Juling's Blog

  我在大全聯買了一盒梅花肉，有3小塊量約750g，我想做叉燒肉醬，因為家裡還有好幾瓶不同牌子的烤肉醬，所以没再買李錦記叉燒醬，我就用現成的烤肉醬加蕃茄醬來調味，蜜汁燒烤醬較甜，就再混一般的烤肉醬，我還加了2大顆洋葱一起煮，燉煮後洋葱也幾乎都煮化了，所以叉燒醬也有些蔬菜的甜味，還有一點點稠度，雖然沒用叉燒醬，但自己隨便搭配的醬料，煮出來味道也像叉燒包的餡料，顏色也有些紅紅的，我就是打算拿來配飯和夾漢堡包吃。

  蠻喜歡吃QQ軟軟的食物，像九份芋圓或珍珠之類的東西，突然有個想法，如果把芋圓做成條狀，再當麵條來炒應該很好吃，因為家裡沒芋頭，所以就用馬鈴薯來試，做鹹口味馬鈴薯也ok，要當麵炒也不適合太Q，所以沒全用木薯粉，我有混一些在來米粉，感覺混在來米粉，會比用麵粉口感好，第一次嘗試也不知比例該加多少最剛好，全憑自己想像的亂做，沒想到初次嘗試，做出來的口感還不錯，軟微Q很適合炒來當主食吃，Q麵馬鈴薯味十足很好吃，我加了些配料再用沙茶醬炒，口感有味道也棒，材料都很平常，經過變化後就是一道獨一無二的料理，大家也可以試試看，不一樣的美食。

  妹妹們都很喜歡吃玉子燒，但她們說自己都不會煎，所以我用自己的方法教她們做，完全無難度，還可以做成獨一無二的圓玉子燒，而不是方方的形狀，圓的夠大片，拿來夾土司或漢堡包也不錯，我將蛋液煎半熟，再捲起來蒸，因為蛋已七分凝固，也不需要蒸很久，想要玉子燒捲多粗或細都行，我做的比較粗，加上要和妹妹分享，所以用了10顆蛋，切成10片，一片就是一顆蛋量，夾土司吃也不會過量，口感很水嫩，大家也可以試試。

  我很喜歡吃軟Q的點心，剛好家裡還有一些小米，於是試著用小米做甜點，我將小米煮熟，再加些椰漿、牛奶及木薯粉拌，然後蒸熟，因為是第一次做，木薯粉和牛奶的量我大概抓，還好有成型，口感軟微Q還不錯。

  我很常買杏鮑菇，每次去市場或大潤發都會買一大包，我比較常買小的，可直接煮不用再切小塊，今天來分享用電鍋煮杏鮑菇，超級簡單，我很常這樣煮，不加水只加少許調味料，用電鍋也不用顧爐火，我的鍋寶電鍋有不沾内鍋，就可代替炒鍋，我加了蜜汁燒烤醬和辣味水餃醬汁調味，煮好的杏鮑菇味道很好，水餃醬汁本身有辣味及微微醋味，也有蒜味，和蜜汁燒烤醬混，味道很完美，蜜汁也不會太甜，這樣搭配很好吃，大家也可試試，沒同樣的電鍋，可用炒鍋在瓦斯爐上加熱，一樣要加蓋燜煮，爐火不用開太大，但有電鍋更簡便。

  我也常自己煮肉燥，澆飯吃就是簡單的滷肉飯，我比較不愛吃肥肉及豬皮，雖然滷的軟爛入口即化也好吃，但感覺就是比較油，所以我自己煮肉燥，除非老公要求用五花肉，通常我都喜歡買梅花肉再絞粗的來用，雖然不像五花肉肥肉多又有皮，煮起來膠質很多，但吃起來較不油膩，我還喜歡在肉燥裡加筍丁一起煮，多些蔬菜有纖維質，也有口感，筍子要滷煮，我買較便宜的麻竹筍就可以，不是做沙拉筍就沒買綠竹筍。

  想做三色蛋，但家裡沒鹹蛋，最近幾天都在下雨也懶得出去買，於是用魚板取代鹹蛋來做，不是一般的三色蛋，所以取名彩色蛋，加了魚板色彩更豐富，而且味道也没一般三色蛋這麼鹹，我覺得味道鮮美更好吃，如果你不喜歡皮蛋味，或想做給小孩吃，只用雞蛋加魚板做也行，將魚板的份量增加些就可以，好看又好吃大家都可以試。

