目前分類:中式糕餅酥 (42)

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西米水晶月餅1.JPG

 想做水晶月餅,但一般都是用水晶月餅專用粉來做,這種材料在台灣的烘焙材料行都買的到,但在國外就沒有,於是想試試用西谷米來做水晶月餅,想說曾用西谷米做過水晶粽子,應該也可以用西谷米做月餅,我用西谷米再加些樹薯粉,做好的水晶月餅口感好Q,溫溫狀態吃很好吃,有加西谷米及樹薯粉的點心,都是軟Q的口感,但這只適合現做現吃,放久了會變硬,如要恢復軟Q口感,就要再蒸過或是微波加熱,才能恢復軟Q的口感,雖然再次加熱後有變軟,但還是和剛蒸好的狀態有差,所以現做現吃最美味,一次量也不要做太多,我是用整顆西谷米直接做,就需要放些時間讓西谷米吸水,如要時間快一點,將西谷米打成粉再來做,會節省很多時間。


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菠蘿蛋黃酥1.JPG

  為了中秋節,特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥,今年想做不一樣的蛋黃酥,外層餅皮是菠蘿麵皮,簡單一點,就直接包一層菠蘿皮就好,裡面就不再包油酥油皮,這樣也可少些熱量,而且做法更簡單,很喜歡吃蛋黃酥,但裡面包了一顆蛋黃,一天量最多也只能吃一顆,感覺有點吃不過瘾,於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥,鹹蛋黃只包半顆,棗泥餡也減量,這樣想多吃一顆也没問題,香酥的菠蘿皮,讓蛋黃酥更好吃。

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蘇式椒鹽月餅2.JPG

  還有一個星期就是中秋節,也做些月餅及蛋黃酥應景,不想都做甜的,所以也做些鹹口味的蘇式椒鹽月餅,讓中秋節的應景點心,有更多的選擇,微甜微鹹還有濃濃的黑芝麻香,喜歡黑芝麻的我,覺得這餅好吃,嚐起來也不會覺得甜膩。

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綺麗健康油鳳梨酥(二)1.JPG

  鳳梨酥是高油脂點心,一般都是用奶油來做,但奶油是動物性油脂,也想嘗試用植物油來做鳳梨酥,試了一陣子的綺麗健康油,覺得還不錯,於是想用綺麗健康油取代奶油,來做鳳梨酥,因為不易囤積體脂肪的特性,做點心也可吃的更安心,但奶油的特性畢竟和植物油還是不一樣,在做鳳梨酥時,有將奶油打發,但植物油加了糖也打不發,所以第一次嘗試,做出的成果並不理想,和奶油做的口感完全不同,没有很好吃,於是又再改良,加了少量的泡打粉(1/4tsp)來增加酥鬆的口感,終於在第三次做出,有像奶油做的口感, 少了奶油,香味有少一些,於是也加入燕麥機能穀粉,之前買了兩罐沖泡飲品給老爸喝,黑穀機能植物奶及燕麥機能穀粉,老爸牙口不好,有些東西没辦法吃,攝取的營養就没這麼齊全,為了老爸的健康,所以買了多種食材混合的沖泡飲品,多元攝取,一次滿足所需,用喝的也方便,兩種口味都買,讓老爸可以換著喝,既然家裡有,也試著加入燕麥機能穀粉做做看,有加當然比没加味道香,食譜内的燕麥機能穀粉,也可換成等量的黑穀機能植物奶,兩種做出來的鳳梨酥都好吃,材料多元也兼顧美味和健康。

