目前分類:海鮮料理 (48)

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蚵仔煎.jpg

  妹婿經常跑去香山買現挖的蚵仔,他說現挖的很新鮮也沒泡水,他知道我很喜歡吃蚵仔,有去買時也會買我的份,鮮蚵除了煮豆豉,我也常煎蚵仔煎,不是像外面賣的很多粉漿的蚵仔煎,而是蚵多粉少的蚵仔煎,這樣大口的吃蚵仔才過瘾,外面賣的蚵仔煎一盤只有2、3顆蚵仔,吃不過瘾,我自己要煎來吃,當然就不想吃太多的粉漿,才能吃到很多的蚵仔,蚵仔煎一般都用地瓜粉來拌,但地瓜粉較軟黏,也容易黏鍋,雖然我都用不沾鍋,不會有黏鍋的問題,我還是有混1大匙的脆酥粉來調,就是想降低些黏性,也讓蚵仔煎外皮帶些酥脆,主要的粉還是地瓜粉,所以口感也是軟的,不是麵粉類的口感,搭配甜辣醬或海山醬蠻好吃的。


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豆豉鮮蚵.jpg

  我很喜歡吃蚵仔,除了自己做蚵仔煎來吃,也常煮豆豉蚵,加了豆豉煮很下飯,蚵仔量夠時,就不多加豆腐,直接吃多量的蚵仔更過瘾,豆豉蚵很平常,我想大家也都煮過,今天只是想分享,再多加一樣東西~可樂果,口感升級也會更美味,我喜歡的豆豉鮮蚵,沒過多的粉漿在蚵仔外層,蚵仔吃起來飽滿軟嫩又不會糊糊的,搭配可樂果一起吃,多了脆脆的口感,也豐富了蚵仔的口感,可樂果任何口味都可以,想要保有脆感,可樂果上桌前再加,雖然蚵仔煎也好吃,但相對也吃了很多粉漿,要品嚐鮮蚵原味,還是要煮豆豉蚵最美味,可樂果的部份也可以用切塊的油條代替,油條也好吃,但相對也較油膩。

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鮮干貝三吃1.JPG

  上週末上超市特別去買了鮮干貝回來煮,第一次買這麼大的鮮干貝,想要好好補償老公、兒子,做些好料給他們吃,自己買材料來煮,就算買大的,也比去餐廳吃省,雖然買一磅多只有14個,但我還是做了三種不同的口味,難得買,多試幾種做法,有干貝培根捲、檸檬奶油燉干貝及檸香干貝,干貝本身鮮美,並不需要太多的調味,所以只用奶油、檸檬、蒜末這些材料,就可提香及增鮮,三種做法的鮮干貝,我覺得都不錯。

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煎蚵仔蛋細麵2.jpg

  偶爾也會買蚵仔來做料理,雖然買到的蚵仔是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時會買個二、三包放冰箱,想做料理就有,冰箱還剩一包,加了蛋、細麵一起煎,多了細麵感覺也更有飽足感,香香軟軟的口感蠻好吃的。

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五味鮮魷1.JPG

   之前去朋友家吃飯,學到一道鮮魷的料理,做法簡單又很特別,鮮魷嚐起來鮮嫩不韌,還有一點碳烤過的香氣,雖然不是真的用碳烤,但香氣明顯比平常的做法足,朋友淋了椒麻醬汁,我調了家人喜歡的五味醬來淋,微酸微辣,這味道小孩可以接受,也不會覺得辣.

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韭菜鮮蚵酥.JPG

  蚵仔味道鮮美,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,有時想吃也會買來做料理,喜歡蚵仔煎及蚵嗲,但蚵嗲需要特殊的工具,所以曾用變通的方法,做了香菇蚵嗲,雖然不是傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!同樣的材料,韭菜加鮮蚵,想用更簡單的方法來做,嚐起來有蚵嗲酥脆的口感,又有韭菜及蛋香,所以這是簡單加美味的升級版.

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蔥爆雙魷1.JPG

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

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魷魚發泡切花13.JPG

   平常都是買新鮮魷魚來做料理,雖然華人超市也有賣水發魷魚(冷凍的),但我比較少買,除了價格貴,也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜,但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感,家裡還有一些乾的魷魚,想自己來做發泡魷魚,乾魷魚組織密度高,只用鹽水不易完全泡開,一般都是用鹼粉來泡發,沒有鹼粉,用小蘇打粉也可以,這些鹼性的材料,拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果,乾魷魚就可發泡變軟,試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較,魷魚的味道及口感有點不一樣,喜歡那一種就看個人囉!有格友曾問我關於魷魚切花的問題,所以在這篇文章一起做解釋。

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XO醬炒鮮貝蘆筍1.JPG

  每次回台灣,父親都會買干貝讓我帶回來,帶回來的干貝,我都拿來做XO醬,做料理只要加點XO醬,即使是炒青菜,也變得很美味,新鮮干貝較沒味道,就很適合用XO醬來調味,再搭配蘆筍、魚板來炒,一盤簡單的家常菜,不只顏色漂亮,也美味.

