Juling's Blog

  好久没做點心，偷懶就從簡單的開始做，用免揉發麵麵團來做包餡的餅，簡單只包芝麻、糖，也加了點麵粉，增加内餡的黏稠度，免揉就只要攪一攪就好，不用揉相對也輕鬆，做好的餅口感也不差，一樣很鬆軟，而且我還加了芝麻糖，越嚼越香，不想吃芝麻口味，改包花生粉也可以，或是紅豆餡，想吃什麼就包什麼，如果包生的肉餡，烤的時間就要再加長一點。

免揉芝麻糖餡餅

材料： 中筋麵粉 300g     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    鹽 1/2tsp    糖 1Tbsp    水 250g

内餡材料： 熟黑芝麻 24g（也可以用芝麻粉)    糖 36g    麵粉 12g(中、低筋皆可)

做法：

1.    中筋麵粉、糖、鹽及酵母先拌一拌。

2.  再加入水攪勻，用兩支筷子一直攪拌至均勻。(免揉麵團都較濕黏，水份多口感較鬆軟，但比較難操作，如果想再減少水份或增加水份也都可以。)

3.  再蓋上保鮮膜，静置發酵至兩倍大，時間約40分鐘，依室溫不同，發酵時間也會不同。

4.  内餡材料拌一拌備用。

5.  麵團發酵至兩倍大。

6.  工作檯上先撒些麵粉，再將發好的麵團倒在麵粉上面，麵團上也撒些麵粉。(不用麵粉防沾，也可以抹油，我不想抹油，因為矽膠墊油油的較難洗。)

7.  我用刮板，將麵團撥成長條狀。

8.  再分成八份。

9.  稍捏成圓形，不用揉，只需將四邊向中間收，讓外型大概成圓形就好，只要表面不黏就好，也不要加太多麵粉，麵團保有越多水份越軟。)

10.  稍壓扁再包入芝麻糖餡，麵團很軟黏，所以很容易收口。

11.  全部都包好，因為麵團軟，所以包好一個直接放烤盤，就可以減少在表面沾麵粉。

12.  烤盤鋪上防沾紙或鋁箔紙，我有先在鋁箔紙上抹油，再放芝麻糖餡餅。

13.  手抹油將餅壓扁，也讓餅表面沾點油，静置發酵10分鐘。

14.  就可開始預熱烤箱，因為大概要發酵20-25分鐘左右，所以先靜置10分鐘後，再去開烤箱預熱。

15.  我用375度F(190度C)烤約8-10分鐘，餅有膨脹就熟了，也不用烤太久，雖然上色不深，但烤久就會較硬。

16.  餅材料很簡單，但有芝麻糖餡，嚐起來味道挺香的，奶果家裡没烤箱，這也可以直接放在平底鍋上烘熟。