目前分類:素食料理(含蛋奶素) (188)

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猴頭菇素肉乾.jpg

  過年時在市場看到有賣乾的猴頭菇,有買一些,本來打算煮年菜時用,,,但後來沒用到,就一直放著,既然買了也該用一用,不然放久怕會壞,第一次處理乾猴頭菇,有先上網大概看一下要如何處理,雖然步驟有點多,但我也學到要如何處理乾的猴頭菇,煮好的猴頭菇有口感又好吃,雖然處理麻煩些,但好吃我還是會再買來料理,這次我用猴頭菇做素肉乾,嚐起來有像在吃肉乾的感覺,我在調味料裡多加了一片海苔,做出來的肉乾多了海苔味,很好吃。


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糖醋素干貝.jpg

  菇類裡面我最愛杏鮑菇,也最常買杏鮑菇,不論是用切的,或是用撕的來料理,都可以有好多的變化,這次想用杏鮑菇做素干貝,在切的杏鮑菇圓片上,再多切些刀紋,就能當做素干貝,搭配糖醋醬汁炒,酸甜的滋味也開胃,在市場看到有紫色的彩椒,第一次買水果椒,彩椒可以生吃,所以也不需要久炒,杏鮑菇煎熟了,和調味料及彩椒稍拌炒一下就好,切了密刀紋的杏鮑菇,感覺也更加的軟嫩多汁,這樣料理簡單又好吃,大家可以試試。

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紅燒豆乾.jpg

  蠻喜歡吃豆乾,直接炒、滷或紅燒都好吃,今天分享的做法很簡單,只需加入醬油、糖及油一起煮,我也沒再加水,就直接用醬油糖紅燒,因為加入的油有比較多,煮出來的豆乾,嚐起來就像是炸過再紅燒,入味又很有嚼勁,雖然加了較多量的油,但豆乾吃起來並不油,因為在起鍋前,我也讓豆乾裡的油都流出來,才盛起來,要如何做,撇步就在做法裡,往下把文章看完就知道,這豆乾也可當零食吃。

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椰香豆皮.jpg

  平常有買椰子粉,幾乎都是拿來做甜點,其實椰子粉要入菜也行,椰子粉和香菜做搭配,味道很合,入菜也美味,但有些人並不愛香菜的味道,也不喜歡椰子粉,我對這兩樣卻很喜歡,平常很常使用香菜調味,也愛椰子粉做的點心,才會將這兩樣食材做結合,今天就搭配豆腸來做一道簡單的素食料理,豆腸煎炸酥,再加醬料炒過,這樣煮出來就很美味,但我又多加了香菜梗炒,炒好再撒椰子粉稍拌,讓豆腸表面有沾附一些椰子粉,也許你無法想像嚐起來的味道,可能還會覺得這樣調味有點怪,既然我會po出來,就表示這樣做好吃,真的可以試試看不一樣的口味,這道是素的,所以大家都可以試,豆腸多了椰子及香菜的味道很好吃,不喜歡香菜可不加,但只加椰子粉,美味會少一些。

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素拌飯拌麵醬.jpg

  小妹吃素,所以我炒了一些素的拌醬給她,雖然是素的,但我也加了好多樣材料,還加了豆瓣醬調味,有些微辣,所以也下飯,拿來拌麵也不錯。

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味噌蘿蔔燒1.JPG

  過年期間吃太多大魚大肉,年後反而想多吃些蔬菜,所以來做蘿蔔料理,過年多吃蘿蔔,討吉利也有好彩頭,將切塊蘿蔔煮熟,再沾上味噌味霖調的醬汁來煎,嚐起來鹹鹹甜甜,咬下去還會爆汁,盛盤後看起來也有些像干貝,年後覺得蔬菜比大魚大肉更美味。

