目前分類:糕&粿 (42)

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菜包1.jpg

   有格友留言告訴我,可以用燙麵來做菜包,內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡,這樣做法就更簡單,有不同的方法,當然要來試試,格友並沒有告訴我,燙麵的比例,所以我先用全燙麵來試,就是全部都用開水,將粉燙熟糊化,再來揉,燙麵粿糰很軟也很好包,至於醃過的蘿蔔絲,口感變脆,菜包嚐起來,有些像軟一點菜脯米,蠻好吃的,感覺做法也更簡單。


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芋粿湯1.JPG

  蠻常做芋頭糕及蘿蔔糕,可以煎來吃,也可以煮湯,變化也不少,如果想拿來煮湯,我會少加些水份,讓粿硬些,雖然煮湯用白粿就可以,但我喜歡用芋粿來煮,煮好的湯味道更棒,還有芋香味,煮湯用的粿要煎也可以。

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超簡單發糕2.JPG

   過年總少不了年糕、發糕,這些應景的食物,雖然在國外過節氣氛不濃,但也希望在新的一年裡能討個吉利,事事圓滿、平安,運勢像發糕一樣的發,所以還是會做這些應景的食物給家人吃,小孩還是比較喜歡,像蛋糕一樣鬆軟口感的點心,所以這次只用麵粉來做簡易發糕,加入牛奶、枸杞、果乾及奶油,有奶香,口感又不會乾乾的,做給家人吃,常然也要是他們喜歡的,只要有發、好吃,就算不是傳統發糕又何妨,自己做不難,意義也更加不同,看著蒸好的發糕,發的像一朵盛開的花,相信猴年又是一個好的開始,並祝福大家猴年圓滿順利,一路發發發。

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烤蘿蔔糕5.JPG  

  在美國經常都有potluck,每個人帶一道菜或是點心,大家一起品嚐美食、聊天,還可以切磋廚藝,每次聚會都有收穫,也學到一些不一樣的料理及撇步,朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕,從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做,住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,雖然我有蒸籠及電鍋,但都不是很大,想要多做一點時,只能分次蒸,而且用蒸有時也會怕蒸不透,能用烤箱做蘿蔔糕,真是太方便了,做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃,口感很軟,也不會有蒸不透的問題,交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕,也和大家分享這個好方法,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份蘿蔔糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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 烤芋頭糕3.JPG

    可以用烤箱做蘿蔔糕,當然也可以做烤芋頭糕,這兩種都是家人喜歡的中式點心,蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜,而芋頭糕多了鬆鬆的口感,女兒就很愛吃芋頭糕,除了煎來吃,我也常加些料一起炒,美味又有飽足感,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份芋頭糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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用烤箱做碗粿2.JPG

  碗粿是受歡迎的台灣小吃,也是很多人會拿來當早餐、宵夜或是點心的選擇,營養美味又有飽足感,印象中以前在傳統市場就常看到,有加了料一起蒸的,也有純的白碗粿,蒸好再依客人的需要,淋上素料或是肉燥,還是覺得混了料一起蒸的,比較好吃,感覺料更豐富,粿也更有美味,在台灣要買碗粿到處都有,但住國外的我,想吃還是要自己做,這些中式的糕與粿,傳統做法都是蒸的,如果想用烤箱做,當然也可以,住美國,家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,而且用烤箱做好處多多,不會有蒸不透的問題,也減少了事後的清洗,想多做些量也不麻煩,一般做法就要多洗不少個碗,雖然做的碗粿不是碗的形狀,但外型不是重點,好吃才重要,喜歡加點玉米粉來調粉漿,讓碗粿的口感更軟,料的部份可依個人喜好來做變化。

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燕麥糕  

   蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、礦物質等,是營養價值很高的食品,除了沖熱水加糖吃,也可做點心或代替太白粉芶芡,藕粉做的點心Q軟有彈性,今天來和大家分享,簡單又健康的點心~燕麥糕~,材料簡單,作法也很容易,利用營養完整的燕麥片來做,加入藕粉讓糕點成型,而且還有Q軟的口感,想吃甜的,加些糖及果乾來做,或者什麼都不加,做好再沾些醬料吃,甜鹹皆宜,冷的吃口感更好,即使冰涼後吃,也不會影響口感喔!

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芋頭燕麥糕3.JPG

   大家熟悉的芋頭糕,都是用在來米粉(粘米粉)來做,要做芋頭糕,也不是只有一種選擇,今天要用更健康及營養的燕麥片來做,再加入蓮藕粉讓糕點成型,做好的芋頭燕麥糕,很香還有Q軟的口感,之前就曾做過甜的燕麥糕 ,也想試試鹹的口味,所以加入芋頭、培根及油蔥酥來做,有芋頭油蔥酥,做好的燕麥糕,嚐起來就像芋粿,做法簡單,好吃又有口感,不試試看可惜喔!

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芋頭甜年糕3.JPG

  早在半個月前,華人超市已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式各樣的年糕等,應有盡有,糖果不一定要吃,但應景的年糕、發糕總會想做來吃,討個吉利,雖然住國外過節氣氛不濃,但也想做給家人吃,讓他們感受年節的氣氛,八寶、鹹甜及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想換做芋頭口味,芋頭口味在市面上很少看到,自己做,想吃什麼口味都沒問題,嘗試在糯米粉中加些玉米粉,讓年糕更軟,多量的芋頭再加上鮮奶油,讓芋頭年糕味道很香濃,Q軟又有芋香及奶香,真的好吃喔!

