新的攪拌機還沒試過打奶油，所以想做奶油蛋糕，這是有加cream cheese及起司粉的奶油蛋糕，之前也曾做過類似的蛋糕，但這份材料和之前的不同，所以就是一份新的食譜，想要蛋糕有更多的味道及口感，我有多加鳳梨，不想加鳳梨，就是單純的起司奶油蛋糕，光看加入的材料，大概也想的出來，這蛋糕的美味，我有加起司粉，多了些鹹香，還有加鳳梨，又有果香，綜合這些香味，就是美味的保證，好吃的蛋糕，不試可惜喔！文章中也分享了，奶油蛋糕如何在不影響口感下減油，還有萬一不小心打成油水分離，要如何拯救的小撇步，讓這一鍋失敗的奶油糊，又可恢復到膨鬆的狀態，雖然我只用文字敍述，但我寫的應該很容易看的懂，有機會再分享照片，那就要故意讓奶油打成油水分離狀態，我才有照片可以分享。
天氣熱，帶些檸檬味的點心感覺也更可口，在磅蛋糕裡面加些檸檬汁及檸檬皮屑，烤好表面再刷上檸檬糖漿，所以檸檬味十足，雖然格內已有不少檸檬蛋糕食譜，但材料不同，所以也po出來，大家想做檸檬蛋糕時，也能有更多的選擇。
有時水果買太多，放久了口感變差，家人和我都不愛吃，這時我就會拿來做蛋糕，除了常用過熟香蕉做，放久了的蘋果，脆度降低，口感不佳時，我也會拿來做點心，量多時做蘋果派，量不多就做蛋糕，不論做成那種點心，家人都覺得比口感不佳的蘋果好吃，蘋果不用煮過，直接切一切，拌些肉桂糖，就可放入麵糊裡，我做了夾層，一半蘋果丁做夾層，另一半就鋪在表面來烤，表面和夾層的蘋果，就有不同的口感，我喜歡表面烤的有些乾的蘋果丁，蛋糕嚐起來很美味，大家可以試試。
布朗尼雖然好吃，但屬於高熱量點心，不只油脂含量高，糖量也不低，就是油脂多，才讓布朗尼有濕潤軟綿的口感，一般在做布朗尼，不只要加多量的巧克力，還要加好多的油，巧克力裡面本就有含油脂，再加上加入的奶油，所以含油量不低，這款香蕉布朗尼，就一般蛋糕的做法，材料也簡單，没有巧克力也沒關係，直接用無糖可可粉就可以，是款巧克力味很濃的蛋糕，但吃起來的口感像布朗尼，我覺得冰過後口感更像，冰冰的好吃，嚐起來是口感濕潤軟綿，我當做布朗尼來吃，是健康清爽版的布朗尼，想和大家分享，我很喜歡的點心。
一般做磅蛋糕，大約都用等量的奶油、糖、蛋和麵粉來做，好吃就是熱量高了點，只能偶爾做來解饞，試著用鮮奶油來取代部份的奶油，因為回台灣前也要把冰箱的鮮奶油清掉，所以做了蛋糕，雖然鮮奶油熱量也不低，但和奶油相比還是有低一些，而且做好的蛋糕，嚐起來的口感也不會那麼油，除了加鮮奶油，也加了香蕉，有加香蕉泥，奶油量也還可再少一些，還有糖也能減少，奶油用量不多就無法照一般磅蛋糕的做法，和糖打發再加蛋，所以我將奶油煮過，讓奶油散發出堅果焦糖香，再將所有材料都拌在一起，拌一拌就可以烤，蛋糕做法也簡單，做好的蛋糕是磅蛋糕(奶油蛋糕)的口感，嚐起來奶香味濃，不會甜腻也不會油，還有濃濃的香蕉味及淡淡的堅果焦糖香，家人喜歡，後來我又多做一些放冰箱凍存，這次我做小一點，適合單次的食用，也便於排放在冰箱凍層，比較不會佔空間，此份食譜的量，也可用8吋圓模或12個muffin模來做，烤模大小不同，烤的時間就要自己調整，muffin模大概烤20~21分鐘左右，但8吋圓模就要烤40~50分鐘。
常用熟透的香蕉來做蛋糕，蛋糕有香氣，保濕度也夠，蛋糕的做法也有好多種，有的需要打發蛋液或奶油，有的就只要簡單將材料拌一拌，如果不用打發，蛋糕内的油脂，用奶油或植物油都可以，平常做香蕉蛋糕大多是用簡單的做法，加入泡打粉、小蘇打讓蛋糕膨鬆，這份香蕉蛋糕嚐起來較清淡，油量、糖量也比磅蛋糕及奶油蛋糕少很多，口感鬆軟帶些濕潤，想多些變化，做成兩色麵糊，取部份麵糊，拌入無糖可可粉，再隨意混合兩種麵糊，讓蛋糕呈現大理石紋路，吃在嘴裡不只有香蕉味，也嚐的到淡淡的巧克力味。
經常用香蕉來做蛋糕，雖然格内已有很多份香蕉食譜，但只要材料不同，做出的成品，嚐起來也會不同，這次要加優格來做，是份簡單的食譜，只要將材料拌一拌就好，做好的蛋糕香又鬆軟，嚐起來感覺也不油。
磅蛋糕好吃，但熱量也高，因為油含量較高，試著加入香蕉泥來做，液體量增加，所以也減少油量，而且糖量也可以減少，沒用奶油，直接用植物油試，做好的蛋糕濕潤度夠也鬆軟，嚐起來還多了香蕉味，做法簡單，只要將材料拌一拌就好，材料中我有多加煉乳，增加奶香味，沒煉乳可以用等量蜂蜜代替。
