目前分類:糖果、蜜餞 (30)

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綺麗健康油牛軋糖2.JPG

  之前在po牛軋糖食譜時,就有一些格友問我,牛軋糖材料中的奶粉,可以用什麼取代,當時只用奶粉做過,也找不到適合的替代品,後來看到統一生機有出大豆機能植物奶,只有黃豆成份,如果不能吃奶製品,應該可以用大豆植物奶粉代替,於是用大豆機能植物奶取代奶粉來試做牛軋糖,想要牛軋糖多些味道 ,除了加大豆機能植奶,也加黑穀機能植物奶,這份食譜也是用綺麗健康油來 做,因為綺麗健康油成份中具有中鏈脂肪酸,因此不易形成體脂肪,拿來做糖果,也可以比較放心吃,做好的牛軋糖味道真香,有豆香也有黑芝麻的香氣,大豆機能植物奶甜味比奶粉低,做好的牛軋糖甜度更適中,雖然嚐起來和奶粉做的味道完全不一樣,但我覺得很好吃,大豆植物奶和黑穀植物奶,所含的營養成份更多元也健康,綺麗健康油做出的牛軋糖口感也軟,做好放了一星期依然保持軟度都没變硬,更好吃的牛軋糖,大家也都可以試。


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軟Q素牛軋糖1.JPG  

  簡單又零失敗的點心,相信大家都感興趣,自從用棉花糖做出好吃的牛軋糖之後,也陸續又研發出一些新口味,這款用棉花糖做的牛軋糖,基本材料就是棉花糖、奶油及奶粉,其他的再依個人喜好,加入不同的果乾及堅果,曾有一些格友問我,可以不加奶粉或是能用其他材料代替嗎?這問題確實有點難度,喜歡嘗試的我,也想試著挑戰,沒有奶粉,少了奶香味,還能用什麼材料來增加香氣,這讓我想到麵茶或許可以試,於是用少許油將麵粉炒成麵茶,試著代替奶粉來做,其他材料不變,結果做出的成品,剛做好還不是太硬,但放了半天之後,成品硬如石頭,又覺得有點油,實在咬不動,也只好捨棄不吃。

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簡易牛奶糖5.jpg

  小孩都喜歡吃糖果,雖然知道這就是一堆加味的糖及色素,吃了無益健康,但小孩想吃,偶爾還是會買,不然就做給他吃,兒子喜歡吃牛奶糖,我也喜歡吃,感覺市售的牛奶糖太甜,所以用奶粉加煉乳,簡單做奶糖球給兒子吃,只要將這兩種材料混合就好,我不喜歡甜,直接就混奶粉和煉乳,但兒子覺得糖果要有甜味才叫糖果,如果做給兒子吃,我會將奶粉的量減少一些,再混些糖粉來和煉乳拌,增加些甜味,自己可以依個人喜歡的味道來調配,不論你用多少奶粉或糖粉,總共就是40g的量,雖然也可以再加量,讓奶糖球更硬,但乾粉量多並不好揉,40g量就不會難揉,裡面也可混抹茶粉或可可粉,但抹茶及可可粉有苦味,就要加一些糖粉才夠甜,依自己喜好隨意混,再和煉乳拌,可以做成不同口味的奶糖球,也可像我一樣只沾在表面,這不像一般牛奶糖的口感,雖然可以咬,但咬起來感覺會有像在吃奶粉,所以用含的吃,讓奶味慢慢釋放,我覺得更好吃,甜味來源就是煉乳裡面的糖而已,這樣的甜度如果覺得不夠,可以試著混5-10g的糖粉,奶粉再減5-10g,除了抹茶及可可粉,我想混點芝麻粉也不錯,小孩想吃糖,簡單拌一拌揉一揉就好。

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沙淇瑪牛軋糖1.JPG

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後,這款簡單的糖果,我就常做來解饞,材料做法簡單,做好的成品又好吃,那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖,而且煮糖難度高,失敗率也高,喜歡吃的東西,就會想做出更多的口味,雖然在部落格裡已經有超過10種,用棉花糖做的簡易版牛軋糖,但總覺得口味變化還可以更多,這次的點心是結合沙淇瑪和牛軋糖,在牛軋糖裡加入炸過的麵條,軟Q的口感中還嚐到了酥酥的沙淇瑪。

