目前分類:水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 (22)

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滷肉大餅2.JPG

   老公說黑貓包好吃,黑貓包雖然在新竹蠻有名的,但我並不喜歡,覺得内餡又油又鹹,感覺裡面肥肉很多,但老公卻很喜歡,說內餡像在吃肉燥,很有味道,他問我會做肉燥的内餡嗎?於是自己滷了肉燥,滷的當然也比炒的入味,而且口感更軟,我用一半絞肉和一半肉燥來調内餡,有加新鮮絞肉才會成團,因為冰箱裡已做了一些高麗菜肉包,為了區別,我就改做肉燥大餅,說實在的,我覺得烤的大餅,比用蒸的包子好吃,外皮的口感更好,下個月又要回台灣,這個月也忙著做不同的料理及早點凍存,要準備的量不少,所以就要多些變化,肉燥大餅就是其中一種,内餡有加肉燥確實更香,自己做的,雖然和黑貓包的内餡不同,但我更喜歡自己做的,因為餡不油膩,味道也不會太鹹,給老公吃才比較健康,年紀大了口味還是要清淡些。


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糯米粉韭菜盒子2.JPG

  韭菜盒子是大家都熟悉的中式點心,印象中吃到的也都是用燙麵來做,但料理也不是一層不變,只要好吃要怎麼做都行,這次的餅皮很不一樣,在麵粉中混入等量的糯米粉,就是一半麵粉一半糯米粉,再加點酵母,所以韭菜盒子的餅皮,不是像燙麵Q韌的口感,而是鬆軟又帶些Q度,糯米粉本身的特性就是軟Q,因為並不是全部都是糯米粉,我也混了一半的麵粉在裡面,所以口感也不像麻糬,第一次嘗試在麵粉裡混入糯米粉來做韭菜盒子,成果另人驚艶,没想到這麼好吃,比燙麵做的好吃很多,無心的隨意嘗試,讓我做出相當滿意的外皮,太好吃了,一做好就被我吃掉好幾個,就是喜歡這種口感,也想和大家分享這份美味,剛煎好的外皮還有酥脆的口感,也增加韭菜盒子的美味。

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蘿蔔絲發麵餡餅1.JPG

  上市場買菜,看到紅皮蘿蔔,第一次看到紅色外皮的蘿蔔,在美國曾買過青皮及紫皮蘿蔔,就是沒見過紅皮蘿蔔,紅紅的很討喜,有興趣想買來煮煮看,菜販說只有外皮是紅色,裡面還是白的,就當一般蘿蔔煮就好,問了價格也不貴,1斤15元,和白蘿蔔差不多,白的一斤10-12元,没差多少,就先買一條來試試,上網查了說紅皮蘿蔔營養素更足,我就把它當成紅色蔬菜來吃,想說把皮削了來煮,没看到紅色,就感覺不出是用紅皮做的,雖然可以醃製蘿蔔,紅白相間一定好吃也美,但老爸牙口不好,怎麼可能咬的動醃蘿蔔,如果連皮煮湯大概也不好吃,於是想刨絲做蘿蔔絲餡餅,刨了絲,吃到紅皮的部份不會很大塊,應該就不會不好咬,但我是第一次做有連皮刨絲的蘿蔔餡,也怕影響口感,紅皮没全留,有凹洞鬚根的地方就削掉,只保留光滑表皮的部份,紅皮大約留了2/3,其他都削掉,紅皮要吃,我也有刷洗乾淨再來刨絲,家裡沒蝦米就做素餡,一般做餡餅都是燙麵,考量到老爸牙口不好,燙麵會有些韌,尤其封口處麵皮又較厚,可能不是這麼好咬,保險一點,還是用發麵做,雖然燙麵有嚼勁,一般人會覺得有口感好吃,但要做給老爸吃,就要想的多一點,餅皮我用半發麵,酵母少加一些,做好也不會太軟没口感,文章内也附上燙麵餅皮食譜,想吃那種餅皮就自己挑選,帶了紅皮的蘿蔔餡,根本吃不出來有皮在裡面,口感軟軟的都很一致,口感没差又能吃到紅皮的營養,當然要加囉!因為是用發麵做,所以餅皮封口處也是軟口感,放涼吃起來也不會韌韌的,老爸說好吃,看他吃的開心,我也開心,老爸也愛美食,不是不想吃,只是有時真的不好咬,想吃又有些吃力,所以做東西也要多考量,告訴老爸,想吃什麼告訴我,我都會想辦法做給他吃,雖然發麵、燙麵都好吃,但如果要我選,我會選發麵,純粹只因燙麵需要用較多的油來煎,感覺餅皮較油些,但發麵我配合平底鍋和烤箱一起用,油只需加一點點,餅皮吃起來較不油,相對熱量也會低些,燙麵封口處皮稍厚一點,口感明顯有嚼勁,但發麵所有餅皮口感一致,吃到稍涼,所有餅皮也還是軟的不會韌,這只是我個人的喜好,你們還是可以依自己喜歡的口感,來挑選餅皮。

