目前分類:糕&粿 (50)

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免蒸烤芋頭糕3.JPG

  不久前做了簡化版免蒸烤蘿蔔糕,po出後有格友問我,如用芋頭材料要怎麼調整,答應格友有空會做芋頭糕,本來打算回美國再做,後來想想也可以做給老爸吃,我想他會喜歡,這次全用在來米粉來做,在台灣就儘量簡化材料,如果想要較接近港式芋頭糕的口感,將在來來粉10g換成等量的玉米粉,我沒買油蔥酥,直接用紅蔥頭爆香,沒加肉鬆,改用海苔片,儘量用現有的材料來做,不然買太多材料,在我回美國前用不完,就會浪費,做好的芋頭糕多了鮮蔥香及海苔味,感覺也是比一般的芋頭糕好吃,拿給老爸嚐,他說第一次吃到加了海苔的芋頭糕,味道特別又好吃,看他一下子吃了4片,就知道他喜歡。


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免蒸烤蘿蔔糕1.JPG

  這星期有買蘿蔔,老公說好久沒吃蘿蔔糕,要不要也做一些來吃,本來買蘿蔔是想煮湯,所以只買一小條,要做蘿蔔糕,蘿蔔量就要多一點才好吃,又懶得再跑超市去買蘿蔔,所以就用這一小條來做簡化版的蘿蔔糕,省略了蒸或烤的步驟,只用煎的,一樣也像平常的做法炒粉漿,但要將粉漿炒更濃稠一點,再用手塑形成圓餅狀來煎,除了外型不一樣,吃起來一樣是蘿蔔糕,原先根本沒打算做蘿蔔糕,所以沒買培根,只放蘿蔔,味道又稍嫌單調了些,靈機一動用肉鬆代替培根,再加青蔥,雖然亂亂加,但光想像這些材料加在一起,應該也不會不好吃才對,事實證明和我想的一樣,這蘿蔔糕很好吃,加肉鬆一點也不會奇怪,多了青蔥味道也超香的,想吃蘿蔔糕,量又不想做太多時,可以試試這簡化版的蘿蔔糕,簡單好做又好吃。

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自製年糕2.JPG

  我和兒子都愛吃軟Q的點心,除了涼糕、麻糬,像寧波年糕也愛,加些料炒,就可以當主食,這就像韓式年糕,在華人超市或韓國超市也買得到,加的配料不同,炒出來的口味就不同,要韓式口味就加泡菜炒,寧波年糕要自己做也不難,就只需要糯米粉及在來米粉(粘米粉),兩種粉的比例,也可以隨自己喜歡的軟Q度來調,我喜歡軟Q一點,糯米粉的比例就比在來米粉多一些,要用等量或是在來米粉多一些都可以,下面粉的比例是我喜歡的口感,自己做也比超市買現成的軟及新鮮,這兩種粉家裡隨時都有,想吃炒年糕,隨時現做一些,就可換換口味吃些不一樣的東西,不想炒鹹的,加到紅豆湯裡煮也不錯。

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高麗菜糕2.JPG

  在部落格糕&粿分類中,我已嘗試用在來米粉,做過不少口味的糕(粿),有烤蘿蔔糕烤芋頭糕烤大頭菜糕雪蓮黃金糕(素南瓜糕)芋香南瓜糕(葷南瓜糕),除了這些材料之外,也可以用高麗菜來做喔!用高麗菜取代蘿蔔,做好的糕(粿),味道更棒,真的非常好吃,我還是喜歡甪烤的方式來做,感覺更方便,也不會有蒸不透的問題,雖然這份食譜是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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黑糖芝麻鬆糕1.JPG

  之前曾做過抹茶紅豆鬆糕,鬆糕是用在來米粉及糯米粉來做,但做法和一般的糕、粿有些不同,不是揉成糰,也不是拌成糊狀來做,而是讓粉呈現鬆散狀,所以做出來的口感乾鬆,之前做的就是覺得有點乾,想試著改良看看,於是將兩種粉的比例做了些改變,增加在來米粉而減少糯米粉的量,並做成小杯狀,我想做小一點,讓蒸氣更能穿透,改良後的鬆糕,口感較濕潤,嚐起來感覺像狀元糕,印象中的狀元糕鬆軟有彈性,就像這次的鬆糕,內餡包了黑糖及芝麻粉,味道蠻香的。