  今天來分享簡單的紅蘿蔔麵，我說簡單就表示無難度，即使新手也能輕鬆完成，完全不需要加水揉麵及擀麵，材料就只有紅蘿蔔絲和麵粉，我將這兩樣材料抓拌均勻，再入電鍋中蒸熟，蒸好的成品，嚐起來就像麵條的口感，也感覺不出是在吃紅蘿蔔絲，我只加些現成的醬料拌一拌，就像在吃拌麵，簡單又美味。

  妹妹又拿新鮮食材給我，這次是新鮮人參，還不曾用新鮮人參料理過，之前有煮人參雞湯都是買乾的參鬚，市場好像也不曾看過有在賣新鮮人參，也許有只是我没注意，妹妹給我的新鮮人參上面還帶些泥土，原本我拿了一塊新的菜瓜布來刷洗，但沖洗了幾遍，感覺還是沖洗不乾淨，於是就加水汆燙，想說有先煮過一遍，至少吃的也比較安心，湯也會比較清澈，第一次料理新鮮人參，我也不知道我的做法對嗎？但在加水汆燙時，煮出來的水好混濁，底下也有泥土沈澱，所以如没事先煮過，煮出來的雞湯一定會影響口感及味道。

  有朋友送給妹婿一條冬瓜，妹妹拿了好大一塊給我，平常有買冬瓜大多只會煮湯，因為這次冬瓜的量較多，所以想用滷的，我只加了香菇及炸的乾豆皮，做成素的，這樣小妹也能吃，素的只加了薑片及八角，煮出來的味道還是很香，帶些湯汁泡飯吃也美味，我用鍋寶電鍋煮，一鍋到底也不用顧爐火，設定好時間也不怕煮過頭，真的很方便。

  蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、礦物質等，是營養價值很高的食品，除了沖熱水加糖吃，也可做點心或代替太白粉芶芡，藕粉做的點心Q軟有彈性，今天來和大家分享，簡單又健康的點心~燕麥糕，材料及做法都很簡單，用電鍋蒸就可以，燕麥片營養又有飽足感，加入藕粉讓糕點成型，而且還有Q軟的口感，我想吃甜的，加了些龍眼乾及紅棗，有些甜味糖也可少加些，或者什麼都不加，做好再沾些醬料吃也行，甜鹹皆宜，冷的吃口感更好，即使冰涼後吃，也不會影響口感。

  曾用烤箱及電子鍋做過叉燒，就算家裡沒烤箱也沒電子鍋，要用電鍋做也行，因為家裡剛好没有現成的叉燒醬，所以我用紅糟醬做紅糟肉，改天有買叉燒醬會再做一次，紅糟肉也好吃，冰箱有的醬料就先用，用電鍋做很簡單，但肉塊要先煎過，才會有像烤的感覺，而且也有香氣，將肉塊包鋁箔紙來蒸，才能避免水蒸氣滴落而沖淡味道，蒸好的紅糟肉嚐起來就像烤過的感覺，肉入味又軟嫩，大家都可以試試。

  我已好多年都不曾買豬肝來做料理，怕膽固醇也不敢多吃，妹妹昨天拿了一塊牛肝來給我，說妹婿去新埔買的，市場都没見過有人在賣牛肝，所以我也是第一次料理牛肝，既然有食材那就做，把牛肝當豬肝來煮就可以，想用滷的比較簡單，也不用在熱熱的廚房久待，滷過的較耐保存，我也可以分些給其他妹妹，一天吃個3~4片，不過量就不用擔心膽固醇問題，吃了滷過的牛肝，牛味十足有感覺比豬肝好吃。

  端午節前買了2斤的西谷米來做水晶粽，沒用完還剩半包300g，想清掉這些西谷米，做成鹹口味的點心，這樣會消的比較快，於是想做珍珠丸子，丸子是沾西谷米，而不是糯米，沾好西谷米一樣用蒸的，但半斤的西谷米量有點多，只沾薄薄一層，西谷米會有剩，最後做成兩種，一半還是沾褢少量，另一半肉餡就用厚厚的西谷米包著，把剩的西谷米都用完，因為沾裹的量不同，做出來的口感就不同，厚皮的丸子，外皮較軟Q，感覺像在吃肉圓，而薄皮的就像在吃肉丸子，因為西谷米量沾的不多，肉的味道及口感已壓過西谷米，西谷米吸收了肉汁，軟軟的一樣很好吃，想吃外層多一點，就要多準備些西谷米。

