Juling's Blog

 之前買了一包千張，除了拿來包餛飩，也拿來炒菜用，千張很薄，稍加熱就熟，口感也軟軟的，不像腐竹久煮還是韌韌的，甚至比新鮮乾腐皮還軟，所以可以和蔬菜一起料理，我和韭菜、豆芽做搭配，豆芽稍炒就熟，加上加熱時也會滲出一些水份，剛好可以軟化千張，像平常炒豆芽，將剪成粗條狀的千張，一起加入拌炒就行，有加了千張的韭菜豆芽，嚐起來爽脆中多了千張軟滑又有點微微Q度的口感，平凡的家常炒豆芽，也變得更美味，千張除了可以拿來包餛飩，加入清炒蔬菜裡也不錯，千張又比豆皮耐放，用起來也簡單方便。

 小孩想吃酥脆的炸食，除了炸肉類，也可以炸蔬菜，白花菜就適合拿來炸，炸過的白花菜，還不錯吃，雖然我是用炸的，但想用烤的來做這道料理也行，可參考我之前做過的用烤箱做炸豬排，將麵包粉先在油裡炒至香酥，再拿來沾裹，用烤箱烤也可以做出油炸般的香酥效果，一樣用200°C(400°F)烤10-13分鐘，不要切太大朵就容易烤熟，不論是用炸的或烤的，白花菜也可以有不同的吃法，我因為炸其他東西，所以白花菜也用炸的，就沒用烤的。

  我較少買市售現成的素料，雖然美國也買得到冷凍的素食材料，但價格都不便宜，種類變化也沒台灣多，而且我也沒吃素，就沒必要花較多的錢來買這些現成的豆製品，要做素的只會買麵腸、豆皮之類的東西，不然就用蔬果來做素料理，馬鈴薯及紅蘿蔔這兩樣食材，家裡隨時都有，要做葷的或素的也都可以，做過不少葷食料理，這次要做素菜~炒素蟹黃，說實話，素的我不可能做到口感完全像，畢竟這不是相同的東西，但至少可以做到味道像，將馬鈴薯及紅蘿蔔蒸熟後，壓泥混合，也加些鹹蛋黃拌，先用油炒香，起鍋前再加些薑醏汁拌炒，炒好的素蟹黃，味道還不錯喔！有加薑醋汁炒，感覺味道更像，平凡的食材，也能做精緻的料理，直接吃或拿來配飯都好。

  有些食材在美國賣的比較貴，回來就可多買來煮，像豆製品豆包、豆乾，價格都比台灣貴很多，大概要3倍的價格，買到的品質，感覺又沒有台灣賣的好吃，所以回來就很常買豆包、豆乾之類的東西，剛好有買炸豆包，就來做不同的料理，加入芋頭、香菇、金針菇來燒，煮過後的芋頭，有些糊化，稀芋泥像濃稠的芡汁，沾裹在豆包的四周，芋頭雖然有些糊化，但還是吃得到塊狀綿密的芋頭，加上有加了點牛奶調味，更增添美味，雖然是道素食，但味道豐富超好吃的，材料都是軟軟滑滑的，牙口不好的老爸也能吃，老爸喜歡有湯汁或芡汁的料理，拌飯吃有濕潤的口感。

  已經十多年沒在台灣過年，隨著過年的接近，到處也都感受的到年節的氣氛，市場也比平常熱鬧，各式各樣的年節食品都有，這次回來陪老爸過年，也可多煮些美味給他嚐，所以都上市場買菜自己煮，有發現一種沒見過的菜，好奇問菜販，才知道這蔬菜叫娃娃菜，怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣，回家上網查才知道，以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜，現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜，雖然都稱呼為娃娃菜，但截然不同，原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜，品種來自於中國四川，當地稱之為兒菜，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜，娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候，因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區，這是冬天才有的蔬菜，盛產季節在12月至2月，雖是芥菜的一種，但它完全沒有芥菜特有的苦味，吃起來口感脆嫩甘甜，更像是芥菜與菜心的綜合體，冬天才有，難怪以前暑假期間回來都不曾見過，這是第二次買，前一次先試味道及口感，只切片清炒，覺得好吃又再次買，這次就搭配多一點料來煮羅漢齋，就是想煮一鍋蔬食大雜燴，過年期間大魚大肉，總要搭配些蔬菜或素菜，才不會覺得都在吃肉太油膩，一般做羅漢齋大多用大白菜，但食材本來就可隨意變換，想加什麼都可以，這次以娃娃菜為主，搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋，用罐頭麵筋取代素高湯，再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩，有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味，就只再補鹽就夠了，帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃，爽口又很美味，因為有湯汁，想多加冬粉一起煮也不錯，煮好一大鍋，我和老爸就可以吃好幾餐，加冬粉現吃好吃，隔餐再加熱，就不太好吃，所以我沒加，老爸不吃辣，不然我很想試試用辣腐乳，最近幾天都蠻冷的，會想吃點辣辣的食物，大家也可以試試，相信這會是一道受歡迎的年菜。