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鹹蛋肉鬆菜包1.jpg

  曾用全燙麵來做菜包,免煮粿粹粿糰也軟,這次試著先將在來米粉糊化,再混入糯米粉揉,只是想這樣應該也行,沒想到粿團更軟更好揉,輕輕鬆鬆就揉成很軟的粿團,而且很好包,偷懶沒再炒餡,直接混了肉鬆、鹹蛋黃及沙拉醬當內餡,想說小孩也喜歡肉鬆,做好的菜包,味道特別也美味。

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抹茶紅豆鬆糕2.JPG

  在來米粉、糯米粉是做中式糕點常會用到的兩種粉,單獨用或混合著用都可以,因混用比例及製做過程的不同,也可以變化出不少種類的點心,鬆糕就是用這兩種粉來做,但做法和一般的糕、粿有些不同,不是揉成糰,也不是拌成糊狀來做,而是讓粉呈現鬆散狀,所以做出來的糕點,口感鬆鬆的,但感覺也有點乾,糕仔一般就是乾乾的口感,其實我並不愛吃糕仔,所以留了食譜一直沒試,就是想做了如果沒吃也浪費,問老公想吃嗎?他說不論妳做什麼東西,我都會吃,剛好材料家裡都有,也想回臺前將已開封的粉類都用完,就試做糕仔,口感乾乾鬆鬆,老公說配茶吃就還好,不知道如果改變兩種粉的比例,成品會不會好一點,等回去再試著改良看看。

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美味年糕.jpg

  象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,之前在網上有看到一份年糕食譜,加入的材料很豐富,最特別的是,用花生加水打漿來做,而且還有加在來米粉來降低年糕的黏性,感覺應該也比較好消化,除了花生,還有紅棗、桂圓及核桃,我還多加了葡匋乾,這麼多料,年糕當然好吃,雖然用了1/3量的在來米粉,但年糕的口感還是很軟,感覺黏性有少一些,味道很豐富,還是第一次嚐到這樣的口味,特別又好吃的,如果還是喜歡傳統較Q黏的年糕,同樣的材料,只要將在來米粉,再換成等量的糯米粉,或是減少在來米粉的比例,粉量總重240g,在來米粉用量就不要再增加,最多就用1/3量。

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菜包1.jpg

   有格友留言告訴我,可以用燙麵來做菜包,內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡,這樣做法就更簡單,有不同的方法,當然要來試試,格友並沒有告訴我,燙麵的比例,所以我先用全燙麵來試,就是全部都用開水,將粉燙熟糊化,再來揉,燙麵粿糰很軟也很好包,至於醃過的蘿蔔絲,口感變脆,菜包嚐起來,有些像軟一點菜脯米,蠻好吃的,感覺做法也更簡單。

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芋粿湯1.JPG

  蠻常做芋頭糕及蘿蔔糕,可以煎來吃,也可以煮湯,變化也不少,如果想拿來煮湯,我會少加些水份,讓粿硬些,雖然煮湯用白粿就可以,但我喜歡用芋粿來煮,煮好的湯味道更棒,還有芋香味,煮湯用的粿要煎也可以。

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超簡單發糕2.JPG

   過年總少不了年糕、發糕,這些應景的食物,雖然在國外過節氣氛不濃,但也希望在新的一年裡能討個吉利,事事圓滿、平安,運勢像發糕一樣的發,所以還是會做這些應景的食物給家人吃,小孩還是比較喜歡,像蛋糕一樣鬆軟口感的點心,所以這次只用麵粉來做簡易發糕,加入牛奶、枸杞、果乾及奶油,有奶香,口感又不會乾乾的,做給家人吃,常然也要是他們喜歡的,只要有發、好吃,就算不是傳統發糕又何妨,自己做不難,意義也更加不同,看著蒸好的發糕,發的像一朵盛開的花,相信猴年又是一個好的開始,並祝福大家猴年圓滿順利,一路發發發。

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烤蘿蔔糕5.JPG  

  在美國經常都有potluck,每個人帶一道菜或是點心,大家一起品嚐美食、聊天,還可以切磋廚藝,每次聚會都有收穫,也學到一些不一樣的料理及撇步,朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕,從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做,住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,雖然我有蒸籠及電鍋,但都不是很大,想要多做一點時,只能分次蒸,而且用蒸有時也會怕蒸不透,能用烤箱做蘿蔔糕,真是太方便了,做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃,口感很軟,也不會有蒸不透的問題,交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕,也和大家分享這個好方法,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份蘿蔔糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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 烤芋頭糕3.JPG

