目前分類:點心、小吃 (127)

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芋頭牛軋夾心餅.jpg

  曾用棉花糖做過牛軋夾心餅,不論是用Ritz餅乾或是蘇打餅乾,都很好吃,但口味的變化,大概就是原味、巧克力味,我一直有在想,或許可以將芋頭餅和牛軋夾心餅做結合,同樣都是用餅乾夾,只是內餡不同,一個夾芋泥餡炸過,另一個夾了較軟的牛軋糖餡,如果我在軟牛軋糖餡裡,也加入芋泥一起煮,這樣就有軟Q的芋泥餡,有這個想法很久了,昨天終於動手做做看,做好的成品和我想的一樣,表示這方法可行,芋頭餅有軟Q餡,不炸過也好吃,我還在餡裡加油蔥酥,感覺更好吃,超愛油蔥酥的香氣,混在芋頭餡裡不只對味也調和了甜膩感,總歸一句就是好吃。


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起司牛肉捲.jpg

  雖然我在美國辦的好市多會員卡,在台灣也能用,但我只開幕時和妹妹去過一次,就沒再去了,除了比較遠,也是家裡人口少,不需買到大量,所以都沒再去,妹妹告訴我,她每次去好市多都會買現烤的起司牛肉捲,她和小孩都很喜歡吃,雖然我沒吃過,但聽妹妹形容,我想自己做起司牛肉捲應該不難,於是去全聯買牛肉,全聯賣的都不會很大盒,一盒量大概都在260~300g左右,我挑了一盒接近300g的,喜歡内餡的牛肉多一點,想增加牛肉的量也行,我只買一盒,就用這些量做,之前也曾買過牛排切絲來炒,但炒出來的口感時好時差,總覺得在瓦斯爐上炒,很難控制我想要的熟度,没炒熟又會有血水,所以今天的做法有些不一樣,這樣料理牛肉,熟度很輕鬆控制,而且完全無難度也不會失敗,我先用低溫氣炸舒肥牛肉至八分熟,再切片和炒熟的洋葱彩椒拌,就是内餡,內餡裡的牛肉,還是只有八九分熟,包好的起司牛肉捲再烤過,内餡裡的牛肉差不多就熟了,趁熱吃最美味,融化的起司絲,包裹著軟嫩的牛排及洋葱彩椒,不只味道好,口感也豐富,覺得自己做的牛肉捲很好吃,如果你家裡也有氣炸烤箱,也可以試試,先用低溫熟成牛肉,再來做後續處理,用低溫只是需要多些時間,但可以保證不會失敗,我留了2個,明天是週末,妹妹會過來,我再熱給她吃,就可和好市多的做比較,好吃最重要,像不像倒是其次。

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5分鐘做牛奶麻糬.jpg

  只要是軟軟的口感,老爸都能吃,但我就不敢給老爸吃純糯米做的麻糬或湯圓,太軟Q,很怕一不小心就噎到,所以做了沒這麼軟Q的麻糬,這份材料雖然也有糯米粉,但比例相對低,做好的口感比較像濃稠一點的卡士達,但又比卡士達多了點微Q,放入口中咀嚼還是會化開,並不會像一般麻糬,老爸咬不爛,切小塊一點就可放心讓老爸吃,微甜的牛奶麻糬,直接吃就很可口,沾裹上不同的粉,又能變化出更多的口味,老爸說沾花生粉的最好吃,我覺得三種都不錯,不會很甜就可以多吃。

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韓式糖餡餅.jpg

  我沒吃過韓式糖餡餅,也不知做出來的餅是否完全一樣,食譜的比例是在網上找的,因為我去年有買專用的壓餅器,買了一年,總要來試這餅的滋味,沒吃過只能在網上找食譜,原來這餅的材料是混合麵粉和糯米粉來做,有糯米粉的成份,就知道口感帶些軟Q,加上還有黑糖核桃餡,用想像的也知道這餅好吃,雖然沒壓餅器也可以做,但感覺有工具會更專業,喜歡逛蝦皮,也經常會發現新奇的小物,只要和下廚有關,我總克制不住想購買的慾望,所以也越買越多,當時看到這壓餅器,覺得除了可做韓式糖餡餅,也可以拿來煎漢堡排用,可以壓的更大片些,想到一物可多用,當時沒考慮太久就買了,買了收抽屜,一放就忘了我有買這小玩意,是在看影片介紹韓國小點心,才想起我也有這工具,找了食譜材料家裡都有,就可馬上做,做出來的糖餡餅真的好吃,這做法就像免揉麵團,只需攪拌,也不用揉麵團,所以相對簡單,過年期間要做給家人當點心吃,也不錯,這沒有壓餅器,也可以用鍋鏟壓,不用真的去買壓餅器,只要家裡有平底鍋就可以煎。

