目前分類:鍋寶多功能氣炸烤箱12L (92)

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鳳梨蘋果酥.jpg

  家裡初一、十五都會準備水果拜拜,每次也都會買蘋果,蘋果太多只好拿一些來做點心,這樣消的比較快,想將蘋果煮成醬當內餡,蘋果很甜,我沒買檸檬,於是混了鳳梨來炒餡,現在的鳳梨便宜又好吃,我常買,所以家裡隨時都有,鳳梨尾較酸,正好可以拿來利用,這樣就不用再多買檸檬來加,鳳梨搭配蘋果,味道還不錯,自己炒餡更新鮮,水果本身有甜,所以糖量我沒加很多,這次餅做了不一樣的外形,做法不難,也不用買模型,大家都可以試試看,如果覺得自己炒餡麻煩,可以去買市售的土鳳梨餡來用。(如用一般烤箱溫度設定180°C)


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免揉起司肉鬆香葱大餅.jpg

  最近因疫情都待在家裡,也儘量少出門,所以三餐都自己煮,早餐要多些變化,除了麵包、包子,我用免揉麵團做大餅,也很簡單又輕鬆,雖然是免揉麵團,但口感也一樣鬆軟好吃,我不止有加葱花和肉鬆,這次還多加了起司片,感覺味道也更豐富,每次用瓦斯爐煎大餅,都要很小心慢煎,就怕煎焦了,裡面又沒熟,感覺瓦斯爐的火力,還是不太好控制,很容易就煎到上色太深,所以這次想用氣炸烤箱試試,不用顧爐火,溫度也可輕鬆調整,感覺更不容易失敗,更不怕烤焦或沒熟,今天的大餅,我做的超厚,這麼厚炒鍋煎到熟,表皮一定焦黑,而我用氣炸烤箱,就不會有烤焦的問題,烤好的大餅很鬆軟,有葱香及肉鬆味,還有似有若無的起司丁,覺得起司可再多加些,會吃的更過癮,簡單又不會失敗,相信大家會有興趣做,疫情在家,多動手做給家人吃,感覺也會吃的更安心。

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燕麥雞肉餅.jpg

  雞胸肉沒油,熱量也比豬肉低些,而且多吃白肉,也比紅肉好,沒油口感較容易乾柴,所以就不能久煮,我換個方式來料理,將雞肉打成漿再煎熟,即使加熱久一點也不會乾柴,以往打雞肉漿都是加玉米粉、太白粉或地瓜粉,這次我用更健康的食材~燕麥片來試,也加入蛋白一起打,結果也可以,做好的雞肉餅,口感還不錯,有彈性也有嚼勁,打好的雞肉漿,可用煎的,也可用炸的,但煎炸就需要一些油,想吃清淡少油一點,所以先用氣炸烤箱烤熟,再煎過,雖然氣炸熟了,可直接吃,但雞肉餅白白的,即使再烤久一點,也不會像油煎過一樣上色,而且烤越久,肉餅裡面的水份没了,就會更乾,所以不用烤到上色,有熟就好,再用炒鍋煎過就會有香氣,肉餅、'本身是熟的,再煎也只需要一點點的油就夠了,頂多1~2小匙而已,如果是生的雞肉漿直接煎,大概就需要2大匙的油,才煎的透,如果想吃像麥克雞塊有層酥脆的麵衣,做法内我也有附上麵糊的材料,所以雞肉漿可做的變化也不少,要塑形成丸子也ok,也可以做大片一點,前一天先氣炸熟了放冰用箱,隔天早上稍煎熱,就可夾麵包做漢堡,雞肉餅本身是熟的,大概煎一煎就可以,也不用花很多時間,更不用擔心沒煎熟,我就愛少油又美味的料理,吃了也不會有負擔。