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棗泥麻糬酥1.JPG  

  中秋節都會想做餅,吃餅賞月,就算没賞月,也想吃餅應景,做餅也不一定就是傳統月餅,只要喜歡吃,任何餅也都可以做,一直很喜歡酥皮點心,最近没醃鹹蛋,所以就不做蛋黃酥,將蛋黃換成麻糬,喜歡吃麻糬,所以用麻糬來包棗泥,就可吃到更多的麻糬,這樣搭配不只口感更軟Q,甜味也更適中,喜歡棗泥多也可以,增加棗泥量,再減少麻糬,用棗泥來包麻糬,這就是市售3Q餅的做法,豆沙比麻糬多,我喜歡這份食譜做出來的口感,每一口都是軟Q的口感,做酥皮點心試過酥油及奶油,這次用植物油來做,曾在網上看過有人用開水來揉油皮,並將油皮充份揉出筋,做好的酥皮口感也像用奶油及酥油做的一樣酥,這次試了植物油,麵團柔軟度及延展性都不錯,很好操作,麻糬放久了會變硬,這是無法避免的,所以要保持餅的新鮮度,我留下當天要吃的,剩下的就放冰箱凍存,下次要吃時,提前拿出來解凍,麻糬就恢復軟Q的口感,如放冷藏會越冰越硬,一定要放冷凍,解凍後外皮也會變軟,如不介意,可直接吃,想要有酥的口感,就要再烤過,我放小烤箱再烤一下,讓外皮乾一點,烤好就像當天出爐的一樣,所以放冷凍,我就可以慢慢品嚐,自己做更新鲜,口感和美味也會加倍。

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蔓越莓椰蓉月餅2.JPG

  雖然人在國外沒過中秋節,但也會做些月餅給家人吃,國外買不到内餡,内餡的部份也只好自己簡單做,之前做抹茶冰皮奶黃月餅時,就有做過奶黃餡,這次想做我喜歡的椰蓉月餅,自己做椰蓉餡也不難,餅皮用了和以前不同的配方,剛烤好微酥脆的口感好吃,放到隔天回軟的口感,也一樣好吃,月餅不油也不會很甜。

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香酥芝麻燒餅2.JPG

  這款燒餅口感很酥,酥到掉渣,是用植物油來做的酥皮點心,我做了甜鹹兩種口味,甜的裡面抹了一層薄薄的白糖,雖然抹了白糖,但只有淡淡的甜味、鹹的包了葱花和肉鬆,這款燒餅香酥好吃,大家一定要試試。

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巧克力月餅2.JPG

   雖然離中秋節還有一個月,但早在半個多月前,華人超市就已開始在賣月餅,看到月餅,也想自製月餅應景,會想做的還是簡單的月餅,畢竟在國外也要材料取得容易,今天主要是要分享月餅的餅皮,至於内餡想包什麼都可以,我冰箱内還有自製的蔓越莓餡,就拿來先用,想改包豆沙或其他水果餡也行,我也買了新的月餅壓模,正好派上用場,做不一樣外型的月餅,巧克力口味的餅皮,材料簡單,只用了三種材料,麵粉、巧克力糖漿和油,拌一拌就好,麵團很軟很好塑形,因為用巧克力糖漿來拌,餅皮都是香濃的巧克力味,剛烤好餅皮稍乾些,但放置一兩天後就會回軟,軟軟的餅皮,吃起來綿綿的,有點布朗尼的感覺。

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豆沙扭扭酥2.jpg

  在costco買了好大一罐的椰子油,所以做酥皮點心也用椰子油來做做看,曾在網上看過有人用燙麵來做水油皮,麵團更軟,延展性也更好,這次想做酥條,因為需要擀成一大片,就想試試燙麵的效果,麵團確實很好擀,也不容易破酥,烤好的扭酥條有好多層次,每一層都好薄,剛烤好一兩天口感很酥,酥到掉渣,隨著放越多天,酥度會降低,但也好吃,如果想要像剛烤好一樣酥,放烤箱回烤就好,用椰子油做的油酥點心,嚐起來感覺更不油,還有淡淡的椰子香味。