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芋泥夾心鬆餅.jpg

  平常做鬆餅都是加泡打粉,不想加泡打粉,也可用酵母代替,只是酵母需要時間發酵,不像泡打粉,現混就可現用,加酵母除了需要時間,做法倒是簡單,也不需要打發蛋,只要將材料拌一拌就好,不用打發蛋,失敗率相對也低,做出來的成品口感也鬆軟,大家可以試試,家裡剛好有芋頭,於是也做了芋泥餡來夾鬆餅,這次的芋泥餡口感超綿細,因為我有用電動攪拌棒,打過的口感,確實和只用湯匙壓碎拌成的芋泥不同,好吃很多,鬆綿的芋泥餡也讓鬆餅加分,我喜歡芋泥夾心鬆餅,好吃喔!

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可樂葱油餅.jpg

  在you tube看到有人做蔥油餅,用可樂取代冷水,一樣是燙麵團,但冷水的部份是加可樂,好奇做好的葱油餅,到底和一般的差別在那,當然就要自己試了才知道,既然感興趣就來試試看,而且做葱油餅的材料也簡單,在揉麵團時,似乎還感覺的到有可樂的香氣,做好試吃,覺得還不錯,多吃幾片,就有感覺出可樂的香甜味道,淡淡的似有若無,真的好吃,連口感感覺也更軟Q,不知是可樂的碳酸,真的讓蔥油餅更軟,還是心裡作用,反正就是好吃,做法不難,用平底鍋煎就可以,大家可以試試看,就知道好不好吃,相信做給家中小朋友吃,應該很受歡迎,好想做給兒子吃,可惜我人還在台灣,不久前才和兒子視訊,他說好想吃媽媽做的菜,這一年多來,老公的廚藝應該被訓練的進步很多才對,老爸退化很多,自理能力也明顯受影響,這也讓我更離不開台灣,覺得老爸比老公更需要我,這份蔥油餅食譜不難,如果想多做些,或更少量,水的部份是麵粉重量的60%,再把水的總量,一半用滾水,另一半用可樂,這樣就可以,因為不同的牌子麵粉,吸水性可能不同,萬一太濕黏,就再補點麵粉就好,可樂的部份也可以用蘋果汽水代替。

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黑八寶麻糬1.jpg

  家裡還有糯米粉,想來做麻糬,雖然部落格裡已做過不少份不同的麻糬食譜,但還是想試出更多的口味,所以今天想做八寶麻糬,我用市售的八寶粥加糯米粉、玉米粉來做,有八寶不用包餡也好吃,我還有多加葡萄乾,所以又多了一寶,用八寶粥還取代材料,不只簡單也更輕鬆做,做好的八寶麻糬,有淡淡的黑糖味,也吃的到紅豆的顆粒,加了葡萄乾也有口感,所以黑八寶麻糬還蠻好吃的。

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發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)2.JPG

  之前用燙麵做了灌蛋蔥餅,雖然帶些Q韌的餅皮好吃,但對牙口不好的老爸,咀嚼還是有些吃力,要將餅切的小小塊才容易咬,於是用發麵再次做灌蛋葱餅,前一次傳統做法,對新手來說會有些難度,做灌蛋葱餅,在餅皮煎至鼓起時,挖個洞倒入蛋液再煎,但餅很燙,這動作並没想像中這麼容易,所以這次用更簡單的方法來做,在餅皮上倒入蛋液,再對折煎,煎好的餅,中間也有夾蛋,只是做法不同,想吃甜的,另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

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自製蛋餅.jpg

  自己做早餐,除了包子、麵包,也可以做蛋餅,我做的是簡單的蛋餅,不需揉麵及擀麵,只要調些粉漿就可以煎,在麵粉裡也加點太白粉,增加軟Q的口感,想要早餐多些變化,就可以自己做蛋餅,做法不難大家都可以試試。

