經常變換不同的早餐，除了包子、麵包，有時也會做饅頭，最常做的就是黑糖饅頭，全家都愛吃，純黑糖饅頭好吃，但如果再加些料，小孩一定會更喜歡，兒子常覺得黑糖放的不夠多，這次就要在表面加些料，想加黑糖、核桃及葡萄乾，但黑糖加熱後溶化會流下來，所以就要再拌些麵粉，蒸過後糖就會附著在饅頭表面，多了表面的料，饅頭嚐起來更香甜，還有豐富的口感耶！
黑糖核桃饅頭
饅頭材料： 中筋麵粉 520g 蛋 1顆 黑糖 95g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 泡打粉 1/2tsp 水 270g 植物油 15g
表面材料： 核桃 6粒（剝成碎粒狀） 黑糖 30g 麵粉 15g 葡萄乾 25g
做法：
1. 材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉，不然就預留一些水，不夠再補。）
3. 取出拌好的麵糰放在攪拌盆裡，再蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上刺些洞，再放溫暖處發酵或放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（如放烤箱發酵，記得發好麵糰取出後，烤箱要加熱一下，讓裡面變乾，不然烤箱內有水蒸氣，燜著也不好，等會是要用蒸的，並不是用烤的，所以用烤箱發酵完後要加熱除水氣。）
4. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
5. 將麵團分成16份，滾圓後靜置鬆弛10-15分鐘。（冬天15分鐘夏天10分鐘）
7. 將發好的小麵糰略為壓扁擀開，從擀開麵糰的一端開始捲，並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
9. 並在表面劃一刀。（麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以，我想表面撒料的部份多一點，所以先劃刀，發好中間劃刀的地方會開一點。）
10. 再放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，約20-25分鐘。（蒸籠事先裝水加熱至水溫溫的備用，水摸起來溫熱，但不燙手。）
11. 視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸，在中間劃開的地方，撒些黑糖核桃料，水滾就可放上蒸籠，用中大火蒸約12分鐘即可，熄火後不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小小縫，等3-5分鐘再開蓋，饅頭才不會因溫度變化太大而有點塌陷。
**延伸閱讀相關文章 包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 黑糖料理&點心
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饅頭這樣呈現好特別啊!
喜歡可以試試
好吃...❤
蠻不錯的
請問版主:在步驟四基本發酵2倍大後，要分割之前需要再揉嗎??
發酵過後就不用再揉，就是發酵好直接就可分割麵團，再滾圆就好。
謝謝您的解惑!! 我因為用直接法做饅頭，揉完鬆弛5分鐘就整形，最後發酵20-30分完入鍋蒸，可是裡面的氣孔非常大，剛好逛到您的作品，覺得很棒，想改用您的方法試試看~~
我喜歡吃較軟綿口感的饅頭，所以我常用做麵包的方法來做，兩次發酵，做好的饅頭口感像麵包，吃起來也不會感覺像一般饅頭口感很乾，第一次發酵膨脹後，就可分割，在滾圓過程或用兩手將麵團向下收緊，就是用兩手將麵團向底部拉緊，不同方向都要拉緊，在拉緊的過程中，麵團內的氣體就會排出，裡面就會緊密，用滾圓方式也是讓麵團收緊，再次發酵麵團內的氣體就會很平均，蒸好的饅頭口感很軟綿，如果只做一次最後發酵，口感就沒這麼軟，會較結實，妳也可以試，我常做的另一個方法，先用部份麵粉發酵做麵種，再來揉麵團，口感也很軟綿，像瓠瓜鮮肉包的麵團http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/441623479-%e7%93%a0%e7%93%9c%e9%ae%ae%e8%82%89%e5%8c%85
家中的老媽與小孩都喜愛鬆軟的口感，所以我只能求助google，希望在茫茫網海中找到更好的方法，您的blog可是我潛水挖寶的好地方，特別是您還自製改良劑，真的是好用心!!再次感謝您的指導，有空一定試試您的方法!!!
很高興妳喜歡我的分享
hello,Juling!!我依照您的手法試做二次饅頭,第一次後發太久,也還能吃,第二次因為蒸籠底下的水太熱,稍微縮短後發時間,做出了滿意又鬆軟的饅頭耶!!想請教您最後發酵時間完成時,饅頭可入鍋蒸製的樣子應該長的如何??
感覺有點膨脹就可以，蒸籠底下的水我都加熱至溫溫的而已，我發20分鐘，看到有一點點膨脹就拿開，因為再將蒸籠水煮開時也還在發酵，入鍋蒸前感覺有膨脹大約脹3/4-1倍吧！