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芝麻喜餅2.jpg

  一直很想自己做芝麻喜餅,這是記憶中很美味的漢餅,以前只要有親朋好友訂婚,都會收到大餅,有的是甜的豆沙餡,但大多數是有加肥肉及冬瓜糖的芝麻喜餅,這已是好久以前的印象,從搬來美國後,再也不曾吃過這種漢餅,算算也有十多年了,雖然我也曾嘗試做過大餅,但總感覺沒有像記憶中的味道,這麼好吃,在美國有些材料要買還真的不容易,少了一些材料,做出的感覺當然就會有差,芝麻喜餅的材料中總少不了冬瓜糖,沒加冬瓜糖,嚐起來感覺也確實有差,所以也一直在尋找冬瓜糖的替代品,終於找到一樣食材可以取代,而且做了之後,口感還不錯,和切碎的冬瓜糖有幾分相似的口感,那就是美國超市都有賣的甜椰絲,這比一般做點心常用的椰子粉粗且長,甜椰絲(sweetened coconut flakes)是刨成細片狀的椰肉,再蜜漬處理過,所以口感带些微微的濕潤又有點嚼勁,並不像椰子粉是乾乾的碎粉狀,直接拿一些來嚐,真的和在吃切碎的冬瓜糖,咀嚼起來的感覺有點類似,但並不相同,畢竟這是兩種完全不同的東西,而我只是在找口感接近的替代品,椰絲有甜味,但沒冬瓜糖這麼甜膩,而且我又是椰子控,超愛椰子做的任何點心或料理,所以當我用甜椰絲取代冬瓜糖來做芝麻喜餅,嚐起來的感覺就是超級好吃,在餅內加入的材料也超過10種,加的都是我愛的,這餅當然好吃,傳統的漢餅用的主要兩種材料就是冬瓜糖及肥肉,冬瓜糖甜而肥肉油,雖然一次的量,並不會吃太多,但總感覺吃太甜及油不健康,所以自己做,內餡的材料也都依照自己的喜好做調整,這是我覺得美味的喜餅,成品內的材料也和傳統的不一樣,只要好吃不一定要依照傳統,看看我放了那些食材,有我愛的鹹蛋黃,感覺少了這一味,餅的美味也會失色不少,當然不想吃太多蛋黃都可以自行減量,還有黑白芝麻、甜椰絲、葡萄乾、肉鬆、核桃、蘇打餅乾、起司粉…等,甜、鹹材料相互搭配而做成的漢餅,雖然每種材料用的量都不多,但加在一起滋味確實很不一樣,味道佳口感也棒,只能說超級香又超級好吃,這些材料應該都不難買到,所以即使住國外也能自己做可口的芝麻喜餅,我用了最簡便的方法來做,不用工具,只用了塑膠袋,輕輕鬆鬆也少了一些事後的清洗,這麼輕鬆又容易做,不試試還真有點可惜喔!為了更方便做,我了做小一點的尺寸,在烤的時候翻面更方便,不想吃太多,直接就用剝的,不切也可以,哈哈我就是想省事,少洗刀子也好,想送人這尺寸更剛好。

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抹茶豆沙餅2.JPG

  用自己炒的椰香豆沙餡來做餅,怕吃過量,所以做成一口大小,一口一個,感覺更好吃,做了抹茶口味的外皮來搭配椰香味的豆沙,紅豆和抹茶味道本來就很合,配在一起更美味,一口一口慢慢品嚐,享受悠閒的下午茶點心,想用其他內餡也可以,棗泥、白豆沙、芋泥或是鳳梨等都是不錯的選擇。

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椰蓉開口酥2.JPG

   中秋節都會做些中式的糕餅應景,看家人想吃什麼,才來決定要做些什麼餅,小孩想吃鳳梨酥,而我想吃椰蓉酥,對我來說,椰子口味的點心,百吃不膩,雖然也常做椰蓉酥,但今天這款椰蓉酥,做了點小變化,在表面切十字刀再來烤,烤好的餅,像盛開的花朵,外皮層次也更明顯,嚐起來感覺更是香酥。

