Juling's Blog

  這是我第二次料理山蘇，不久前妹妹拿了一包山蘇給我，說去五指山買的，她說她不愛吃山蘇，但妹婿很愛吃，所以她們很常買，因為一包量只有150g，所以我隨意加了豆芽一起炒，想增加些份量，沒想到這樣搭配很好吃，原本山蘇帶些苦澀味，都要先汆燙再炒，但加豆芽，我直接就炒，和豆芽一起吃，山蘇感覺更脆口，也完全沒苦澀味，於是告訴妹妹，下去有買山蘇我還要，第一次沒拍照，這次才做記錄，山蘇和豆芽搭配不錯。

  妹妹家裡頂樓有個小菜園，我經常都有新鮮的蔬果可吃，妹婿也有種小蕃茄，前幾天妹妹又拿了一大袋小蕃茄給我，有試吃，不會酸但也沒甜，直接吃一次量也吃不多，這一大袋快要有2斤重，可能要吃好久，於是想用醃的，讓小蕃茄更有味道，這樣就會消快一點，我還可以分一些給其他妹妹品嚐。

  大年初二姥妹都有回來，大家聚在一起吃飯，順便也幫忙清過年拜拜煮的東西，都是些肉類及海鮮，所以我也醃了些泡菜可解膩，過年就是要有好彩頭，所以醃泡菜的材料就用蘿蔔，酸甜的泡菜好吃，但我太喜歡用白醋醃的味道，白醋的酸嗆味較重，於是我做了檸檬口味，用七喜汽水加檸檬汁及話梅來醃漬蘿蔔，有浸泡至入味，蘿蔔吃起來酸甜可口，完全沒有白蘿蔔原有的味道，妹妹說有點像在吃水果的感覺，尤其是紅蘿蔔更是好吃，比白蘿蔔更脆，完全感覺不到是在吃紅蘿蔔，煮的菜還剩好多，這一盤一下子就被吃光，妹妹還說泡菜準備太少不夠吃，這盤簡單的泡菜，勝過大魚大肉，大家也可以試試看。

  很多蔬菜都能做涼拌生吃，我自己也沒想到南瓜做涼拌會這麼好吃，這顆南瓜也是妹妹給的，妹婿自己種的，因為蠻大顆的，才會想拿一些來試做涼拌，不想每道吃到的口感都一樣，南瓜加熱後鬆軟的口感好吃，雖然可以煮不同口味，但整桌都是相同口感，感覺就沒這麼好吃，所以拿一些來做涼拌，感覺就不像在吃南瓜，酸甜脆口又開胃，不用配飯直接就可以吃很多。

  妹妹經常都會拿東西給我，前幾天給我一塊冬瓜，一般冬瓜都拿來煮湯，但天氣熱不想喝湯，反而喜歡吃冰涼的食物，冬瓜我就不拿來煮湯，想做涼拌，瓜類幾乎都能做涼拌，蔬菜涼拌，只要加鹽醃過，去掉蔬菜的生味就可以，冬瓜也是一樣，但我們買冬瓜，只切一圈，並不是整條冬瓜都買回來自己處理，切口的地方，並不能保證絕對乾淨，菜販的刀子可能也不是那麼乾淨，冬瓜煮熟吃，就不用擔心，但要生吃做涼拌，還是稍微在滾水裡汆燙一下，會吃的更安心，但不用汆燙至水再次滾開，下鍋在熱水裡煮30~60g秒，就要趕快撈起來泡冰水，煮太久冬瓜變軟了，就達不到涼拌脆口的口感。

  這道涼拌苦瓜是為妹妹做的，妹妹很討厭吃苦瓜，為了提升她對苦瓜的接受度，於是我做了這道涼拌苦瓜，夏天就適合吃涼拌，刨薄片再醃過，就會去掉比較多的苦味，她不愛吃苦瓜，所以我在苦瓜裡混了她愛吃的杏鮑菇，刨好苦瓜片，有秤了一下重量，想加等量的杏鮑菇，這比例沒有一定，可多可少，我只是想讓她吃起來，不會滿嘴都是苦瓜，這樣接受度就會增加，我自己也有試吃，吃在嘴裡的感覺是杏鲍菇比苦瓜多，搭配自己調的味噌沙拉醬，我覺得味道很好，拿給妹妹嚐，她說沒吃過這麼好吃的苦瓜料理，嘴裡有微微的苦味，卻不會覺得不好吃，這道料理讓她從不愛吃苦瓜，到接受苦瓜，如果你們也不愛苦瓜，或是家人不吃苦瓜，也許這道可以讓他們改觀。

