這道也是阿基師教的,茄子利用高温來炸,除了可以不吸油也可讓外皮呈現亮麗的顏色,再淋上用芝蔴醬調的醬汁及灑柴魚片,味道很不一樣,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,其實茄子用蒸的也可,只是外皮顏色不像炸的那麼漂亮,但是吃起來清爽無負擔.
柴魚茄香
材料: 茄子 3-4條 柴魚片 蒜末 葱末
調味料: 芝麻醬 1.5T 醬油膏 1.5T 烏醋 1.5T 糖 1T
做法:
1. 茄子從中間切開,在外皮的地方切交叉的花刀,然後各一切為四小段備用.
2. 用160度C的油温來炸,炸至微黃,約40-50秒,撈出瀝乾油.
3. 另取一鍋子,將茄子排入鍋中煎,你會發現又煎出不少油.
4. 擦掉多餘的油,取出排入盤中.
5. 將芝蔴醬先用温水調開,再加入醬油膏.烏醋.糖.蒜末及葱末拌勻,淋在茄子上面,再灑上柴魚片即可.
小叮嚀:
**炸茄子的油温一定要高才不會吸油.
**芝蔴醬要用温水才容易調開,水不要一次加太多,慢慢的加較容易調.
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