Juling's Blog

  昨天的痞客邦有點問題,照片都無法完全上傳,有部份傳不進部落格,試了幾次結果還是一樣,最後只好放棄PO文,還好早上起來,一切都恢復正常,少了照片感覺文章就不完整.豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,我每隔一段時間就會買來做料理,豬肝比較會有腥味,也較難入味,所以我喜歡用重口味的調味料來炒,沙茶、豉椒都是我常做的調味,這次想用乾燒料理的調味來做,結合蕃茄醬、豆瓣醬及烏醋,酸酸辣辣的味道,也蠻好吃的.

乾燒豬肝

材料:  豬肝 600g    蒜 3瓣    薑末 1.5t    辣椒 2支    蔥 2支

調味料:  蕃茄醬 1.5T    豆瓣醬 1T    酒 1T    糖 2-3t    烏醋 1T

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,再抓洗,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.

2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,再瀝乾水份,並加入2T太白粉拌.

3.  準備一鍋水,加了蔥段(2支蔥)、薑片(4片)、酒(2T)煮開.

4.  水滾倒入豬肝,拌一下就可熄火,再稍泡一下,即可撈出.

5. 放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液.

6.  豬肝不要切太薄,燙過後才不會太硬,有去血水,剝開豬肝,看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的.

7.  蒜、薑、辣椒、蔥切末(蔥白、蔥綠分開放).

8.  鍋中入油,放入蒜、薑、辣椒、蔥白炒香.

9.  加入調味料(烏醋起鍋前再放).

10.  炒出醬香.

  11.  加入豬肝及蔥綠,大火拌炒均勻.

12.  起鍋前淋入烏醋稍拌即可.

13.  盛盤上桌.

小叮嚀:

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,放入冷水中漂涼,可以防止豬肝繼續熟化.

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