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肉夾饃3.JPG

  雖然没吃過肉夾饃,但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉,這也像我們熟悉的刈包,只是不同地方,做出的麵餅不同,陝西的夾饃,口感應該較結實有嚼勁,我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅,所以要做有口袋的餅,還是用我常做的配方來做,只是做點加工,讓餅有口袋可以夾肉,較不喜歡吃肥肉,夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做,做了小孩愛的醬燒肉,就像叉燒肉一樣,只是我買現成的排骨醬來用,味道和蜜汁叉燒有些不同,但都帶些甜味,回台灣前都忙著準備冰箱存糧,這也是我幫小孩準備的早餐,做些餅,再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來,要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以,想夾什麼隨意,以往都是包些包子凍起來,包子常吃,幫家人換換口味。

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黑糖烙餅2.JPG

  原本想做黑糖饅頭,後來想想改做烙餅,反正材料都相同,我喜歡鬆軟一點口感,所以也像做麵包一樣加蛋,而且還包了黑糖餡,雖然烙餅一般都用乾鍋加熱烙熟,但要用烤箱烤也可以,用烤箱一次就可加熱較多個餅,這次我兩種方法都做,一部份用烤箱烤,另一小部份用乾鍋烙熟,做好的成品,吃起來口感都一樣,但用乾鍋烙的,兩面上色較均勻,烙餅鬆軟有口感,搭配黑糖餡很好吃。

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芝麻糖餡餅1.JPG

  好久没做點心,偷懶就從簡單的開始做,用免揉發麵麵團來做包餡的餅,簡單只包芝麻、糖,也加了點麵粉,增加内餡的黏稠度,免揉就只要攪一攪就好,不用揉相對也輕鬆,做好的餅口感也不差,一樣很鬆軟,而且我還加了芝麻糖,越嚼越香,不想吃芝麻口味,改包花生粉也可以,或是紅豆餡,想吃什麼就包什麼,如果包生的肉餡,烤的時間就要再加長一點。

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四味蔥香發麵餅1.JPG

  常用烤箱來做大餅,因為用鍋子做,一次只能煎一片,但用烤箱做,相對更省事,而且比用鍋子燜煎更不油,用麵包機打一次麵團可做四個大餅,所以簡單做了四種不同的內餡,基本就是以蔥為主,再分別加入油蔥酥或肉鬆,其中一份,撒了些咖哩粉代替胡椒粉,這樣嚐起來就有更多的變化,發麵餅層次分明,鹹香鬆軟,好吃喔!

