目前分類:蛋糕、慕斯 (143)

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鮮奶油巧克力磅蛋糕1.JPG

  用鮮奶油取代部份奶油來做磅蛋糕,奶味更香濃,口感相對也較不油,這款巧克力磅蛋糕加了不少的可可粉,也有苦甜巧克力,所以巧克力味也濃郩,做法簡單也非常好吃,大家可以試試。


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蘋果蛋糕2.JPG

  有時水果買太多,放久了口感變差,家人和我都不愛吃,這時我就會拿來做蛋糕,除了常用過熟香蕉做,放久了的蘋果,脆度降低,口感不佳時,我也會拿來做點心,量多時做蘋果派,量不多就做蛋糕,不論做成那種點心,家人都覺得比口感不佳的蘋果好吃,蘋果不用煮過,直接切一切,拌些肉桂糖,就可放入麵糊裡,我做了夾層,一半蘋果丁做夾層,另一半就鋪在表面來烤,表面和夾層的蘋果,就有不同的口感,我喜歡表面烤的有些乾的蘋果丁,蛋糕嚐起來很美味,大家可以試試。

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香蕉布朗尼3.JPG

  布朗尼雖然好吃,但屬於高熱量點心,不只油脂含量高,糖量也不低,就是油脂多,才讓布朗尼有濕潤軟綿的口感,一般在做布朗尼,不只要加多量的巧克力,還要加好多的油,巧克力裡面本就有含油脂,再加上加入的奶油,所以含油量不低,這款香蕉布朗尼,就一般蛋糕的做法,材料也簡單,没有巧克力也沒關係,直接用無糖可可粉就可以,是款巧克力味很濃的蛋糕,但吃起來的口感像布朗尼,我覺得冰過後口感更像,冰冰的好吃,嚐起來是口感濕潤軟綿,我當做布朗尼來吃,是健康清爽版的布朗尼,想和大家分享,我很喜歡的點心。

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鮮奶油香蕉磅蛋糕1.JPG

  一般做磅蛋糕,大約都用等量的奶油、糖、蛋和麵粉來做,好吃就是熱量高了點,只能偶爾做來解饞,試著用鮮奶油來取代部份的奶油,因為回台灣前也要把冰箱的鮮奶油清掉,所以做了蛋糕,雖然鮮奶油熱量也不低,但和奶油相比還是有低一些,而且做好的蛋糕,嚐起來的口感也不會那麼油,除了加鮮奶油,也加了香蕉,有加香蕉泥,奶油量也還可再少一些,還有糖也能減少,奶油用量不多就無法照一般磅蛋糕的做法,和糖打發再加蛋,所以我將奶油煮過,讓奶油散發出堅果焦糖香,再將所有材料都拌在一起,拌一拌就可以烤,蛋糕做法也簡單,做好的蛋糕是磅蛋糕(奶油蛋糕)的口感,嚐起來奶香味濃,不會甜腻也不會油,還有濃濃的香蕉味及淡淡的堅果焦糖香,家人喜歡,後來我又多做一些放冰箱凍存,這次我做小一點,適合單次的食用,也便於排放在冰箱凍層,比較不會佔空間,此份食譜的量,也可用8吋圓模或12個muffin模來做,烤模大小不同,烤的時間就要自己調整,muffin模大概烤20~21分鐘左右,但8吋圓模就要烤40~50分鐘。

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低油低糖香蕉蛋糕2.JPG

  常用熟透的香蕉來做蛋糕,蛋糕有香氣,保濕度也夠,蛋糕的做法也有好多種,有的需要打發蛋液或奶油,有的就只要簡單將材料拌一拌,如果不用打發,蛋糕内的油脂,用奶油或植物油都可以,平常做香蕉蛋糕大多是用簡單的做法,加入泡打粉、小蘇打讓蛋糕膨鬆,這份香蕉蛋糕嚐起來較清淡,油量、糖量也比磅蛋糕及奶油蛋糕少很多,口感鬆軟帶些濕潤,想多些變化,做成兩色麵糊,取部份麵糊,拌入無糖可可粉,再隨意混合兩種麵糊,讓蛋糕呈現大理石紋路,吃在嘴裡不只有香蕉味,也嚐的到淡淡的巧克力味。

