Juling's Blog

  困擾我好幾個月的視力問題解決了，寫文章就不會這麼吃力，這篇文章内容較多，我寫了好幾天都還沒寫完，今天終於可以完成，下個月就回美，趁還在台灣的時間，多做點好吃的，給妹妹們吃，所以這次做了很多的包子，照片上的材料看起來量很多，那些都是下面食譜3倍的量，内餡我取一半的粗絞肉，煮成肉燥，再和剩的絞肉混，拌出來的内餡味道更香，而且口感也和全用生絞肉拌的不同，包子的麵團一樣用燙麵的做法。

  前些時候為了要試開花饅頭，有做了較多的饅頭，後來拿一些分妹妹，加上我自己也吃掉一些，所以冷凍櫃又有多空出一些空間，這表示我又可以再做饅頭，因為我還有食譜想試，對於一些感興趣的食譜或是做法，都會先做筆記，曾經在網上看過，有人用燙麵來做饅頭，做蛋糕可以用燙麵，但做饅頭還是第一次看到，我没留食譜，只是自己記錄，做饅頭可加燙麵，至於比例該加多少，也要我自己試才知道。

  去年曾在網上看到有人做開花饅頭，蒸好的饅頭，形狀就像發糕，表面會開花，感覺蠻有趣的，有看了做法，原來麵團的切口不能太平整，所以不能用切，就直接將麵團搓成條狀，再用手一截一截的扯斷，將不平整的切口向上放，材料中除了酵母，也還要加泡打粉，而且泡打粉加的量，還是酵母的1.5倍量，分小份後，就直接入鍋蒸，有多量的泡打粉，不用再發酵，蒸出來的饅頭也會膨脹開花。

  美味的芋頭，可以做菜、點心，也可以當餡料，包入包子或麵包裡，一般都是做成甜芋泥餡，但這次不用芋泥餡，想換成芋絲來當餡料，切絲的芋頭蒸熟，用糖稍蜜過，再夾入饅頭麵團裡，就像在做花捲，有別於芋泥包，吃到的就是一坨芋泥，感覺芋絲更有口感，味道也不會甜膩，芋絲沒很甜，我還加了油蔥酥，嚐起來味道微甜微鹹，而且黑糖饅頭也全用牛奶來做，所以這次的芋絲黑糖饅頭很美味。
芋絲黑糖饅頭

  經常變換不同的早餐，除了包子、麵包，有時也會做饅頭，最常做的就是黑糖饅頭，全家都愛吃，純黑糖饅頭好吃，但如果再加些料，小孩一定會更喜歡，兒子常覺得黑糖放的不夠多，這次就要在表面加些料，想加黑糖、核桃及葡萄乾，但黑糖加熱後溶化會流下來，所以就要再拌些麵粉，蒸過後糖就會附著在饅頭表面，多了表面的料，饅頭嚐起來更香甜，還有豐富的口感耶！
黑糖核桃饅頭
饅頭材料： 中筋麵粉 520g   蛋 1顆    黑糖 95g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    泡打粉 1/2tsp    水 270g    植物油 15g

  早餐除了麵包，有時也會做些包子饅頭來搭配，因為麵包都做甜口味居多，所以包子就要包鹹的餡，甜鹹搭配吃，感覺變化多，營養也均衡，準備了肉餡，就來做不同造型的包子，不同直接包一坨肉在麵團裡，而是將麵團擀開，抹上一層薄薄的肉餡，再捲起來，這樣吃到的每一口都有肉，做好的肉捲，可以直接吃也可以切片，想吃多或少都可以，同樣都是包肉，但這吃起來和一般包子，感覺還是有些不同，雖然材料都一樣，但在小孩眼裡，不同形狀就有新鮮感，也不會覺得一直都在吃包子。
香蔥肉捲
材料： 中筋麵粉 500g   蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    泡打粉 1/2tsp    水 255g    植物油 15g

  曾在電視上看過，台灣有家包子店在賣麻婆豆腐包子，生意火紅，想想下飯的麻婆豆腐，做成包子的內餡，應該好吃，雖沒嚐過台灣賣的麻婆豆腐包子，但麻婆豆腐這道料理卻很常做，所以就做自己熟悉的口味，我用了兩種豆腐來炒餡，嫩豆腐及一般豆腐，想說這樣的餡一定口感更豐富，但炒過後，感覺沒太大的差別，所以要用那種豆腐都可以，加了豆瓣醬炒，微辣的味道蠻好吃的。
麻婆豆腐包子
包子皮材料： 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉（baking powder） 1tsp    水 245g    植物油 15g

  最近這一陣子都在做麵包比較多，這次來換做饅頭好了，想要有些色彩，加了地瓜泥來打麵團，平常都會利用空閒時，預先蒸好一些地瓜、南瓜及紫薯，再壓泥分袋凍存，想做點心時，冰箱內隨時都有，就很方便，我都是小袋包裝，一袋量只裝150g，這樣的量，做蛋糕也合適，地瓜泥加的多，當然做好的成品也會更美觀，取了二袋地瓜泥來做饅頭，也和做麵包一樣，來玩玩不同的造型，同樣都是饅頭，看到螃蟹形狀的饅頭，感覺也會覺得更可口，可愛的小螃蟹留給兒子吃，另一半做了芝麻捲，在麵糰裡捲入我愛的黑芝麻粉和糖，濃濃的芝麻香氣，好吃極了，超愛黑芝麻的味道，本來是要做花捲，但想想切開麵團，芝麻糖也容易掉落，乾脆簡單一點，做大捲的，蒸好後再切，不只顏色更美，芝麻糖加熱後也不會流出來，對切吃就像饅頭大小，切小片外觀感覺像蛋糕捲，看起來也比花捲形狀好吃，而且做法也比花捲簡單，大家都可以嘗試，因為地瓜泥量加的多，誤差也會比較大，每次蒸出的地瓜泥含水量都不一樣，所以我沒寫水量，先加地瓜泥拌，如果麵團太濕就補麵粉，太乾就再加點水，蛋也可以不放，直接加水，就是先加地瓜泥拌，如不能成團，再加水就好了。
螃蟹地瓜饅頭&芝麻地瓜捲
材料A： 中筋麵粉 500g    地瓜泥 300g    蛋 1顆（或水）   糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    泡打粉（baking powder） 1tsp    植物油 15g

  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子，所以要做包子或饅頭，也常和做麵包一樣，加蛋及牛奶，多了蛋和牛奶，做好的饅頭也會更綿細鬆軟，想做花捲，加入青蔥及油蔥酥，再撒點胡椒鹽及蒜粉，做好的花捲，味道及香氣都很足夠，微甜帶點鹹香，口感又很鬆軟，蠻可口的。
香蔥花捲
材料A： 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉（baking powder） 1tsp    水或牛奶 245g    植物油 15g

  回臺灣前幫老公做了一些包子及麵包，可以當早餐也可以當點心，雖然打了三次麵糰做了60個，但不是回臺灣前一天才做，所以我和兒子也吃掉一些，不然一個月天天都吃包子也會膩，從回來前一個禮拜就開始幫先生準備一個月的存糧，老公說不管妳煮什麼，都比吃漢堡、炸雞好，偶爾吃一次漢堡還可以，但還是習慣吃中餐，在美國不比在臺灣，到處都有小吃店，想吃什麼都方便，所以簡單做了一些適合冷凍的食物，保存在冰箱，想吃解凍加熱就好。
雙蔥肉包
包子皮材料 A： 中筋麵粉 300g    速發酵母 1tsp    水 250g