  自己隨便煮都比外食美味，而且也比較經濟實惠，我很常自己煮一鍋滷肉或肉燥，再炒個青菜，就是簡單又美味的一餐，不想只吃到肉，我會在肉燥裡，再加些其他食材，我很愛吃杏鮑菇，在肉燥裡加多量的杏鮑菇，滷汁味道也會更鮮甜，另外我還喜歡加海苔片，很常自己包壽司，所以冰箱隨時都有海苔片，相信你們絕對沒在外面看過，有加海苔及杏鮑菇的肉燥，自己做沒成本考量，想加什麼都可以，這是我愛吃的肉燥口味，也想和大家分享。

  我都自己做點心或是麵包等東西，想要多些變化，就需要不同的餡料，我也喜歡紅豆口味，部落格内有好幾份不同的紅豆餡食譜，難易皆有，今天想分享更簡單的免炒紅豆餡，不用炒就有收汁的效果，還有奶香味，口感綿密又好吃，但需要買卡士達粉來加，紅豆餡可當麵包、包子或麻糬銅鑼燒等内餡用，但比較不適合拿來做油酥皮點心的内餡，這内餡較濕潤會影響油酥皮的酥度，但做其他內餡都合適，不會很甜也不油。

   我很喜歡吃竹筍，最近在市場只看到桂竹筍和麻竹筍，雖然不久前才煮了腐乳桂竹筍，但看到又想吃，所以就買了桂竹筍，本來想加福菜煮，但家裡有梅乾菜，最後決定現成的食材先用，這次就先用梅乾菜煮，我沒雞湯滷煮桂竹筍，就用雞腿，自己簡單去骨，把雞腿肉大概切下來就可以，反正骨頭也要一起熬煮，肉沒切乾淨無妨。

  喜歡下廚，所以都自己煮三餐，總覺得外面買的，都比較油及重口味，其實自己煮一點也不會麻煩，我喜歡用電鍋做料理，那就更輕鬆省事，分享我喜歡的懶人料理，高麗菜蒸雞胸肉，之前用去骨雞腿肉做過，但去骨的雞腿肉，只有去大賣場才有，一般市場的雞肉攤，我只看到帶骨的雞腿，買了雞腿，肉販大概只肯切小塊，我是沒問過肉攤可以幫忙去骨嗎? 雖然我自己也會去骨，但不熟練也要花點時間，偷懶就會覺得有點麻煩。

  很喜歡吃竹筍，台灣一年四季都有不同的筍子可吃真好，最近就比較常買桂竹筍，我喜歡用腐乳或味噌來煮桂竹筍，除了腐乳及味噌本身味道好，這兩種材料也能讓醬汁更濃稠，原本煮桂竹筍都需要加比較多的油來煮，但我用腐乳及味噌調味，只需五花肉本身的油脂就夠了，我只加五花肉，而没再多加油，煮好的桂竹筍，並不會因少油而不好吃，之前分享過加味噌煮，這次想加梅子腐乳，因為煮桂竹筍需要些時間，在炒鍋煮，就要在瓦斯爐前顧著，所以我都習慣用鍋寶電鍋煮，電鍋有附不沾內鍋，就和用炒鍋煮是一樣的，不用顧爐火也不會有危險，所以我可以分心去做其他事，我有用定時器設定時間，用電鍋煮了多久都知道，煮好的桂竹筍很入味，加的五花肉也有軟爛，腐乳調味很美味，大家都可以試試，沒電鍋用炒鍋煮也一樣。

  有些人家裡不一定有烤箱，想吃麵包或蛋糕時，也可以用電鍋做，電鍋不只可蒸熟食物，也可以當簡易的發酵箱，輔助麵團發酵，做麵包並不一定都很費工，自己揉麵團確實較吃力，但想吃麵包也可以用免揉麵團的做法，麵包一樣可以很鬆軟，這份食譜可做成鹹口味，也可以做甜的，今天就先分享鹹口味的麵包，鹹的口味我最愛加的材料，就是肉鬆和起司，有這兩種食材，麵包百吃不膩，這次還多加了油葱酥，味道更香，免揉無難度，只要照著食譜的量拌一拌，大家都會做，雖然我是用電鍋蒸，但做好的麵包切片，也一樣可以放烤麵包機烤，沒烤麵包機，用炒鍋煎也行，麵包鬆軟又濕潤，嚐起來的口感介於麵包和蛋糕之間，有肉鬆、油葱酥及起司的味道，香又可口，我喜歡。