Juling's Blog

  用韓式泡菜炒年糕還蠻好吃的，帶些微辣感覺也開胃，曾用電鍋、電子鍋及炒菜鍋都做過這道料理，我也想試可不可以用氣炸鍋做，纯粹只是想試，氣炸鍋還能做些什麼樣的料理，只要先將韓式年糕燙軟，一樣可以用氣炸鍋來炒年糕，做好的炒年糕，嚐起來也和用炒鍋做的一樣好吃，只要可以讓料理變簡單，不管用什麼鍋具做出來都好。

  椰子球是我很喜歡的小甜點，鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香，讓人忍不住，一個接著一個直往嘴裡塞，椰子球可以用蛋黃做，也可以用蛋白做，兩種我都做過，雖然我比較喜歡蛋黃做的味道及口感，但用蛋黃，一次就要用掉4-5顆，除了會剩很多蛋白，也怕吃太多蛋黃膽固醇會高，所以這次要用全蛋來做，也在椰子球裡面加些cream cheese，做好的椰子球濕潤度夠，奶香味足也有蛋香，之前都用烤箱做，這次用氣炸鍋，不用預熱，所以比用烤箱還快，氣炸好的椰子球，底部顏色又不會過深，成品比用烤箱烤出來的椰子球，顏色還均勻，又不用預熱，感覺也更省時及簡便，這份食譜要用烤箱烤也行，預熱至180°C烤12~13分鐘，用氣炸鍋不用預熱，直接用140°C烤12分鐘。

  平常會做雲吞或餛飩給老爸吃，但我比較喜歡買雲吞皮，比較大張就可包多一點的餡料，剛好有買雲吞皮，拿一些起來想做不同的變化，我一樣包肉餡，但做成方型餅狀，將雲吞皮再擀薄一點來包，既使餅皮的部份有重疊，也不會太厚，另外我在表面也沾上白芝麻，用氣炸鍋取代平底鍋來加熱，用平底鍋煎，芝麻容易掉落，但氣炸鍋不用翻面重覆加熱，芝麻就不會掉落，而且用油量也會少很多，直接氣炸不用翻面，只要設定好溫度及時間，就有好吃的芝麻肉餅，當點心吃還不錯，趁熱吃，沾了芝麻那面就像煎過的口感，肉餡有加葱及芹菜味道也香，如果想用平底鍋煎，表面就不用沾芝麻。

  之前曾在麵團裡混合糯米粉來做麵包，糯米粉的吸水性比麵粉強，麵團裡就有更多的水份，所以口感很軟，之前試比例只加了麵粉的1/10，糯米粉没加很多，這次我糯米粉的比例增加很多，用了麵粉一半的量，就是麵粉和糯米粉的比例是2:1，比例雖然提高，但麵粉的量還是比較多，所以還是麵粉製品的口感，嚐起來感覺比純麵粉做的軟Q，熱熱的吃很好吃，內餡我也包的很豐富，不只有果乾，我也多加了黑白芝麻及枸杞，這份食譜也可用平底鍋煎熟，如用平底鍋，就在平底鍋裡面發酵，我用氣炸鍋做，感覺也省事，我做了12個，所以分兩次氣炸，兩次用不同的溫度來試，溫度不同會影響上色的深淺，但吃起來都一樣。

    術後也有一段時間了，看遠的越來越清楚，但老花並沒改善，反而有加深的感覺，在看不清楚的狀態下，越吃力看也越傷眼睛，眼晴感覺都一直處在疲勞的狀態，看近也越來越模糊，點藥水感覺改善有限，巳造成我生活上很大的不便，後來和醫生討論，因為看不清楚，除了沒看報紙，連手機電腦也很少用，這樣下去也不行，目前已配了200度的老花眼鏡(剛配好三天)，雖然還不是都很清楚，但感覺已沒這麼吃力，醫生說還有改善的空間，所以就配200度就好，一般字體應該都可以讀，有感覺戴老花眼鏡在寫文章，比用放大鏡眼鏡更不吃力。

  布丁和蛋糕都是老爸喜歡的點心，三妹送我一罐蜂蜜，我用蜂蜜做了古早味蛋糕，將糖量減少一些，然後用蜂蜜代替，古早味蛋糕是用燙麵，所以含水量較多，加上蜂蜜也有保濕的作用，所以口感軟綿又濕潤，很適合老爸吃。

  市場有賣帶葉的玉米筍，我有買一些，想試試用氣炸鍋來料理，以往都買剝好的，第一次買帶葉的，直接氣炸熟，品嚐玉米筍的原味，不用加任何調味料，直接吃就很好吃了，美國買不到帶葉的玉米筍，趁在台灣期間多買些美國沒有的食材來試。

