Juling's Blog

  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，有空時喜歡上網到處找做料理的點子，發現馬鈴薯也可做粿，馬鈴薯粿是潮汕地區的小吃，雖然我沒吃過，但只要我自己動手做，想嚐世界各地的小吃都不是難事，知道材料主要是馬鈴薯和地瓜粉，看到的一些食譜馬鈴薯和地瓜粉比例都不同，知道地瓜粉的特性，粉加的比例越多口感也越Q，但馬鈴薯含量相對就會低些，我覺得馬鈴薯量還是要多些才好吃，喜歡軟口感的粿但不要太Q，於是就照自己的想法來做，調出自己喜歡的比例，反正知道主要材料是這兩樣，就不一定要照別人的食譜來做，馬鈴薯還是要多，地瓜粉只是讓粿可以成型，做好的馬鈴薯粿，嚐起來感覺像在吃鹹甜粿，馬鈴薯粿也有芋粿的感覺，如果不說材料是馬鈴薯，我吃了可能都會猜裡面有芋頭的成份，因為馬鈴薯是壓成泥來混，並不是切丁，吃的出有芋泥類的材料，但會錯把洋芋泥當成芋泥，我也加了絞肉、香菇及油葱酥，這些香味已蓋住洋芋本身的味道，加上根本没想到可以用馬鈴薯做，如果不說是馬鈴薯，真的直覺會猜是芋頭，成品比我原先預期的還要好吃，下次還會再做，簡單的材料就可做潮汕小吃，你們也可以試試。

  雖然會回台灣過年，但也提前做了年節應景的糕點給家人吃，老公想吃芋頭糕，也想吃蘿蔔糕，於是將兩種材料綜合，做了芋頭蘿蔔糕，蘿蔔糕裡也吃得到芋頭丁，這比單一的蘿蔔糕或芋頭糕還美味，我一樣用烤箱來烤，因為量可多做些，除了自己吃，也打算送人，如覺得量太多，可減半量來做，再用8吋x8吋的烤模就可以。

  曾做過簡化版的蘿蔔糕，免蒸烤只用煎的，但做法還是需要將粉漿煮稠再來煎，老公說家裡有蘿蔔，可以再做蘿蔔糕來吃，想試著做些不同的變化，不加水煮粉漿，直接就用蘿蔔本身的水份，再加入在來米粉及糯米粉拌，兩種粉我用同比例，有加糯米粉，口感也比純在來米粉做的軟Q，兩種粉直接就和炒過的蘿蔔絲拌，再煎熟就好，這又比簡化版的蘿蔔糕更簡單做，而且味道也更清甜，我覺得比蘿蔔糕更好吃。

  不久前做了簡化版免蒸烤蘿蔔糕，po出後有格友問我，如用芋頭材料要怎麼調整，答應格友有空會做芋頭糕，本來打算回美國再做，後來想想也可以做給老爸吃，我想他會喜歡，這次全用在來米粉來做，在台灣就儘量簡化材料，如果想要較接近港式芋頭糕的口感，將在來來粉10g換成等量的玉米粉，我沒買油蔥酥，直接用紅蔥頭爆香，沒加肉鬆，改用海苔片，儘量用現有的材料來做，不然買太多材料，在我回美國前用不完，就會浪費，做好的芋頭糕多了鮮蔥香及海苔味，感覺也是比一般的芋頭糕好吃，拿給老爸嚐，他說第一次吃到加了海苔的芋頭糕，味道特別又好吃，看他一下子吃了4片，就知道他喜歡。

  這星期有買蘿蔔，老公說好久沒吃蘿蔔糕，要不要也做一些來吃，本來買蘿蔔是想煮湯，所以只買一小條，要做蘿蔔糕，蘿蔔量就要多一點才好吃，又懶得再跑超市去買蘿蔔，所以就用這一小條來做簡化版的蘿蔔糕，省略了蒸或烤的步驟，只用煎的，一樣也像平常的做法炒粉漿，但要將粉漿炒更濃稠一點，再用手塑形成圓餅狀來煎，除了外型不一樣，吃起來一樣是蘿蔔糕，原先根本沒打算做蘿蔔糕，所以沒買培根，只放蘿蔔，味道又稍嫌單調了些，靈機一動用肉鬆代替培根，再加青蔥，雖然亂亂加，但光想像這些材料加在一起，應該也不會不好吃才對，事實證明和我想的一樣，這蘿蔔糕很好吃，加肉鬆一點也不會奇怪，多了青蔥味道也超香的，想吃蘿蔔糕，量又不想做太多時，可以試試這簡化版的蘿蔔糕，簡單好做又好吃。

