目前分類:蔬菜料理 (92)

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蕃茄梅梅.jpg

  妹妹家裡頂樓有個小菜園,我經常都有新鮮的蔬果可吃,妹婿也有種小蕃茄,前幾天妹妹又拿了一大袋小蕃茄給我,有試吃,不會酸但也沒甜,直接吃一次量也吃不多,這一大袋快要有2斤重,可能要吃好久,於是想用醃的,讓小蕃茄更有味道,這樣就會消快一點,我還可以分一些給其他妹妹品嚐。


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七喜檸檬蘿蔔.jpg

  大年初二姥妹都有回來,大家聚在一起吃飯,順便也幫忙清過年拜拜煮的東西,都是些肉類及海鮮,所以我也醃了些泡菜可解膩,過年就是要有好彩頭,所以醃泡菜的材料就用蘿蔔,酸甜的泡菜好吃,但我太喜歡用白醋醃的味道,白醋的酸嗆味較重,於是我做了檸檬口味,用七喜汽水加檸檬汁及話梅來醃漬蘿蔔,有浸泡至入味,蘿蔔吃起來酸甜可口,完全沒有白蘿蔔原有的味道,妹妹說有點像在吃水果的感覺,尤其是紅蘿蔔更是好吃,比白蘿蔔更脆,完全感覺不到是在吃紅蘿蔔,煮的菜還剩好多,這一盤一下子就被吃光,妹妹還說泡菜準備太少不夠吃,這盤簡單的泡菜,勝過大魚大肉,大家也可以試試看。

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涼拌百香果南瓜.jpg

  很多蔬菜都能做涼拌生吃,我自己也沒想到南瓜做涼拌會這麼好吃,這顆南瓜也是妹妹給的,妹婿自己種的,因為蠻大顆的,才會想拿一些來試做涼拌,不想每道吃到的口感都一樣,南瓜加熱後鬆軟的口感好吃,雖然可以煮不同口味,但整桌都是相同口感,感覺就沒這麼好吃,所以拿一些來做涼拌,感覺就不像在吃南瓜,酸甜脆口又開胃,不用配飯直接就可以吃很多。

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涼拌百香果冬瓜.jpg

  妹妹經常都會拿東西給我,前幾天給我一塊冬瓜,一般冬瓜都拿來煮湯,但天氣熱不想喝湯,反而喜歡吃冰涼的食物,冬瓜我就不拿來煮湯,想做涼拌,瓜類幾乎都能做涼拌,蔬菜涼拌,只要加鹽醃過,去掉蔬菜的生味就可以,冬瓜也是一樣,但我們買冬瓜,只切一圈,並不是整條冬瓜都買回來自己處理,切口的地方,並不能保證絕對乾淨,菜販的刀子可能也不是那麼乾淨,冬瓜煮熟吃,就不用擔心,但要生吃做涼拌,還是稍微在滾水裡汆燙一下,會吃的更安心,但不用汆燙至水再次滾開,下鍋在熱水裡煮30~60g秒,就要趕快撈起來泡冰水,煮太久冬瓜變軟了,就達不到涼拌脆口的口感。

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味噌沙拉涼拌苦瓜.jpg

  這道涼拌苦瓜是為妹妹做的,妹妹很討厭吃苦瓜,為了提升她對苦瓜的接受度,於是我做了這道涼拌苦瓜,夏天就適合吃涼拌,刨薄片再醃過,就會去掉比較多的苦味,她不愛吃苦瓜,所以我在苦瓜裡混了她愛吃的杏鮑菇,刨好苦瓜片,有秤了一下重量,想加等量的杏鮑菇,這比例沒有一定,可多可少,我只是想讓她吃起來,不會滿嘴都是苦瓜,這樣接受度就會增加,我自己也有試吃,吃在嘴裡的感覺是杏鲍菇比苦瓜多,搭配自己調的味噌沙拉醬,我覺得味道很好,拿給妹妹嚐,她說沒吃過這麼好吃的苦瓜料理,嘴裡有微微的苦味,卻不會覺得不好吃,這道料理讓她從不愛吃苦瓜,到接受苦瓜,如果你們也不愛苦瓜,或是家人不吃苦瓜,也許這道可以讓他們改觀。