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琥珀核桃1.JPG

 食用堅果可有效預防心血管疾病,適量吃一些對健康的有益,平常最常買核桃,因為烘焙用得多,每次在costco買都蠻大包的,除了烘焙用,也可以拿來當零食,要當零食吃,就要再稍微烤過,烤過直接吃原味,或是再加一層糖衣做成琥珀核桃,核桃本身已含不少油脂,所以我不用油炸的方式來做,只烤熟核桃,再煮焦糖沾裹,不想增加太多熱量,也不想吃太甜,所以煮的焦糖沒有完全覆蓋核桃,如果想要糖衣完全沾褢,糖量就要跟核桃差不多等量,就是將糖量再增加一半來煮,這樣就可完全沾裹,核桃外有一層薄脆糖衣,嚐起來微甜又多了脆脆的口感,很可口。

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花生糖1.jpg

  老公喜歡吃軟的花生糖,所以用市售的花生打碎,再加入煮過的糖漿一起拌,就可以做軟的花生糖,因為花生已打成粉末狀,所以做好的花生糖,嚐起來就像軟的貢糖,香又有嚼勁。

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oreo花生牛軋糖1.jpg

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後,這款簡單的糖果,我就常做來解饞,材料做法簡單,做好的成品又好吃,那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖,而且煮糖難度高,失敗率也高,喜歡吃的東西,就會想做出更多的口味,雖然在部落格裡已經有超過10種,用棉花糖做的簡易版牛軋糖,但總覺得口味變化還可以更多,你們如果有想到些什麼點子,也可以給我些意見,讓我做出更多種的牛軋糖,這次要加oreo餅乾,這是兒子提議的,他問我牛軋糖裡可以加oreo餅乾嗎?他一問倒點醒了我,oreo雖然是餅乾,但常被當成材料來做點心,可以加到冰淇淋、蛋糕、巧克力或是餅乾裡,只要看到cookies'n cream這幾個字,就知道這甜點裡加了Oreo餅乾,這些點心在美國很家常,所以要加到牛軋糖裡當然也可以,棉花糖本身的甜味已足夠,oreo的糖霜夾心就刮掉不用,以免牛軋糖太甜,餅乾也不用全壓成粉末狀,保留部份小碎塊,牛軋糖也會更有口感,調整自己喜歡的軟硬度,做了這款oreo牛軋糖,一樣是軟Q的口感,有oreo、有花生,嚼起來味道香,吃完一顆覺得不過癮,還會想再吃第二顆耶!

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蔓越莓蜜餞1.jpg

  買了一包新鮮的蔓越莓,做了胡桃椰子蔓越莓方塊蔓越莓馬芬,還剩下約1/3左右,做了兩樣點心都還沒吃完,所以就不打算再做甜點,趁蔓越莓還新鮮,想想就直接用糖醃一醃,再來吃,因為蔓越莓酸,直接吃並不好吃,於是煮了糖漿用泡的,但泡了4個小時,蔓越莓還是硬硬的,並不像其他水果會出水變軟,只好撈出來,再沾裹上白糖,雖然感覺外表沾了不少的糖,但嚐起來並不會很甜,酸酸甜甜又脆脆的蔓越莓,感覺就像是在吃蜜餞,下次再做,醃蔓越莓時,或許可以在表面劃一刀,這樣糖漿就可以湛透進去,醃出來的效果,可能也會不一樣。

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雙色果凍捲2.JPG

  小孩放春假在家,所以也多做了些點心,兒子喜歡冰涼軟Q的點心,像布丁、果凍這類的點心,即使天天吃,他都不覺得膩,比較常做布丁,感覺布丁有蛋、牛奶更營養,果凍就偶爾做做,超市有賣各種口味的果凍粉,用果凍粉加棉花糖做了果凍捲,口感很軟Q,像在吃軟糖,這可以在瓦斯爐上加熱,也可以用微波爐做,用了兩種方法來做,你們可以任選一種,這份點心簡單好吃又好玩。

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橙皮蜜餞1.JPG

  最近買到的柳丁,味道蠻甜的,所以就多買了些,剝下來的橙皮,正好可以拿來利用,打算用這些橙皮來做蜜餞,為了讓橙皮的味道更好,我也擠了一些柳橙汁及檸檬汁,加進去一起煮,用糖熬煮的橙皮,嚐起來就像在吃金桔蜜餞,下次做蛋糕,拿一點橙皮蜜餞,切碎加進去,味道一定很香。

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軟Q海苔花生牛軋糖2.JPG

  老公小孩都愛吃花生軟糖,家人愛吃的,我都想試著做出來,用了更簡單的方法來做,雖然這和市售的花生軟糖不一樣,但口感軟Q不黏牙,味道並不輸一般的花生軟糖,花生味濃郩還有奶香味,這可以說是牛軋糖,也可以說是花生軟糖,一樣是用棉花糖來做,但有加花生醬及海苔粉,味道蠻香的,做法簡單,嚐起來可口不黏牙,就會讓人想動手做來吃。