  我和兒子都愛吃軟Q的點心，除了涼糕、麻糬，像寧波年糕也愛，加些料炒，就可以當主食，這就像韓式年糕，在華人超市或韓國超市也買得到，加的配料不同，炒出來的口味就不同，要韓式口味就加泡菜炒，寧波年糕要自己做也不難，就只需要糯米粉及在來米粉（粘米粉），兩種粉的比例，也可以隨自己喜歡的軟Q度來調，我喜歡軟Q一點，糯米粉的比例就比在來米粉多一些，要用等量或是在來米粉多一些都可以，下面粉的比例是我喜歡的口感，自己做也比超市買現成的軟及新鮮，這兩種粉家裡隨時都有，想吃炒年糕，隨時現做一些，就可換換口味吃些不一樣的東西，不想炒鹹的，加到紅豆湯裡煮也不錯。

  在部落格糕&粿分類中，我已嘗試用在來米粉，做過不少口味的糕（粿），有烤蘿蔔糕、烤芋頭糕、烤大頭菜糕、雪蓮黃金糕（素南瓜糕）及芋香南瓜糕（葷南瓜糕），除了這些材料之外，也可以用高麗菜來做喔！用高麗菜取代蘿蔔，做好的糕（粿），味道更棒，真的非常好吃，我還是喜歡甪烤的方式來做，感覺更方便，也不會有蒸不透的問題，雖然這份食譜是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

  之前曾做過抹茶紅豆鬆糕，鬆糕是用在來米粉及糯米粉來做，但做法和一般的糕、粿有些不同，不是揉成糰，也不是拌成糊狀來做，而是讓粉呈現鬆散狀，所以做出來的口感乾鬆，之前做的就是覺得有點乾，想試著改良看看，於是將兩種粉的比例做了些改變，增加在來米粉而減少糯米粉的量，並做成小杯狀，我想做小一點，讓蒸氣更能穿透，改良後的鬆糕，口感較濕潤，嚐起來感覺像狀元糕，印象中的狀元糕鬆軟有彈性，就像這次的鬆糕，內餡包了黑糖及芝麻粉，味道蠻香的。

  曾用全燙麵來做菜包，免煮粿粹粿糰也軟，這次試著先將在來米粉糊化，再混入糯米粉揉，只是想這樣應該也行，沒想到粿團更軟更好揉，輕輕鬆鬆就揉成很軟的粿團，而且很好包，偷懶沒再炒餡，直接混了肉鬆、鹹蛋黃及沙拉醬當內餡，想說小孩也喜歡肉鬆，做好的菜包，味道特別也美味。

  在來米粉、糯米粉是做中式糕點常會用到的兩種粉，單獨用或混合著用都可以，因混用比例及製做過程的不同，也可以變化出不少種類的點心，鬆糕就是用這兩種粉來做，但做法和一般的糕、粿有些不同，不是揉成糰，也不是拌成糊狀來做，而是讓粉呈現鬆散狀，所以做出來的糕點，口感鬆鬆的，但感覺也有點乾，糕仔一般就是乾乾的口感，其實我並不愛吃糕仔，所以留了食譜一直沒試，就是想做了如果沒吃也浪費，問老公想吃嗎？他說不論妳做什麼東西，我都會吃，剛好材料家裡都有，也想回臺前將已開封的粉類都用完，就試做糕仔，口感乾乾鬆鬆，老公說配茶吃就還好，不知道如果改變兩種粉的比例，成品會不會好一點，等回去再試著改良看看。

  象徵步步高升的年糕，是年節必備的點心，雖然住國外，但也會做年糕，讓家人感受到年節的氣氛，之前在網上有看到一份年糕食譜，加入的材料很豐富，最特別的是，用花生加水打漿來做，而且還有加在來米粉來降低年糕的黏性，感覺應該也比較好消化，除了花生，還有紅棗、桂圓及核桃，我還多加了葡匋乾，這麼多料，年糕當然好吃，雖然用了1/3量的在來米粉，但年糕的口感還是很軟，感覺黏性有少一些，味道很豐富，還是第一次嚐到這樣的口味，特別又好吃的，如果還是喜歡傳統較Q黏的年糕，同樣的材料，只要將在來米粉，再換成等量的糯米粉，或是減少在來米粉的比例，粉量總重240g，在來米粉用量就不要再增加，最多就用1/3量。

   有格友留言告訴我，可以用燙麵來做菜包，內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡，這樣做法就更簡單，有不同的方法，當然要來試試，格友並沒有告訴我，燙麵的比例，所以我先用全燙麵來試，就是全部都用開水，將粉燙熟糊化，再來揉，燙麵粿糰很軟也很好包，至於醃過的蘿蔔絲，口感變脆，菜包嚐起來，有些像軟一點菜脯米，蠻好吃的，感覺做法也更簡單。

