次用了較簡便的方法來做,不用一片片塑形,直接做成一大片再切,可切大也可切小,不論想夾土司或是夾餐包都很方便,上面再加起司片就更美味,土司不先加,等要夾麵包時再放也可以。

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蘑菇茄醬豬排3.JPG

   經常做豬排料理,有時用炸的、烤的或是用煎的,直接吃或是再加些醬汁滷煮都可以,小孩喜歡飯有醬汁可以拌,所以炸了豬排,再用蕃茄、蘑菇熬煮醬汁,豬排加醬汁滷煮,嚐起來更開胃,醬汁有肉的鮮味,拌飯吃也下飯,簡單加些炒青菜,就是美味的一餐。

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韓式烤肉醬燒肉1.JPG

  韓式烤肉醬味道甜甜的,醬料內又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果有酵素又能軟化肉質,拿來醃肉蠻不錯的,雖然罐子上標示牛排用,但我更常拿來醃豬肉,除了烤肉醬,我又多加了匈牙利紅椒粉(paprika)及蕃茄醬,讓燒肉的顏色更好看,做好的燒肉,味道嚐起來也像叉燒,帶些甜味小孩愛吃。

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奶油乳酪肉丸1.JPG

   喜歡做丸子料理,簡單變化也多,可以搭配不同的醬料,也可以變換不同的材料組合,用蒸、炸或烤的方式來料理都可以,因為小孩喜歡吃,所以我經常做,除了直接配飯吃,也可以拿來煮義大利麵,或是運用在其他料理或點心,這次在材料中加入cream cheese及切達起司絲,也用鬆餅粉取代麵包粉,做好的丸子軟嫩又多汁,這些做好的肉丸子,我打算拿來做麵包,猜猜看是什麼樣的麵包呢?下一篇文章就是這款麵包(肉丸麵包串)。

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青椒炒肉絲1.JPG

  簡單的青椒炒肉絲,雖然家常卻很下飯,我還蠻常做這一道菜,除了青椒,我也喜歡多加些彩椒一起炒,讓顏色豐富些。

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蒼蠅頭(芥蘭梗)2.JPG

  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆,曾試過用空心菜梗及青椒(青椒蒼蠅頭)來炒也都可以,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,每次買芥蘭,梗和葉子的部份都會分開料理,因為煮的時間不同,梗的部份口感脆,我常拿來炒飯或是做蒼蠅頭,加些豆豉炒,就很下飯,脆脆的口感,蠻好吃的。

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蜜汁燒肉1.JPG

  小孩愛吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的叉燒,或是自己醃再來烤,不想用烤的,我也常用紅燒的方式來做叉燒,做法更簡單,嚐起來雖然和烤的口感還是有些不同,但味道差不多,濃稠又帶些甜味的醬汁,這就是小孩吃不膩的蜜汁口味,做紅燒肉大多加冰糖來煮,將部份冰糖換成蜂蜜,做好的燒肉味道就像叉燒,不用特別去買叉燒醬,我只簡單加點蠔油、蕃茄醬及蜂蜜來燒煮,就很好吃,兒子每次都會要求要有多一點的醬汁,所以多加了些調味料來煮,剩餘的紅燒汁,拿來拌飯或沾氽燙過蔬菜都不錯。

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Ritz肉丸子1.JPG

  Ritz是我喜歡的餅乾,除了當零食,我也常拿來做料理或點心,所以都不用擔心吃不完,之前才做了Ritz烤雞條,這次要做Ritz肉丸子,以前做肉丸子都會加麵包粉,讓肉丸子更軟嫩,要將麵包粉換成Ritz餅乾也可以,而且Ritz也比麵包粉更有味道,做好的肉丸子當然也更美味。

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味噌醬豬排2.JPG

  經常做豬排料理,有時用炸的、烤的或是用煎的,但最常做的還是用煎的,煎的豬排也可以有很多的變化,那就是再加些不同的淋醬,讓豬排的味道更豐富,這次煮了味噌醬來淋,加了蛋黃煮的味噌醬,濃稠又帶些奶味,也多燙了一些青花菜,一樣淋上味增醬來吃,再煮個湯,就是簡便的一餐。

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用烤箱做炸豬排1.JPG

  小孩很喜歡吃炸豬排,但炸的雖然香酥好吃,就是油了點,而且沾了麵包粉炸,一鍋油都會弄的髒髒的,還要再處理過,所以並不常用炸的方式來料理豬排,想吃炸豬排就用烤箱做,用烤箱也可以做出,像油炸般的豬排,酥香又不油膩,口感一樣軟嫩,熱量也低多了,想知道如何做嗎?看下去就知道囉!絕對值得一試。

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