Juling's Blog

  現因疫情，大家都減少外食，相對下廚的機會也變多，其實自己動手做，一點都不難，做些改變，就能讓料理變簡單，今天來做簡化版的韭菜盒子，不用自己揉麵，相對就簡單多了，我直接用抓餅包，抓餅的麵團也是燙麵，所以做出來的韭菜盒子，口感都一樣，我都買義美香酥抓餅，這種抓餅要包鹹餡或甜餡都可以，我也曾用這種抓餅做過簡易蘋果派，內餡的部份我有做些改變，很喜歡吃韭菜花，所以用韭菜花取代韭菜，這次還多加了鰻魚罐頭，這是家裡現有的東西，我用鰻魚取代絞肉，罐頭鰻魚本身的味道不錯，裡面的醬汁也可一起用，另外再用豆豉醬補不足的味道，做了些改變，換成我更愛吃的食材，當然做出來的韭菜盒子也更美味，雖然韭菜花比韭菜貴了點，但真的更有口感，味道也更好，有現成的抓餅，隨時想吃，內餡也容易做，即使只想吃一兩個也不麻煩，感覺用抓餅包的盒子，口感更軟Q，大家都可以試試看，完全無難度，不吃韭菜，也可用高麗菜取代，想吃什麽就包什麼。

  有買韭菜常拿來做韭菜盒子，同樣的餡料做水煎包也好吃，這兩種都好吃我常變換著做，喜歡麵皮口感軟一點，有加一顆蛋在麵團裡，做好的水煎包，外皮鬆軟，内餡也不錯，我更愛水煎包。
韭菜水煎包

   老公說黑貓包好吃，黑貓包雖然在新竹蠻有名的，但我並不喜歡，覺得内餡又油又鹹，感覺裡面肥肉很多，但老公卻很喜歡，說內餡像在吃肉燥，很有味道，他問我會做肉燥的内餡嗎？於是自己滷了肉燥，滷的當然也比炒的入味，而且口感更軟，我用一半絞肉和一半肉燥來調内餡，有加新鮮絞肉才會成團，因為冰箱裡已做了一些高麗菜肉包，為了區別，我就改做肉燥大餅，說實在的，我覺得烤的大餅，比用蒸的包子好吃，外皮的口感更好，下個月又要回台灣，這個月也忙著做不同的料理及早點凍存，要準備的量不少，所以就要多些變化，肉燥大餅就是其中一種，内餡有加肉燥確實更香，自己做的，雖然和黑貓包的内餡不同，但我更喜歡自己做的，因為餡不油膩，味道也不會太鹹，給老公吃才比較健康，年紀大了口味還是要清淡些。
**超市有賣適合煮肉燥的帶皮粗絞肉，就不用自己買肉來切，有帶皮一起滷更好吃，如果買得到，儘量用粗的絞肉來做，肉燥會更有口感。

  韭菜盒子是大家都熟悉的中式點心，印象中吃到的也都是用燙麵來做，但料理也不是一層不變，只要好吃要怎麼做都行，這次的餅皮很不一樣，在麵粉中混入等量的糯米粉，就是一半麵粉一半糯米粉，再加點酵母，所以韭菜盒子的餅皮，不是像燙麵Q韌的口感，而是鬆軟又帶些Q度，糯米粉本身的特性就是軟Q，因為並不是全部都是糯米粉，我也混了一半的麵粉在裡面，所以口感也不像麻糬，第一次嘗試在麵粉裡混入糯米粉來做韭菜盒子，成果另人驚艶，没想到這麼好吃，比燙麵做的好吃很多，無心的隨意嘗試，讓我做出相當滿意的外皮，太好吃了，一做好就被我吃掉好幾個，就是喜歡這種口感，也想和大家分享這份美味，剛煎好的外皮還有酥脆的口感，也增加韭菜盒子的美味。
糯米粉韭菜盒子

