曾用烤箱及電子鍋做過叉燒,就算家裡沒烤箱也沒電子鍋,要用電鍋做也行,因為家裡剛好没有現成的叉燒醬,所以我用紅糟醬做紅糟肉,改天有買叉燒醬會再做一次,紅糟肉也好吃,冰箱有的醬料就先用,用電鍋做很簡單,但肉塊要先煎過,才會有像烤的感覺,而且也有香氣,將肉塊包鋁箔紙來蒸,才能避免水蒸氣滴落而沖淡味道,蒸好的紅糟肉嚐起來就像烤過的感覺,肉入味又軟嫩,大家都可以試試。
紅糟肉
材料:梅花肉 500g 葱 適量
調味料:紅糟醬 50g 醬油 20g 糖 1.5tsp(量可增減)
做法:
1. 梅花肉我是在大潤發買的,一盒2塊約500g,紅糟醬全聯買的,只有真好家這牌子,如用其他牌子鹹度可能不同,量自己調整,曾在南北雜貨行買過其他牌子很鹹,所以真好家的鹹度我較喜歡,紅糟醬我用肉的10%,再加點醬油補鹹味,如果梅花肉量增加,調味料也要增加,加調味料抓拌均匀。
2. 蓋上保鮮膜,放冰箱醃至隔天,我前一天晚上醃,隔天再用電鍋煮。
3. 取出醃好的紅糟肉,將表面的紅糟抹掉,再入鍋中煎,我用不沾鍋只加了一小匙的油而已,梅花肉本身有油,煎了也會出油,將兩面煎上色,不用煎至全熟。
4. 一面煎上色再翻面煎,剛有說把表面的紅糟醬抹乾淨再煎,這樣比較不會焦,我用不沾鍋就不怕鍋底黑黑,如果發現鍋裡有一點點顏色,可以用筷子夾住肉在鍋底抹一抹,鍋底就會乾淨,煎過會增加香氣,但不用煎至全熟,有上色就可熄火。
5. 撕一張鋁箔紙,大小要包的下兩塊肉,我的習慣會在鋁箔紙上,再鋪一張烘焙紙增加厚度,鋁箔紙比較不會弄破,蒸的湯汁也不會漏出來,如果只用烘焙紙包,比較不容易固定,所以要加層鋁箔紙,在烘焙紙上墊些葱可增加香氣,不加葱直接放肉塊也行。
6. 放上煎過的肉塊,再將醃汁倒到肉塊上面,一次量可多做,但肉塊1~2塊包一份比較好拿,蒸的也會比較透,如果3~4塊肉就包成2份。
7. 包好鋁箔包放在盤裡,再放電鍋内,電鍋内要放蒸架,然後加2杯水,我用一般量杯,蒸越久越軟爛,所以内鍋的水自己調整,梅花肉肉質較軟,想少加些水也行,我喜歡軟一點口感,所以加2杯水。
10. 蒸出的湯汁表面有些梅花肉的油,可以用湯匙撈掉,我不喜歡油,所以都會撈掉。
12. 用湯匙不能將所有油都撈乾淨,所以我都會將湯汁倒入小鍋內再加熱,這樣可以把浮油撈的很乾淨,而且湯汁也可以再濃縮一點點,會更有味道,如果嫌麻煩,這步驟可不做,直接像做法10,用湯匙撈油就好。
13. 雖然剛有用湯匙先撈了,但湯汁加熱後,上面的浮油就更容易撈乾淨。
14. 肉塊切片,再淋上去油的醬汁,紅糟肉很軟嫩又入味,吃起來也像用烤的。
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