  小妹說有朋友送她一箱芭樂，拿了好多顆來給我，家裡也只有我吃芭樂，老爸又咬不動，這麼多芭樂，如果飯後當水果吃，可能會吃好久，所以想芭樂入菜，於是想到可以來做涼拌菜，芭樂切絲代替小黃瓜，做些不同變化，芭樂就可以消快一點，涼拌搭配的配料不一定要和我一樣，喜歡吃什麼就加什麼，我加了雞肉、木耳、金針菇及彩椒，將雞肉蒸熟，其他材料燙熟，再混拌在一起，調味的醬汁我用紅葱油取代香油，切些紅蔥頭炒香，味道比香油還香，我還加了香菜梗末一起炒，炒好再調味，喜歡壽喜燒露甘甜的味道，所以用這瓶醬料，要用醬油或蔭油膏也可以，冬天就想吃點辣味，家裡剛好沒買辣椒，我就加了點辣椒醬調味，這次用的辣椒醬是扒扒飯，第一次買來試，味道還不錯我喜歡，所以也放了醬料照片，涼拌材料和醬汁，我分開上桌，要吃時再拌入醬料，這樣蔬菜也不會出很多水，讓味道變淡，現拌的芭樂絲，只有表面沾了少量的醬汁，嚐起來還是芭樂的口感，爽脆味道也鮮甜，用芭樂絲做的涼拌菜，口感也特別，第一次做這樣的嘗試，還不錯喔，感覺比直接吃芭樂好吃，涼拌菜裡面也有不少樣食材，我直接夾一大盤就當正餐吃，有營養吃了也會飽，感覺正餐加水果都一起吃了。

  感覺時間過的好快，日本旅遊行程今天已進入第七天，明天晚上就要回台灣，從北九州福岡往宫崎，再前進至南九州鹿兒島，昨又從鹿兒島向北行至熊本，我現在在熊本，今天還要坐渡輪到長崎，明再回到福岡，8天行程感覺很豐富，九州從北到南大概都有玩到，這次行程逛街的地方也不少，第一天住在福岡車站旁，車站旁很熱鬧，晚上我們就有出來逛，前天鹿兒島及昨天熊本，都住在商店街旁，一樣有花錢的地方，商店很多，不怕買不到東西，玩的愉快，買及吃的也過瘾，每晚幾乎都是buffet，天天大吃，感覺自己胖了不少，人在日本就簡單po文，回台前清冰箱，所以料理的組合都随意搭，看似奇怪的組合，但嚐起來味道不錯，就po出來，家裡有剩半罐玉米醬，玉米醬甜甜的，加點鹽香的鹹蛋黃一起炒，味道還不錯，和青花菜一起拌煮，蔬菜也美味。

  平常用烤箱來烤地瓜，至少也要50分鐘以上，烤多條還划算，但有時只想烤一、二條，用烤箱就不太符合經濟效益，烤的時間長，相對電費也多，這時我會用微波爐來加熱地瓜，微波後的地瓜，嚐起來的口感，也像用烤的，只要花幾分鐘微波，就有烤地瓜可以吃，確實很方便，任何品種的地瓜都可用微波的方式，加熱至熟，家裡只有剩日本紅皮白心的地瓜，這種地瓜口感較像紫薯，較乾鬆，我喜歡乾鬆口感的地瓜，雖然顏色没有紅心地瓜這麼鮮艶，但口感很好，紅心地瓜較濕軟，喜歡較濕軟的口感，就要買紅心地瓜，為了避免長時間微波，地瓜表面太乾，所以用濕的廚房紙巾，包地瓜來微波加熱，就算微波幾分鐘，表面也不會乾硬，嚐起來就像是用烤的，地瓜又鬆又甜，做法不難，不想花太多時間來烤地瓜，就可用微波爐，地瓜選瘦長形的，也不要買太大條，這樣就可節省煮熟的時間。

  在美國買整條的里肌肉，會比切片的便宜，而且價差不小，自己買來切，雖然麻煩一點，但想切的厚薄，可自己決定，整條里肌肉顏色有深淺，深的部份肉軟紋路也不規則，我常直接隨意切碎丁來炒，大小形狀不一也無妨，這次搭配切丁的彩、青椒，顏色豐富也好吃。

 時間過的好快，一轉眼回來都快兩個月了，明天要回美國，雖然捨不得老爸又要孤單，但也該回去陪陪老公，照顧他的胃囉！喜歡吃白花菜，有時白花菜便宜時，就會多買，量多時也可以拿來當主食，將花菜切碎，再和料一起炒，吃一盤有飽足感，熱量也比白米低，還有蔬菜的甜味及口感，我常常這樣炒來吃，不想直接吃，要拿來配飯也可以。

