Juling's Blog

   豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質,搭配一起炒,對於需要補充鐵質的我,效果更加倍,而且有蔬菜配著吃,感覺更美味,豬肝很適合用沙茶調味,濃郩香辣的味道,吃起來既過癮又下飯,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

沙茶豬肝菠菜

材料:  豬肝 600g    蔥 3根    薑 5片(切絲)    菠菜 1把(250-300g)

調味料A:  素蠔油 2.5T   沙茶醬 1T    糖 1t    酒 1T

調味料B:  沙茶醬 1t    醬油 1t或鹽 少許

做法:

1.  豬肝買回來之後先抓洗數次,再用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.

2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,抓洗過後,豬肝的顏色會變得較淡,再用網篩,將水份瀝乾,接著加入1T玉米粉或太白粉拌勻.

3.  先準備一鍋水煮開,水滾倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出.(川燙的水量要夠,倒下豬肝拌一下就可熄火,燙豬肝的水可以加點酒.)

4.  壓一壓豬肝,如果中間還很軟,就再泡一下,因為每個人切的厚都不太一樣.

5.  撈起豬肝沖洗乾淨.(事先去血水及掌握好川燙的時間,豬肝粉嫩無腥,又不會有血水.)

6.  菠菜切段,放入滾水中略微川燙,不用等水再次開,菠菜稍軟就可以撈出.

7.  鍋中入油,炒香蔥白及薑絲.

8.  加入調味料A炒香.

9.  加入豬肝及蔥綠.

10.  快速拌炒均勻,再盛出備用.

11.  原鍋再補點油及加入調味料B略炒.

12.  接著放入菠菜拌炒均勻.

13.  菠菜先盛入盤中,再放上豬肝.

 

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