Juling's Blog

  豬耳朵膠質豐富，而且帶著軟骨，嚐起來嚼勁十足，不論紅燒或滷煮都好吃，平常都是用滷的居多，滷好直接切來吃，或是捲起來冰至定型，再取出切薄片，冰過再切，外型更美，口感也更有嚼勁，我用了兩種方法來捲，直接捲和切粗條來捲，直接捲可以切的更薄，但較捲不密，切開時可能會有洞，而切粗條來捲，可以捲得很密，但切太薄容易散開，我喜歡直接捲，可以切得更薄。
豬耳捲
材料： 豬耳朵 4片（600g）   八角 4粒    甘草 4片    蔥 3支    薑 5片    蒜 8瓣

  好久沒買豬肝，久久沒吃，又會想買來做料理，豬肝蠻適合用重口味的調味料，所以加入甜麵醬來炒，再搭配洋蔥，濃郩的醬汁吸附在豬肝上，讓豬肝很入味，簡單用甜麵醬炒就很下飯。
醬爆豬肝
材料： 豬肝 600g    洋蔥 1顆    薑 5片    辣椒 2支    蔥 2支

  豬肝含豐富的維生素B群及鐵質，我偶爾會買來做料理，但大多用炒的居多，有時也會拿來煮豬肝湯，最近有寒流，氣溫較低，就會想多煮些湯來喝，所以買的豬肝想拿來煮湯，再加些菠菜、蛋及枸杞，營養夠配色也豐富。
菠菜豬肝湯
材料： 豬肝 600g    菠菜 1把    蛋 2顆    薑 4片（切絲）   蔥 3支    枸杞

  平常比較少買豬肚，雖然豬肚好吃，但要洗麻煩了一點，所以偶爾想吃才買，加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗，量可以多放一點，大概是2：1的比例，重覆抓洗三次，並用清水沖淨（抓洗一次用清水沖淨再重覆做），就可去除黏液，洗完先燙一遍，再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊，再重新加入水蔥薑煮，煮了兩遍就不會有味道，我想用炒的，所以需先煮爛才能炒，而爛度則依各人喜好而定，我喜歡用重口味的調味料炒，像沙茶、豆腐乳都不錯，還沒po過用腐乳炒豬肚，所以就來做，腐乳濃郩又濃稠的醬汁，沾附在肚絲上面，好吃也下飯。
**下圖是我用的紅麴腐乳
腐乳肚絲

  昨天的痞客邦有點問題,照片都無法完全上傳,有部份傳不進部落格,試了幾次結果還是一樣,最後只好放棄PO文,還好早上起來,一切都恢復正常,少了照片感覺文章就不完整.豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,我每隔一段時間就會買來做料理,豬肝比較會有腥味,也較難入味,所以我喜歡用重口味的調味料來炒,沙茶、豉椒都是我常做的調味,這次想用乾燒料理的調味來做,結合蕃茄醬、豆瓣醬及烏醋,酸酸辣辣的味道,也蠻好吃的.
乾燒豬肝
材料:  豬肝 600g    蒜 3瓣    薑末 1.5t    辣椒 2支    蔥 2支

  平常比較少買豬肚,在華人和韓國超市都買得到,華人超市賣的,都己經處理過也煮熟,之前買過,回來有再燙過,但還是覺得有味道,所以也不太想買,上星期剛好看到韓國超市豬肚有特價(未處理過的),就買來就自己處理,雖然麻煩了一點,但至少可以洗得更乾淨,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,就可去除黏液,我重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),洗完先燙一遍,再用剪刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,簡單搭配韭菜花辣椒炒就很好吃.
三色肚絲
材料:  豬肚 1個    韭菜花 100g    薑 3片(切絲)    辣椒 2條

豬肝含有豐富的鐵質,我偶爾也會買來做料理,一般大多是用不同的調味來做變化,除了沙茶、豉椒、醬爆、蔥燒等做法,還可以做成蜜汁口味,嫩嫩的豬肝配上濃濃的酸甜醬汁,也蠻好吃的.
蜜汁豬肝
材料:  豬肝 700g    薑 2t    蒜 2瓣    蔥 2支

   豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質,搭配一起炒,對於需要補充鐵質的我,效果更加倍,而且有蔬菜配著吃,感覺更美味,豬肝很適合用沙茶調味,濃郩香辣的味道,吃起來既過癮又下飯,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.
沙茶豬肝菠菜
材料:  豬肝 600g    蔥 3根    薑 5片(切絲)    菠菜 1把(250-300g)

 
   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,鐵質還是偏低,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,曾在電視上看過,可樂中蘇打的成分能使豬肝軟嫩,所以豬肝先用可樂抓洗過再來料理,就會讓豬肝更軟嫩,想試試看這樣的做法,再用五味調味,濃郩的味道,豬肝也軟嫩,好吃喔!
五味豬肝
材料:  豬肝 600g    蒜 3瓣    辣椒 1支    薑末 2t    蔥 3支    香菜

 
   滷一次豬耳朵不只吃一餐,第一餐吃現滷的,下一餐加一些料一起炒,就是新的料理,家人才不會吃膩,加了豆乾、芹菜一起炒,感覺有些像客家小炒,只是將五花肉、乾魷魚換成豬耳朵,這樣搭配炒,比直接吃滷豬耳朵更棒,美味又有口感,當成下酒菜也不錯.
豬耳朵小炒