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胡椒肉餅2.jpg

  冬天就想吃點辣,嘴裡熱熱辣辣的,感覺身體也跟著暖起來,來做胡椒餅,但這不是傳統做法的胡椒餅,而是我用自己的方法,做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅,老公不喜歡傳統胡椒餅,脆硬的外殼,而我也覺得那外皮感覺較油,我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅,所以就用自己的方法做,肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調,小孩不喜歡辣,所以黑胡椒我並沒放很多,但這也比我平常會加的量還多,畢竟這是胡椒餅,沒足夠的黑胡椒,就沒有胡椒餅特有的香辣味,兒子說吃起來嘴巴辣辣的,但辣度他還可以接受,這次我不是用現成的絞肉,而是買了胛心肉請超市只絞一次,所以也更有口感,肉餡裡除了有大量的蔥花,我還喜歡加香菜,一般胡椒餅並沒加香菜,但香菜也會增加胡椒餅的美味,試過只加蔥及兩樣都加,我更喜歡有加香菜,餅皮的部份,就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮,但多加了全麥麵粉,這不一定要混全麥麵粉,家裡剛好有買全麥麵粉,混一些感覺吃起來更健康,我在烤盤及餅皮表面也抹點油,只有少少的量,所以不油,剛烤好底部還有些微脆的感覺,餅面的白芝麻也很香,在包好塑形成大餅狀的過程,原先我用擀麵棍擀成大餅狀,但用擀的,裡面的肉餡都被擀到邊邊,造成餅皮邊緣餡太多,餅皮邊緣也變薄,在烘烤加熱時,肉餡的湯汁,就會撐破餅皮而流出來,雖然並不一是每一個都有流汁,但破了好幾個,所以再做時,就不用擀的,而是用手指按壓推開,讓餅變大,用兩隻手的食指及姆指拿餅,再慢慢用手指按壓推開,餡就能均勻的分佈在餅裡面,而不會有邊邊多中間少的情形發生,這次烤出的餅,完全都沒有發生流汁的情況,每一個餅都完整,嚐起來每一口都有肉餡,鬆軟的餅皮,配上香辣的肉餡,真好吃,肉餡裡有好多的蔥及香菜,感覺更是美味。

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蘿蔔冬粉水煎包2.jpg

  平常都是做包子多,總覺得水煎包還要用鍋子煎煮,感覺較麻煩,也比較油,所以就比較少做,但煎的嚐起來味道更香,有時想吃還是會做,這次想包蘿蔔餡,還想多加冬粉,天氣冷就想吃點辣,所以加了豆瓣醬調味,微微的辣味,還有滑溜的冬粉,感覺特別的好吃,覺得包了這蘿蔔冬粉餡,如再配上煎過的外皮,一定會更好吃,所以這次就做水煎包,確實好吃喔!

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芝麻香蔥大餅1.jpg

   經常做點心給家人吃,有時西式,有時中式變換著吃,小孩偏愛西式的點心,但我和老公還是喜歡中式的,那份熟悉的味道也一直吃不膩,在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,所以都嘗試自己做,想吃什麼就做什麼,只要家人喜歡,自己也覺得好吃,道不道地也就不是那麼重要,要做中式大餅,都是用炒鍋來做,但用鍋子做,一次只能煎一片,而且也感覺較費事,一直想試,用烤箱做中式的大餅,沒想到做出來的成果,我更滿意,只要好吃,而且更省事,那當然要試,用烤箱做出的大餅,口感比一般用鍋子煎鬆軟,這正是我想要的口感,鬆軟味道又香,雖然在烤盤及餅表面都有抹油,但感覺一點都不油,好吃到讓我連吃三片,肚子飽了實在吃不下才停,知道這樣做好吃,下次也可以再做一些當早餐,在內餡做更多的變化,下次或許可以來夾胡椒肉餡,那就是胡椒大餅囉!最近忙著在幫女兒做鳳梨及蔓越莓酥,要趕在感恩節前寄給她們,所以也忙,餡都要自己炒,比較花時間,想做胡椒大餅,就等感恩節過後,空閒一點再來做。

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培根韭菜薄皮餡餅3.JPG

  喜歡餡餅、韭菜盒子這類的點心,所以也經常變換不同的內餡來做,以往做燙麵皮,都要先加滾水拌,再加冷水揉成糰,這次用了更簡單的方法來做餅皮‧直接將冷熱水混合,再加入麵粉中拌,麵糰也多醒些時間,充份醒過後,麵糰的彈性更足,做好的餅皮可以很薄又不會破,加上有滿滿的韭菜餡,嚐起來很過癮又很美味。