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芝麻酥球.jpg

  開口笑是油炸的點心,想試試用氣炸烤箱來做,這樣就不油,熱量也會低些,但試了發現並沒有裂開大口,所以就不能叫開口笑,我把它烤乾一點,口感很酥鬆,所以取名芝麻酥球,開口笑剛炸好外酥内軟,適合現吃,放久了會影響外層的酥脆度,我喜歡吃整顆都是酥的,所以有烤乾,雖然只有微微裂口,但酥鬆的口感很涮嘴,烤好裝罐保存,隔天再吃,口感也還是酥酥的像餅乾,蠻好吃的,我做了二次,第一做的較大顆,烤的時間有點久,所以第二次做小顆些,就更快烤乾,第一次有加1/4小匙的小蘇打粉,而第二次小顆的只用泡打粉,我發現大顆有加小蘇打粉,裂口有比只加泡打粉的大些,但兩盤吃起來口感都一樣,大家可以選擇要不要用小蘇打粉,用氣炸烤箱做出來的口感,其實也和炸的差不多,只是沒開大口笑而已,我寧願選擇熱量低些的做法,用氣炸烤箱還有一個好處,不會像炸的,芝麻掉整油鍋,要清也麻煩,大家可以試試,如果想用一般烤箱,大概用170°C來烤,時間就自己斟酌,我沒用一般烤箱烤過,我想只要有烤乾,口感和氣炸烤箱烤的,應該差不多。

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味噌蛋白奶酥.jpg

  有時做點心只用到蛋黃,剩的蛋白量沒有很多,除了煎來吃,拿來做餅乾也很適合,餅乾蛋白的用量都不多,想做我喜歡的奶酥餅乾,曾用全蛋、蛋黃或是蛋白做過,都可以做,吃起來口感會有些差別,但不會差很多,一樣酥鬆好吃,格内也有很多份奶酥餅乾的食譜,今天要來做味噌口昧的奶酥餅乾,用味噌取代鹽,加了味噌,餅乾也不適合做成甜口味,所以糖我有減量,做好的餅乾,嚐起來微甜微鹹,味噌味淡淡的,似有若無,雖然味增多加,味道會濃郩一點,但這是餅乾,就不適合口味太重,淡淡的味道反而.好吃,奶油和味噌的味道也好合,家裡的烤箱也是小烤箱,做的量雖然不多,但一盤也裝不下,還是要分兩次烤,所以決定用氣炸烤箱來做,也想試試用氣炸烤箱烤擠花餅乾,雖然還是需要翻面,讓上色更均勻,但烤起來一點都不麻煩,也烤出了我想要的口感,餅乾酥鬆好吃,如用一般烤箱就用170°C或175°C烤約15~18分鐘,擠的餅乾大小或厚薄,都會影響烤的時間,自己再視情況調整。I

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檸檬蛋糕.jpg

  喜歡檸檬口味的磅蛋糕,雖然格內已有不少份檸檬蛋糕的食譜,但這次的檸檬蛋糕,我還是有做了些變化,之前做都是加檸檬汁或是檸檬皮屑,這次試了檸檬果肉,先用糖蜜漬,再混入麵糊裡,烤好的磅蛋糕,也刷上檸檬糖漿,所以檸檬味十足,感覺比加檸檬汁又更有味道,雖然加了蜜漬的檸檬果肉,但蛋糕吃起來並不會很甜,這樣的組合我喜歡,第一次嘗試用氣炸烤箱烤磅蛋糕,烤溫用140°C剛好,文章內也分享一個小撇步,可以在烤之前就先劃刀,讓蛋糕裂口更整齊,而不用等到中途才取出劃刀,可先做也省了一道步驟。

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起司蕃茄肉捲酥.jpg

  今天來做鹹口味的點心,有酥酥的外皮,內餡除了有肉,也有包起司絲及小蕃茄,包了小蕃茄烤,加熱後蕃茄變軟,吃在嘴裡就有爆漿的感覺,咬下去蕃茄的汁會爆開,酸酸甜甜的味道,也讓肉變可口,我還加了不少的披薩起司絲,整個味道混合很美味,剛烤好現吃,外皮酥到會掉渣,因為肉餡含有水份,放久了,外皮的酥度就會減少,所以烤好,要吃多少切多少,剩的隔餐或隔天還可再加熱,只要將外皮烤乾,就可恢復酥度,沒全部切,萬一還要再回烤,內餡的水份,比較不會被烤乾,如果用一般烤箱請預熱到180°C,時間再自己調整,一般烤箱可能要比氣炸烤箱多烤5分鐘。

