Juling's Blog

  這是之前回台灣時做的，看到家裡有一包冬瓜糖，於是想用冬瓜糖來做老婆餅，當時家裡剛好沒奶油，後來就用植物油做，雖然用奶油或豬油來做酥皮點心，口感會酥些，但老婆餅的餅皮，本來就不像太陽餅這麼酥，即使用奶油、豬油做，因內餡含有水份，隔天也還是會回軟些，所以用植物油做也ok，我没買糕仔粉來做内餡，而是將糯米粉炒熟來用，因為糕仔粉就是熟糯米粉，冬瓜糖就切碎加到内餡裡，除了冬瓜糖，也加點黑芝麻粉，雖然市售的老婆餅都没加這一味，但有黑芝麻香也會更美味，内餡多了冬瓜糖及黑芝麻粉，香氣和口感也同時提升，光試吃炒過的餡料，就覺得可口，香又軟Q，植物油因為是液體，在拌油酥時量就可以不用這麼多，拌好的餅皮麵團也好揉，剛烤好當天餅皮一樣酥到掉渣，但隔天會稍回軟，我覺得也好吃，如果想要像剛烤好的口感，再放回烤箱加熱，將餅皮水份烤乾，也還是會恢復酥到掉渣的狀態，所以和用奶油做的也差不多，少用一點油做的老婆餅，吃起來也一樣美味。

芝麻老婆餅

油皮材料： 中筋麵粉 100g    糖 15g   鹽 1/4tsp    植物油 35g    水 40g

油酥材料： 低筋麵粉 100g    植物油 40g

內餡材料： 糯米粉 60g    糖 40g    水 120g    植物油 30g    冬瓜糖 40g    黑芝麻粉 1.5Tbsp

做法：

1.  冬瓜糖切碎。

2.  糯米粉放入鍋中炒熟，火不用太大，我用中小火(接近小火)炒約2-3分鐘，有聞到粉炒過的香味，手摸粉是熱熱燙燙的，如果覺得炒熟糯米粉麻煩，可以買熟糯米粉(糕仔粉、手工糕粉)來用，就不用再炒過。

3.  另取一鍋，加入水、油及糖。

4.  在瓦斯爐上煮開後先熄火。

5.  加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌。

6.  再開小火，邊加熱邊拌至成光滑的糯米團，就可熄火放涼。(後來想說加點黑芝麻進去，味道會更香，所以到後面才加，如果想加黑芝麻粉，可以和糯米粉同時加入鍋中拌。)

7.  接著做油皮的部份，將油皮的所有材料都放入塑膠袋内或攪拌盆裡。

8.  再揉成光滑的麵團。

9.  揉成團後，直接在袋裡鬆弛30分鐘，可超過30分鐘，但不要低於30分鐘，鬆弛夠麵團的延展性才會好。(如果是在攪拌盆裡鬆弛，就要蓋保鮮膜以防止表面變乾。)

10.  最後做油酥的部份，油酥材料全部都放入塑膠袋内。

11.  拌成團，油酥只要可以成團沒乾粉狀就好，不用搓揉。

12.  後來決定加黑芝麻粉，但糯米團已經冷却，所以我裝入塑膠袋内來搓揉，會更容易拌勻。

13.  就算没拌的太均匀也無妨。

14.  内餡、油酥及油皮各分成10份。

15.  油皮包入油酥。

16.  10個都包好。

17.  擀成長條狀，再從底部捲起來。

18.  依順序排好。

19.  全部捲好，再從第一捲重覆上述動作。(總共擀捲二次，要蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。)

20. 捲好的麵團，從兩頭向中間壓一下，等會擀成圓形時較美觀。

21.  將每一捲擀成圓片，再包入内餡。

22.  用手按壓成圓餅狀。(先大慨按壓一下，等全部的包好，再從第一個繼續按壓，有鬆弛過，餅就會柔軟些，就很容易將餅按壓薄一些。)

23.  全部都包好。

24.  按壓成圓餅狀。

25.  正反面都按壓一下，厚薄就會很平均。

26.  先刷上蛋液再用叉子刺些洞。(先刷蛋液再刺洞，比先刺洞再刷蛋液好，我先刺洞才想到要先刷蛋液，因為刺洞的目的，就是要透氣，因為加熱内餡有熱氣會脹，刺些洞讓熱氣可排一些出來，餅皮就不會脹裂，但先刺洞再刷蛋液，原先刺的洞，加熱後又被蛋液封住，所以要先刷蛋液再刺洞，雖然我一時忘了先刺洞，但刷好蛋液，我又再戳洞一次，如果你忘了先刺洞，刷好蛋液就要再刺洞一次，因為已拍了照，所以就補充說明。)

27.  刷蛋液及刺洞的餅，排入烤盤，事先預熱烤箱至180 °C。

28.  烤約20-25分鐘，烤至表面金黃。

29.  用植物油做酥皮點心，餅也一樣有層次，剛烤好吃一樣酥，雖然隔天外皮有回軟些，但回軟也好吃，老婆餅的餅皮，本來就不像太陽餅或奶油酥餅這麼酥，而是比較像綠豆椪的餅皮，想要酥一點，放小.烤箱回烤一下就好，不回烤也很好吃。