麵團打的好壞，直接影響麵包的口感，因為麵團有打到出現薄膜，就表示麵團延展性佳，彈性也一定好，烤好的麵包也會鬆軟綿細，曾在網上看過一個方法，輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果，雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜，但用此方法打出的麵團，確實有比不用的佳，因為材料用的不同，也會影響打出的結果，只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果，麵團在揉至完全擴展的過程中，用剪刀剪開口，再繼續揉，我想作用應該像是鬆弛，麵團的筋度在被揉緊的狀態，剪開口，讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放，再繼續揉，就可讓麵團更快達到擴展的階段，雖然不知道自己想的對不對，但試過這方法多次，揉好麵團的狀況確實有提升，以往攪打20分鐘（麵包機打麵團的設定是20分鐘），總覺得還不夠，無法撐開薄膜，所以都要解除設定，再重新多攪打3-5分鐘，但用剪刀法之後，20分鐘揉好的狀態就已經很不錯，可以撐開薄膜，不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法，不一定要用這份食譜，要如何做，大家就往下看做法吧！
市售的食用色素，雖然都是合法的添加物，但這畢竟都是人工合成，吃多了也不好，所以為了家人的健康，使用的材料也都盡量天然，利用食材本身的顏色來增加色彩，像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等，都是不錯的選擇，不止可以增加色澤，也還可以增味，我蠻常用紫薯來做點心，顏色漂亮味道也佳，這次的土司加了紫薯泥，並用煉乳取代糖，所以土司不止有顏色，口感也很香軟，另外用椰子油取代無鹽奶油，因為在Costco買了一罐椰子油很大罐，所以要多用。
每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。
每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。
麵包可做的變化真的很多，我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材，因材料改變，做出來的結果也會和原先的不同，曾在網上看過，可以在麵包的材料裡也加些糯米粉，麵粉和糯米粉特性不同，很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果，這當然也要試過才知道，就先來試做土司，就用自己常做的食譜來改，這樣才能做比較，糯米粉沒筋性，要做土司，量應該不能放太多，不然會影響支撐，所以先用麵粉10分之一的量來試，在打麵團時發現，水需要的量比以往多，足足多加了30g，就算蛋有大小顆，也不會差這麼多，所以可以確定的是，糯米粉比麵粉吸水，多加了水，麵團很軟也有點黏，所以取出麵團時，手抹點油就很好操作，做好的土司迫不及待切來嚐，口感感覺更軟綿，非常好吃，這樣的口感我喜歡，下次再試，如再多一點糯米粉，不知結果又會如何？這份麵團不一定要做土司，想做餐包或其他甜麵包也行。
昨天做了果汁牛肉乾，除了當零食吃，也可以拿來再利用做成其他點心，挑出較碎的或是小片一點的來剝碎，當成土司的夾餡，本來就想做土司當早餐，夾了牛肉乾餡，就可以不用抹醬，土司嚐起來也更美味，做的牛肉乾當零食吃，一定很快就吃完，留一部份拿來做土司，那這一星期的早餐，天天都有牛肉味，加在土司裡雖然感覺量不多，但吃到的每一口土司也都有牛肉乾的味道，雖然是碎的牛肉乾，依然感覺得到有點牛肉乾的嚼勁，土司變得很好吃，不論用微波爐加熱，或是小烤箱稍微加熱都好吃。
喜歡嘗試做不同的變化，以前就曾想過，如果將辣椒醬加到麵糰裡，會是什麼樣的滋味，想像有辣味的土司，應該也不錯才對，因為家人並不喜歡吃辣，所以先從夾餡做起，至少不會從頭辣到尾，整片嚐起來都是辣味，在擀開的麵糰，抹上辣椒醬，再撒些起司絲，烤好的土司，嚐起來味道挺不錯的，吃在嘴裡感覺並不辣，只有吃到起司的部份，才感覺到有一點辣味，起司本來就很好吃，現又多了微微的辣味，感覺更加可口，這樣的土司我喜歡，連不愛吃辣的老公，也覺得好吃。
美國超市賣的土司，不像台灣種類、口味這麼多，除了白土司及一些添加麥、穀物之類的土司，還有就是肉桂葡萄乾土司，一般葡萄乾土司都有加肉桂，確實有加肉桂，味道也更香，老公喜歡有加葡萄乾的土司，這次就再多加些肉桂來做，想要肉桂分佈的層次更多，所以將麵團分小份，再分別抹上肉桂糖來捲再編辮子，雖然也可以直接擀成一大片，抹肉桂糖捲，再分切三份來編辮子，但肉桂粉有混些糖，切開來編辮子，糖的部份接觸到烤模，經高溫烘烤容易焦，也容易沾黏，而不好脫模，所以分開來捲，糖就不會外露，土司也不會烤焦，烤好切開，每一片都有漂亮的花紋，每一口都嚐得到香甜的肉桂味，即使不抹醬直接吃也美味，我喜歡烤過後再抹點奶油來吃。
奇亞籽營養全面，尤其是膳食纖維，膳食纖維可以縮短消化時間，減少腸道對這些脂類的吸收，奇亞籽裡面的膳食纖維還具有吸水功能，吸水後體積就會膨脹、變大。這樣分泌液和大體積的膳食纖維都會在胃腸道中佔有較大空間，增強飽腹感，也達到控制食量的目的，可以加入飲料裡，也可以拿來做點心，想做土司，試著將奇亞籽泡水後，再加入麵團裡來揉，因為奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感很軟，烤過後的chia seeds口感也不硬，比直接加做出來的土司好吃。
想做不同口味的土司，家裡現有的材料都能用，之前做巧克力口味的麵包，都是用無糖可可粉，如果家裡沒無糖可可粉，也可以用熱巧克力調味粉來做，這種調味粉包含了可可粉、糖及奶粉，所以可以代替無糖可可粉來做麵包，因為有含糖，所以就要減少原本材料中的糖量，這樣做才不會太甜，做好的熱可可土司，味道還不錯，嚐起來香甜又鬆軟。
Egg Nog（蛋蜜乳）在美國這是一種季節性產品，一般都在感恩節到聖誕節這段期間，超市才有賣，Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等，喝起來濃濃甜甜的，像布丁口味的牛奶，因為有些甜，所以我都和牛奶混再來喝，兒子喜歡Egg Nog的味道，所以想試試代替牛奶來做土司，做好的土司很軟綿，味道也香，就算不抹醬，直接吃也美味。
在一般美國超市，不一定每家都買得到椰子粉，但一定有賣加了糖的椰絲（flake coconut），刨成細片狀椰肉，看起來像絲狀，這一般都是拿來做蛋糕或是方塊點心，因為喜歡椰子口味的點心，所以除了蛋糕和方塊點心，也想試試加入土司麵糰裡，看看做好的土司會有麼不同，做好的土司，嚐起來有淡淡的椰香，土司一樣鬆軟綿細，不會有渣渣的口感，我覺得很好吃，連不喜歡椰子粉的兒子也喜歡。
喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包，這款北海道牛奶土司，就是我愛的，嚐起來又香又軟又綿，好吃到讓我天天吃也不會膩，加了牛奶、鮮奶油及奶粉來做，就可以想像有多香，因為鮮奶油有含乳脂肪，我量也加了不少，所以試著不加奶油看看，這樣就可以減少點熱量，結果做好的土司非常軟綿又會不乾乾的，而且比之前做過的幾款都還要軟，真的很好吃，有時買了鮮奶油不一定用的完，想要消耗快一點，拿來做這款土司是個不錯的選擇。
