Juling's Blog

  想做三色蛋，但家裡沒鹹蛋，最近幾天都在下雨也懶得出去買，於是用魚板取代鹹蛋來做，不是一般的三色蛋，所以取名彩色蛋，加了魚板色彩更豐富，而且味道也没一般三色蛋這麼鹹，我覺得味道鮮美更好吃，如果你不喜歡皮蛋味，或想做給小孩吃，只用雞蛋加魚板做也行，將魚板的份量增加些就可以，好看又好吃大家都可以試。

  今天來分享簡單的紅蘿蔔麵，我說簡單就表示無難度，即使新手也能輕鬆完成，完全不需要加水揉麵及擀麵，材料就只有紅蘿蔔絲和麵粉，我將這兩樣材料抓拌均勻，再入電鍋中蒸熟，蒸好的成品，嚐起來就像麵條的口感，也感覺不出是在吃紅蘿蔔絲，我只加些現成的醬料拌一拌，就像在吃拌麵，簡單又美味。

  妹妹又拿新鮮食材給我，這次是新鮮人參，還不曾用新鮮人參料理過，之前有煮人參雞湯都是買乾的參鬚，市場好像也不曾看過有在賣新鮮人參，也許有只是我没注意，妹妹給我的新鮮人參上面還帶些泥土，原本我拿了一塊新的菜瓜布來刷洗，但沖洗了幾遍，感覺還是沖洗不乾淨，於是就加水汆燙，想說有先煮過一遍，至少吃的也比較安心，湯也會比較清澈，第一次料理新鮮人參，我也不知道我的做法對嗎？但在加水汆燙時，煮出來的水好混濁，底下也有泥土沈澱，所以如没事先煮過，煮出來的雞湯一定會影響口感及味道。

  有朋友送給妹婿一條冬瓜，妹妹拿了好大一塊給我，平常有買冬瓜大多只會煮湯，因為這次冬瓜的量較多，所以想用滷的，我只加了香菇及炸的乾豆皮，做成素的，這樣小妹也能吃，素的只加了薑片及八角，煮出來的味道還是很香，帶些湯汁泡飯吃也美味，我用鍋寶電鍋煮，一鍋到底也不用顧爐火，設定好時間也不怕煮過頭，真的很方便。

  蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、礦物質等，是營養價值很高的食品，除了沖熱水加糖吃，也可做點心或代替太白粉芶芡，藕粉做的點心Q軟有彈性，今天來和大家分享，簡單又健康的點心~燕麥糕，材料及做法都很簡單，用電鍋蒸就可以，燕麥片營養又有飽足感，加入藕粉讓糕點成型，而且還有Q軟的口感，我想吃甜的，加了些龍眼乾及紅棗，有些甜味糖也可少加些，或者什麼都不加，做好再沾些醬料吃也行，甜鹹皆宜，冷的吃口感更好，即使冰涼後吃，也不會影響口感。

  曾用烤箱及電子鍋做過叉燒，就算家裡沒烤箱也沒電子鍋，要用電鍋做也行，因為家裡剛好没有現成的叉燒醬，所以我用紅糟醬做紅糟肉，改天有買叉燒醬會再做一次，紅糟肉也好吃，冰箱有的醬料就先用，用電鍋做很簡單，但肉塊要先煎過，才會有像烤的感覺，而且也有香氣，將肉塊包鋁箔紙來蒸，才能避免水蒸氣滴落而沖淡味道，蒸好的紅糟肉嚐起來就像烤過的感覺，肉入味又軟嫩，大家都可以試試。

  我已好多年都不曾買豬肝來做料理，怕膽固醇也不敢多吃，妹妹昨天拿了一塊牛肝來給我，說妹婿去新埔買的，市場都没見過有人在賣牛肝，所以我也是第一次料理牛肝，既然有食材那就做，把牛肝當豬肝來煮就可以，想用滷的比較簡單，也不用在熱熱的廚房久待，滷過的較耐保存，我也可以分些給其他妹妹，一天吃個3~4片，不過量就不用擔心膽固醇問題，吃了滷過的牛肝，牛味十足有感覺比豬肝好吃。

