Juling's Blog

  妹妹拿了3條茄子給我，告訴我這是麻糬茄子，第一次聽到這名字，茄子的外觀也有些不同，長度至少是一般茄子的1.5倍長，妹妹說妹婿很愛吃這種茄子，他們很常買，所以拿了3條給我煮，她問我茄子都怎麼煮，記得小孩小的時候很愛吃我煮的雙茄肉醬，就是蕃茄和茄子加絞肉煮，拌飯吃很下飯，想說妹妹一定沒吃過這樣煮茄子，於是就決定做這道料理給妹妹嚐。

  瓜仔肉是大家熟悉的家常菜，也是我常做的料理，除了用蒸的，有時我也會用炒的，用炒的瓜仔肉其實更好吃，香氣及口感也更足，還可以多加些配料一起炒，除了基本的脆瓜和絞肉，我還加了洋葱及多種辛香料，葱薑蒜、辣椒及香菜都有，所以味道更香也更下飯，我自己就比較喜歡吃炒瓜仔肉，大家也可以換換口味試試看，炒瓜仔肉真的很美味。

  好吃的芋頭拿來做料理或點心都合適，曾做過加了芋丁的肉丸子，美味也有口感，今天同樣要做芋頭肉丸子，但芋頭不切丁，改用刨絲的方式，芋絲薄薄的，蒸過後，吸收了肉汁及水蒸氣，肉丸子嚐起來口感綿綿的，感覺就像是芋泥混在肉丸子裡，和加了芋丁做的肉丸子，口感完全不同，我更愛芋絲肉丸子，大家也可以試試，真的芋絲肉丸比芋丁肉丸好吃。

  粉蒸肉下飯又好吃，老公愛吃我也常做，有時沒買蒸肉粉時，我就會用糯米代替，雖然嚐起來和蒸肉粉不一樣，但裹了糯米蒸也一樣好吃，蒸好的糯米比肉還好吃，肉汁都被糯米吸收，軟軟的很入味。

  常做肉丸子，有時不想吃太多肉，會在絞肉裡再加些食材，讓吃到的肉丸子不會全都是肉，這次加入蘿蔔丁及較多量的地瓜粉，做好的肉丸子帶些軟Q，因為有加蘿蔔，肉丸子也很多汁。

  一般要做粉蒸肉，大多用排骨或五花肉，雖然好吃，但覺得較油，肉裡的油都被外層的米粒吸收，試著也用絞肉做，絞肉没這麼多油，所以另外調些醬汁淋在粉蒸肉丸子上來蒸，底下簡單也墊些高麗菜葉，蒸好的肉丸子也好吃，外層米粒吸收醬汁，感覺更軟嫩多汁，搭配底下的高麗菜一起吃，爽口又美味，要做肉丸子時，也可試試多加蒸肉粉來做，換吃不同做法也不錯。

  過年快到了，大家可能也正在計畫著，要煮些什麼年菜，要看起來澎湃，又要好吃，今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜，少人吃，里肌肉就買小塊一點，做法不會很難，但需要烤箱，這是美式的做法，將一整塊里肌肉片開，包入蘋果、蔓越莓餡捲起來，再烤熟，肉和水果融合在一起，嚐起來感覺特別開胃，烤過後也入味，家裡的烤箱較大，放的下較大的烤盤，放了肉捲，還有剩下不少的空間，不利用也可惜，所以就切一些馬鈴薯一起烤，馬鈴薯也可當主食，直接就配肉捲吃，肉捲和馬鈴薯要配飯也行，如果烤箱不大，就不加馬鈴薯，直接烤肉捲就好，感覺片開一大塊里肌肉有點難度，其實並没有想像的難，我也是第一次嘗試做里肌大肉捲，從側邊向下切，小心不要切斷，至少留有1-1.5公分的厚度，就要停止，再將刀子延著底部片過去，反正只要可以片開成為一片就好，肉厚薄不均也無妨，反正最後還要捲起來，所以没差，肉片的厚一點，捲起來層次就少一點，薄一點層次就多，我覺得也不需要片太薄，太薄容易切斷，烤好也容易散開，年菜或宴客自己做點變化，就是精緻大菜，我想也不會輸外面餐廳賣的。

  里肌肉要嫩就不能久煮，有時稍微多炒一下，肉就變硬，所以要嫩，有時會用過油的方式，讓肉快速受熱就撈起來，但過油要準備油鍋也麻煩，我比較常做水煮肉片，煮一鍋有味道的湯，我喜歡加豆瓣醬、沙茶醬，讓湯帶些辣味，再放入里肌肉片汆燙，肉片熟了又有味道，湯汁還可以拿來拌飯，香香辣辣的又不油，比用過油方式吃起來更爽口，肉的口感也一樣軟嫩。

  常用絞肉來做料理，這次要做肉捲，用海苔片及蛋皮來捲包絞肉，再蒸熟切片，簡單做也好吃，要拿來帶便當也不錯，我用做玉子燒的煎鍋來煎蛋皮，方方正正的更好包，要用炒菜鍋煎蛋皮也行，也可只用海苔片或蛋皮來捲包。