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燕麥餅乾.jpg

  我好像沒用氣炸烤箱做過餅乾,氣炸烤箱也能烤餅乾,只是一次量無法做多,量做多就要分次烤,有點想吃燕麥餅乾,家裡有燕麥片,想做就可以做,做好也是我自己一人吃,所以量也不用做太多,量做不多,用氣炸烤箱就很方便,蛋液的部份我用蛋黃,全部都用蛋黃做更好吃,如果你想多做些,可用蛋液取代蛋黃,就不用打很多顆蛋,單純只想吃燕麥原味,餅乾内就沒多加果乾及堅果,這份食譜要多加果乾及堅果也可以,我喜歡這款餅乾,酥酥的又有嚼勁,吃起來滿嘴的燕麥香氣,又有淡淡的肉桂味,蠻好吃的,如用一般烤箱預熱到180 °C烤約12~15分鐘,一般烤箱可不翻面就直接烤。

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鹹香起司泡芙.jpg

  一般泡芙都是甜口味,這次想做鹹口味,在麵糊裡混入起司絲,不填餡烤好就直接吃,外酥内軟的口感,蠻好吃的,做法和一般泡芙一樣,只是加了起司變鹹口味,因為家裡的烤箱不大,所以這次除了用一般烤箱,也同時用氣炸烤箱烤,兩種電器一起用,也可節省時間,第一次用氣炸烤箱烤泡芙,試了用140°C烤,溫度剛好,雖然我有鋪烘焙紙,底部受熱有差些,但最後翻面再烤一下,成品就完全和一般烤箱做的一樣,所以氣炸烤箱也能做泡芙,鹹的泡芙有加起司,直接吃就很好吃,也不用填餡,單純品嚐泡芙的原味。

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日式輕乳酪蛋糕.jpg

  家裡還有剩一點鮮奶油,也有Cream cheese,所以想做輕乳酪蛋糕,在乳酪蛋糕裡加鮮奶油,就可以不用再加奶油,想更清淡些,我也沒全用cream cheese,而是加了一些優格替代,前一陣子曾用糯米粉來做蛋糕,我覺得比用麵粉做的還好吃,所以這次的乳酪蛋糕,也想用糯米粉來做,多些不同的嘗試,讓糯米粉用途更廣,做好的輕乳酪蛋糕很好吃,鬆軟爽口又不甜膩,只可惜我烤溫還是沒有控制的很好,雖然有降到130°C來烤,但溫度還是有點高,烤好表面有裂痕,不影響口感,只是表面沒這麼好看,我全程都用130°C來烤,如果想要表面更平整,中途就要降溫,有降溫,烤的時間也要再加長,不想再重烤一次,除了鮮奶油用完了,也是因為這已是第二次烤了,第一次用了6吋圓模,本以為只有3顆蛋,用6吋圓模應該夠用,但倒入麵糊,才發現烤模太小,麵糊好滿,裝了也只好烤,麵糊太滿,烤了膨漲,上面的部份沒支撐就移位了(文章內最後一張照片),所以再次重做,就換了高一點的6吋方模來烤,烤好表面有裂痕,還是需要中途降溫,家裡人口少,做太多會吃不完,老爸雖然有吃,但也不能吃太多甜食,所以做好的還是我要吃掉,我是很愛做,但做好也要有人吃,乳酪蛋糕口感鬆軟很好吃,我也喜歡,就是怕胖不敢毫無結制的吃,增胖很快減肥很難,只好放上不完美的照片,這份食譜真的不錯,用糯米粉取代麵粉做乳酪蛋糕也ok,如用一般烤箱,就先用160°C烤,中途再降至150°C。

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簡易雞肉披薩.jpg

  用了氣炸烤箱有一段時間,也漸漸上手了,雖然氣炸烤箱,還是無法完全取代一般烤箱,但已可以應付大多數要烤的東西,只要烤的量不是很大,都能用氣炸烤箱來烤,我的氣炸烤箱沒下火,要烤的均勻就必需要翻面,並不是烤所有的東西,都需要翻面,但烤麵包就有需要,所以我烤土司或麵包,都有翻面,烤出來的成品上色才會均勻,也才像用一般烤箱烤的,但也有例外,做披薩上面有料,就不適合中途翻面再烤,但想吃披薩,一樣可以用氣炸烤箱來烤,只是要改變做法,我將披薩上要放的餡料,都炒好放盤子,再做麵皮蓋在盤子上發酵,發酵好直接連盤子烤,烤好再倒扣拿掉盤子,就是美味的披薩,不止料比傳統做法的披薩多,麵皮也會烤的上色有口感,想做大的或小的也都可以,這份做法除了適用氣炸烤箱,要用一般烤箱烤也行,只是一般烤箱的溫度要再高些,要用190°C~200°C(375°F~400°F)的温度來烤,預熱也要久一點,做法不難大家都可以試試,披薩的料或調味醬,都可以換成自己喜歡的,不一定要和我用的一樣,我也是用家裡現有的材料來做。