  蠻喜歡麵腸軟Q的口感，在台灣買麵腸很便宜，但在美國很貴，所以我在台灣期間常買來煮，今天用麵腸加絞肉就可做宴客菜，我將麵腸切開，挖出一些麵腸，再將挖出的麵腸切碎和絞肉混合當餡料，填入麵腸裡，用氣炸鍋來料理，表面沾了蜜汁烤肉醬氣炸，做好的成品外表有些微焦，就像炭烤過的感覺，麵腸很有味道，我覺得很好吃，拿來宴客感覺也很精緻，用氣炸鍋來做簡單又方便。

  使用氣炸鍋也有好幾個月了，越用越上手，已是我做料理不可缺的一樣工具，還沒用氣炸鍋料理過魚類，所以今天就要來氣炸整條魚，在市場買了珍珠石斑，雖然名字叫石斑，但這不是石斑，而是和吳郭魚一樣都屬於淡水慈鯛科，價格比吳郭魚稍微高一點點而巳，我買一條大約700g重110元，回家直接整條氣炸，老爸喜歡吃清蒸魚，所以我包上鋁箔紙再氣炸，多了一層鋁箔紙隔絕，魚就不是直接接觸到熱風，所以氣炸好的珍珠石斑，嚐起來濕潤軟嫩，就像清蒸的，如果想要像煎炸過的感覺，就不能包鋁箔紙，而要整條直接氣炸，也要在魚的外表多抹些油，我將魚側身立著氣炸，整條魚受熱就會很均勻，也可不用翻面，簡單只加些鹽及胡椒粉調味，品嚐魚本身的鮮甜，用氣炸鍋料理魚真方便。

  經常做乳酪蛋糕，但大多是輕乳酪蛋糕，因為口味較清爽，熱量也低多了，雖然重乳酪蛋糕也好吃，但我還是喜歡清爽一點的口感，所以將部份cream cheese，改用希臘優格，希臘優格較濃稠，就比較接近cream cheese，這次用的優格量比例比cream cheese還多，做好的蛋糕，一樣是重乳酪蛋糕的口感，香濃綿密，但口味卻很清爽，以往做乳酪蛋糕底，都是用oreo餅乾，天氣熱不想再跑出去買，所以用麵粉加可可粉自己做蛋糕底，可可味也一樣香濃好吃，大家可以試試，口味更清爽的重乳酪蛋糕，熱量有低一些也可放心吃，用氣炸鍋做也一樣簡單。

  在台灣沒買麵包機，所以揉麵團就要靠萬能的雙手，想自己做就不會選擇麵包，因為做麵包比較需要揉麵團的功夫，不是隨便揉一揉就可以，所以自己動手做，就會選擇簡單也省力一點的，想用氣炸鍋做發麵大餅，想試點不同口味，於是在全聯買了一罐肉醬，在美國買不到肉醬罐頭，所以都加肉鬆，這次用肉醬做，感覺風味完全不同，大餅更有香氣及味道，用氣炸鍋做感覺也比用烤箱烤好吃，而且比用炒菜鍋做更不麻煩，剛氣炸熟，趁熱剝一塊嚐嚐看，大餅的外皮還有些像煎過的感覺，這份食譜做起來的大餅是鬆軟的口感，所以老爸也可以吃，一次做了兩個大餅，把多的分裝放冷凍，隔天或下次要吃，只要拿出來解凍就可以吃，就算沒再加熱也一樣鬆軟好吃，放冷藏大餅會變硬，所以要放冷凍，才能保有不加熱也是鬆軟的口感，放冷藏就要再加熱過。

  大家對巴斯克乳酪蛋糕應該都不陌生，相信也有很多人做過，烤的表面焦焦的起司蛋糕，雖然外表不好看，卻很美味，我不喜歡表面這麼焦黑，所以降低溫度來烤，這款蛋糕做法很簡單，只要將材料拌一拌就好，材料中有鮮奶油，但在台灣我很少會用到鮮奶油，買一瓶又會有剩，於是將材料中的鮮奶油換成優格，美味不減，但熱量卻少多了，而且口感也不變，材料取得更容易，没烤這麼焦黑感覺也更可口。

