Juling's Blog

   雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,想吃什麼口味都沒問題,多做些變化,讓小孩天天都可嚐鮮,這次想做彩色土司,結合抹茶、巧克力及草莓口味,再搭配紅豆、巧克力豆及葡萄乾,做好的土司,不只顏色好看,味道也很豐富.

彩色土司(帶蓋12兩土司模 2條)

麵糰材料A:  高筋麵粉 480g    糖 60g    塩 1t    速發酵母 2t    蛋 1個    鮮奶或水 210g    奶粉 2T    燕麥(quick 1 minute)40g    鮮奶100g(煮燕麥用的)    無塩奶油 50g

麵糰材料B:  抹茶粉 2t    無糖可可粉 2t    草莓調味粉 1T    蜜紅豆粒 50g    苦甜巧克力豆 40g    葡萄乾 40g

做法:

1.  快煮燕麥加入鮮奶100g微波1分鐘.

2.  微波好放涼備用.

3.  麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外,但煮好的燕麥也要加入)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰,揉好的麵糰分三份.(鮮奶留1T做調節用,不夠再加.)

4.  無糖可可粉加少許水(約1/2t-1t)先拌一拌,部份濕潤部份還是乾粉.(可可粉先加點水拌,再和麵糰混,麵糰顏色會更均勻.)

5.  將1/3的麵糰和可可粉拌成巧克力麵糰,再加入苦甜巧克力豆揉勻.

6.  同上面的做法,將1/3的麵糰和抹茶粉先揉勻,再加入蜜紅豆拌成糰.

7.  1/3的麵糰和草莓調味粉先揉勻,再加入葡萄乾拌成糰.

8.  拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

9.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

10.  發好的三色麵糰各分成2份,然後滾圓.

11.  三色麵糰分別擀成長方形,再疊在一起,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.(也可以直接搓成長條狀,再編成麻花狀,但顏色交錯分佈就會少一點.)

12.  將中間發酵過的麵糰再擀長,用切麵刀切成三等份,並交錯編成麻花狀.

13.  編好辮子的麵糰,分別排入土司模內,再放入烤箱進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

14.  發酵至八到九分滿蓋上蓋子,即可入烤箱烤, 用390度F或195度C烤約35分鐘.

15.  趁熱脫模後,在網架上放涼.

16.  完全涼後,即可切片.

小叮嚀:

**草莓調味粉不加也可以.

**三色麵糰可以不疊在一起,而是直接搓成長條狀,再編成麻花狀,但顏色交錯分佈就會少一點.

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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