Juling's Blog

  夏天我很常做醃菜，簡單做又開胃，餐桌上隨時都可加菜，蘿蔔和大頭菜都是我常用的蔬菜，但這2種我更愛吃醃大頭菜，想分享我喜歡的調味，吃粽子有點油膩，配上涼拌大頭菜很解膩，我喜歡加點味噌調味，味噌量加不多，雖然味噌味很淡，但有加感覺有乳化效果，吃起來有感覺有不同，有發現加了更好吃，還有這次用水餃醬汁簡化調味，想吃辣味，用了辣味的水餃醬汁，醬汁內有紅油，我也沒再加香油，而且水餃醬汁裡也有辣味及醋味，加這一瓶就多了很多調味在裡面，善用市售現成的調味醬汁，做簡單搭配就可調出不同的美味，我覺得好吃，大家也可以試試。

味噌大頭菜

材料：大頭菜 1顆(切好的大頭菜片約780g)

醃料1：大頭菜600g約加鹽糖各 1tsp

醃料2：味噌  2tsp  水餃沾醬    糖

做法：

1.  大頭菜削皮，再切適當大小的片狀，片狀的厚度最多0.5公分，因為要知道量，才知道要加多少鹽醃，所以我都會切好片狀，秤重再下調味料，大約600g的量，各加1小匙的糖鹽醃，如果你沒廚房秤，就大概加，如果調味太鹹，再用冷開水沖洗過，可只加鹽醃，但我習慣會加等量的糖一起醃，糖量不多，加上出水會瀝掉，大頭菜並不會甜甜的，而且糖也會加速出水，還可綜合鹹味，加不加糖就自己決定。

2. 加入糖鹽後抓拌均勻，再静置出水。

3. 想靜置久一點可放冰箱，至少静置30分鐘，再擠掉出水份，然後加入味噌，我做的這些量，我約加了2小匙的味噌。

4. 然後加一點辣味水餃醬汁一起抓拌，水餃醬汁慢慢加，直到調的味道是你喜歡的鹹度。(我這次用味噌加水餃醬汁調味，加味噌感覺有乳化效果，比單純只加醬油好吃，我很常這樣醃，用水餃醬汁可簡化調味料，我想吃有點辣味，這牌子水餃醬汁裡面辣油，所以我也不用再加香油，加上水餃醬汁裡面也有蒜、醋…等調味料，我只加一種就夠了，很簡單做，我也有加一點糖，自己試吃味道，想加再加。

5. 我覺得不夠辣，後來又加一點扒扒飯醬，我不一定都有買辣椒，想增加辣味，就會加扒扒飯，這罐醬是辣椒加蒜，大潤發就有，要加辣豆瓣也行，或切些辣椒末也行，不吃辣就不加，所以食譜的調味料我沒寫進去，主要是想分享，味噌搭配水餃醬汁調味不錯。

6. 拌好放入保鮮盒就可放冰箱保存，我喜歡用不鏽鋼的保鮮盒，重量比玻璃的輕，又不怕摔。

7. 醃大頭菜加點味噌，就有意想不到的美味，想簡化調味又要好吃，水餃醬汁是不錯的選擇。