Juling's Blog

  小妹吃素，所以我炒了一些素的拌醬給她，雖然是素的，但我也加了好多樣材料，還加了豆瓣醬調味，有些微辣，所以也下飯，拿來拌麵也不錯。

素拌飯拌麵醬

材料： 杏鮑菇 3條(約150g)    綠竹筍 2支    乾香菇 6朵    豆乾 450g    紅蘿蔔 1條    蛋 6顆    香菜梗末 2Tbsp(如無可用芹菜末3大匙)

調味料： 豆瓣醬 2.5Tbsp    蕃茄醬 4Tbsp    素蠔油 2Tbsp    糖 2tsp

做法：

1. 杏鮑菇用手先撕成細條狀，再切短段，香菇事先泡軟切丁，綠竹筍煮熟再切丁，香菜梗切末。

2.  豆乾切丁，紅蘿蔔切丁。

3.  鍋中入油，放入豆乾丁煎香，不要一直翻動，讓豆干接觸鍋面，停留一些時再翻動，會比較容易煎上色，有煎的赤赤，也比較有口感。

4.  煎至豆乾丁表面上色。

5.  再加入紅蘿蔔丁拌炒。

6. 炒好就可先盛出備用。

7.  鍋中再加些油，倒入蛋液煎。

8.  拌炒成碎蛋，可在鍋裡多煎炒些時間，讓蛋也有些上色，我覺得煎至蛋有些赤赤，味道會比較香，炒好碎蛋也先盛出備用。

9.  加點油炒香香菇丁。

10.  加入調味料炒香。

11.  加入一杯水煮。

12.  接著加入杏鮑菇煮熟。

13.  再加入蛋、豆乾及紅蘿蔔繼續煮。

14.  大概煮5分鐘讓材料有味道。

15.  最後再加筍丁及香菜梗末拌炒。

16.  試一下味道，如果味道不夠，可再補豆瓣醬、醬油膏或鹽，拌麵用味道可調的稍微重一點，配飯就可以不用太鹹，我拿來配飯，也拿來拌麵，所以味道並没調的很重，拌麵用時，如果不夠味，再另外多加些素蠔油或其他調味料，這樣味道就會足夠。

17.  煮些乾麵條拌麵用，我喜歡用較寬的麵條，比較有口感。

18.  在麵條上淋些素醬，搭配小黃瓜絲，拌了麵如果覺得味道不夠鹹，可再補點醬油膏，或是再加點豆瓣醬也行，也還可以撒些椒鹽，味道鹹淡自己調，如果覺得味道差不多就不用再加。

**鍋寶好食光市集

鍋寶御廚不沾鍋鍋3件組28cm： http://bit.ly/3aa0MTK