做戚風蛋糕只要蛋白量夠，有充分打發，支撐度就足夠，是可以不用加泡打粉，雖然泡打粉是合法添加劑，但能不加，當然就少吃，這次做戚風蛋糕就不加泡打粉及塔塔粉，做法有點改變，以往糖量都分兩部份，分別加入蛋黃、蛋白裡拌，這次就全加到蛋白裡打，蛋白裡糖量多，打好的蛋白霜更硬挺，還有在糖裡也加點玉米粉，就像糖粉，加到蛋白裡打，效果還不錯，我也沒加塔塔粉或檸檬汁，蛋白霜打好的狀態蠻不錯的，和麵糊拌時就能減少消泡，烤好的蛋糕鬆軟濕潤，蠻好吃的，因為在Costco買的椰子油好大一罐，加上我也愛椰子風味，所以做蛋糕、麵包，常用椰子油取代其他油品，在台灣家裡只有能烤土司用的小烤箱，所以這是之前在美國做的，好久沒做麵包、餅乾等點心，就是因為家裡沒烤箱，雖然買個中型烤箱也不會很多錢，但廚房太小，想找個地方擺的位置都沒有，適合的空間已被微波爐、烘碗機佔去，實在沒位子，只好打消買烤箱的念頭，沒烤箱就只能做電子鍋料理，想看烤箱類的料理，也只能等我回美國再做。
做蛋糕都需要用到糖，我將原本要用的糖，取一部份來煮焦糖，再加點鮮奶油，就不會變硬，加了鮮奶油的焦糖，就像融化的牛奶糖，就可以加到麵糊裡拌，多了焦糖奶油醬，蛋糕的味道也變豐富，本來加cream cheese及奶油做的蛋糕就很美味，現多了焦糖醬，不用說也知道一定超級美味，我用分蛋法來做磅蛋糕，口感很鬆軟，如不想用分蛋法也行，打發奶油及cream cheese，再分次加入蛋液，拌好再加麵粉及牛奶拌，沒用分蛋法，泡打粉量要增至1.5小匙。
美國超市有賣各種預拌粉，最常見的種類就是蛋糕、餅乾和布朗尼，想偷懶就用現成的預拌粉做點心，雖然是用現成的預拌粉，但也可以做出不一樣味道的成品，小孩超愛巧克力口味的點心，所以也常做巧克力口味的蛋糕，總覺得預拌粉做出來的巧克力蛋糕，味道不夠濃郩，所以我混合蛋糕及布朗尼這兩種預拌粉來做蛋糕，讓巧克力味道更濃，做好蛋糕的口感介於蛋糕和布朗尼之間，油脂的量加的多，口感就會偏向布朗尼，但油多熱量也高，所以我油量就沒放到足夠，口感還是比較接近蛋糕，如果想吃布朗尼口感的蛋糕，植物油量就要再多加50-70g，混合兩種粉做的蛋糕，不只巧克力味道更濃郩，口感也較濕潤，兒子說今天做的蛋糕很好吃，如不說也吃不出來是用預拌粉做的。
鮮奶油保存期限不長，每次有買都要儘快用掉，我通常都會拿來做蛋糕或餅乾，曾做過鮮奶油磅蛋糕，但磅蛋糕較油些，這次做輕爽一點的海綿蛋糕，鮮奶油有油脂，所以加鮮奶油就可取代奶油和牛奶，做好的蛋糕奶香味濃又濕潤，嚐起來的口感像輕乳酪蛋糕。
每次有過熟的香蕉，都會拿來做蛋糕，這次要做超級軟綿的蛋糕，燙麵的做法，但不是用水來燙麵，而是用油，因為加了香蕉，材料中的水份就不多，所以加熱油來燙麵，做好的蛋糕像棉花般的鬆軟，又有香蕉的香味，我覺得很好吃。
市售的蛋糕預拌粉，只要按著包裝盒上的說明，加水、蛋及油拌一拌就可烤，雖然烤出來的蛋糕也不會不好吃，但總感覺不如自己調配的味道，有時超市蛋糕粉會有特價，看到便宜也會買一兩盒來放，想要簡單做蛋糕時，就可以用，但不是直接照著包裝盒上的說明來做，而是加些料做些改變，想說即使結果不如預期，應該也不會太難吃，所以常常就試加不同的材料，這次加了鳳梨罐頭、三花奶水及甜椰絲，因為有加鳳梨果肉，感覺蛋糕濕潤度應該夠，就試著不再加油來拌，烤好的蛋糕味道還不錯，奶味香濃，吃在嘴裡還感覺的到有鳳梨果肉及椰絲，即使沒加油，也不會覺得乾乾的，感覺清淡但味道卻很豐富，加味後的蛋糕，如果不說，你絕對想不到是用蛋糕粉做的。
一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃，直接全蛋操作，如果要分當然也可以，只是多些程序，但蛋白打發，相對的就可以少用些泡打粉，而且口感也會更鬆軟，第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕，剛好剩很多鮮奶油，也全都加進去，再少些奶油，做好的磅蛋糕，比之前做過的任何一款都還要鬆軟，原味就很好吃，但小孩說還要加果乾及巧克力，多了料味道也更豐富，因為奶油和蛋白都要打發，但蛋白不能碰到油，所以先打蛋白，就可用同一支打蛋器繼續打奶油，說實在也不會很麻煩，大家可以試試。
