Juling's Blog

  過年快到了，大家可能也正在計畫著，要煮些什麼年菜，要看起來澎湃，又要好吃，今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜，少人吃，里肌肉就買小塊一點，做法不會很難，但需要烤箱，這是美式的做法，將一整塊里肌肉片開，包入蘋果、蔓越莓餡捲起來，再烤熟，肉和水果融合在一起，嚐起來感覺特別開胃，烤過後也入味，家裡的烤箱較大，放的下較大的烤盤，放了肉捲，還有剩下不少的空間，不利用也可惜，所以就切一些馬鈴薯一起烤，馬鈴薯也可當主食，直接就配肉捲吃，肉捲和馬鈴薯要配飯也行，如果烤箱不大，就不加馬鈴薯，直接烤肉捲就好，感覺片開一大塊里肌肉有點難度，其實並没有想像的難，我也是第一次嘗試做里肌大肉捲，從側邊向下切，小心不要切斷，至少留有1-1.5公分的厚度，就要停止，再將刀子延著底部片過去，反正只要可以片開成為一片就好，肉厚薄不均也無妨，反正最後還要捲起來，所以没差，肉片的厚一點，捲起來層次就少一點，薄一點層次就多，我覺得也不需要片太薄，太薄容易切斷，烤好也容易散開，年菜或宴客自己做點變化，就是精緻大菜，我想也不會輸外面餐廳賣的。

蘋果夾心里肌肉捲

材料： 里肌肉 1500g    蘋果 1顆(約400g)    蔓越莓乾 180g    馬鈴薯 4-5顆

蘋果調味料： 黄糖(light brown sugar) 1Tbsp    鹽 1/8tsp    肉桂粉 1/2tsp    奶油 1Tbsp 

里肌肉調味料： 椒鹽    蒜粉(可不加)     美式烤肉醬或其他烤肉醬 

馬鈴薯調味料： 鹽 1/2tsp    糖 1/2tsp    橄欖油 1Tbsp

做法：

1.  蘋果削皮切片，加入奶油及黃糖炒。

2.  邊炒就會邊出水。

3.  等水份炒快乾，再加入肉桂粉及鹽拌炒。

4.  最後加入蔓越莓乾。

5.  拌炒均勻就熄火放涼備用。

6.  整塊里肌肉片開，我從側邊開始切。

7.  再延著底部切，小心不要切斷。

8.  刀順著切下去，只要不要切斷，就可片成一大片。

9.  在肉表面撒些椒鹽及蒜粉。

10.  將大肉片翻面，也撒些椒鹽及蒜粉，量不用多，等會表面還要刷烤肉醬。

11.  將大肉片再翻回來，在肉片上均勻的鋪上蘋果料。

12.  捲起來再捆棉繩固定肉捲。

13.  馬鈴薯削皮切塊，加入調味料拌一拌。

14.  肉捲放入烤盤，在表面抹上美式烤肉醬，在肉捲底部另外鋪一小張鋁箔紙，這樣容易拿起來，烤肉醬也不會沾的到處都是，兩旁空間就可以放馬鈴薯塊。(表面抹醬可用市售任何牌子的烤肉醬)

15.  預熱烤箱至375°F(190°C)烤約80分鐘。

16.  放至肉捲不燙手，剪掉繩子就可以切，帶些水果酸甜的味道，肉捲嚐起來也更開胃。