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軟Q花生果乾牛軋糖(植物油)2.JPG

  平常做牛軋糖,都是用棉花糖加奶油來做,但有時家裡剛好沒有奶油,想吃牛軋糖,也可以用植物油做,雖然少了奶油的香氣,但口感還是軟Q,做點心有時還是可以變通的,多些選擇讓做點心更容易。

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軟Q海苔魚鬆牛軋糖3.JPG

    糖果給人的第一個印象就是甜的,好像也沒吃過鹹的,喜歡牛軋糖就會想變出更多的口味,嘗試將魚鬆及海苔加入牛軋糖裡,多了一點鹹香的味道,也降低了牛軋糖的甜膩感,雖然用棉花糖做的牛軋糖,本身並不會太甜,但甜的吃多了,還是會想嚐些鹹鹹的東西,所以做了鹹口味,咀嚼中滿口都是魚鬆及海苔的香氣,吃完一顆覺得不過癮,還會想吃第二顆,相信您也會喜歡這口味。

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軟Q甘貝熊牛奶糖2.JPG

  自己做點心創意變化多,有時一點小小的變化,就讓小孩高興好久,因為做點心也讓我和小孩有了更多的互動,所以我喜歡動手自己做,雖然已經做了多種口味的牛軋糖,但我還想做更多不同的變化,曾有格友問我,除了堅果、果乾,牛軋糖還能加些什麼?因為她的小孩對堅果過敏,傳統的牛軋糖都有加堅果,少了堅果,嚐起來感覺像牛奶糖,雖然也蠻好吃的,但如果能再加些東西,這牛軋糖一定更吸引小孩,想到小孩喜歡的甘貝熊軟糖,如果加到牛軋糖裡,口感一定更軟Q,想像牛奶糖和甘貝熊軟糖一起吃,就知道有多可口。

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軟Q芝麻糖2.JPG

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Peanut Butter Cocoa Fudge1.JPG

  雖然我也吃甜食,但對太甜的點心,實在沒什麼興趣,fudge是美國很常見的甜點,我不知道中文該怎麼翻譯,是一種像軟糕的糖果,味道非常的甜,所以這甜點對我來說,不太感興趣,在雜誌內看到這份食譜,做法簡單,糖量也比一般的食譜又少了一些,決定來試試看,但糖量我還是覺得多,所以調整比例,增加無糖可可粉的量,再將糖量減1/3來做,光看到這麼多的糖,就知道這fudge原來有多甜,還是自己做的好,可以控制甜度,做好的花生醬fudge,嚐起來就像reese's的內餡,小孩喜歡,但甜食還是不能多吃,切成小小塊放冰箱,規定兒子要慢慢吃,不能一下子吃很多.

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巧克力球2.JPG

   情人節快到了,想做巧克力給愛的家人吃,一般都是將巧克力融化,再倒入模型內做成各種形狀,想要有包餡的,也可以簡單做,利用家裡現有的蛋糕來做內餡,並加點果乾增加口感,帶點綿綿濕潤的內餡,讓巧克力嚐起來很特別又不甜膩.

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軟Q芝麻牛軋糖2

   最近連續做了好幾種口味的牛軋糖,雖然一次做的量不是很多,但做很多次,也吃了不少,牛軋糖越吃越順口,再不節制一下,可能又要擔心發胖,所以PO完今天的芝麻口味,我想先休息一下,再繼續牛軋糖系列,之前做的都是加埾果及果乾,這次的芝麻口味,我搭配南瓜子、黑白芝麻及蔓越莓乾來做,嚐起來芝麻香氣很足,口感軟Q又不黏牙,一樣很好吃,這還可以加枸杞喔!如再多加枸杞、堅果,就成了八寶軟糖.

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軟Q巧克力牛軋糖1.JPG

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,想做牛軋糖,當然也少不了巧克力口味,軟Q的口感,加上濃郩又不甜膩的味道,相信您也會喜歡。

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軟Q伯爵牛軋糖3.JPG

  伯爵茶(Earl Grey Tea)有股特殊的香氣,除了泡來喝,當然也可以拿來做點心,曾試過做麵包、蛋糕及布丁都不錯,想做不同口味的牛軋糖,伯爵茶也是一個不錯的選擇,想想咀嚼中滿口茶香,那滋味一定很棒,家中如果沒有伯爵茶包,用其他茶包代替也可以,雖然茶的香味不同,但不減牛軋糖的美味。

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