Juling's Blog

  曾用烤箱及電子鍋做過叉燒，就算家裡沒烤箱也沒電子鍋，要用電鍋做也行，因為家裡剛好没有現成的叉燒醬，所以我用紅糟醬做紅糟肉，改天有買叉燒醬會再做一次，紅糟肉也好吃，冰箱有的醬料就先用，用電鍋做很簡單，但肉塊要先煎過，才會有像烤的感覺，而且也有香氣，將肉塊包鋁箔紙來蒸，才能避免水蒸氣滴落而沖淡味道，蒸好的紅糟肉嚐起來就像烤過的感覺，肉入味又軟嫩，大家都可以試試。

紅糟肉

材料：梅花肉 500g    葱 適量

調味料：紅糟醬 50g    醬油 20g    糖 1.5tsp(量可增減)

做法：

1.  梅花肉我是在大潤發買的，一盒2塊約500g，紅糟醬全聯買的，只有真好家這牌子，如用其他牌子鹹度可能不同，量自己調整，曾在南北雜貨行買過其他牌子很鹹，所以真好家的鹹度我較喜歡，紅糟醬我用肉的10%，再加點醬油補鹹味，如果梅花肉量增加，調味料也要增加，加調味料抓拌均匀。

2. 蓋上保鮮膜，放冰箱醃至隔天，我前一天晚上醃，隔天再用電鍋煮。

3. 取出醃好的紅糟肉，將表面的紅糟抹掉，再入鍋中煎，我用不沾鍋只加了一小匙的油而已，梅花肉本身有油，煎了也會出油，將兩面煎上色，不用煎至全熟。

4. 一面煎上色再翻面煎，剛有說把表面的紅糟醬抹乾淨再煎，這樣比較不會焦，我用不沾鍋就不怕鍋底黑黑，如果發現鍋裡有一點點顏色，可以用筷子夾住肉在鍋底抹一抹，鍋底就會乾淨，煎過會增加香氣，但不用煎至全熟，有上色就可熄火。

5. 撕一張鋁箔紙，大小要包的下兩塊肉，我的習慣會在鋁箔紙上，再鋪一張烘焙紙增加厚度，鋁箔紙比較不會弄破，蒸的湯汁也不會漏出來，如果只用烘焙紙包，比較不容易固定，所以要加層鋁箔紙，在烘焙紙上墊些葱可增加香氣，不加葱直接放肉塊也行。

6. 放上煎過的肉塊，再將醃汁倒到肉塊上面，一次量可多做，但肉塊1~2塊包一份比較好拿，蒸的也會比較透，如果3~4塊肉就包成2份。

7.  包好鋁箔包放在盤裡，再放電鍋内，電鍋内要放蒸架，然後加2杯水，我用一般量杯，蒸越久越軟爛，所以内鍋的水自己調整，梅花肉肉質較軟，想少加些水也行，我喜歡軟一點口感，所以加2杯水。

8. 蓋上鍋蓋，按下開關。

9. 蒸至開關彈起來，然後取出。

10. 蒸出的湯汁表面有些梅花肉的油，可以用湯匙撈掉，我不喜歡油，所以都會撈掉。

11. 取出肉塊。

12. 用湯匙不能將所有油都撈乾淨，所以我都會將湯汁倒入小鍋內再加熱，這樣可以把浮油撈的很乾淨，而且湯汁也可以再濃縮一點點，會更有味道，如果嫌麻煩，這步驟可不做，直接像做法10，用湯匙撈油就好。

13. 雖然剛有用湯匙先撈了，但湯汁加熱後，上面的浮油就更容易撈乾淨。

14. 肉塊切片，再淋上去油的醬汁，紅糟肉很軟嫩又入味，吃起來也像用烤的。

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