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魚鬆蔥燒餅3.JPG

  經常做點心給家人吃,有時西式,有時中式變換著吃,小孩偏愛西式的點心,但我和老公卻還是喜歡中式的,就是想吃那份從小就熟悉的味道,在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,所以都嘗試自己做,想吃什麼就做什麼,雖然做的不一定道地,但只要家人喜歡,自己也覺得好吃,道不道地也就不是那麼重要,這次要做有夾餡的發麵蔥燒餅,這和之前做過的蔥燒餅做法不太一樣,層次更分明,層層都有魚鬆,嚐起來也更夠味,夾餡要用肉鬆也可以,因為上星期才用麵包機做鮭魚鬆,所以趁新鮮就拿來用。

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蘿蔔絲餡餅1.JPG

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心,餡餅可以用燙麵,也可以用發麵,如果餡是生的,我喜歡用發麵,熟的餡就不一定用發麵,看家人想吃那一種,餡餅的餡料變化也多,牛肉、豬肉經常吃,不想吃太多肉,就多包些蔬菜,這次要包蘿蔔絲,只加了點培根及蝦米炒香,雖然是蔬菜餡,但味道鮮甜爽口,並不輸肉餡,蘿蔔絲也有口感,不想吃油膩膩的肉餡,蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個,因為餡是熟的,也不用擔心煎不熟,看了有沒有很想吃啊,動手來做吧。

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蓮藕豬肉餡餅3.JPG

   入秋之後到年底是蓮藕的盛產季,所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節,夏天產的藕吃起來口感較脆,秋藕則口感較鬆軟,蓮藕的營養價值高,除了可以涼拌、入菜、煮湯也可以做成甜品及點心,想做餡餅,在肉餡中加入蓮藕,嚐起來多了鬆脆的口感,感覺蠻特別的,一樣用發麵來做餅皮,煎過後脆脆軟軟的口感,家人更喜歡,這餡餅很好吃,您也可以試試。

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茄子餡餅3.JPG

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心,韭菜盒子用燙麵來做,但餡餅可以用燙麵,也可以用發麵,雖然一般吃到的都是燙麵,但用發麵做的口感我更喜歡,每次在包餡餅時,收口的部份,皮都較厚,包的技術不太好,包不出厚薄平均的外皮,用燙麵做,厚的部份口感韌韌的,感覺沒那麼好吃,所以試著用發麵來做,收口的地方吃起來就不會韌韌的,煎過後脆脆軟軟的,家人更愛用發麵做的餡餅,餡餅的餡變化也多,牛肉、豬肉經常吃,想來點不一樣的,這次就做茄子餡餅,軟綿的茄子做內餡,口感蠻特別的,軟嫩多汁,好吃喔!您也可以試試。

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薄皮菠菜餡餅2.JPG

   經常做餡餅、韭菜盒子這類的燙麵點心,好吃也容易做,想吃肉多的,就包餡餅,想吃蔬菜的,就包盒子,同樣的材料也能再做其他的變化,這次想包菠菜、冬粉及蛋,素素的吃也不錯,再將麵皮擀薄一點,薄餅皮嚐起來的口感更好,包好再擀,餅皮的厚薄更平均,收口的部份,也不再是厚厚的一層,蠻好吃的.

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咖哩高麗菜盒子

  蠻常做韭菜盒子,有時也會用高麗菜內餡來做變化,再加些咖哩調味,做好的高麗菜盒子蠻好吃的,有高麗菜微脆的口感,也有咖哩的香味.

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蚵仔包  

   之前曾在電視上看到蚵仔包的介紹,喜歡吃蚵仔,對蚵仔有關的料理和點心,我都感興趣,想試試蚵仔包的美味,準備好材料,就動手做囉!滿滿的料,吃起來真是過癮.

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香蔥鍋餅  

  在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,即使有價錢一定也不便宜,而且可能還要開車到好遠的地方去買,當然還是自己做方便,小孩偏愛西式的點心,我和老公卻喜歡中式的,就是想吃那份從小就熟悉的味道.

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豆腐豬肉餡餅  

  想做些點心給孩子吃,女兒說想吃餡餅,但不想吃太多肉,問我可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包 絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有剩 2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香 也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!

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