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千張韭菜豆芽1.JPG

 之前買了一包千張,除了拿來包餛飩,也拿來炒菜用,千張很薄,稍加熱就熟,口感也軟軟的,不像腐竹久煮還是韌韌的,甚至比新鮮乾腐皮還軟,所以可以和蔬菜一起料理,我和韭菜、豆芽做搭配,豆芽稍炒就熟,加上加熱時也會滲出一些水份,剛好可以軟化千張,像平常炒豆芽,將剪成粗條狀的千張,一起加入拌炒就行,有加了千張的韭菜豆芽,嚐起來爽脆中多了千張軟滑又有點微微Q度的口感,平凡的家常炒豆芽,也變得更美味,千張除了可以拿來包餛飩,加入清炒蔬菜裡也不錯,千張又比豆皮耐放,用起來也簡單方便。

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香酥白花菜1.JPG

 小孩想吃酥脆的炸食,除了炸肉類,也可以炸蔬菜,白花菜就適合拿來炸,炸過的白花菜,還不錯吃,雖然我是用炸的,但想用烤的來做這道料理也行,可參考我之前做過的用烤箱做炸豬排,將麵包粉先在油裡炒至香酥,再拿來沾裹,用烤箱烤也可以做出油炸般的香酥效果,一樣用200°C(400°F)烤10-13分鐘,不要切太大朵就容易烤熟,不論是用炸的或烤的,白花菜也可以有不同的吃法,我因為炸其他東西,所以白花菜也用炸的,就沒用烤的。

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炒素蟹黃2.JPG

  我較少買市售現成的素料,雖然美國也買得到冷凍的素食材料,但價格都不便宜,種類變化也沒台灣多,而且我也沒吃素,就沒必要花較多的錢來買這些現成的豆製品,要做素的只會買麵腸、豆皮之類的東西,不然就用蔬果來做素料理,馬鈴薯及紅蘿蔔這兩樣食材,家裡隨時都有,要做葷的或素的也都可以,做過不少葷食料理,這次要做素菜~炒素蟹黃,說實話,素的我不可能做到口感完全像,畢竟這不是相同的東西,但至少可以做到味道像,將馬鈴薯及紅蘿蔔蒸熟後,壓泥混合,也加些鹹蛋黃拌,先用油炒香,起鍋前再加些薑醏汁拌炒,炒好的素蟹黃,味道還不錯喔!有加薑醋汁炒,感覺味道更像,平凡的食材,也能做精緻的料理,直接吃或拿來配飯都好。

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芋香雙菇豆包1.JPG

  有些食材在美國賣的比較貴,回來就可多買來煮,像豆製品豆包、豆乾,價格都比台灣貴很多,大概要3倍的價格,買到的品質,感覺又沒有台灣賣的好吃,所以回來就很常買豆包、豆乾之類的東西,剛好有買炸豆包,就來做不同的料理,加入芋頭、香菇、金針菇來燒,煮過後的芋頭,有些糊化,稀芋泥像濃稠的芡汁,沾裹在豆包的四周,芋頭雖然有些糊化,但還是吃得到塊狀綿密的芋頭,加上有加了點牛奶調味,更增添美味,雖然是道素食,但味道豐富超好吃的,材料都是軟軟滑滑的,牙口不好的老爸也能吃,老爸喜歡有湯汁或芡汁的料理,拌飯吃有濕潤的口感。

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娃娃羅漢齋2.JPG

  已經十多年沒在台灣過年,隨著過年的接近,到處也都感受的到年節的氣氛,市場也比平常熱鬧,各式各樣的年節食品都有,這次回來陪老爸過年,也可多煮些美味給他嚐,所以都上市場買菜自己煮,有發現一種沒見過的菜,好奇問菜販,才知道這蔬菜叫娃娃菜,怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣,回家上網查才知道,以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜,現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜,雖然都稱呼為娃娃菜,但截然不同,原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜,品種來自於中國四川,當地稱之為兒菜,而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜,娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候,因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區,這是冬天才有的蔬菜,盛產季節在12月至2月,雖是芥菜的一種,但它完全沒有芥菜特有的苦味,吃起來口感脆嫩甘甜,更像是芥菜與菜心的綜合體,冬天才有,難怪以前暑假期間回來都不曾見過,這是第二次買,前一次先試味道及口感,只切片清炒,覺得好吃又再次買,這次就搭配多一點料來煮羅漢齋,就是想煮一鍋蔬食大雜燴,過年期間大魚大肉,總要搭配些蔬菜或素菜,才不會覺得都在吃肉太油膩,一般做羅漢齋大多用大白菜,但食材本來就可隨意變換,想加什麼都可以,這次以娃娃菜為主,搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋,用罐頭麵筋取代素高湯,再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩,有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味,就只再補鹽就夠了,帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃,爽口又很美味,因為有湯汁,想多加冬粉一起煮也不錯,煮好一大鍋,我和老爸就可以吃好幾餐,加冬粉現吃好吃,隔餐再加熱,就不太好吃,所以我沒加,老爸不吃辣,不然我很想試試用辣腐乳,最近幾天都蠻冷的,會想吃點辣辣的食物,大家也可以試試,相信這會是一道受歡迎的年菜。