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紫薯大理石土司.jpg

  過年期間冰箱還很多菜,所以來做土司,因為有些麵包店也還沒開工,自己做土司就可當早餐,年前有買紫薯,已事先蒸熟壓成泥再凍存,就是想冰箱備些材料,有需要時就可做些變化,所以這次想做紫薯大理石土司,紫薯夾心有層次感,這款土司也可用手撕著吃,就像手撕包,撕開的每一片,上面都有層薄薄的紫薯,有甜味也不需要再抹醬,味道淡淡的,即使多吃也不覺得甜膩,土司本身又很鬆軟,蠻好吃的。

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烤紅糟腐乳肉.jpg

  紅糟肉好吃,但我不喜歡用炸的,幾乎都是用烤的方式來料理,用氣炸烤箱很方便,不需預熱就可直接烤,感覺比用一般烤箱快,而且我做的量不多,用氣炸烤箱就沒差,也不用分次烤,家裡還有紅糟醬,就可以再來烤紅糟肉,之前做過紅糟肉,是搭配韓式烤肉醬來醃,這次換了不同的搭檔,改和梅子腐乳配,梅子腐乳味道甘甜,做出來的紅糟腐乳肉,味道就不會死鹹,甘甜味道也像在吃叉燒,但我覺得這比買的叉燒更好吃,味道也特別,做法材料都簡單,大家可以試試。

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香蕉捲.jpg

  想做點心也可以很簡單,今天要利用市售的冷凍抓餅來做變化,我將抓餅捲包香蕉,再切片烤,烤出來的小點心,Q軟有嚼勁,吃在嘴裡還有爆漿的感覺,小小一片吃起來也不會很甜膩,材料就抓餅和香蕉而已,所以非常簡單做,人人都會完全無難度,想做多或少也都可以,做給小朋友當課後點心還不錯。

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奶香雞蛋小麵包.jpg

  平常做麵包都是正常的大小,今天就想做迷你的,我也蠻常在7-11買小小粒的蘋果麵包,一個就一口大小,當點心吃很不錯,量又不會很多,有時只是想吃東西解饞,並不是真的肚子餓,小小一顆想吃多少都可以,也不會有過量的問題,想做麵包,這次就改做迷你版,不知道蘋果麵包怎麼做,但我將一般麵包做成迷你版的也不錯,這次想簡化製做的過程,只發酵一次就好,但麵團裡加了較多量的蛋,另外也多加奶粉,讓奶味更足,小小麵包感覺比市售的蘋果麵包更好吃,奶香味足也軟,這很適合做給小朋友吃,相信他們會喜歡,做好裝袋就可放冷凍保存,想吃多少,再從冷凍取多少,即使解凍後,没再烤過就直接吃,依然可口,烤過又會更好吃,因為外型迷你,再烤過也不需花很多的時間,

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起司糯米粉蛋糕.jpg

  之前曾用在來米粉做過米蛋糕,其實糯米粉也可以取代麵粉來做蛋糕,做出來的蛋糕,根本吃不出是用那種粉做,感覺和麵粉做出來的完全一樣,口感也一樣鬆軟綿細,甚至感覺比麵粉做的還要好吃,不知是否和蛋白沒消泡也有關,告訴大家一個小撇步,在打蛋白時,加入少量的玉米粉一起打,可以讓打發的蛋白,呈現更穩定的狀態,在加完糖打勻後,就可添加少量的玉米粉,一起打到想要的狀態(濕性或乾性發泡),大約3- 4顆蛋白加1小匙的玉米粉就可以,如果蛋較大顆,蛋白量多一點,玉米粉可酌量多加1/4小匙,這次打的蛋白霜,我有多加玉米粉,真的在和麵糊拌時,感覺蛋白霜都沒消泡,做出來的蛋糕,特別的鬆軟,糯米粉本身沒筋性,不論怎麼拌也不會出筋,所以也可以不用過篩,我沒過篩,直接就加入液體裡拌,大家可以試試用糯米粉做蛋糕,結果不會讓大家失望,真的很好吃,老爸很喜歡這次做的蛋糕,他說鬆軟又濕潤,感覺入口即化,都不太需要咬,他最愛這種軟綿綿的蛋糕,我有買一個較高的方型烤模,有三吋高,如果妳有三吋高的圓模也可以,不然蛋糕材料就要減量,在文章最後面也附上減量的食譜,蛋量只有三顆,就可用一般的烤模做,烤溫相同,但時間少烤10分鐘,我有用氣炸烤箱做過3顆蛋量的蛋糕,因為老爸喜歡吃,後來又買了3吋的方型模,這方型模是古早味蛋糕模,在蝦皮買的,不貴也很好用。

