女兒很喜歡吃雞肉飯，她問我有沒有簡單一點的做法，要做好吃的雞肉飯，除了雞肉要煮的嫩，另一個好吃的關鍵就是澆在飯上的醬汁，醬汁要香，當然就少不了油葱酥，雖然超市也買的到現成的油葱酥，但香味和自己炸的就有差，而且超市賣的油葱酥，有些看起來都假假的，不像是真的用紅葱頭炸的，有酥但没香氣，還是要自己買紅葱頭來炸，才會香也才有的葱油，有了葱油，才能做好吃的醬汁，雖然炸油葱酥對女兒來說，還是有些麻煩，但要好吃還是不能怕麻煩，我只能儘量用簡單一點的做法，教女兒用油炒的方式，相對用油也會少很多，只要紅葱頭乾一點，還是可以炒的酥，就算炒不酥也無妨，再加些醬油炒過，還是可以做香香的醬汁，相信也比買現成的油葱酥來煮味道香，簡易做出來的雞肉飯，香味夠嚐起來也不油，我覺得還不錯吃。
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簡易雞肉飯
材料： 雞胸肉 2塊 紅葱頭 葱 4支 薑 5片 西芹 3支(用一般芹菜也可以，量隨意要加多少都行)
泡雞胸肉調味料比例： 水 300g加1小匙鹽
調味料： 醬油 2Tbsp 醬油膏 2Tbsp 糖 2tsp(糖量可自行增減)
做法：
1. 紅葱頭切片，用手稍微剝鬆散成小圈狀，放置室溫半天，讓紅葱頭乾燥一點再來炸，這樣也容易炸酥。(紅葱頭是雞肉飯好吃的關鍵，可以多炸些，要炸多少量自己決定，如果急著炸，可以用電風扇吹一吹，也會加速紅葱頭表面乾燥。)
2. 先調一鍋鹽水要浸泡雞胸肉用，水量要蓋過雞胸肉，300g的水加1小匙的鹽，如果水量多一些，鹽也要跟著增加，水量要蓋過雞胸肉。
3. 將雞胸肉泡鹽水至少30分鐘。
4. 利用時間準備煮雞肉的材料，準備一鍋水加入葱薑及芹菜，芹菜用刀背拍一拍，煮時味道會更容易出來。(家裡剛好有買芹菜，我也加進去煮，增加味道，不加也行，就直接用葱薑就好。)
5. 我先將水煮開5分鐘後就熄火放涼備用。
6. 浸泡過的雞胸肉，放入湯鍋中煮，用中火煮至水開。
7. 水煮開後就熄火。
8. 再加蓋燜20分鐘。
9. 燜了20分鐘的雞胸肉。
10. 就可取出。
11. 剝開來看都熟了，肉嫩又多汁。
12. 將雞胸肉都剝成絲備用。
13. 煮雞肉的水也再次煮開，就熄火備用。(等會還會用到)
14. 接著炸油葱酥，冷油就下鍋炸，我沒用很多油來炸，所以火不要太大。(我有事先在室溫放了半天以上，就是前一天晚上先切好，在室溫放到隔天再用，所以油葱酥的水份有少一些，既使油量少一點也不會難炸。)
15. 油量少的狀態下，就要多炸些時間才會酥，用筷子翻動才會炸的平均。(油量放多一點會比較好炸，我不想吃太多油，所以油量就放少一些。)
16. 炒至顏色有一點點金黃就要熄火，鍋內的餘溫也會加深油葱酥的顏色。
17. 我取一半出來。
18. 剩的加入醬油、醬油膏及糖稍炒香。
19. 再加些煮雞肉的水份，讓醬汁不會太鹹，自己試味道看要加多少水份。
20. 盛些飯，再放些雞絲及油蔥酥。
21. 接著淋些油葱香醬汁，雖然只是簡單做法，但加了油葱酥及油葱醬汁，雞肉飯嚐起來很香又不油腻。
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