妹妹又拿新鮮食材給我,這次是新鮮人參,還不曾用新鮮人參料理過,之前有煮人參雞湯都是買乾的參鬚,市場好像也不曾看過有在賣新鮮人參,也許有只是我没注意,妹妹給我的新鮮人參上面還帶些泥土,原本我拿了一塊新的菜瓜布來刷洗,但沖洗了幾遍,感覺還是沖洗不乾淨,於是就加水汆燙,想說有先煮過一遍,至少吃的也比較安心,湯也會比較清澈,第一次料理新鮮人參,我也不知道我的做法對嗎?但在加水汆燙時,煮出來的水好混濁,底下也有泥土沈澱,所以如没事先煮過,煮出來的雞湯一定會影響口感及味道。
我只加雞肉,而沒加乾香菇,就是想品嚐新鮮人參的原味,怕乾香菇的香氣蓋過參味,試了煮好的雞湯,新鮮人參煮出來的味道,没有乾的參鬚味道濃,參味很淡,還是覺得用乾的參鬚煮味道香,也不用花時間刷洗,方便很多,我比較懶能省事最好,下次既使在市場有看到在賣新鮮人參,我應該也不會買,也許乾的參鬚比較貴,但省事一點,料理也輕鬆,而且乾的食材也更好保存。
人參雞湯
材料:切塊雞腿 500g 新鮮人參
調味料:鹽
做法:
3. 不用煮到再次滾開,表面有出現浮沫,接近快開就可以關火,再用清水冲洗乾淨備用。(有先稍微汆燙,煮出來的雞湯會比較清,直接煮就要一直撈浮沫。)
4. 第一次料理新鮮人參,人參上面還有土,原本我用乾淨的菜瓜布刷洗,但還是覺得沖洗不乾淨,水中一樣有沙土沈澱
5. 怕煮好的湯口感會沙沙的,於是加了些水煮汆燙,第一次料理新鮮人參,我也不知道我的做法對不對,但至少煮過一遍,再加雞肉燉,湯會清澈些。
7. 我煮滾就熄火,再用冷水沖洗,明顯比汆燙前又白一些,這樣至少也不用擔心,煮好的雞湯會有泥土沈澱。
8. 人參、雞塊加水3~4杯,我先加了1小匙鹽調味,不夠的等煮好再補加,也可等煮好再一起調味,我鹽沒加到足夠,不會鹹所以不會影響雞肉的嫩度。
11. 蓋上鍋蓋並按下開關,我用不沾内鍋煮,就像在瓦斯爐上燉煮,因為材料的水已煮開,所以用計時器設定40分鐘,有用計時器就可安心做其他事。
12. 煮至時間結束,有試吃雞肉夠軟爛,再調味補足不夠的味道,可只加鹽或想多加點雞粉也行,就調到自己喜歡的味道。(想吃更軟爛可繼續煮)
13. 第一次料理新鮮人參,我只加雞肉,也沒加香菇,就是想試新鮮人參的味道,加了香菇,香菇的味道會有些蓋過人參,之前都是用乾的參鬚來煮人參雞湯,這次用新鮮的,覺得新鮮的沒有乾的參味濃,味道淡很多。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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