  端午節前買了2斤的西谷米來做水晶粽，沒用完還剩半包300g，想清掉這些西谷米，做成鹹口味的點心，這樣會消的比較快，於是想做珍珠丸子，丸子是沾西谷米，而不是糯米，沾好西谷米一樣用蒸的，但半斤的西谷米量有點多，只沾薄薄一層，西谷米會有剩，最後做成兩種，一半還是沾褢少量，另一半肉餡就用厚厚的西谷米包著，把剩的西谷米都用完，因為沾裹的量不同，做出來的口感就不同，厚皮的丸子，外皮較軟Q，感覺像在吃肉圓，而薄皮的就像在吃肉丸子，因為西谷米量沾的不多，肉的味道及口感已壓過西谷米，西谷米吸收了肉汁，軟軟的一樣很好吃，想吃外層多一點，就要多準備些西谷米。

  自己隨便煮都比外食美味，而且也比較經濟實惠，我很常自己煮一鍋滷肉或肉燥，再炒個青菜，就是簡單又美味的一餐，不想只吃到肉，我會在肉燥裡，再加些其他食材，我很愛吃杏鮑菇，在肉燥裡加多量的杏鮑菇，滷汁味道也會更鮮甜，另外我還喜歡加海苔片，很常自己包壽司，所以冰箱隨時都有海苔片，相信你們絕對沒在外面看過，有加海苔及杏鮑菇的肉燥，自己做沒成本考量，想加什麼都可以，這是我愛吃的肉燥口味，也想和大家分享。

  我都自己做點心或是麵包等東西，想要多些變化，就需要不同的餡料，我也喜歡紅豆口味，部落格内有好幾份不同的紅豆餡食譜，難易皆有，今天想分享更簡單的免炒紅豆餡，不用炒就有收汁的效果，還有奶香味，口感綿密又好吃，但需要買卡士達粉來加，紅豆餡可當麵包、包子或麻糬銅鑼燒等内餡用，但比較不適合拿來做油酥皮點心的内餡，這内餡較濕潤會影響油酥皮的酥度，但做其他內餡都合適，不會很甜也不油。

   我很喜歡吃竹筍，最近在市場只看到桂竹筍和麻竹筍，雖然不久前才煮了腐乳桂竹筍，但看到又想吃，所以就買了桂竹筍，本來想加福菜煮，但家裡有梅乾菜，最後決定現成的食材先用，這次就先用梅乾菜煮，我沒雞湯滷煮桂竹筍，就用雞腿，自己簡單去骨，把雞腿肉大概切下來就可以，反正骨頭也要一起熬煮，肉沒切乾淨無妨。

  喜歡下廚，所以都自己煮三餐，總覺得外面買的，都比較油及重口味，其實自己煮一點也不會麻煩，我喜歡用電鍋做料理，那就更輕鬆省事，分享我喜歡的懶人料理，高麗菜蒸雞胸肉，之前用去骨雞腿肉做過，但去骨的雞腿肉，只有去大賣場才有，一般市場的雞肉攤，我只看到帶骨的雞腿，買了雞腿，肉販大概只肯切小塊，我是沒問過肉攤可以幫忙去骨嗎? 雖然我自己也會去骨，但不熟練也要花點時間，偷懶就會覺得有點麻煩。

  很喜歡吃竹筍，台灣一年四季都有不同的筍子可吃真好，最近就比較常買桂竹筍，我喜歡用腐乳或味噌來煮桂竹筍，除了腐乳及味噌本身味道好，這兩種材料也能讓醬汁更濃稠，原本煮桂竹筍都需要加比較多的油來煮，但我用腐乳及味噌調味，只需五花肉本身的油脂就夠了，我只加五花肉，而没再多加油，煮好的桂竹筍，並不會因少油而不好吃，之前分享過加味噌煮，這次想加梅子腐乳，因為煮桂竹筍需要些時間，在炒鍋煮，就要在瓦斯爐前顧著，所以我都習慣用鍋寶電鍋煮，電鍋有附不沾內鍋，就和用炒鍋煮是一樣的，不用顧爐火也不會有危險，所以我可以分心去做其他事，我有用定時器設定時間，用電鍋煮了多久都知道，煮好的桂竹筍很入味，加的五花肉也有軟爛，腐乳調味很美味，大家都可以試試，沒電鍋用炒鍋煮也一樣。