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燒餅鳳梨酥1.JPG

  台灣在賣的鳳梨酥,種類還不少,除了內餡、外型有不一樣,連外皮也有不同,曾在網路上看過台南還有燒餅鳳梨酥,酥皮搭配鳳梨內餡,雖然沒有嚐過,但看照片大概也知道,這是用油酥皮包著鳳梨餡來做,剛好前一陣子有炒一些鳳梨餡,用了一些還有剩,想自己做做看燒餅鳳梨酥,問老公想吃嗎?他說餡要包多一點才好吃,酥皮不要太厚,所以我包了不少的餡,有點太貪心,沒考慮到餡多,在擀長摺塊狀時,容易將皮擀破,皮太薄加熱時也容易裂開,這次的餅,皮薄餡多,真的好吃,但烤好的外表好醜,以往做的不好看,都會重做再po出來,但鳳梨餡都用完了,要再做也還要再炒餡,想到炒餡還要再花4-5個小時,就有些懶,在美國又買不到內餡,醜醜的外表,也還是po出來,雖醜卻很好吃,超多的內餡,吃起來真過癮,皮酥餡軟,沒吃過正版的燒餅鳳梨酥,自己做的應該也不差,我覺得好吃耶!

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雙味貴妃酥1.JPG

 每次回台灣總會買些中式的糕餅回來送人,記得好多年前買過郭元益的枕頭酥,內餡帶些鹹甜味,蠻好吃的,其實這就是鹹口味的貴妃酥,貴妃酥也是我喜歡的糕餅,這些糕餅美國都買不到,想吃還是要自己動手做,憑著記憶中的印象,試了幾次也讓我做出喜歡的鹹口味,甜鹹都好吃,我兩種都想嚐,所以一半做甜的(椰子葡葡乾餡,)另一半做鹹的(椰子魚鬆餡),交換著吃。

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黑糖太陽餅.JPG

  家人都愛吃太陽餅,喜歡吃就蠻常做,也會多做些不同的口味,試著將部份的糖粉改成黑糖,但其他的材料都不變,做好的餅,黑糖味會蓋過奶味,有黑糖香也不錯,換換口味吃,黑糖內會有較大的顆粒,要先過篩才用,內餡才不會吃到有糖粒的口感。

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奶油太陽餅2.JPG

   雖然每次做中式的油酥點心,都是用酥油(shortening)來做,但有時家中不一定有酥油,想做也可以用奶油,只是材料要做些調整,油皮的部份比較沒差,但油酥就要再多加些油,才能拌成糰,兒子很愛吃太陽餅,總希望能有更多的內餡,所以這次除了在餅皮內加了些奶粉,也調整皮、餡比例,讓做好的太陽餅,更符合兒子的需求,奶油做的太陽餅也一樣層層香酥好吃.

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麥香太陽餅1.JPG

  女兒放假回來,她說想吃太陽餅,所以就動手做囉!這次在餅皮加入小麥胚芽,嚐起來多了點微微的麥香味,加上內餡奶味,小孩都很喜歡.

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椰蓉酥

  住國外想吃些中式的糕餅,還是要靠自己動手做,雖然做餅並不難,但買不到內餡,真的想吃,就要自己做內餡,做過豆沙餡,這次想做椰蓉餡,香軟的椰蓉餡,搭配層層酥鬆的餅皮,很美味,自己做餡不會很甜,想多吃幾個也不會膩,我喜歡椰子粉做的點心,這椰蓉酥我喜歡.

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    喜歡自己嘗試做任何點心,小孩喜歡西式的,但我更喜歡中式的點心, 今天要做五仁酥餅,看到這麽多材料,就可以想像內餡的味道及口感有多豐富,雖然材料多,但做法並不會太難,喜歡也可以試試.

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   外型小巧的點心,嚐起來感覺更好吃,也不用擔心過量的問題,想用棗泥來做餅,這次要做一口酥,一口一個,讓人越吃越順口.

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