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蔥油餅、灌蛋蔥餅4.JPG

  揉了麵團想做葱油餅及灌蛋葱餅,這兩種餅都是用燙麵,所以揉一份麵團,可做兩種不同的點心,兩種餅都不錯,做好的餅切小塊,老爸也容易吃。

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黑糖麻糬餅1.JPG

  兒子很喜歡軟Q的點心,像麻糬、涼糕等,剛好家裡還有剩一些糯米粉,於是加些熱水來揉,再用一點油煎熟,用油煎過的更香,口感也好,糯米團我沒調味,就是想再用黑糖煮過,甜甜的黑糖麻糬餅,還蠻好吃的,簡單用點糯米粉,就可做好吃的點心,而且也不會花很多時間,不想吃太甜,用醬油膏和一點糖或味霖來煮,有些像照燒的味道也不錯。

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韭菜蝦仁煎1.JPG

  喜歡吃蚵仔煎,但在美國蚵仔較難買,生蠔又太大粒,並不適合做蚵仔煎,所以我都改用蝦仁,小孩也更愛蝦仁,一般調粉漿我都會混合地瓜粉、太白粉及在來米粉(蝦仁煎),但有時家裡不是剛好三種粉都有,或是不常做,也不想買這麽多種粉時,我會只用地瓜粉調,只用地瓜粉,口感更軟Q,雖然一種粉和三種粉,嚐起來的口感,還是有些不同,但同樣好吃,今天就想做簡化版的,也不加白菜,直接切了韭菜就混到粉漿裡,煎起來感覺也更簡單,材料及做法都簡單,想吃也會更常做。

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香蕉麻糬Q餅1.JPG  

  家裡有過熟的香蕉沒人要吃,我只好拿來做點心,天氣較熱,感覺香蕉也熟的快,還好可以拿來做點心,最常用香蕉做蛋糕,但今天不做蛋糕,而是要做兒子愛吃的麻糬,用香蕉泥取代水份,再多加堅果,做好的麻糬非常好吃,香氣足,軟Q中又有堅果脆脆的口感,我只用了兩條熟香蕉,所以做好的量不多,因為太好吃,兒子說感覺還吃不過癮就沒了,要我下次記得多做一些,加了香蕉及堅果的麻糬,我也愛吃。

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蔥肉燒餅1.JPG

  最近因過敏季,整天鼻子都不舒服,不止一直打噴嚏,還鼻水流不停,有時也會鼻塞,雖然有吃過敏藥,但症狀並不會完全消失,只是有改善,所以最近也比較少做點心,這份食譜還是半個月前做的,一直拖到現在才寫出來,這點心吃起來像薄一點的燒餅,內軟外酥脆,我也包了一點蔥肉餡,吃起來味道更豐富,感覺鹹的更吃不膩,所以沒做甜餡,因為餅皮中有加了點泡打粉,即使沒擀很薄,吃起來也不硬,原本這是要用鍋子慢慢烘熟,外表才會像燒餅這麼脆,但老公不愛太脆硬的餅,所以我用烤箱烤,烤好只有微酥,想要再酥脆一點,在炒菜鍋裡滴幾滴油,再放入燒餅烘一下,讓表面更酥脆,用烤箱烤,一次就可多做些放冰箱,想吃時放鍋中烘熱,就是好吃的燒餅,想酥脆一點,就加幾滴油,不然乾鍋加熱也可以,有加點油會更脆。

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簡易自製春捲皮2.JPG

  雖然在美國也買得到冷凍的春捲皮,但喜歡嘗試的我,也想自己做,傳統做法技術太高,自知能力不足,所以還沒敢嘗試,但想做也不一定要用傳統的做法,只要吃起來口感、味道一樣,不同做法又何妨,最重要是失敗率低,自己動手做的意願就會高些,曾在網上看過,有人將冷水麵擀薄蒸熟,再拿來包料吃,我試著用燙麵來做,因為我曾用燙麵來做荷葉餅(合菜戴帽&荷葉餅),再用乾鍋烙餅,餅皮厚些,現用不同的做法,可以讓餅皮更薄,還保有彈性及軟Q韌的口感,做好的餅皮薄到透光,感覺就像春捲皮,口感也像,炒了料包來吃,覺得比市售冷凍春捲皮還好吃,而且也不會乾乾的,想吃隨時動手做,就可以吃到新鮮的春捲皮真好,做法不難,即使新手也可以嘗試。

