目前分類:牛羊料理 (39)

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果汁牛肉乾2.jpg

  美國賣的牛肉乾,說實在的並沒有太好吃,除了口感乾硬,味道我也不喜歡,感覺和我熟悉的中式牛肉乾差很多,剛來美國時買過一次,不喜歡就沒再買了,雖然華人超市也賣中式的牛肉乾,但包裝上並沒標示日期,所以也不知道這商品在貨架上放了多久,沒標示清楚的,通常也都不會買,想吃什麼就自己嘗試做,想想來美國最大的收穫,應該就是廚藝變好吧!不斷的嘗試,也讓我會做不少東西,之前做過蜜汁豬肉乾,這次想做牛肉乾,就先來試果汁牛肉乾,不知道真正的果汁牛肉乾是加了什麼來做,所以只能自己想像,要有果汁味,除了加果汁或人工香料,當然也可以加水果,水果本身的味道才是最天然的,市售的果汁大部份還是有添加一些增味劑,想想就用蘋果來做吧!蘋果耐煮味道也香甜,加上半筋半肉口感的牛腱,我想做出來的牛肉乾應該好吃才對。為了讓牛肉更入味,我將腱子心切片來煮軟,再用烤箱烤乾,雖然切片煮的牛腱較容易散開成小片狀,但會更入味,想要牛肉乾保持片狀完整,也可以整個腱子心煮軟爛後,再切片來烤,一樣用電子鍋燉煮牛肉,讓醬汁可以濃縮,做好的牛肉乾,味道真的很不錯,拿給老公嚐,他說有像市售的牛肉乾,越嚼越香,自己做的不加防腐劑,所以當天沒吃完,我還是放冰箱保存,隔天再拿出來吃,雖然口感硬些,但不會難咬,想要恢復軟一點的口感,取幾片放微波加熱個10-15秒,就像剛烤好的一樣,也可拿出來放室溫回溫再吃。


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醬牛肉1.JPG

  如果想買牛肉來煮,大多會先考慮買牛腱,因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感,而且也不用擔心煮的太老,有時買牛肉來炒,感覺炒的不夠嫩,嚐起來就沒有覺得這麼好吃,所以想吃牛肉,老公都會說買牛腱心就好,可滷又可以紅燒,雖然滷煮需花點時間,但用電鍋來滷牛腱,就算花時間也沒差,煮起來一樣輕鬆,這次試著多加甜麵醬來滷牛腱,滷汁味道變濃郩,滷好的牛腱入味又好吃,平常滷牛腱,我喜歡在滷汁裡多浸泡些時間,讓牛腱更入味,而且也喜歡加洋蔥一起煮,洋蔥煮化了,滷汁味道更甜也濃稠,拿來拌飯很好吃。

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奶香洋芋燉牛腱3.JPG

  常買牛腱來做料理,因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感,除了拿來煮牛肉麵,也常加入馬鈴薯來煮,再用米果及洋芋片芶芡,代替用奶油炒麵粉煮的白醬,湯汁味道清爽不油又有米香及奶味淋在飯上就是牛肉燴飯,美味也下飯。

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蒜香奶醬牛肉2.JPG

  如果想買牛肉來煮,大多會先考慮買牛腱,因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感,雖然滷煮需花點時間,但用電鍋來煮爛牛腱,就算花時間也沒差,煮起來一樣輕鬆,這次的牛腱味道很特別,看到照片中濃濃的醬汁,你們大概猜不到,我加了什麼秘密武器來煮,讓牛腱有濃稠的醬汁及奶味,答案就是小孩喜歡的米果,試著加入米果一起煮,再加點醬油調味,牛腱就變得很好吃,尤其是醬汁,拌飯吃超級美味,而且醬汁味道清爽不油又有米香及奶味,純粹只想清掉放久了不脆的米果,沒想到味道出奇的好,家人喜歡下次還會再做。

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蠔油牛小排.JPG

   買了牛小排正在想要如何料理,看到冰箱還有剩一些蠔油,就決定做蠔油牛小排,再搭配青椒、洋蔥炒,簡單烹調就可以輕鬆上桌.

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匈牙利紅燴牛肉1.JPG

  平常都是做中式的料理居多,香料也是以中式的為主,但有些西式的香料我也會用,像匈牙利紅椒粉就很常用,紅紅的色澤讓料理更好看,有買牛腱就來做匈牙利紅燴牛肉,這本來是要用蕃茄糊來做,顏色會更好看,但家裡有好多蕃茄,就用新鮮的做,新鮮的顏色雖然沒有很紅,但味道更美味。

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四季豆牛肉醬1.jpg

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.

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烤起司牛肉丸1.JPG

   平常準備三餐都會利用電鍋、烤箱來幫忙,讓做飯更輕鬆,也可節省時間,雖然比較常用電鍋來做料理,但用烤箱也可做出不少好料理,今天用烤箱來做,好吃的起司牛肉丸,簡單拌一拌,揑成丸子,再入烤箱烤就可以了,烤好的牛肉丸軟嫩多汁,還有淡淡的起司味,少了煎炸,丸子嚐起來更不油膩.