    可以用烤箱做蘿蔔糕,當然也可以做烤芋頭糕,這兩種都是家人喜歡的中式點心,蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜,而芋頭糕多了鬆鬆的口感,女兒就很愛吃芋頭糕,除了煎來吃,我也常加些料一起炒,美味又有飽足感,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份芋頭糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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用烤箱做碗粿2.JPG

  碗粿是受歡迎的台灣小吃,也是很多人會拿來當早餐、宵夜或是點心的選擇,營養美味又有飽足感,印象中以前在傳統市場就常看到,有加了料一起蒸的,也有純的白碗粿,蒸好再依客人的需要,淋上素料或是肉燥,還是覺得混了料一起蒸的,比較好吃,感覺料更豐富,粿也更有美味,在台灣要買碗粿到處都有,但住國外的我,想吃還是要自己做,這些中式的糕與粿,傳統做法都是蒸的,如果想用烤箱做,當然也可以,住美國,家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,而且用烤箱做好處多多,不會有蒸不透的問題,也減少了事後的清洗,想多做些量也不麻煩,一般做法就要多洗不少個碗,雖然做的碗粿不是碗的形狀,但外型不是重點,好吃才重要,喜歡加點玉米粉來調粉漿,讓碗粿的口感更軟,料的部份可依個人喜好來做變化。

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燕麥糕  

   蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、礦物質等,是營養價值很高的食品,除了沖熱水加糖吃,也可做點心或代替太白粉芶芡,藕粉做的點心Q軟有彈性,今天來和大家分享,簡單又健康的點心~燕麥糕~,材料簡單,作法也很容易,利用營養完整的燕麥片來做,加入藕粉讓糕點成型,而且還有Q軟的口感,想吃甜的,加些糖及果乾來做,或者什麼都不加,做好再沾些醬料吃,甜鹹皆宜,冷的吃口感更好,即使冰涼後吃,也不會影響口感喔!

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芋頭燕麥糕3.JPG

   大家熟悉的芋頭糕,都是用在來米粉(粘米粉)來做,要做芋頭糕,也不是只有一種選擇,今天要用更健康及營養的燕麥片來做,再加入蓮藕粉讓糕點成型,做好的芋頭燕麥糕,很香還有Q軟的口感,之前就曾做過甜的燕麥糕 ,也想試試鹹的口味,所以加入芋頭、培根及油蔥酥來做,有芋頭油蔥酥,做好的燕麥糕,嚐起來就像芋粿,做法簡單,好吃又有口感,不試試看可惜喔!

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芋頭甜年糕3.JPG

  早在半個月前,華人超市已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式各樣的年糕等,應有盡有,糖果不一定要吃,但應景的年糕、發糕總會想做來吃,討個吉利,雖然住國外過節氣氛不濃,但也想做給家人吃,讓他們感受年節的氣氛,八寶、鹹甜及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想換做芋頭口味,芋頭口味在市面上很少看到,自己做,想吃什麼口味都沒問題,嘗試在糯米粉中加些玉米粉,讓年糕更軟,多量的芋頭再加上鮮奶油,讓芋頭年糕味道很香濃,Q軟又有芋香及奶香,真的好吃喔!

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三杯素豬血糕  

    延續前一篇的智慧糕(素豬血糕),除了可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,素的豬血糕本身味道很淡,很適合用重口味的三杯來調味,三杯做法的素豬血糕,嚐起來更像用真的豬血糕做的,軟Q的口感,多了九層塔增香,真的很好吃.

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智慧糕(素豬血糕)  

   昨天家中有聚會,好友媽媽吃素,所以也準備些素菜,我做了三杯素豬血糕,大家都喜歡,我將做法PO上來,素的豬血糕也叫智慧糕,為什麼取名智慧糕,用台語發音就明暸,蠻有趣的,做好的智慧糕,可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,嚐起來的口感就像真的豬血糕,在國外想吃豬血糕,我都用智慧糕來代替,可以自己做很方便.

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烤大頭菜糕  

    經常拿來做涼拌的大頭菜,也可以做鹹糕喔!代替蘿蔔來用,做好的大頭菜糕,吃起來就像蘿蔔糕一樣,不先說是加了大頭菜,還會以為是蘿蔔,大頭菜的水份沒有蘿蔔多,所以我多加了半杯水來做大頭菜糕,軟硬度就剛剛好,一樣美味的大頭菜糕,大家也可以試試.

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