前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，於是用這些豆渣做了麵包，豆渣要做成饅頭也可以，差別只在一個用烤的，一個用蒸的，想做鹹口味的麵包，以往做鹹的，不是加肉鬆就是加起司，這次想做不一樣的鹹口味，我混合海苔醬和剝皮辣椒當内餡，包了少量內餡再擀開編麻花辮，讓味道可以均勻的散佈在整個麵包裡，這樣也不會吃到一坨内餡而太鹹，每一口都有微辣海苔味，加了豆渣含水量也高，所以麵包口感鬆軟，而且豆渣麵包也比一般麵包有營養，如果覺得這一份量太多，可以減半來做，沒機器用手揉也ok。
豆渣麵包
材料A：鷹嘴豆渣 240g 高筋麵粉400-430g 速發酵母 1又3/4tsp 糖 65g 鹽 1又1/8tsp 蛋 1顆 豆漿或牛奶 120g~150g
材料B：無鹽奶油 40g
餡料：愛之味剝皮辣椒罐頭 海苔醬 3Tbsp(量可增減)
做法：
1. 前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，我秤了重量有240g。
2. 因為豆渣擠的是不是很乾，裡面的含水量就可能不同，所以豆漿的量不要一下子加太多，才不會太濕就要一直加麵粉，加上我有加蛋，蛋也有大小顆，所以豆漿先加120g，麵粉加400g，然後依打出的狀況，再補豆漿或麵粉。
4. 麵粉含水量較高，我没一下子多加很多麵粉，先打打看，如果還是太濕再補麵粉，我有成團了，就加入奶油一起攪打。
6. 家裡之前有買乾燥的葱，於是我大概加了2大匙乾燥葱一起打，乾燥葱會吸收些水份，麵團感覺就沒這麼濕黏，我想做鹹口味，所以加乾燥葱對味，覺得濕黏，没乾燥葱可加麵粉，我只是剛好有乾燥的葱，就拿來用。
8. 室溫高，我直接放室溫發酵，但要加蓋或蓋保鲜膜，防止麵團表面變乾。
9. 發酵至麵團2倍大，可用手指沾麵粉試，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。
10. 發酵好，將麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12. 撈出一些剝皮辣椒切小小丁，量要加多少自己決定，我只是用剝皮辣椒提味，量沒加很多，加多也會鹹，麵包也不適合重口味，我要做12個麵包，我撈出三條剝皮辣椒來切小丁，再加入三大匙左右的海苔醬一起攪拌。
13. 我有多加1大匙剝皮辣椒罐頭的湯汁一起拌，所以看起來水水的，雖然加罐頭的湯汁會比較有味道，但内饀較稀，在擀開時比較容易把餡料擀出來，所以湯汁不加比較好擀。
15. 因為等會要擀長，所以包的形狀就不用是圓的，儘量捏有點長形，我全部都包好再來擀，讓麵團也稍微鬆弛一下。
16. 取一個包好的麵團，可先用手拉長一點點，再放桌面擀成長條狀，用切麵刀切成3等份，前端不要切斷。
18. 碗裡還有一點點餡料沒用完，我用湯匙抹在麵團表面，不然倒掉也可惜。
20. 室溫夠高，我直接在室溫發酵就可以，但一樣放入氣炸烤箱內發酵，不開電源，放烤箱裡只是要讓表面不會乾乾的。
23. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
25. 烤好取出，如果想再上色淺一點，可以再早一點移到中間層。
26. 接著烤第2盤，設定150°C/時間15分鐘，我烤12分鐘時有移到中間層。
27. 右邊那盤有比左邊的深些，因為2個烤盤不同，一個是平的烤盤，較接近上面的加熱管，所以烤的途中，要提早移到中間層，而另一個深烤盤(左邊那盤)，離加熱管有比較多的距離，我沒移位，上色剛好不會太深。
28. 加了豆渣，吃不出裡面有豆渣的口感，麵包含水量高所以很鬆軟，有海苔的淡淡的味道，也有微微的辣味，第一次嘗試海苔醬混剝皮辣椒，還不錯喔。
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好健康啊，我要吃
沒問題想吃多少都行
謝謝好友分享
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好專業! 好想吃喔! 推4
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談不上專業我只是比較愛動手作而巳
怎麼變訪客只好重在留言
謝謝妳再次留言
好可愛喔: 謝謝分享DIY 豆渣麵包的資訊+美美的照片 & 愉快的DIY體驗心得, 祝每天HAPPY喔 😍 ***按推鼓勵: 從 5 ---> 6 [三伏天雖過, 暑氣未完全消除, 請闔府注意防曬&防過熱喔. 😊] >>> 我家格子 [前天po出] 新的遊記: [179]: 台東縣蘭嶼鄉(3): 朗島村 https://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/342013494 歡迎有空閒時光臨, 請來看看喔. 若是有空光臨我格子，歡迎留言交流討論心得喔. 😊
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老師這台揉麵機好用?最大可以打多少?打的方向會轉左轉喲? 謝謝您
這台揉麵機還不錯，最大量好像可以打1公斤的麵粉量，我自己沒打過這麼多，曾經試過麵粉量最多用到630g，因為量可打較多，所以機器不會有過熱的問題，我打好機器摸起來都沒熱熱的，打的方向好像都是轉同個方向，因為我都沒全程在觀看，水加的差不多可成團就讓機器自己打，沒在看，所以也不知道中途是否有不同轉向，之前用的攪拌機麵粉量超過500g，打起來就有些吃力，機器會有過熱問題都要休息，買這台是因為可打較大量，而且體積很小又不重，但這台只是純揉麵和發麵而巳，不能打蛋做蛋糕。
這個一定好吃,謝謝分享,學起來,試做看看!
豆渣麵包鬆軟有營養
豆渣麵包，物盡其用啊!
豆渣有營養所以拿來做麵包
會弄食物的人好厲害 感謝分享! 有空也可以來逛逛我的部落格唷! 有空還會再回訪的! 最新一篇文章 【日本沖繩】沖繩自駕day4.第2站，人生初體驗與蛇合影，超長鐘乳石洞~沖繩世界玉泉洞及毒蛇博物館 https://zxc77544.pixnet.net/blog/post/366559099
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推9 這會很辣嗎？
剝皮辣椒沒加很多，微微辣味而巳。
謝謝老師的回覆這台揉麵機是否momo買得vimi維米? 您指的630g麵粉是不含液態的意思? 那揉的容量很大ㄟ.謝謝您..
高筋麵粉的量一次用630g不含液體，我是在momo買的，就是維米110V和麵機。
好手藝 創意無限
我喜歡動手做，常做點子自然多。
剝皮辣椒海苔口味，這一味我很喜歡呀 打包打包外帶外帶
第一次嘗試用剝皮辣椒加海苔醬，味道真的不錯。
自製麵包，好厲害
歡迎來賞文
哇!! 好厲害 (也歡迎您到我的文章走訪~)
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放剝皮辣椒真特別
因為有吃過剝皮辣椒包子及剝皮辣椒貢丸都很好，才會想把剝皮辣椒放到麵包裡。
你真的好有才好有創意喔~ 剝皮辣椒豆渣麵包，看得我直流口水
有點辣味的麵包還蠻好吃的。