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牛肉煲飯1.JPG

  簡單又美味的料理大家都愛,經常從電視上學到一些輕鬆煮的料理,這道就是在美食鳳味裡學到的,用電鍋就能輕鬆做出,滋味超讚的港式牛肉煲飯,而且做法也很簡單,大家可以試試看.

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醬燒牛腱1.JPG

  超市內賣的美式燒烤醬,有好幾個牌子,除了之前介紹過的KC Masterpiece ,還有一個牌子Sweet Baby Ray's也不錯,我用這牌子的燒烤醬來煮牛腱,加入馬鈴薯、紅蘿蔔一起紅燒,帶些微甜的醬汁,拌飯吃挺不錯的,我喜歡嘗試不同的醬料來做料理,讓料理更有變化.

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牛腱煲

   喜歡牛腱半筋半肉的口感,不論是滷或是切塊紅燒,都很好做變化,這次加入木耳、金針、紅棗一起紅燒,最後再打入蛋液,讓整鍋的牛腱煲更豐富.

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炸牛排  

   從來都沒想過,牛排也可以用炸的方式來料理,在電視上看到,台灣夜市有賣炸牛排,平常都是用豬肉或雞肉來炸,倒是很想試試炸牛排的滋味,加入普羅旺斯香草及少許醬油拌醃,牛排用炸的也蠻好吃,偶爾換換口味也不錯.

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塔香牛腱排兩吃  

    喜歡牛腱半筋半肉的口感,每次買除了滷、紅燒,還可以拿來煮牛肉麵,但最常做的還是用滷的,滷好的牛腱,不只配飯、做捲餅,還可以再做其他的變化,這次要切厚片,做成牛腱排,夾麵包再搭配炒酸菜,就是中式口味的漢堡,半筋半肉的口感,比用牛絞肉做的漢堡排更好吃,而且味道一點也不輸西式的口味喔!經常變換不同的早餐,家人更吃不膩.

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Meat Loaves  

   西式料理中有很多都是用烤箱來做,無油煙做法也簡單,meat loaf在美國是很家常的一道菜,小孩愛吃也不難做,只要混合絞肉、洋蔥、紅蘿蔔等來材料,再做成長塊狀,入烤箱烤熟即可,一般在肉裡都會加些麵包粉來調,但我想用燕麥片,讓家人吃得更健康,小孩愛的口味就要加起司,另外在肉塊上也刷了兒子最愛的美式烤肉醬及蕃茄醬一起烤,多了酸酸甜甜的味道,蠻不錯的.

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    超市內有賣調味的麵包粉,可以直接沾裹肉類來烤或煎,這樣肉就不用再調味,簡單又方便,除了拿來沾裹肉類,也可以拌入絞肉裡,讓做好的肉丸子口感不會乾澀,因麵包粉有調味,所以只要再補些鹽調味即可.

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香蔥牛肉  

   肉要炒的嫩,就是不能加熱過久,最常見的做法就是中溫過油,但一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,而且使用過的油,也較不易保存,必需儘快用掉,之前曾用熱水浸泡的方式來料理雞胸肉,口感軟嫩,除了雞胸肉,其他的肉類也可以這樣處理,今天的牛火鍋肉片也要用燙的方式來料理,再加入大量的蔥來拌炒,這就像清爽版的蔥爆牛肉.

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紅燒牛腱  

  平常有買牛肉來煮,大多是牛肋條或是牛腱,因為家人還是比較喜歡吃用滷或紅燒過的牛肉,口感軟爛又入味,滷汁或紅燒汁還可以拌飯吃,除了用醬油,再多加些蕃茄醬及豆瓣醬,不只味道好,顏色也漂亮,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒.

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香煎牛肋條  

  一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,其實用煎的也很美味,煎好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就可以完成,今天的牛肋條要用煎的,再用味噌調味,最後搭配些彩椒,好看又好吃.

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鮮蔬燒牛腱  

    在電視上看到一道料理,用多種蔬菜來燉煮牛腱,感覺很不錯,做法比較偏向西式,牛腱沾上麵粉煎過再燒煮,不只味道香,醬汁也會帶些濃稠,因為加了大量的鮮蔬,醬汁嚐起來特別的甘甜,有肉的鮮味也有蔬菜的清香味,平常滷牛腱大多是重口味,有時換換口味,有鮮蔬的清香更吃不膩,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒,有時也煮牛肉麵.

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酸菜牛肉  

   酸菜鹹酸脆的口感,和料理做搭配就變得好下飯,平常也都會買一包酸菜放在冰箱裡,以備不時之需,晚餐想炒牛肉,於是想到可以用酸菜來做搭配,加了酸菜味道也蠻不錯的,用酸菜心來炒,口感更棒.

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