  現煮的東西當然還是比較好吃，但因母親生病，最近這一陣子，回台次數多且停留時間也長，老公和兒子的三餐就是一個問題，以前暑假兒子有回去，老公說他一個人隨便吃，蔬菜的部份他可以天天吃生菜沙拉，反正暑假我也只回去一個月，所以都不用準備蔬菜的部份，但最近我回台灣，每次都停留至少兩個月，兒子說每天吃生菜沙拉，都吃得好膩，雖然我也叫老公自己去買蔬菜來炒，但他就是嫌麻煩，覺得又要洗又要炒，雖然美國超市也有賣調味的冷凍蔬菜，但我買過，感覺除了玉米、青豆仁好吃，四季豆、白花菜還可以之外，其他都不好吃，兒子說我煮什麼都比吃生菜好，就算口感變軟也無所謂，所以也嘗試凍些蔬菜類，想辦法讓口感不要差太多，凍存前的蔬菜不要加熱太久，解凍後即使變軟，也不會感覺爛爛的，以前料理西芹，我都喜歡先汆燙過再來炒，但這次我起鍋前再放，而且只稍微翻炒而已，全部凍存後，先解凍加熱一包試吃，老公說凍之前口感太硬他不喜歡，解凍後回軟的口感他喜歡，所以後來我又再買一把來炒，加了蝦仁、木耳及紅蘿蔔，西芹想搭配什麼食材炒都可以。

  馬鈴薯經濟實惠的，價格不貴也容易做變化，所以幾乎每星期都會買，一次買一袋5磅就可以做好幾樣料理，就算沒搭配肉來煮，一樣可以煮的很下飯，今天只用一磅馬鈴薯加一把粉絲，就可做好吃的料理，喜歡多點粉絲也可以，水及調味料多加點就好，我煮一盤三人吃，所以量沒放太多，馬鈴薯煎過是香氣的來源，加上還有葱薑蒜辣椒及豆瓣醬，味道當然美味，加入粉絲可吸醬汁，滑滑的口感，搭配薯片一起吃，感覺薯片也更有味道，有加粉絲和只用馬鈴薯炒，嚐起來感覺完全不同，粉絲也是這道菜好吃的功臣，試試看相信你也會喜歡。

  經常在廚房裡做東西，都是同時做好幾樣，除了用瓦斯爐，電鍋及電子鍋也會一起用，如果肉類用電鍋煮，炒菜就用瓦斯爐，當然也可以用瓦斯爐炒肉，及用電鍋料理蔬菜，這次做簡單的蘿蔔料理，蘿蔔切薄片，排入盤中蒸熟，再淋入湯汁，蘿蔔嚐起來清甜又入口即化。

  平常喜歡混合多種蔬菜一起炒，這樣炒一道就可以吃多樣的蔬菜，營養也會更均衡，這次搭配六種食材來炒，口感及味道都不錯，配飯吃或是包捲餅都美味。

  平常有買大頭菜，大多是做涼拌，就是喜歡吃醃過後爽脆的口感，所以即使要拿來炒，也可以用醃過的大頭菜，不只入味也更簡單做，買了大頭菜全醃起來，一部份直接吃，另一部份加肉絲炒，用醃過的大頭菜來炒，加熱後口感也還是一樣爽脆。

   四季豆也是我常買的蔬菜，有時氽燙拌醬，有時用炒的，我喜歡加點絞肉及辛香料來炒，雖然這樣炒就很下飯，但這次還多加了榨菜，讓四季豆更鹹香下飯，而且口感也更豐富。

  喜歡搭配不同的蔬菜來炒，想要增加些味道及口感，有時就會加竹輪或是培根，這次兩樣都加，讓炒蔬菜更美味。

  只做過一次五吃料理（大頭菜五吃），因為一次做五道，照片量增多，要寫的部份也多，相對就要比平常多出數倍的時間，所以就沒再做，平常較少PO小黃瓜料理，也是因為買了小黃瓜大多拿來做涼拌，上週末小黃瓜特價買了不少，於是想想再來做五吃，一次PO出五道料理，讓大家看個夠，用小黃瓜也可以做出一桌的美味，有蛋、有肉、有蔬菜也有海鮮，還包括米飯及湯。

  平常也買芥蘭，但比較少PO芥蘭料理，我常常都是氽燙，再淋些蠔油來吃，有時還會加些香菇和蠔油一起炒香，再淋在芥蘭上，簡單又不油膩，這樣料理就很好吃，所以也常這樣輕鬆煮。