Juling's Blog

  常用烤箱來做大餅，因為用鍋子做，一次只能煎一片，但用烤箱做，相對更省事，而且比用鍋子燜煎更不油，用麵包機打一次麵團可做四個大餅，所以簡單做了四種不同的內餡，基本就是以蔥為主，再分別加入油蔥酥或肉鬆，其中一份，撒了些咖哩粉代替胡椒粉，這樣嚐起來就有更多的變化，發麵餅層次分明，鹹香鬆軟，好吃喔！

四味蔥香發麵餅

麵餅材料： 中筋麵粉 500g    蛋 1顆    糖 50g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 255g    植物油 15g

內餡材料： 蔥 110g    油蔥酥    肉鬆

其他材料： 炒熟的白芝麻    鹽    胡椒粉    咖哩粉

做法：

1.  蔥事先切好，讓辛嗆味散掉再來用。

2.  麵餅材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉）

3.  打好的麵糰。

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，這放室溫發酵也行，只要發脹至2倍就好）

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

6.  將麵團分成四份，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

7.  在烤盤先抹油，我抹椰子油，要抹其他植物油，包括橄欖油都可以，因為椰子油有香味，加上耐高溫，而且家裡剛好有買，所以我用椰子油，要餅底像油煎過的感覺，可以多抹點油，不想太油就少放一點，要抹多少就看個人。

8.  鬆弛後，取一份麵團擀開，在表面抹點油。

9.  接著撒些椒鹽，並用手抹均勻。（鹽量不要撒太多）

10.  均勻的撒上蔥花，再用切麵刀，切一個開口。

11.  順著開口捲麵片。

12.  捲成圓椎狀。

13.  再用手壓扁，也翻面壓一壓，讓餅變大。

14.  我擀成約手掌張開的大小。（可以用手慢慢壓大，也可以用擀麵棍擀。）

15.  先抹油，再撒咖哩粉、盬及蔥花，一樣切開口後捲起來。

16.  除了放蔥，還可多放油蔥酥。(餅皮一樣要抹油，才會有層次。)

17.  想再多加肉鬆也行。(麵皮要抹咖哩粉再加蔥肉鬆也行，依自己喜歡搭配。)

18.  做好的發麵餅排入烤盤，在表面刷些水，再撒些白芝麻。

19.  放置10-15分鐘後，就可開始預熱烤箱，用375度F或190度C，也在餅皮表面也抹些油。(用刷子刷或用手抹也行，因為預熱烤箱也要時間，加上有放10-15分鐘，所以發麵餅也有再發20-30分鐘，烤過後就會膨漲，大餅有些嚼勁，想要更鬆軟，放置時間可再多加5-10分鐘。)

20.  預熱好，烤約12-13分鐘。(用350度F或175度烤久一點也行，我想讓表面及底層上色較快，所以用較高溫烤。)

21.  大餅鹹香鬆軟，用烤箱做更方便，也比用炒鍋燜煎更不油。

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