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涼拌芭樂絲.jpg

  小妹說有朋友送她一箱芭樂,拿了好多顆來給我,家裡也只有我吃芭樂,老爸又咬不動,這麼多芭樂,如果飯後當水果吃,可能會吃好久,所以想芭樂入菜,於是想到可以來做涼拌菜,芭樂切絲代替小黃瓜,做些不同變化,芭樂就可以消快一點,涼拌搭配的配料不一定要和我一樣,喜歡吃什麼就加什麼,我加了雞肉、木耳、金針菇及彩椒,將雞肉蒸熟,其他材料燙熟,再混拌在一起,調味的醬汁我用紅葱油取代香油,切些紅蔥頭炒香,味道比香油還香,我還加了香菜梗末一起炒,炒好再調味,喜歡壽喜燒露甘甜的味道,所以用這瓶醬料,要用醬油或蔭油膏也可以,冬天就想吃點辣味,家裡剛好沒買辣椒,我就加了點辣椒醬調味,這次用的辣椒醬是扒扒飯,第一次買來試,味道還不錯我喜歡,所以也放了醬料照片,涼拌材料和醬汁,我分開上桌,要吃時再拌入醬料,這樣蔬菜也不會出很多水,讓味道變淡,現拌的芭樂絲,只有表面沾了少量的醬汁,嚐起來還是芭樂的口感,爽脆味道也鮮甜,用芭樂絲做的涼拌菜,口感也特別,第一次做這樣的嘗試,還不錯喔,感覺比直接吃芭樂好吃,涼拌菜裡面也有不少樣食材,我直接夾一大盤就當正餐吃,有營養吃了也會飽,感覺正餐加水果都一起吃了。

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鹹蛋青花菜1.JPG

  感覺時間過的好快,日本旅遊行程今天已進入第七天,明天晚上就要回台灣,從北九州福岡往宫崎,再前進至南九州鹿兒島,昨又從鹿兒島向北行至熊本,我現在在熊本,今天還要坐渡輪到長崎,明再回到福岡,8天行程感覺很豐富,九州從北到南大概都有玩到,這次行程逛街的地方也不少,第一天住在福岡車站旁,車站旁很熱鬧,晚上我們就有出來逛,前天鹿兒島及昨天熊本,都住在商店街旁,一樣有花錢的地方,商店很多,不怕買不到東西,玩的愉快,買及吃的也過瘾,每晚幾乎都是buffet,天天大吃,感覺自己胖了不少,人在日本就簡單po文,回台前清冰箱,所以料理的組合都随意搭,看似奇怪的組合,但嚐起來味道不錯,就po出來,家裡有剩半罐玉米醬,玉米醬甜甜的,加點鹽香的鹹蛋黃一起炒,味道還不錯,和青花菜一起拌煮,蔬菜也美味。

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用微波爐烤地瓜.jpg

  平常用烤箱來烤地瓜,至少也要50分鐘以上,烤多條還划算,但有時只想烤一、二條,用烤箱就不太符合經濟效益,烤的時間長,相對電費也多,這時我會用微波爐來加熱地瓜,微波後的地瓜,嚐起來的口感,也像用烤的,只要花幾分鐘微波,就有烤地瓜可以吃,確實很方便,任何品種的地瓜都可用微波的方式,加熱至熟,家裡只有剩日本紅皮白心的地瓜,這種地瓜口感較像紫薯,較乾鬆,我喜歡乾鬆口感的地瓜,雖然顏色没有紅心地瓜這麼鮮艶,但口感很好,紅心地瓜較濕軟,喜歡較濕軟的口感,就要買紅心地瓜,為了避免長時間微波,地瓜表面太乾,所以用濕的廚房紙巾,包地瓜來微波加熱,就算微波幾分鐘,表面也不會乾硬,嚐起來就像是用烤的,地瓜又鬆又甜,做法不難,不想花太多時間來烤地瓜,就可用微波爐,地瓜選瘦長形的,也不要買太大條,這樣就可節省煮熟的時間。

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碎炒里肌彩椒1.JPG

  在美國買整條的里肌肉,會比切片的便宜,而且價差不小,自己買來切,雖然麻煩一點,但想切的厚薄,可自己決定,整條里肌肉顏色有深淺,深的部份肉軟紋路也不規則,我常直接隨意切碎丁來炒,大小形狀不一也無妨,這次搭配切丁的彩、青椒,顏色豐富也好吃。

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炒花菜米1.JPG  

 時間過的好快,一轉眼回來都快兩個月了,明天要回美國,雖然捨不得老爸又要孤單,但也該回去陪陪老公,照顧他的胃囉!喜歡吃白花菜,有時白花菜便宜時,就會多買,量多時也可以拿來當主食,將花菜切碎,再和料一起炒,吃一盤有飽足感,熱量也比白米低,還有蔬菜的甜味及口感,我常常這樣炒來吃,不想直接吃,要拿來配飯也可以。

