Juling's Blog

  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子，所以要做包子或饅頭，也常和做麵包一樣，加蛋及牛奶，多了蛋和牛奶，做好的饅頭也會更綿細鬆軟，想做花捲，加入青蔥及油蔥酥，再撒點胡椒鹽及蒜粉，做好的花捲，味道及香氣都很足夠，微甜帶點鹹香，口感又很鬆軟，蠻可口的。

香蔥花捲

材料A： 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉（baking powder） 1tsp    水或牛奶 245g    植物油 15g

材料B： 蔥 7支    油蔥酥 3Tbsp    胡椒鹽    蒜粉    植物油

做法：

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成具延展性麵糰。（水留1Tbsp調節用）

2.  打好的麵糰。

3.  麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中發酵1小時。

4.  蔥事先切好，讓辛嗆味散掉再來用。

5.  發酵好的麵糰約2倍大。（可以像做麵包一樣測試，將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

6.  發好的麵糰分成2份，鬆弛10分鐘，即可開始整形。

7.  將一份鬆弛好的麵糰，擀成長形大薄片，先抹上一層薄薄的沙拉油，再撒上少許胡椒鹽及蒜粉。

8.  用手抹均勻。

9.  撒上一半的蔥及油蔥酥。

10.  將麵片摺4摺，再切成8份。

11.  用筷子從中間壓一下。

12.  全部都用筷子壓。

13.  將麵糰拉長一點。

14.  將兩端向下摺，讓花捲形狀更固定，層次也多。

15.  做好的花捲放在防沾紙上備用。

16.  將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋進行最後發酵，約20-25分鐘，視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸。

17.  水滾就可放上蒸籠蒸，用中火蒸約12分鐘即可，熄火後，不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小縫，等3-5分鐘再開蓋，花捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷，蒸好取出花捲，放在網架上放涼。

18.  加了青蔥及油蔥酥的花捲，鹹香的滋味很好吃。

小叮嚀:

** 麵皮上的油不要抹太多。

**如不想加泡打粉也可以，因為花捲沒發酵太久，加泡打粉，可以讓花捲口感更鬆軟。

**延伸閱讀相關文章   包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 

 

 

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