  牛肋條除了用滷的，也可以用煎的方式料理，今天想用氣炸鍋加熱，來取代用炒菜鍋煎，第一次嘗試，不知何種溫度較合適，所以分別用180°C和190°C氣炸，牛肋條本身油花分佈較多，所以含油量也較多，我先用180°C加熱，牛肋條被氣炸出好多的油，第二次用190°C，當然溫度更高出油也更多，牛肋條的口感有比用180°C氣炸的稍硬些，但不會硬到不好咬，只是感覺更有嚼勁，兩相比較我更喜歡用高溫氣炸的牛肋條，雖然口感稍硬些，但感覺更不油，如果喜歡較軟及多汁，那就要用180°C氣炸，但多汁吃在嘴裡的感覺較油，兩種溫度都可以試，才能比較出之間的差別，下次就知道自己喜歡那一種，這篇主要是分享氣炸牛肋條的溫度，調味料可用自己喜歡的醬料。

  術後才過一個禮拜，還不敢用眼太多，尤其是看近的，現兩眼出現老花，看近不清楚，所以寫字、看電腦感覺都吃力，最近也很少在看電腦，醫生要我多訓練看遠看近，對退化的眼睛有幫助，為了減少看近用眼的疲勞，目前也只能久一點才po一篇。

  明天左眼要白內障手術，雖然已有一次經驗，但想到前次手術的經過也還是會緊張，希望明天手術一切順利，視力也可恢復正常，很喜歡魷魚、透抽這類的海鮮，但健檢膽固醇有點高，雖然只超標一點點，也不敢多吃，只能偶爾買來做料理，我在大潤發買一袋透抽，想用氣炸鍋來做透抽料理，有二條所以做二吃，一條做蒜香酥透抽，另一條簡單加烤肉醬烤，兩種做法都好吃，但我覺得透抽圈沾碎仙貝氣炸，再用炒香蒜末及葱花拌過，香氣更足，味道也更豐富，感覺只氣炸一條透抽，吃不太過瘾。

  下星期二左眼也要做白内障手術，等左眼手術後，就可擺脱兩眼視差大的不適，最近這一個月幾乎都沒用電腦，我現在寫這些字也是用平板寫的，覺得用平板寫字較不吃力，畫面可隨意放大，看起來也較不吃力，家裡初一、十五都要拜拜，老爸說每次拜拜都要買蘋果，但他又不愛吃蘋果，覺得蘋果咬起來有點硬，家裡蘋果太多，只好拿來做蛋糕，這份蛋糕裡面幾乎都是蘋果，烤好拿給老爸吃，他居然說好吃，軟軟的好入口，他也不會排斥，和一般蛋糕口感不太一樣，我也覺得不錯吃。

  前天眼科回診，醫生說傷口已完全癒合，安排6/9再手術左眼，雖然傷口已癒合，但眼睛還是有點紅，本來還在擔心眼晴是否發炎，但醫生說我眼睛是過敏不是發炎，還好沒發炎，但還是要繼續點藥，又換了不同的藥，這次的藥是兩眼都要點，因為兩眼都有點紅，點了幾天有好多了也不會癢了，兩眼視差大，用眼不平衡還是很容易疲勞，之前用板豆腐做氣炸鑲豆腐，還不錯吃，所以又買了板豆腐來做料理，也加了西式食材起司絲，會拉絲的豆腐料理好吃喔！

  之前用氣炸鍋做過鳳梨乾 ，比市售的好吃，又吃的安心，感覺市售的加了不少的糖及防腐劑，雖然做需要花些時間，但吃的安心也值得，有了前次經驗，這次想做芭樂乾，這也是我愛吃的果乾，市售的芭樂乾有點硬，包裝袋上的成份，又標示有好多樣的添加物，想試試自己用氣炸鍋做芭樂乾，我有加點甘草梅粉稍拌醃一下再氣炸，做好的芭樂乾有甘草梅粉的味道，軟硬度也是我想要的，我覺得很好吃，做的量不多，感覺吃不過瘾，二顆芭樂量一下子就吃完，下次多疊一層網架，就可多做些量。

  右眼白内障手術也過了三星期，自己有感覺狀況在好轉中，視力的霧感也漸漸消失，但感覺視力時好時差，用眼也容易疲累，醫生說是因為兩眼視差大，眼睛無法對焦才會影響視力，等另一眼也手術，情況就會改善，目前仍在點藥中，會減少用眼多休息。

  平常有空時就會多做些食譜起來，把照片整理好，食譜内容也都先寫好，才不會忘了材料的份量，這樣既使没空做新食譜也能po文，眼睛還在復原中，兩眼視差大，也不方便用眼太多，所以前段開場白就不再多寫，簡單敍述就好，氣炸鍋也能做餅乾，義式脆餅需要烘乾水份，才可保持脆硬的口感，用氣炸鍋來做蠻合適的，餅乾可以烘的很乾，脆脆的口感好吃。