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鮑菇西芹2.JPG

  現煮的東西當然還是比較好吃,但因母親生病,最近這一陣子,回台次數多且停留時間也長,老公和兒子的三餐就是一個問題,以前暑假兒子有回去,老公說他一個人隨便吃,蔬菜的部份他可以天天吃生菜沙拉,反正暑假我也只回去一個月,所以都不用準備蔬菜的部份,但最近我回台灣,每次都停留至少兩個月,兒子說每天吃生菜沙拉,都吃得好膩,雖然我也叫老公自己去買蔬菜來炒,但他就是嫌麻煩,覺得又要洗又要炒,雖然美國超市也有賣調味的冷凍蔬菜,但我買過,感覺除了玉米、青豆仁好吃,四季豆、白花菜還可以之外,其他都不好吃,兒子說我煮什麼都比吃生菜好,就算口感變軟也無所謂,所以也嘗試凍些蔬菜類,想辦法讓口感不要差太多,凍存前的蔬菜不要加熱太久,解凍後即使變軟,也不會感覺爛爛的,以前料理西芹,我都喜歡先汆燙過再來炒,但這次我起鍋前再放,而且只稍微翻炒而已,全部凍存後,先解凍加熱一包試吃,老公說凍之前口感太硬他不喜歡,解凍後回軟的口感他喜歡,所以後來我又再買一把來炒,加了蝦仁、木耳及紅蘿蔔,西芹想搭配什麼食材炒都可以。

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洋芋粉絲1.jpg

  馬鈴薯經濟實惠的,價格不貴也容易做變化,所以幾乎每星期都會買,一次買一袋5磅就可以做好幾樣料理,就算沒搭配肉來煮,一樣可以煮的很下飯,今天只用一磅馬鈴薯加一把粉絲,就可做好吃的料理,喜歡多點粉絲也可以,水及調味料多加點就好,我煮一盤三人吃,所以量沒放太多,馬鈴薯煎過是香氣的來源,加上還有葱薑蒜辣椒及豆瓣醬,味道當然美味,加入粉絲可吸醬汁,滑滑的口感,搭配薯片一起吃,感覺薯片也更有味道,有加粉絲和只用馬鈴薯炒,嚐起來感覺完全不同,粉絲也是這道菜好吃的功臣,試試看相信你也會喜歡。

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清蒸蘿蔔1.JPG

  經常在廚房裡做東西,都是同時做好幾樣,除了用瓦斯爐,電鍋及電子鍋也會一起用,如果肉類用電鍋煮,炒菜就用瓦斯爐,當然也可以用瓦斯爐炒肉,及用電鍋料理蔬菜,這次做簡單的蘿蔔料理,蘿蔔切薄片,排入盤中蒸熟,再淋入湯汁,蘿蔔嚐起來清甜又入口即化。

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高麗菜炒五絲2.JPG

  平常喜歡混合多種蔬菜一起炒,這樣炒一道就可以吃多樣的蔬菜,營養也會更均衡,這次搭配六種食材來炒,口感及味道都不錯,配飯吃或是包捲餅都美味。

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脆口大頭菜肉絲2.JPG

  平常有買大頭菜,大多是做涼拌,就是喜歡吃醃過後爽脆的口感,所以即使要拿來炒,也可以用醃過的大頭菜,不只入味也更簡單做,買了大頭菜全醃起來,一部份直接吃,另一部份加肉絲炒,用醃過的大頭菜來炒,加熱後口感也還是一樣爽脆。

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榨菜肉末四季豆1.JPG

   四季豆也是我常買的蔬菜,有時氽燙拌醬,有時用炒的,我喜歡加點絞肉及辛香料來炒,雖然這樣炒就很下飯,但這次還多加了榨菜,讓四季豆更鹹香下飯,而且口感也更豐富。

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竹輪炒三絲1.JPG

  喜歡搭配不同的蔬菜來炒,想要增加些味道及口感,有時就會加竹輪或是培根,這次兩樣都加,讓炒蔬菜更美味。

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小黃瓜五吃4.JPG

  只做過一次五吃料理(大頭菜五吃),因為一次做五道,照片量增多,要寫的部份也多,相對就要比平常多出數倍的時間,所以就沒再做,平常較少PO小黃瓜料理,也是因為買了小黃瓜大多拿來做涼拌,上週末小黃瓜特價買了不少,於是想想再來做五吃,一次PO出五道料理,讓大家看個夠,用小黃瓜也可以做出一桌的美味,有蛋、有肉、有蔬菜也有海鮮,還包括米飯及湯。

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香菇芥蘭2.JPG

  平常也買芥蘭,但比較少PO芥蘭料理,我常常都是氽燙,再淋些蠔油來吃,有時還會加些香菇和蠔油一起炒香,再淋在芥蘭上,簡單又不油膩,這樣料理就很好吃,所以也常這樣輕鬆煮。

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玉米菠菜3.JPG

    菠菜在烹調時容易有澀澀的口感,有時我會加些玉米醬一起炒,滑滑的又帶點濃稠的湯汁,讓菠菜更順口,這也是小孩喜歡的煮法,用剩的玉米醬就可以拿來煮玉米湯,玉米醬有甜味,直接用稍嫌甜了一點,所以加了等量的水來用,再多加些培根及蒜末,因為有點湯汁,連菜一起舀起來拌飯也蠻不錯的。

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