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藕粉糯米糕1.JPG

  小孩很喜歡軟Q口感的點心,就像麻糬涼糕這類,大家都知道,麻糬是用糯米粉做,而涼糕是用蓮藕粉,兩種粉做的都會軟Q,但口感還是有不一樣,好奇試著混合兩種粉來做點心,想看看會有什麼變化,由於是初次嘗試,所以用等量的粉來試,水量也大概抓,還好口感不會太硬,也不會軟到不能切,我覺得蠻好吃的,口感不像麻糬也不像涼糕,感覺像是軟一點的年糕,但又比年糕更Q,小孩說也像軟糖的口感,我只能大概描述,想要知道它的美味,還是要自己動手做,做法簡單,值得-試。

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紅豆牛奶軟糕1.JPG

  小孩放假在家,我比較常做點心,除了餅乾、蛋糕,也做其他類點心,簡單用麵粉、太白粉,再搭配蜜紅豆,做了軟糕,軟軟的口感,小孩愛吃,容易做又好吃的點心,大家也可以試試。

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胡椒餅.jpg

  回台灣吃了胡椒餅之後,就有在想也要來自己做胡椒餅,但最近都忙著在shopping,要買聖誕節送人的禮物,一直到昨天才有空做餅,怕小孩不能接受黑胡椒的辣味,所以我只放2小匙,小孩說這樣的味道剛好,嚐起來胡椒味淡淡的,但我覺得胡椒餅的特色,就是要吃到很多的黑胡椒味,所以可以加到3小匙,要吃多辣就照自己的喜好來放,餅皮的部份我也依家人喜歡的口感來調整,做好的餅,外酥內軟有層次,內餡飽滿多汁又不油,還有很香的蔥味,我覺得好吃。

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糯米鮮肉餅1.JPG

  雖然回來美國,但心裡還是掛念生病的媽媽,每天也有和妹妹們LINE,知道媽媽情況都還好,只是一樣都不太肯吃藥,這次回來時間短,都忙著在幫老公、小孩煮些菜凍存,多煮一些就可減少在外面吃,時間不夠多,只能儘量做,也顧不得會累,只想多做一些他們愛吃的凍存在冰箱,這一陣子都在台灣,老公不想出去吃,也學著自己買菜下廚,他說沒妳做的好吃,小孩也不太捧場,後來他把我做的都留給兒子吃,他自己就隨便煮隨便吃,我不在美國這兩個多月,老公說他瘦了5公斤,原本的鮪魚肚也變平坦,這也算是意外的收穫,收穫還不止一樣,意外的老公居然也肯下廚,雖然只是滷肉、炒飯、煎蛋,但肯下廚就是有進步,他還說滷肉,他也嘗試過用電子鍋、電鍋及瓦斯爐來煮,再比較那一種煮的好吃,他說用電子鍋煮的最好吃,以前只會煎荷包蛋的老公,這兩個月天天練習,他說現在也會煎玉子燒,老公很喜歡玉子燒,以前也曾試著凍存玉子燒,但解凍後口感變差,後來就沒再做來凍存。

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銅鑼燒1.jpg

  泡打粉和小蘇打粉都是合法添加物,能少吃一點感覺也健康,雖然並不是每一種點心都可以不加泡打粉,但有些點心確實可以改變做法而不用加,少了泡打粉,口感也可以鬆軟,一般都是利用分蛋法,將蛋白打發來達到蓬鬆的效果,小孩愛吃銅鑼燒,雖然華人超市也有賣,但保存期限標示半年,這想也知道有加防腐劑,儘量少吃加防腐劑的點心,還是對健康比較有益,而且自己做銅鑼燒也不難,先不管做的有沒有賣的好吃,但至少新鮮,一般銅鑼燒都有加泡打粉或小蘇打粉,所以只要將拌一拌也會鬆軟,試著用做蛋糕的方法,將蛋白分出來打發再拌,做好的銅鑼燒口感也鬆軟,只要在拌的過程並沒有消泡太多,不加泡打粉是可以的,如果擔心消泡而影響口感,那就加1/2小匙泡打粉輔助,用量也比一般做法少,做好的銅鑼燒拿給兒子嚐,他說好吃他喜歡。

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