Juling's Blog

  豬耳朵膠質豐富，而且帶著軟骨，嚐起來嚼勁十足，不論紅燒或滷煮都好吃，平常都是用滷的居多，滷好直接切來吃，或是捲起來冰至定型，再取出切薄片，冰過再切，外型更美，口感也更有嚼勁，我用了兩種方法來捲，直接捲和切粗條來捲，直接捲可以切的更薄，但較捲不密，切開時可能會有洞，而切粗條來捲，可以捲得很密，但切太薄容易散開，我喜歡直接捲，可以切得更薄。

豬耳捲

材料： 豬耳朵 4片（600g）   八角 4粒    甘草 4片    蔥 3支    薑 5片    蒜 8瓣

調味料： 醬油 3T    蔭油膏 3T    冰糖 2-3t    辣椒醬（sriracha hot chili sauce）1T    酒 1T

做法：

1.  豬耳朵入水中汆燙後，洗淨備用。

2.  鍋中入少許油，炒香蔥、薑、蒜瓣。

3.  加入調味料炒香。

4.  加入豬耳朵、水2杯及八角、甘草煮開後熄火。

5.  倒入內鍋，再移入電鍋中煮，外鍋先放兩杯水。（一般量杯）

6.  電鍋跳起後，將豬耳朵上下翻動一下，外鍋再加兩杯水繼續煮。

7.  可依自己喜歡的軟爛度來決定，外鍋還要再加幾杯水，總共約5-6杯水。（如要捲來切，可以滷爛一點，因為豬耳捲適合吃冷的，冰過後口感又會硬些，所以可以滷爛一點。）

8.  滷好的豬耳朵，拿出來放涼，讓表面乾一點，取一個塑膠袋剪開，放上兩片豬耳朵。

9.  將豬耳朵先捲起來。

10.  再將塑膠袋捲包在豬耳捲外面，兩頭的塑膠袋扭緊再打結，讓豬耳捲緊實。

11.  另一種捲法，塑膠袋剪開，放上切粗絲的豬耳朵。

12.  將塑膠袋捲包豬耳朵。

13.  兩頭的塑膠袋扭緊再打結。

14.  捲好的豬耳朵，袋內有空氣，用針刺些洞，將空氣擠出，再包上保鮮膜，讓豬耳捲更緊密，冰過後再切，形狀也會更好看，捲包好放冰箱，冰至定型。

15.  取出冰硬的豬耳捲切薄片，嚐起嚼勁十足，我覺得很好吃。

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