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肉鬆糯米餅.jpg

  雖然平常糯米粉用的比較少,但有時還是會用到,所以也有買糯米蚡,以備不時之需,其實糯米粉可做的變化也不少,就不用擔心粉會用不完,今天就來分享一款好吃的糯米粉點心~外酥內軟的糯米餅,就是將拌好的材料烤久一點,烤到餅表面有層硬皮,硬皮的部份口感是香酥,但中間還是軟Q, 糯米餅吃起來很美味,想吃鹹口味, 簡單用肉鬆取代自己炒肉燥,我也有加油蔥酥,味道真的很香,素食者或不想吃肉鬆口味,也可改加果乾,口味都可自己做變化 ,做法簡單大家可以試試。      

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鹹豬肉.jpg

  做過不少次的鹹豬肉,但都是在美國做給家人吃,在台灣沒煮過,所以老爸也沒吃過我做的鹹豬肉,這次想做給老爸吃,讓他換換口味,煮給老爸吃的五花肉,我喜歡在全聯買,因為肉條切的都很薄,煮好要切小塊更容易,而且肉質感覺也比市場買的軟嫩,至少全聯買的,煮好切小塊,老爸都可以咬,我也沒試過用氣炸烤箱做過鹹豬肉,這次就來試試,要做給老爸吃的,所以調味料有做了些調整,鹽少放一些再補些醬油,胡椒粉也有少放些,還有加紅蔥頭,因為紅蔥頭要炒過才會有香氣,蒜也就一起跟著炒,炒香後再和調味料打勻來醃,讓每塊肉的味道都很平均,烤過後,這些醃料都濃縮在五花肉的表面,味道美極了,感覺這次做出來的鹹豬肉,特別的香也好吃,切小丁給老爸配飯,問他喜歡嗎?他開心的說好吃,有打算過年要做這道來拜拜,初二再留给妹妹們吃,做法不難,用氣炸烤箱烤也方便。

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黑糖麻糬麵包.jpg

  曾做過包了黑糖麻糬的麵包,裡面的內餡是用黑糖做的麻糬,雖然全用黑糖調味,但做好的麻糬黑糖味並不香濃,感覺只有顏色深些而巳,想再做包麻糬的麵包給妹妹吃,這次做了些改變,做的是一般麻糬,但在包入前,有先沾裹黑糖再包,而且也多舀半小匙黑糖包進去,烤過後的麵包,吃起來有微微爆汁的感覺,裡面的麻糬表面都沾滿濃稠的黑糖漿,吃起來黑糖的味道就濃多了,也不會很甜,感覺有比之前做的好吃。

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酵母蔓越莓司康.jpg

  雖然泡打粉是安全又合法的添加物,但有些人還是不喜歡用泡打粉來做點心,之前有試過用酵母做鬆餅,口感也一樣鬆軟,於是想再試,還有什麼點心,也可用酵母取代泡打粉,這次就試了司康,做出來的成品還不錯,和加泡打粉的口感完全一樣,鬆軟也不會乾乾的,今天分享的這款司康,不只有加果乾,在司康表面還做了酥粒,所以口感豐富,超好吃的,而且材料簡單,做法也不難,酥粒的部份也不用另外做,直接取用司康麵團的材料,也許我這樣說,大家可能不太了解,只要繼續往下把文章看完就明白,用酵母做和泡打粉最大的差別在於發酵,泡打粉拌好可直接烤,但酵母一定要經過發酵,才會有鬆軟的口感,所以需要時間,如果有時間等待,就可嘗試這份用酵母做的司康,沒時間等發酵,也可做這份食譜,只要將酵母改成2小匙的泡打粉就行,用泡打粉就要一開始就混入麵粉内,而不像酵母最後再加,其他做法都相同,只是加入的順序不同,大家可以自己決定要用酵母,還是泡打粉。

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