Juling's Blog

  里肌肉要嫩就不能久煮，有時稍微多炒一下，肉就變硬，所以要嫩，有時會用過油的方式，讓肉快速受熱就撈起來，但過油要準備油鍋也麻煩，我比較常做水煮肉片，煮一鍋有味道的湯，我喜歡加豆瓣醬、沙茶醬，讓湯帶些辣味，再放入里肌肉片汆燙，肉片熟了又有味道，湯汁還可以拿來拌飯，香香辣辣的又不油，比用過油方式吃起來更爽口，肉的口感也一樣軟嫩。

水煮肉片

材料： 里肌肉 300g    辣椒 1-2支    薑末 1.5tsp    蒜 3瓣    香菜梗末 1Tbsp    葱 2支

醃料： 鹽 1/2tsp    糖 1/2tsp    蛋白 1顆    太白粉 1tsp

調味料： 豆瓣醬 1Tbsp    沙茶醬 1Tbsp    醬油膏 2Tbsp    糖 1-2tsp(糖量可自行調整)

做法：

1.  里肌肉切薄片，再加入醃料抓拌均勻。

2.  葱、薑、蒜、辣椒及香菜梗都切末。

3.  鍋中入油炒香薑末及蒜末。

4.  加入豆瓣醬及沙茶醬炒香。

5.  再加入醬油膏及糖炒香。(可用醬油，但用量要再少一點，因為醬油比醬油膏鹹，豆瓣醬鹹味不同，所以醬油膏的量自己調整。)

6.  加入1.5杯的水煮開。(也可以先加水煮開後，再加醬油調味)

7.  水煮滾再加入辣椒及香菜梗末。(如果喜歡辣味，辣椒可和薑蒜一起爆香。)

8.  加入里肌肉片煮熟，用鍋鏟撥散肉片，不要結整團比較快熟。

9.  當鍋邊出現泡泡，里肌肉已變色，就是熟了。

10.  不用等到水再次煮開，就可先關火。

11.  先撈出肉片。

12.  鍋内的湯再煮至滾。

13.  起鍋前加入葱花稍拌一下就熄火。

14.  趁熱將湯汁淋到肉片上，就可上桌。