  老公蠻喜歡吃脆皮燒肉，只要有去燒臘店都會買一些來吃，脆脆的豬皮，嚼起來卡滋卡滋的，好有口感，家人愛吃的，我都想自製，在網上也找過好多份食譜，但做法感覺較繁複，豬皮還要均勻的戳洞，所以一直都還没試做，後來有找到一份免戳洞的食譜，覺得做法不難，於是有記下做法，最近這一陣子常回台灣，一忙起來也忘了還有這份食譜，是翻筆記簿才想到，筆記留了好久，終於有機會來試，趁回台灣前，多做些好料照顧老公的胃，脆皮燒肉確實好吃，知道怎麼做，以後隨時想吃都可自製，我明天又要回台灣了，不放心年邁孤獨的老爸，只好台灣、美國兩邊輪流住，回去前也忙了二、三個禮拜，又將兩個冰箱塞滿食物，讓老公、小孩可減少外食，文章後面也附上塞滿食物的冰箱照片。

  老爸牙囗不好，在台灣期間，我最常做的一道菜就是蒸肉餅，簡單做加上絞肉也好咬，有時會在絞肉裡加點東西做變化，但也只是像醬瓜、梅乾菜或是切碎的菇類，感覺變化不多，雖然老爸不挑食，但多些變化，相信食慾也會比較好，我喜歡吃蜜餞，在台灣時常買蜜餞來吃，像化核應子、紫蘇梅及橄欖都很常買，試著將切碎的橄欖，也加到絞肉裡拌，蒸好的肉餅，味道甘甘很開胃，老爸說好吃，當然也有用紫蘇梅做給老爸吃，這次也帶了一些橄欖蜜餞回來，有材料加上也想做給老公嚐，老公說好吃，所以po出來，橄欖也可以入菜喔！我買的橄欖本身已有淡淡的甘草甜味，所以我沒再加糖。

  除了蔥薑蒜，香菜也是不可缺少的香料，每星期都會買，因為不能久放，常常買一把，沒用完就壞了，想想也可惜，所以有時就會用大量的香菜來炒肉絲，炒出來的肉絲，香又好吃。

  蠻常做豬排料理，小孩喜歡帶些醬汁，所以加點洋蔥、蘋果一起煮，搭配著吃，感覺更美味。

  經常做肉餅夾麵包，除了調味料不同，也可以試著再多加些蔬菜，有蔬菜在裡面，總比全部都吃肉好，這次要做青椒肉餅，用青椒當成模型，在裡面填入肉餡，切剩的青椒也不浪費，一起切丁再混入肉餡裡，肉餅裡外都有青椒，口感及味道都棒棒的，也讓小孩多吃了些蔬菜。

  雖然華人超市也有賣鹹蛋，但自己醃鹹蛋一點都不難，加上最近蛋超便宜的，所以又醃好一些鹹蛋，只取鹹蛋黃，再放冰箱冷凍，隨時想做料理或點心，就可拿出來用，至於鹹蛋白的部份，因味道太鹹，我通常都沒留，只留蛋黃的部份，這次想做鹹蛋里肌捲，在里肌肉片裡包入鹹蛋黃，再裹粉油炸，酥脆中有肉香及鹹蛋香，好吃喔！

   平常有買里肌，我大多拿來切絲切片炒或是炸肉排，除了這些，有時也會做糖醋里肌或椒鹽里肌，這兩種家人都愛吃，po過糖醋里肌，這次就來做椒鹽里肌，炸過的里肌肉條和炒香的蔥花、椒鹽拌一拌就好，是道簡單又很美味的家常菜。

   經常做麵包當早餐，有時做包餡的麵包，有時是土司或餐包，土司、餐包可以抹醬，也可以夾餡，想做漢堡肉來夾麵包，這次用了較簡便的方法來做，不用一片片塑形，直接做成一大片再切，可切大也可切小，不論想夾土司或是夾餐包都很方便，上面再加起司片就更美味，土司不先加，等要夾麵包時再放也可以。

   經常做豬排料理，有時用炸的、烤的或是用煎的，直接吃或是再加些醬汁滷煮都可以，小孩喜歡飯有醬汁可以拌，所以炸了豬排，再用蕃茄、蘑菇熬煮醬汁，豬排加醬汁滷煮，嚐起來更開胃，醬汁有肉的鮮味，拌飯吃也下飯，簡單加些炒青菜，就是美味的一餐。

  韓式烤肉醬味道甜甜的，醬料內又有水果（水梨、蘋果）的成份，水果有酵素又能軟化肉質，拿來醃肉蠻不錯的，雖然罐子上標示牛排用，但我更常拿來醃豬肉，除了烤肉醬，我又多加了匈牙利紅椒粉（paprika）及蕃茄醬，讓燒肉的顏色更好看，做好的燒肉，味道嚐起來也像叉燒，帶些甜味小孩愛吃。

   喜歡做丸子料理，簡單變化也多，可以搭配不同的醬料，也可以變換不同的材料組合，用蒸、炸或烤的方式來料理都可以，因為小孩喜歡吃，所以我經常做，除了直接配飯吃，也可以拿來煮義大利麵，或是運用在其他料理或點心，這次在材料中加入cream cheese及切達起司絲，也用鬆餅粉取代麵包粉，做好的丸子軟嫩又多汁，這些做好的肉丸子，我打算拿來做麵包，猜猜看是什麼樣的麵包呢？下一篇文章就是這款麵包（肉丸麵包串）。