  上市場買菜，看到紅皮蘿蔔，第一次看到紅色外皮的蘿蔔，在美國曾買過青皮及紫皮蘿蔔，就是沒見過紅皮蘿蔔，紅紅的很討喜，有興趣想買來煮煮看，菜販說只有外皮是紅色，裡面還是白的，就當一般蘿蔔煮就好，問了價格也不貴，1斤15元，和白蘿蔔差不多，白的一斤10-12元，没差多少，就先買一條來試試，上網查了說紅皮蘿蔔營養素更足，我就把它當成紅色蔬菜來吃，想說把皮削了來煮，没看到紅色，就感覺不出是用紅皮做的，雖然可以醃製蘿蔔，紅白相間一定好吃也美，但老爸牙口不好，怎麼可能咬的動醃蘿蔔，如果連皮煮湯大概也不好吃，於是想刨絲做蘿蔔絲餡餅，刨了絲，吃到紅皮的部份不會很大塊，應該就不會不好咬，但我是第一次做有連皮刨絲的蘿蔔餡，也怕影響口感，紅皮没全留，有凹洞鬚根的地方就削掉，只保留光滑表皮的部份，紅皮大約留了2/3，其他都削掉，紅皮要吃，我也有刷洗乾淨再來刨絲，家裡沒蝦米就做素餡，一般做餡餅都是燙麵，考量到老爸牙口不好，燙麵會有些韌，尤其封口處麵皮又較厚，可能不是這麼好咬，保險一點，還是用發麵做，雖然燙麵有嚼勁，一般人會覺得有口感好吃，但要做給老爸吃，就要想的多一點，餅皮我用半發麵，酵母少加一些，做好也不會太軟没口感，文章内也附上燙麵餅皮食譜，想吃那種餅皮就自己挑選，帶了紅皮的蘿蔔餡，根本吃不出來有皮在裡面，口感軟軟的都很一致，口感没差又能吃到紅皮的營養，當然要加囉！因為是用發麵做，所以餅皮封口處也是軟口感，放涼吃起來也不會韌韌的，老爸說好吃，看他吃的開心，我也開心，老爸也愛美食，不是不想吃，只是有時真的不好咬，想吃又有些吃力，所以做東西也要多考量，告訴老爸，想吃什麼告訴我，我都會想辦法做給他吃，雖然發麵、燙麵都好吃，但如果要我選，我會選發麵，純粹只因燙麵需要用較多的油來煎，感覺餅皮較油些，但發麵我配合平底鍋和烤箱一起用，油只需加一點點，餅皮吃起來較不油，相對熱量也會低些，燙麵封口處皮稍厚一點，口感明顯有嚼勁，但發麵所有餅皮口感一致，吃到稍涼，所有餅皮也還是軟的不會韌，這只是我個人的喜好，你們還是可以依自己喜歡的口感，來挑選餅皮。
**這是我買的紅皮蘿蔔，外皮是紅色，但裡面還是白色的。
素蘿蔔絲餡餅

  雖然没吃過肉夾饃，但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉，這也像我們熟悉的刈包，只是不同地方，做出的麵餅不同，陝西的夾饃，口感應該較結實有嚼勁，我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅，所以要做有口袋的餅，還是用我常做的配方來做，只是做點加工，讓餅有口袋可以夾肉，較不喜歡吃肥肉，夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做，做了小孩愛的醬燒肉，就像叉燒肉一樣，只是我買現成的排骨醬來用，味道和蜜汁叉燒有些不同，但都帶些甜味，回台灣前都忙著準備冰箱存糧，這也是我幫小孩準備的早餐，做些餅，再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來，要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以，想夾什麼隨意，以往都是包些包子凍起來，包子常吃，幫家人換換口味。
肉夾饃

