Juling's Blog

  之前曾做過抹茶紅豆鬆糕，鬆糕是用在來米粉及糯米粉來做，但做法和一般的糕、粿有些不同，不是揉成糰，也不是拌成糊狀來做，而是讓粉呈現鬆散狀，所以做出來的口感乾鬆，之前做的就是覺得有點乾，想試著改良看看，於是將兩種粉的比例做了些改變，增加在來米粉而減少糯米粉的量，並做成小杯狀，我想做小一點，讓蒸氣更能穿透，改良後的鬆糕，口感較濕潤，嚐起來感覺像狀元糕，印象中的狀元糕鬆軟有彈性，就像這次的鬆糕，內餡包了黑糖及芝麻粉，味道蠻香的。

黑糖芝麻鬆糕

鬆糕材料： 在來米粉（粘米粉）100g    糯米粉 25g    糖粉 20g    水 70g

內餡材料： 黑糖 30g    芝麻粉 10g

做法：

1.  在來米粉、糯米粉及糖粉先拌一拌。

2.  再慢慢加入水拌。（水如果還加的進去就再加）

3.  拌到粉都有吸收到水。(如果覺得結整團，可在室溫放一下，就會乾一點，再剝小塊來搓散。)

4.  用手搓至鬆散。

5.  再過篩，有粗顆粒狀的壓散，用手指磨一磨網篩，就可篩過去。(這次水量有多一點點，所以粉顆粒較粗，要過篩時，將粗顆粒壓散，再用手指磨一磨網篩就可以。)

6.  過篩後不要再拌，讓粉保持鬆散狀。

7.  內餡材料拌一拌。

8.  取可蒸的容器抹油，我用各別的muffin模。

9.  用湯匙舀一些鬆粉在杯子裡，放進去就好，不要壓平，保持鬆散狀。(鬆粉量不用裝太多)

10.  接著舀一些黑糖芝麻粉均勻的鋪在鬆粉上。(如果沒有芝麻粉，直接撒黑糖也可以。)

11.  最後再蓋一些鬆粉，鬆粉量不用太厚。(我做了8個)

12.  排入蒸籠內，等水開再放上蒸籠，蒸約20分鐘。(我有多蒸一些時間，讓鬆糕吸收更多的水氣。)

13.  蒸好取出。

14.  倒扣在盤子上。

15.  放室溫久一點會變乾，所以剛蒸好趁熱吃最美味，口感也濕潤，如果在室溫放久一點變乾，可以噴點水，再放電鍋稍加熱一下，就可恢復濕潤，沒馬上吃完，裝入塑膠袋內保存，也可防止表面變乾。

 **延伸閱讀相關文章   在來米粉（粘米粉）點心    糯米粉點心    糕&粿

 

 

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save