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蜂蜜檸檬蛋糕2.JPG

  做過蠻多次檸檬蛋糕,但没試過也加蜂蜜,蜂蜜檸檬汁味道不錯,所以也在檸檬蛋糕裡加些蜂蜜,換換不同的口味,檸檬蛋糕本來就好吃,多了蜂蜜,感覺也更加可口。

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優格香蕉蛋糕2.JPG

  經常用香蕉來做蛋糕,雖然格内已有很多份香蕉食譜,但只要材料不同,做出的成品,嚐起來也會不同,這次要加優格來做,是份簡單的食譜,只要將材料拌一拌就好,做好的蛋糕香又鬆軟,嚐起來感覺也不油。

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蔓越莓香蕉磅蛋糕1.JPG

  磅蛋糕好吃,但熱量也高,因為油含量較高,試著加入香蕉泥來做,液體量增加,所以也減少油量,而且糖量也可以減少,沒用奶油,直接用植物油試,做好的蛋糕濕潤度夠也鬆軟,嚐起來還多了香蕉味,做法簡單,只要將材料拌一拌就好,材料中我有多加煉乳,增加奶香味,沒煉乳可以用等量蜂蜜代替。

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優格戚風蛋糕3.JPG

  蠻喜歡口感鬆軟的戚風蛋糕,這次加了優格來做,在拌麵粉時,用後蛋法,就是先攪拌優格、油和麵粉,再加蛋黃拌,這樣麵粉更容易拌勻,做好的優格戚風口感軟綿,味道清爽好吃。

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椰香戚風蛋糕1.JPG

  做戚風蛋糕只要蛋白量夠,有充分打發,支撐度就足夠,是可以不用加泡打粉,雖然泡打粉是合法添加劑,但能不加,當然就少吃,這次做戚風蛋糕就不加泡打粉及塔塔粉,做法有點改變,以往糖量都分兩部份,分別加入蛋黃、蛋白裡拌,這次就全加到蛋白裡打,蛋白裡糖量多,打好的蛋白霜更硬挺,還有在糖裡也加點玉米粉,就像糖粉,加到蛋白裡打,效果還不錯,我也沒加塔塔粉或檸檬汁,蛋白霜打好的狀態蠻不錯的,和麵糊拌時就能減少消泡,烤好的蛋糕鬆軟濕潤,蠻好吃的,因為在Costco買的椰子油好大一罐,加上我也愛椰子風味,所以做蛋糕、麵包,常用椰子油取代其他油品,在台灣家裡只有能烤土司用的小烤箱,所以這是之前在美國做的,好久沒做麵包、餅乾等點心,就是因為家裡沒烤箱,雖然買個中型烤箱也不會很多錢,但廚房太小,想找個地方擺的位置都沒有,適合的空間已被微波爐、烘碗機佔去,實在沒位子,只好打消買烤箱的念頭,沒烤箱就只能做電子鍋料理,想看烤箱類的料理,也只能等我回美國再做。

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焦糖奶油乳酪蛋糕2.JPG

  做蛋糕都需要用到糖,我將原本要用的糖,取一部份來煮焦糖,再加點鮮奶油,就不會變硬,加了鮮奶油的焦糖,就像融化的牛奶糖,就可以加到麵糊裡拌,多了焦糖奶油醬,蛋糕的味道也變豐富,本來加cream cheese及奶油做的蛋糕就很美味,現多了焦糖醬,不用說也知道一定超級美味,我用分蛋法來做磅蛋糕,口感很鬆軟,如不想用分蛋法也行,打發奶油及cream cheese,再分次加入蛋液,拌好再加麵粉及牛奶拌,沒用分蛋法,泡打粉量要增至1.5小匙。

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花生蛋糕2.JPG

  家裡買的椰子油太大罐,所以最近做點心,都用椰子油取代奶油來做,就是想多用,才不會放到過期,加了椰子油及花生醬來做蛋糕,做好的蛋糕有花生及椰子的香氣,味道香小孩也愛吃。

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香濃巧克力蛋糕1.JPG

  美國超市有賣各種預拌粉,最常見的種類就是蛋糕、餅乾和布朗尼,想偷懶就用現成的預拌粉做點心,雖然是用現成的預拌粉,但也可以做出不一樣味道的成品,小孩超愛巧克力口味的點心,所以也常做巧克力口味的蛋糕,總覺得預拌粉做出來的巧克力蛋糕,味道不夠濃郩,所以我混合蛋糕及布朗尼這兩種預拌粉來做蛋糕,讓巧克力味道更濃,做好蛋糕的口感介於蛋糕和布朗尼之間,油脂的量加的多,口感就會偏向布朗尼,但油多熱量也高,所以我油量就沒放到足夠,口感還是比較接近蛋糕,如果想吃布朗尼口感的蛋糕,植物油量就要再多加50-70g,混合兩種粉做的蛋糕,不只巧克力味道更濃郩,口感也較濕潤,兒子說今天做的蛋糕很好吃,如不說也吃不出來是用預拌粉做的。

