經常拿來做涼拌的大頭菜,也可以做鹹糕喔!代替蘿蔔來用,做好的大頭菜糕,吃起來就像蘿蔔糕一樣,不先說是加了大頭菜,還會以為是蘿蔔,大頭菜的水份沒有蘿蔔多,所以我多加了半杯水來做大頭菜糕,軟硬度就剛剛好,一樣美味的大頭菜糕,大家也可以試試.
烤大頭菜糕
材料: 大頭菜 3顆(去皮後重約2磅) 培根 6片 蝦米 2T 油蔥酥 3-4T XO醬 1T 水 4杯
粉漿材料: 在來米粉 450g 玉米粉 2T 水3.5杯 鹽 1又3/4t 糖 2T 雞粉 2t 胡椒粉1/2t
做法:
1. 大頭菜去皮刨絲,蝦米稍泡再切碎,培根切細絲.
2. 所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用.
3. 培根入鍋中炒出香味,也炒出一些油,再加入蝦米炒香.
4. 加入大頭菜絲拌炒,再加入4杯的水一起煮.
5. 煮至大頭菜軟化,再加入XO醬拌炒.
6. 先將火關小,再加入調好的粉漿攪拌,拌均勻後,再開成中火.(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底,將火關小拌可防止粉漿結塊.)
7. 拌至成濃稠狀就可熄火再加入油蔥酥拌勻.(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠.)
8. 我用13吋X9吋的深烤盤,在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,再用手沾點水,將表面不平整的地方抹平.(用玻璃的烤皿也可以,只要容量裝的下約12杯的水就可以)
9. 烤盤上用鋁箔紙封好,防止大頭菜糕表面烤的太乾,烤箱預熱,用350度F或175度C,烤1小時,關火燜30分鐘再取出.
10. 剛蒸好有點軟,放涼後會硬一些.就可以倒扣.
11. 切開後的照片.
12. 大頭菜糕冰過再來切,切面會更平整,煎食味道更香.
**延伸閱讀相關文章 在來米粉點心 糕&粿 XO醬料理 大頭菜、豆芽菜、芥菜料理
留言列表