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蒜香白酒蛤蜊  

   第一次在美國超市(Albertsons)看到新鮮的蛤蜊,價格又不貴,所以就買了一些回來做料理,以往要買蛤蜊,只能買冷凍的,冷凍的都是煮熟的,鮮味當然比不上新鮮的,這次想用西式的做法來料理,加入白酒、洋蔥、奶油、蒜等材料來炒,淡淡的奶香味也蠻不錯的,不過美國買到的蛤蜊,沙子不少,吐了半天,炒起來還是有沙.

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韭菜花炒鮮魷絲  

  韭菜花是我常買的蔬菜,我喜歡搭配肉類、甜不辣及海鮮一起炒,這次想炒鮮魷,魷魚的鮮美和韭菜花的清甜,配在一起蠻好吃的.

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鹹酥櫻花蝦  

  每次回台灣也都會帶些櫻花蝦回來,雖然帶的量不多,省著點用,也可以做出好多道的料理,這次要做適合配飯及下酒的小菜,搭配花生來炒,鹹香微辣又酥脆的口感,讓人越吃越唰嘴.

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三杯淡菜  

  淡菜味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養,用蒸、煲、炒、烤或是煮湯的方式來料理都可以,雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差,就很可惜,超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!平常大多加白酒來料理,但今天要用三杯的做法,加了米酒、九層塔來炒,也蠻對味的.

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韭香蛤肉  

  之前買了一包冷凍蛤蜊肉,做了兩道料理,昨天PO了奶油蛤蜊鮮菇,今天這道蛤蜊肉搭配韭菜炒,再加豆豉調味,鹹香的滋味,蠻下飯的.

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奶油蛤蜊鮮菇  

   每次去超市,看到沒買過的東西,都會想買來試試,我們這裡買不到新鮮的蛤蜊,只有罐頭的和冷凍的,買過罐頭的,覺得還好而巳,這次買冷凍的,鮮味雖然沒有新鮮的足,但比罐頭的好吃,這包蛤蜊肉我做了兩道料理,先PO奶油蛤蜊鮮菇,鮮菇及蛤蜊吸附了奶油的香味,變的更好吃.

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    家中食品櫃中常常都會準備一些罐頭,偶爾拿來和料理做搭配,也能變化出多樣的菜色,脆瓜除了做瓜仔肉,也可以用炒的,利用罐頭本身己有味道,就可以不用再加其他的調味料,簡單又方便,之前做過加肉片炒(雙瓜炒肉片),這次搭配海鮮炒也不錯喔!

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     平常上超市,都是利用小孩上中文課或是吉他課的時間去,所以每次去都匆匆忙忙,也沒有仔細看,超市還有賣那些東西,因為買的都是家人常吃也較熟悉的食材,沒想到華人超市也有賣冷凍小卷,就買一盒來試試,想用咖哩調味,同樣的做法,改用小魷魚來做也可以.

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炭烤竹輪.JPG  

   平常買來做配料的竹輪,也可以當主角做料理,煎的焦香,再用沙茶醬調味,竹輪嚐起來,鮮香微辣的味道,就像用炭烤的一樣的香,讓人吃了會上癮.

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梅香花枝丸1.JPG  

   除了貢丸,花枝丸也是小孩愛吃的丸類,在華人超市都買得到冷凍的花枝丸,可以切片用炒的(沙茶什錦炒),也可以用炸的再搭配胡椒鹽,小孩喜歡的,我就會多做些變化,讓花枝丸嚐起來有更多的口味,搭配紫蘇梅及蕃茄醬來做今天這道料理,酸酸甜甜的滋味,讓人越吃越涮嘴.

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鮮蚵豆皮  

  蚵仔味道鮮美,不論是做 蚵仔煎脆皮蚵捲香菇蚵嗲或是用豆豉來煮 鮮蚵豆腐,這些料理我都愛,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時也會買來做料理,經常都是搭配豆腐來煮,這次想換豆皮,再加些菠菜,這樣的組合搭配也蠻好吃的,豆皮及菠菜嚐起來蠔味十足.

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