  原本想做黑糖饅頭，後來想想改做烙餅，反正材料都相同，我喜歡鬆軟一點口感，所以也像做麵包一樣加蛋，而且還包了黑糖餡，雖然烙餅一般都用乾鍋加熱烙熟，但要用烤箱烤也可以，用烤箱一次就可加熱較多個餅，這次我兩種方法都做，一部份用烤箱烤，另一小部份用乾鍋烙熟，做好的成品，吃起來口感都一樣，但用乾鍋烙的，兩面上色較均勻，烙餅鬆軟有口感，搭配黑糖餡很好吃。
黑糖烙餅
烙餅材料： 中筋麵粉 500g    蛋 2顆    黑糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 230g    植物油 25g

  好久没做點心，偷懶就從簡單的開始做，用免揉發麵麵團來做包餡的餅，簡單只包芝麻、糖，也加了點麵粉，增加内餡的黏稠度，免揉就只要攪一攪就好，不用揉相對也輕鬆，做好的餅口感也不差，一樣很鬆軟，而且我還加了芝麻糖，越嚼越香，不想吃芝麻口味，改包花生粉也可以，或是紅豆餡，想吃什麼就包什麼，如果包生的肉餡，烤的時間就要再加長一點。
免揉芝麻糖餡餅
材料： 中筋麵粉 300g     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    鹽 1/2tsp    糖 1Tbsp    水 250g

  常用烤箱來做大餅，因為用鍋子做，一次只能煎一片，但用烤箱做，相對更省事，而且比用鍋子燜煎更不油，用麵包機打一次麵團可做四個大餅，所以簡單做了四種不同的內餡，基本就是以蔥為主，再分別加入油蔥酥或肉鬆，其中一份，撒了些咖哩粉代替胡椒粉，這樣嚐起來就有更多的變化，發麵餅層次分明，鹹香鬆軟，好吃喔！
四味蔥香發麵餅
麵餅材料： 中筋麵粉 500g    蛋 1顆    糖 50g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 255g    植物油 15g

  冬天就想吃點辣，嘴裡熱熱辣辣的，感覺身體也跟著暖起來，來做胡椒餅，但這不是傳統做法的胡椒餅，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅，老公不喜歡傳統胡椒餅，脆硬的外殼，而我也覺得那外皮感覺較油，我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅，所以就用自己的方法做，肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調，小孩不喜歡辣，所以黑胡椒我並沒放很多，但這也比我平常會加的量還多，畢竟這是胡椒餅，沒足夠的黑胡椒，就沒有胡椒餅特有的香辣味，兒子說吃起來嘴巴辣辣的，但辣度他還可以接受，這次我不是用現成的絞肉，而是買了胛心肉請超市只絞一次，所以也更有口感，肉餡裡除了有大量的蔥花，我還喜歡加香菜，一般胡椒餅並沒加香菜，但香菜也會增加胡椒餅的美味，試過只加蔥及兩樣都加，我更喜歡有加香菜，餅皮的部份，就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮，但多加了全麥麵粉，這不一定要混全麥麵粉，家裡剛好有買全麥麵粉，混一些感覺吃起來更健康，我在烤盤及餅皮表面也抹點油，只有少少的量，所以不油，剛烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香，在包好塑形成大餅狀的過程，原先我用擀麵棍擀成大餅狀，但用擀的，裡面的肉餡都被擀到邊邊，造成餅皮邊緣餡太多，餅皮邊緣也變薄，在烘烤加熱時，肉餡的湯汁，就會撐破餅皮而流出來，雖然並不一是每一個都有流汁，但破了好幾個，所以再做時，就不用擀的，而是用手指按壓推開，讓餅變大，用兩隻手的食指及姆指拿餅，再慢慢用手指按壓推開，餡就能均勻的分佈在餅裡面，而不會有邊邊多中間少的情形發生，這次烤出的餅，完全都沒有發生流汁的情況，每一個餅都完整，嚐起來每一口都有肉餡，鬆軟的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥及香菜，感覺更是美味。
胡椒肉餅
材料： 中筋麵粉 400g    全麥麵粉 100g (可用等量的中筋麵粉)   蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 255g    植物油 15g