  有些人家裡不一定有烤箱，想吃麵包或蛋糕時，也可以用電鍋做，電鍋不只可蒸熟食物，也可以當簡易的發酵箱，輔助麵團發酵，做麵包並不一定都很費工，自己揉麵團確實較吃力，但想吃麵包也可以用免揉麵團的做法，麵包一樣可以很鬆軟，這份食譜可做成鹹口味，也可以做甜的，今天就先分享鹹口味的麵包，鹹的口味我最愛加的材料，就是肉鬆和起司，有這兩種食材，麵包百吃不膩，這次還多加了油葱酥，味道更香，免揉無難度，只要照著食譜的量拌一拌，大家都會做，雖然我是用電鍋蒸，但做好的麵包切片，也一樣可以放烤麵包機烤，沒烤麵包機，用炒鍋煎也行，麵包鬆軟又濕潤，嚐起來的口感介於麵包和蛋糕之間，有肉鬆、油葱酥及起司的味道，香又可口，我喜歡。

  好久沒買雞腿來做料理，這次想做咖哩口味，咖哩一般都是搭配椰漿比較多，除了椰漿，優格配咖哩也不錯，優格還有軟化肉質的作用，因為優格中的乳酸，能協助分解蛋白質，讓肉質更加柔嫩，乳酸的味道也能讓咖哩的味道更柔和，而且優格也不油，煮出來的味道很爽口，這可以用炒鍋煮，但我想更省事些，就用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，相對也更簡單，煮出來的雞腿軟嫩多汁，濃縮的醬汁拌飯超美味，烤過的土司或法國麵包，沾醬汁也好好吃。

  有時想簡單一點做，就會用免揉麵團的做法，不用揉麵，但會加入較多的水份，想要口感更軟，我還加了2顆蛋，想說有多加蛋，就沒加油，但沒油的成品還是有差，剛蒸好吃非常鬆軟，但放到隔天吃，感覺就有些像發糕，於是再做第二次，相同的比例，但多加了一些油，有加油的好吃多了，放到隔天吃，雖然也還是要再加熱，但口感比沒加油的绵細，而不是較粗的口感，還是要有點油才會好吃，不用揉麵相對簡單，用電鍋蒸就可以，這次也直接用電鍋發酵，簡單做也可以有美味的點心吃。

  美國的高麗菜葉片較厚，口感也較硬，炒出來的口感，不像台灣的高麗菜這麼好吃，稍微炒一下，口感就很清脆，而是有點脆硬，需要多炒些時間，所以有時我會用滷的，加些水份及調味料燜煮，就像在做白菜滷，只是將白菜換成高麗菜，煮蔬菜我喜歡素素的吃，不想再多加肉類，所以用豆腐乳，當湯底的調味料，加了梅子豆腐乳，湯底的味道變甘甜，加入高麗菜煮也會變好吃，用滷的就是要吃軟的，高麗菜的葉片是厚的就沒差，這樣煮真的好吃多了，用台灣的高麗菜煮一定更好吃。

  從小在新竹長大，對新竹肉圓有份偏愛，尤其愛吃肉圓Q軟的外皮，今天想和大家分享的水晶糕片，也算是從肉圓延伸出來的一道料理，因為是用太白粉和木薯粉做，光看使用的材料，就知道口感是Q軟的，顏色也會有些微微透明感，像水晶般，我先將水晶糕片蒸熟，，再切片來炒，感覺就像在吃炒過的肉圓皮，搭配配料一起吃，比吃肉圓還美味，肉圓就只有外皮和肉餡，但這一盤有滿滿的料，吃了更過癮，如果你也愛吃QQ的肉圓，就一定要嘗試做做看，真的很好吃。

  家裡初九拜天公需要米糕，以往都是買現成的，因為家裡有圓糯米，也有紫米，於是想自己做紫米糕，紫米口感好，營養價值也高，比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，因為紫米較不黏，而且Q度不夠，所以做紫米糕，都要再混圓糯米，平常我都用1:1的比例來做紫米糕。

  過年想討個好彩頭，總會買蘿蔔來做料理，格內已有不少蘿蔔的料理，但大多有搭配其他材料，過年餐餐都吃較豐盛，所以這次就簡單一點，想做紅燒蘿蔔，單純就煮蘿蔔就好，簡單加些調味料紅燒也美味，想多吃也不會有負擔，在此祝大家新年快樂，在新的一年開始，大家都有好彩頭，我也會繼續和大家分享我的料理筆記，新的一年就是新的開始，要和大家一起加油努力向前看。