  感覺粉蒸肉就是要用肉來做，才會好吃，試著用麵腸代替肉，來做素食版的粉蒸肉，沒想到也好吃，不想吃太多肉時，麵腸也是一個不錯的選擇。

  蠻喜歡杏鮑菇的口感，所以也常買來炒，但大多就是加醬油、糖或味霖炒一炒，簡單調味就很好吃，和大家分享，讓美味更加級的做法，只要再多加一樣秘密武器，炒杏鮑菇的美味，馬上提升數倍，這樣秘密武器就是海苔片，加進去一起炒，感覺就像是用海苔醬來炒杏鮑菇，超級下飯。

  蔬菜加菇類炒很家常，相信大家也常做，感覺沒什麼特別，但有時我會加些沙茶醬調味，讓炒蔬菜也下飯，沙茶醬量可多可少，可依自己喜好放，覺得炒蔬菜不用太重的味道就少放，想要下飯一點就多放，多了沙茶醬，不論量放多少，都能提升蔬菜的美味。

  想做素的梅乾扣肉，用切片的杏鮑菇來代替肉片，在梅乾菜裡也多加些栗子，增加些口感和甜味，做好的梅乾扣鮑片，嚐起來很美味，味道濃郁又不油膩，而且還很下飯。

  想做烤地瓜，整顆烤太花時間，所以切小塊來烤，加點糖、油及肉桂粉拌一拌，烤好的地瓜塊，外面有一層肉桂味的焦糖，香香甜甜的，味道還不錯，喜歡鬆一點的口感，可以用紫薯或黃心地瓜。

  高麗菜是我常買的蔬菜，耐放變化又多，而且家人也都喜歡吃，平常炒高麗菜也都常變換不同的調味，用咖哩粉來炒高麗菜蠻好吃的，只用咖哩粉炒，沒什麼特別，但如果再加一顆蕃茄，整個味道就會變得很不一樣，蕃茄量不用多，一顆就足夠，炒好的高麗菜很好吃，有咖哩的香氣，但味道不辣，這拿來包捲餅也不錯。

  買了不少蘑菇，單純只用烤的，就是想吃原汁原味，加了點素蠔油調味而已，原汁原味的蘑菇，味道清甜美味。

  買了苦瓜，除了直接切片或塊來炒，有時我也會做釀苦瓜，部落格裡已有釀肉的苦瓜，這次就做素的，用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡，豆腐較軟，所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感，換換口味素素的吃也不錯，清淡又美味。

  雖然炸物熱量高，但炸的確實好吃，所以偶爾也會做些炸的料理，一般都是炸肉比較多，也喜歡吃古早味的菜炸，蔬菜加了鹽就容易出水，加太多粉又不好吃，所以減少鹽的添加，再加些碎蘿蔔乾增加鹹味，我還加了點海苔，炸好的高麗菜炸蠻好吃的，拌好的料馬上就下鍋炸，高麗菜就不會出太多水，菜炸也會酥脆。

  馬鈴薯是家裡隨時都有的食材，經濟實惠變化又多，還可吃到不同的口感，因做法不同，乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有，今天來做脆炒薯絲，再多加青椒，兩種都可以吃到爽脆的口感，要炒出脆脆的口感，稍燙再快炒，這就是秘訣，我只用薑絲來爆香，所以這也是素菜，就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。

 經常做蕃茄妙蛋，有時會在蕃茄炒蛋裡，再多加些蔬菜炒，如果有加蔬菜，蕃茄的量我就會多加一些，加高麗菜一起炒，味道很合也好吃，我只用薑及香菜，所以這也是一道素菜。

  蠻喜歡日式小菜，滷海帶結及瓠瓜乾，以前在台灣時，蠻常買現成的來吃，味道甜甜的，又很入味，配飯或是帶便當都很不錯，因為煮軟爛需要些時間，所以平常有空就會多煮一些起來，吃飯時就多一道菜，甜甜的味道，小孩很愛吃，我也常拿來配稀飯，買不到現成的，就花了點時間自己做。

  過年大魚大肉，餐桌上再搭配高纖的蔬菜，這樣感覺吃得更均衡，也有飽足感，我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，又可減少毒素、廢物在體內積存，蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質，加上零卡路里，又容易產生飽足感，就可以減少吃入過量的食物及熱量，所以這道很適合過年吃，多炒一些，隔餐加熱也一樣好吃。

   最近超市牛蒡都在特價，所以就比較常買，除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲，也再做些新的變化，加入話梅及麥芽來煮，酸酸甜甜的蜜汁口味，讓牛蒡變得很開胃，簡單煮就很好吃。