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粉蒸麵腸2.JPG

  感覺粉蒸肉就是要用肉來做,才會好吃,試著用麵腸代替肉,來做素食版的粉蒸肉,沒想到也好吃,不想吃太多肉時,麵腸也是一個不錯的選擇。

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照燒杏鮑菇1.JPG

  蠻喜歡杏鮑菇的口感,所以也常買來炒,但大多就是加醬油、糖或味霖炒一炒,簡單調味就很好吃,和大家分享,讓美味更加級的做法,只要再多加一樣秘密武器,炒杏鮑菇的美味,馬上提升數倍,這樣秘密武器就是海苔片,加進去一起炒,感覺就像是用海苔醬來炒杏鮑菇,超級下飯。

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鮑菇木耳炒青椒1.jpg

  蔬菜加菇類炒很家常,相信大家也常做,感覺沒什麼特別,但有時我會加些沙茶醬調味,讓炒蔬菜也下飯,沙茶醬量可多可少,可依自己喜好放,覺得炒蔬菜不用太重的味道就少放,想要下飯一點就多放,多了沙茶醬,不論量放多少,都能提升蔬菜的美味。

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梅乾扣鮑片1.JPG

  想做素的梅乾扣肉,用切片的杏鮑菇來代替肉片,在梅乾菜裡也多加些栗子,增加些口感和甜味,做好的梅乾扣鮑片,嚐起來很美味,味道濃郁又不油膩,而且還很下飯。

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烤肉桂焦糖地瓜2.JPG

  想做烤地瓜,整顆烤太花時間,所以切小塊來烤,加點糖、油及肉桂粉拌一拌,烤好的地瓜塊,外面有一層肉桂味的焦糖,香香甜甜的,味道還不錯,喜歡鬆一點的口感,可以用紫薯或黃心地瓜。

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咖哩高麗菜1.jpg

  高麗菜是我常買的蔬菜,耐放變化又多,而且家人也都喜歡吃,平常炒高麗菜也都常變換不同的調味,用咖哩粉來炒高麗菜蠻好吃的,只用咖哩粉炒,沒什麼特別,但如果再加一顆蕃茄,整個味道就會變得很不一樣,蕃茄量不用多,一顆就足夠,炒好的高麗菜很好吃,有咖哩的香氣,但味道不辣,這拿來包捲餅也不錯。

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烤蘑菇串3.jpg

  買了不少蘑菇,單純只用烤的,就是想吃原汁原味,加了點素蠔油調味而已,原汁原味的蘑菇,味道清甜美味。

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素釀苦瓜1.jpg

  買了苦瓜,除了直接切片或塊來炒,有時我也會做釀苦瓜,部落格裡已有釀肉的苦瓜,這次就做素的,用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡,豆腐較軟,所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感,換換口味素素的吃也不錯,清淡又美味。

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高麗菜炸1.jpg

  雖然炸物熱量高,但炸的確實好吃,所以偶爾也會做些炸的料理,一般都是炸肉比較多,也喜歡吃古早味的菜炸,蔬菜加了鹽就容易出水,加太多粉又不好吃,所以減少鹽的添加,再加些碎蘿蔔乾增加鹹味,我還加了點海苔,炸好的高麗菜炸蠻好吃的,拌好的料馬上就下鍋炸,高麗菜就不會出太多水,菜炸也會酥脆。

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