Juling's Blog

  有買韭菜常拿來做韭菜盒子，同樣的餡料做水煎包也好吃，這兩種都好吃我常變換著做，喜歡麵皮口感軟一點，有加一顆蛋在麵團裡，做好的水煎包，外皮鬆軟，内餡也不錯，我更愛水煎包。

韭菜水煎包

水煎包皮材料： 中筋麵粉 400-420g    蛋 1個    鹽 1tsp    糖 45g    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp    水 200g    植物油 15g

內餡材料： 絞肉 300g    韭菜 350g    冬粉 1把    蛋 2個

調味料： 醬油膏 2Tbsp    醬油 1Tbsp    鹽 1/4tsp    糖 2-3tsp    香油 3tsp    胡椒粉

做法：

1.  水煎包皮材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉）

2.  打好的麵糰。

3.  麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中發酵1小時。

4.  鍋中入油，倒入蛋液炒熟，再盛出備用。

5.  炒熟後盛出備用。

6.  絞肉加入調味料拌至肉有黏性。

7.  再加入炒熟的蛋拌勻。(內餡多加蛋，材料更豐富。)

8.  冬粉泡軟再瀝乾水份切段備用。

9.  發酵好的麵糰約2倍大。

10.  取出發好的麵糰分成15份，鬆弛10分鐘，即可包餡。

11.  韭菜洗淨切1公分小段，冬粉也一起加入絞肉内拌勻，就是内餡。(韭菜我都等要包時，再加入絞肉肉拌。)

12.  取一份小麵糰擀成中間厚邊邊薄的麵皮，再包入內餡。

13.  全部都包好。

14.  蓋上保鮮膜或塑膠袋，靜置發酵15分鐘之後，再下鍋煎。

15.  鍋中入油，放入水煎包煎。

16.  煎至底部上色後翻面再煎。(這次兩面都先煎過再加水煮)

17.  煎過後再翻回正面，收口朝上。

18.  加入水約至水煎包的一半高度，然後蓋上鍋蓋用小火煎煮。（如果想用麵粉水比例: 水1杯 麵粉 1小匙調勻）

19.  煎煮至水份乾。

20.  掀開蓋子，淋上少許香油，小心鏟起，翻面再煎一下即可。

21.  我將水煎包也立起來稍煎一下。

22.  韭菜經常拿來做韭菜盒子，換做水煎包，我覺得也不錯，感覺更有飽足感，內餡材料放的和韭菜盒子差不多，喜歡料多樣一點，美味也營養。