我已好多年都不曾買豬肝來做料理，怕膽固醇也不敢多吃，妹妹昨天拿了一塊牛肝來給我，說妹婿去新埔買的，市場都没見過有人在賣牛肝，所以我也是第一次料理牛肝，既然有食材那就做，把牛肝當豬肝來煮就可以，想用滷的比較簡單，也不用在熱熱的廚房久待，滷過的較耐保存，我也可以分些給其他妹妹，一天吃個3~4片，不過量就不用擔心膽固醇問題，吃了滷過的牛肝，牛味十足有感覺比豬肝好吃。
滷牛肝
材料：牛肝(用豬肝也行) 一塊(約600g) 蒜 5瓣 辣椒 1條 薑片或薑絲
調味料：醬油 4Tbsp 米酒或紹興 5Tbsp(我用無鹽的米酒) 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1/2~1tsp(量可增減)
做法：
1. 肝要煮之前都要去血水，如果買的是豬肝也同樣處理，妹妹給我的牛肝已切成2塊，所以我就没用牙籤再刺些洞，刺洞可幫助排血水，血水排乾淨也比較不會有腥味，準備一鍋水，把牛肝泡在水裡，蓋上保鮮膜然後放冰箱，隨時發現水變紅，就要拿出來換乾淨的水，牛肝在清水裡抓洗，血水還會再跑出來，重覆換水動作多次，牛肝的顏色就會越來越白。(照片的牛肝已是泡水3小時後，及換過很多次水的顏色，真的肝顏色很深，不會這麼白，沖洗牛肝手髒髒就沒拍很多照片。)
2. 我泡了好幾小時，也換了很多次水，雖然牛肝顏色白很多，但裡面還有血水，只能儘量去血水，不可能完全去除。
3. 側面也白白的。
4. 但再加清水，然後按壓抓洗，一下子清水又變紅色。
5. 有時間就多抓洗幾次，我大概泡水4~5小時，換了很多次水及抓洗，最後把泡的水都倒掉，然後加入醬油、糖、米酒及蒜頭薑，如果家裡有紹興酒，用紹興會比米酒更香，但家裡只有純米酒，所以我加米酒，不用加水，因為牛肝泡過水，本身已含有一些水份，會沖淡調味料，所以不用擔心過鹹。
6. 加了調味料拌，再放冰箱醃，至少醃3~4小時，可醃至隔天再蒸，在醃的其間，至少取出一次翻面，讓牛肝都有浸泡到調味料。
7. 醃好放電鍋蒸，電鍋裡要放蒸架。
8. 外鍋水加電鍋量杯3/4杯(八分滿就好)。
9. 蒸至開關跳起，再悶5分鐘再開蓋。
10. 悶了5分鐘開蓋，如果怕還是有血水，開蓋後拿出鍋子，牛肝可繼續泡在滷汁裡，多泡個15分鐘再取出切片。
11. 取出牛肝，表面有沾到一些浮沫，我有用冷開水稍沖洗。
12. 雖然我已清洗及換水多次，但牛肝裡還是有血水，所以加熱後會有很多浮沫，蒸出來的滷汁就要過濾。
13. 因為滷汁我想保留，想留下來泡牛肝，所以我放瓦斯爐上加熱，這樣就不用擔心滷汁裡是否還有血水，想要有點辣味，我切一條辣椒一起煮。
14. 也再加點蒜頭。
15. 煮開後試一下味道，如果味道有點淡，可再補點味道，我的牛肝是650g，我食譜内是一斤量的調味，我覺得有點淡，又加了一點點烤肉醬調味，如果味道夠了就不用補味道，煮開就可關火，也可以不再加調味料，直接將滷汁濃縮至夠味道也行。
16. 牛肝切片，有筋膜的地方要切掉，口感才不會韌韌的。
17. 牛肝剛好熟，切開也不會有血水。
18. 將切好的牛肝放在滷汁裡浸泡，會更有味道，剛滷好有試吃，覺得不夠入味，所以泡在滷汁裡至少一小時後再吃，牛肝吸收了滷汁，不只有味道，含了汁口感也更好。
19. 從滷汁裡撈出來，搭配嫩薑絲一起吃，這樣做牛肝沒加熱過久，口感不會乾硬，滷汁我有再加熱過，所以也不用擔心有血水，放冰箱保存也不怕變味，冰涼涼的也很好吃，我覺得泡至隔天味道很夠，牛肝含水量又更多，所以口感及味道都很好。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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