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三杯素豬血糕  

    延續前一篇的智慧糕(素豬血糕),除了可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,素的豬血糕本身味道很淡,很適合用重口味的三杯來調味,三杯做法的素豬血糕,嚐起來更像用真的豬血糕做的,軟Q的口感,多了九層塔增香,真的很好吃.

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智慧糕(素豬血糕)  

   昨天家中有聚會,好友媽媽吃素,所以也準備些素菜,我做了三杯素豬血糕,大家都喜歡,我將做法PO上來,素的豬血糕也叫智慧糕,為什麼取名智慧糕,用台語發音就明暸,蠻有趣的,做好的智慧糕,可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,嚐起來的口感就像真的豬血糕,在國外想吃豬血糕,我都用智慧糕來代替,可以自己做很方便.

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烤大頭菜糕  

    經常拿來做涼拌的大頭菜,也可以做鹹糕喔!代替蘿蔔來用,做好的大頭菜糕,吃起來就像蘿蔔糕一樣,不先說是加了大頭菜,還會以為是蘿蔔,大頭菜的水份沒有蘿蔔多,所以我多加了半杯水來做大頭菜糕,軟硬度就剛剛好,一樣美味的大頭菜糕,大家也可以試試.

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椰奶紅豆年糕  

    象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,八寶及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想做紅豆年糕,用椰漿代替水來做,讓年糕更美味,祝大家新年快樂,每一年、每一天都充滿著幸福與喜悅.

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    平常蠻常做蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕這類的中式點心,做成葷的不難,加些培根、蝦米、紅蔥酥提味,就可以變得很美味,但要做成素的,這些材料都不能加,味道及香氣就會有差,如何讓素的也可以和葷的一樣好吃,我嘗試加鹹蛋黃,炒成金沙的鹹蛋黃,加入南瓜糕裡,不只味道變得更好,連色澤也更加的金黃,這次不加芋頭,改加口感像蓮子的鷹嘴豆(雪蓮子),嚐起來同樣的美味,過年快到了,來一盤美味又討喜的雪蓮黃金糕也不錯.

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艾草牛蒡粿  

    暑假回台灣在烘焙材料行買了一包艾草粉,想來做艾草粿,但家中沒有菜脯米,所以就要找替代品,想用牛蒡絲取代菜脯米來炒內餡,牛蒡餡嚐起來頗有口感,幾乎就像是包菜脯米的一樣.

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  • Nov 07 Wed 2012 12:49
  • 芋粿

芋粿  

    喜歡用芋頭做料理或點心,煮成鹹的或甜的都不錯,之前做的芋籤粿,QQ的口感又帶點甜味,家人都喜歡,還有一種家人也喜歡,同樣用芋絲做的芋粿,肉燥搭配著芋粿一起吃,味道香又美味.

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芋籤粿  

    相信大家對芋籤粿都不陌生,一般在賣鹽酥雞的小攤上都可以看得到,炸的外皮酥香,再加上Q軟的口感,蠻好吃的,這也是女兒愛吃的點心,之前女兒還在家時,我比較常做,好久沒做囉!也會想吃,冰箱還有芋頭,正好可以做來解饞.

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芋香南瓜糕  

    之前從朋友那學到用烤箱做烤蘿蔔糕,我覺得比用蒸籠方便,想多做一點也不用分次蒸,家人也喜歡吃蘿蔔糕、芋頭糕這類的中式點心,做一些放冰箱,當小孩放學後的點心也不錯,這次想換換口味,做有加南瓜泥的芋頭糕,嚐起來有南瓜的香甜,也有芋頭鬆綿的口感,金黃的色澤既討喜又美味.

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脆皮蘿蔔糕  

    上星期做了一些烤蘿蔔糕,量還不少,每次都是煎一煎,再沾醬油或甜辣醬吃,雖然簡單煎就很好吃,但如果能再多做些變化,既使天天吃,家人也不覺得膩,在煎蘿蔔糕時,加些麵粉水來煎,讓蘿蔔糕底部多了一層脆皮,就像在煎鍋貼一樣,再加入鰻魚罐頭增加蘿蔔糕的味道,變化後的煎蘿蔔糕,口感、香氣及味道都增加,好吃喔!

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奶香紅豆烤年糕  

    雖然人在國外,但每年過年還是會自己做年糕,吃年糕感覺更有年節的氣氛.有時用蒸的,有時也會用烤的方式來做年糕,之前做過烤鹹年糕,這次換吃甜的,有奶香蛋香的烤年糕,嚐起來有不一樣的新滋味,用烤的年糕,剛烤好表面形成一層酥酥的外皮,杏仁片也脆脆的,蠻好吃的,但冷了杏仁片會受潮,就不是脆脆的口感,所以杏仁片放不放都可以,小孩喜歡烤好時,先吃掉上面那一層杏仁脆皮,下面年糕的部份冷了再吃,年糕放冷吃,口感更Q,放到隔天口感還是一樣Q軟,如果從冰箱取出,可以放回小烤箱再烤軟,或是微波加熱都可以,我喜歡用烤的.

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