今天來點不一樣的中式點心,好吃又不難做,這餅吃起來香酥可口,加上我的秘招,可讓你們做起餅來,輕輕鬆鬆,少洗很多油油的鍋具,這道點心也可當成宴客飯後點心,學起來過年又多一道私房料理,材料取得容易,鮪魚罐頭好吃又方便,家中放個幾罐,想做隨時就可做.
鮪魚香酥餅
內餡材料: 鮪魚罐頭 2罐 洋葱(小的) 半個 芹菜 4-5根(約20g)
內餡調味料: 黑胡椒醬 2T 雞粉.塩少許 沙拉醬 1-2T
餅皮材料:
油皮: 中筋麵粉 150g 酥油 50g 糖粉25g 水60-70g
油酥: 低筋麵粉 200g 酥油 90g
蕃茄醬(裝飾用) 少許
做法:
1. 先準備餡料,洋葱切碎,芹菜切末,鮪魚罐頭濾去多餘的水份或油份,儘量壓乾水份備用.
2. 將上述材料混合,加入黑胡椒醬2T.塩.雞粉調味,可試吃鹹味,再加入沙拉醬,調入沙拉醬是為了讓餡料充分拌勻及烤好吃起來有滑潤的口感,所以請依鮪魚的乾濕度添加,調好放冰箱備用.
3. 接著來做餅皮的部分,先做油皮,因為油皮需要鬆弛,準備一個塑膠袋放入油皮的材料中筋麵粉.糖粉及酥油先拌勻,再加入水(水不要一下子全部倒入,先留一點調節用).
4. 搓揉成糰,可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以了,放置一旁鬆弛15分鐘.
5. 處理好油皮,接著做油酥,另取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入.
6. 輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,沒像油皮的塑膠袋那麼乾淨,這是正常的現象.
7. 將鬆弛好的油皮包入油酥.
8. 收口朝上,擀成長方形,摺成三摺(長方形兩邊向內摺),再擀開,從不同方向再摺三摺.(這餅皮很酥,所以油酥的比例較多,在擀開時要小心,不要破酥,就是油酥不要擀出來,如果不好擀開,可鬆弛一下讓麵糰筋性恢復再擀)
9. 重覆動作三次後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘備用.
10. 準備一大一小的壓模,用圓的也可.
11. 將麵糰擀成一大張麵皮約0.5公分厚,用大的壓模先壓出麵皮.
12. 將一半的麵皮先排入烤盤裏,刷上蛋汁,另一半麵皮用小的壓模在中間壓一下,取出中間的麵皮,成為一個圈圈,將圈圈和麵皮重疊.
13. 在餅皮中間填入事先調好的鮪魚內餡,並刷上蛋汁.(內餡材料有剩,我利用中間的小麵皮做了些小的)
14. 在餡上擠上蕃茄醬增加美觀.
15. 烤箱預熱,用190度C或380度F,烤約27-30分鐘.
16. 烤好可在上面灑些海苔粉,並放上切小丁的櫻桃增加美觀.
小叮嚀:
**油酥比例較多,擀的時候要小心,慢慢的擀,不要將油酥都擀出來.
**酥油也可用白油代替,用酥油味道較香,如用奶油,餅皮沒那麼酥.
**內餡用的沙拉醬用量,請依鮪魚的乾濕度做調整,鮪魚如果較濕,黑胡椒醬可少放1T.
**我做了12個直徑約6.5公分的餅,麵皮的厚度及餅的大小會影響烤的時間,請自行調整.
**食譜參考暢文出版社中式點心DIY
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