前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，於是用這些豆渣做了麵包，豆渣要做成饅頭也可以，差別只在一個用烤的，一個用蒸的，想做鹹口味的麵包，以往做鹹的，不是加肉鬆就是加起司，這次想做不一樣的鹹口味，我混合海苔醬和剝皮辣椒當内餡，包了少量內餡再擀開編麻花辮，讓味道可以均勻的散佈在整個麵包裡，這樣也不會吃到一坨内餡而太鹹，每一口都有微辣海苔味，加了豆渣含水量也高，所以麵包口感鬆軟，而且豆渣麵包也比一般麵包有營養，如果覺得這一份量太多，可以減半來做，沒機器用手揉也ok。
豆渣麵包
材料A：鷹嘴豆渣 240g 高筋麵粉400-430g 速發酵母 1又3/4tsp 糖 65g 鹽 1又1/8tsp 蛋 1顆 豆漿或牛奶 120g~150g
材料B：無鹽奶油 40g
餡料：愛之味剝皮辣椒罐頭 海苔醬 3Tbsp(量可增減)
做法：
1. 前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，我秤了重量有240g。
2. 因為豆渣擠的是不是很乾，裡面的含水量就可能不同，所以豆漿的量不要一下子加太多，才不會太濕就要一直加麵粉，加上我有加蛋，蛋也有大小顆，所以豆漿先加120g，麵粉加400g，然後依打出的狀況，再補豆漿或麵粉。
3. 先攪拌成團。
4. 麵粉含水量較高，我没一下子多加很多麵粉，先打打看，如果還是太濕再補麵粉，我有成團了，就加入奶油一起攪打。
5. 奶油吸收了就會漸漸變光滑，但麵團感覺還是較濕黏。
6. 家裡之前有買乾燥的葱，於是我大概加了2大匙乾燥葱一起打，乾燥葱會吸收些水份，麵團感覺就沒這麼濕黏，我想做鹹口味，所以加乾燥葱對味，覺得濕黏，没乾燥葱可加麵粉，我只是剛好有乾燥的葱，就拿來用。
7. 打至麵團有延展性。
8. 室溫高，我直接放室溫發酵，但要加蓋或蓋保鲜膜，防止麵團表面變乾。
9. 發酵至麵團2倍大，可用手指沾麵粉試，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。
10. 發酵好，將麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 我想用剝皮辣椒罐頭和海苔醬，做辣海苔口味。
12. 撈出一些剝皮辣椒切小小丁，量要加多少自己決定，我只是用剝皮辣椒提味，量沒加很多，加多也會鹹，麵包也不適合重口味，我要做12個麵包，我撈出三條剝皮辣椒來切小丁，再加入三大匙左右的海苔醬一起攪拌。
13. 我有多加1大匙剝皮辣椒罐頭的湯汁一起拌，所以看起來水水的，雖然加罐頭的湯汁會比較有味道，但内饀較稀，在擀開時比較容易把餡料擀出來，所以湯汁不加比較好擀。
14. 取一份麵團擀開，包入1小匙左右的餡料再收口。
15. 因為等會要擀長，所以包的形狀就不用是圓的，儘量捏有點長形，我全部都包好再來擀，讓麵團也稍微鬆弛一下。
16. 取一個包好的麵團，可先用手拉長一點點，再放桌面擀成長條狀，用切麵刀切成3等份，前端不要切斷。
17. 編麻花辮，再放入紙模内。
18. 碗裡還有一點點餡料沒用完，我用湯匙抹在麵團表面，不然倒掉也可惜。
19. 在麵團表面噴些水增加濕潤。
20. 室溫夠高，我直接在室溫發酵就可以，但一樣放入氣炸烤箱內發酵，不開電源，放烤箱裡只是要讓表面不會乾乾的。
21. 發酵至2倍大就可取出。
22. 在表面刷上蛋液。
23. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
24. 時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放上層。
25. 烤好取出，如果想再上色淺一點，可以再早一點移到中間層。
26. 接著烤第2盤，設定150°C/時間15分鐘，我烤12分鐘時有移到中間層。
27. 右邊那盤有比左邊的深些，因為2個烤盤不同，一個是平的烤盤，較接近上面的加熱管，所以烤的途中，要提早移到中間層，而另一個深烤盤(左邊那盤)，離加熱管有比較多的距離，我沒移位，上色剛好不會太深。
28. 加了豆渣，吃不出裡面有豆渣的口感，麵包含水量高所以很鬆軟，有海苔的淡淡的味道，也有微微的辣味，第一次嘗試海苔醬混剝皮辣椒，還不錯喔。
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