  蠻常做芋頭糕及蘿蔔糕，可以煎來吃，也可以煮湯，變化也不少，如果想拿來煮湯，我會少加些水份，讓粿硬些，雖然煮湯用白粿就可以，但我喜歡用芋粿來煮，煮好的湯味道更棒，還有芋香味，煮湯用的粿要煎也可以。

   過年總少不了年糕、發糕，這些應景的食物，雖然在國外過節氣氛不濃，但也希望在新的一年裡能討個吉利，事事圓滿、平安，運勢像發糕一樣的發，所以還是會做這些應景的食物給家人吃，小孩還是比較喜歡，像蛋糕一樣鬆軟口感的點心，所以這次只用麵粉來做簡易發糕，加入牛奶、枸杞、果乾及奶油，有奶香，口感又不會乾乾的，做給家人吃，常然也要是他們喜歡的，只要有發、好吃，就算不是傳統發糕又何妨，自己做不難，意義也更加不同，看著蒸好的發糕，發的像一朵盛開的花，相信猴年又是一個好的開始，並祝福大家猴年圓滿順利，一路發發發。

  在美國經常都有potluck，每個人帶一道菜或是點心，大家一起品嚐美食、聊天，還可以切磋廚藝，每次聚會都有收穫，也學到一些不一樣的料理及撇步，朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕，從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做，住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，雖然我有蒸籠及電鍋，但都不是很大，想要多做一點時，只能分次蒸，而且用蒸有時也會怕蒸不透，能用烤箱做蘿蔔糕，真是太方便了，做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃，口感很軟，也不會有蒸不透的問題，交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕，也和大家分享這個好方法，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份蘿蔔糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

    可以用烤箱做蘿蔔糕，當然也可以做烤芋頭糕，這兩種都是家人喜歡的中式點心，蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜，而芋頭糕多了鬆鬆的口感，女兒就很愛吃芋頭糕，除了煎來吃，我也常加些料一起炒，美味又有飽足感，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份芋頭糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

  碗粿是受歡迎的台灣小吃，也是很多人會拿來當早餐、宵夜或是點心的選擇，營養美味又有飽足感，印象中以前在傳統市場就常看到，有加了料一起蒸的，也有純的白碗粿，蒸好再依客人的需要，淋上素料或是肉燥，還是覺得混了料一起蒸的，比較好吃，感覺料更豐富，粿也更有美味，在台灣要買碗粿到處都有，但住國外的我，想吃還是要自己做，這些中式的糕與粿，傳統做法都是蒸的，如果想用烤箱做，當然也可以，住美國，家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，而且用烤箱做好處多多，不會有蒸不透的問題，也減少了事後的清洗，想多做些量也不麻煩，一般做法就要多洗不少個碗，雖然做的碗粿不是碗的形狀，但外型不是重點，好吃才重要，喜歡加點玉米粉來調粉漿，讓碗粿的口感更軟，料的部份可依個人喜好來做變化。

   大家熟悉的芋頭糕，都是用在來米粉（粘米粉）來做，要做芋頭糕，也不是只有一種選擇，今天要用更健康及營養的燕麥片來做，再加入蓮藕粉讓糕點成型，做好的芋頭燕麥糕，很香還有Q軟的口感，之前就曾做過甜的燕麥糕 ，也想試試鹹的口味，所以加入芋頭、培根及油蔥酥來做，有芋頭油蔥酥，做好的燕麥糕，嚐起來就像芋粿，做法簡單，好吃又有口感，不試試看可惜喔！

  早在半個月前，華人超市已經可以感受到過年將近的氣氛，貨物架上擺滿了年節應景的年貨，禮盒、糖果、各式各樣的年糕等，應有盡有，糖果不一定要吃，但應景的年糕、發糕總會想做來吃，討個吉利，雖然住國外過節氣氛不濃，但也想做給家人吃，讓他們感受年節的氣氛，八寶、鹹甜及紅豆年糕，是我常做的口味，今年想換做芋頭口味，芋頭口味在市面上很少看到，自己做，想吃什麼口味都沒問題，嘗試在糯米粉中加些玉米粉，讓年糕更軟，多量的芋頭再加上鮮奶油，讓芋頭年糕味道很香濃，Q軟又有芋香及奶香，真的好吃喔！

    延續前一篇的智慧糕(素豬血糕),除了可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,素的豬血糕本身味道很淡,很適合用重口味的三杯來調味,三杯做法的素豬血糕,嚐起來更像用真的豬血糕做的,軟Q的口感,多了九層塔增香,真的很好吃.