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鮮奶油蛋糕1.JPG

  鮮奶油保存期限不長,每次有買都要儘快用掉,我通常都會拿來做蛋糕或餅乾,曾做過鮮奶油磅蛋糕,但磅蛋糕較油些,這次做輕爽一點的海綿蛋糕,鮮奶油有油脂,所以加鮮奶油就可取代奶油和牛奶,做好的蛋糕奶香味濃又濕潤,嚐起來的口感像輕乳酪蛋糕。

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香蕉棉花蛋糕1.JPG

  每次有過熟的香蕉,都會拿來做蛋糕,這次要做超級軟綿的蛋糕,燙麵的做法,但不是用水來燙麵,而是用油,因為加了香蕉,材料中的水份就不多,所以加熱油來燙麵,做好的蛋糕像棉花般的鬆軟,又有香蕉的香味,我覺得很好吃。

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無油鳳梨蛋糕2.JPG

  市售的蛋糕預拌粉,只要按著包裝盒上的說明,加水、蛋及油拌一拌就可烤,雖然烤出來的蛋糕也不會不好吃,但總感覺不如自己調配的味道,有時超市蛋糕粉會有特價,看到便宜也會買一兩盒來放,想要簡單做蛋糕時,就可以用,但不是直接照著包裝盒上的說明來做,而是加些料做些改變,想說即使結果不如預期,應該也不會太難吃,所以常常就試加不同的材料,這次加了鳳梨罐頭、三花奶水及甜椰絲,因為有加鳳梨果肉,感覺蛋糕濕潤度應該夠,就試著不再加油來拌,烤好的蛋糕味道還不錯,奶味香濃,吃在嘴裡還感覺的到有鳳梨果肉及椰絲,即使沒加油,也不會覺得乾乾的,感覺清淡但味道卻很豐富,加味後的蛋糕,如果不說,你絕對想不到是用蛋糕粉做的。

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鮮奶油磅蛋糕1.JPG

  一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃,直接全蛋操作,如果要分當然也可以,只是多些程序,但蛋白打發,相對的就可以少用些泡打粉,而且口感也會更鬆軟,第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕,剛好剩很多鮮奶油,也全都加進去,再少些奶油,做好的磅蛋糕,比之前做過的任何一款都還要鬆軟,原味就很好吃,但小孩說還要加果乾及巧克力,多了料味道也更豐富,因為奶油和蛋白都要打發,但蛋白不能碰到油,所以先打蛋白,就可用同一支打蛋器繼續打奶油,說實在也不會很麻煩,大家可以試試。

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檸檬蛋糕1.JPG

  在美國經常都有potluck或是家裡有客人,有時是小孩的朋友來家裡,總需要準備些點心,如果你沒太多時間準備,可以買市售的蛋糕預拌粉來做變化,只用一顆檸檬,簡單的蛋糕,也能變精緻,而且味道還很迷人,酸酸甜甜的又有檸檬香氣,什麼牌子的蛋糕預拌粉都可以,我大多買betty crocker,不做成杯子蛋糕,要做成一整個再切也行,蛋糕預拌粉盒子上面標示的都很清楚。

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無油蜂蜜煉乳蛋糕1.JPG

  每次做蛋糕,多少都會加點油,有加油感覺濕潤度較好,但加了油,熱量相對也會高一些,試著不加油,蛋黃也多加一些,剛好有兩顆做點心剩蛋黃,再加些煉乳、蜂蜜,蛋糕的保濕度及味道也會更好,做好的蛋糕放至隔天再吃,我覺得口感及味道,都比剛烤好好吃,蛋白、蛋黃都打發,所以口感很鬆軟,我先打蛋白,再打蛋黃,這樣就可以用同一個打蛋器,打蛋黃時也不用清洗,打完蛋白,接著就打蛋黃。

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蜂蜜巧克力香蕉蛋糕1.JPG

  平常做香蕉蛋糕,幾乎都是用香蕉泥來做,但香蕉也可以當成一種配料,就像在加果乾一樣,等材料拌好再加,香蕉切丁混在麵團裡,烤過後變軟,和融化的巧克力豆,吃在嘴裡有爆漿的感覺,我加了一條香蕉的量,感覺量還可以更多,下次試試再多加半條,不論是用香蕉泥或香蕉丁來做蛋糕,我覺得都好吃。

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