Juling's Blog

  蛋是做點心不可少的食材，但有時只需蛋白或蛋黃，並不一定是全蛋，這時候就會有剩的材料，通常我喜歡拿來做餅乾，不論是用蛋黃或是蛋白做的餅乾都好吃，只是口感會有些不同，家人喜歡的擠花奶酥餅乾，雖然平常都用全蛋或蛋黃做，但如果想用蛋白做也可以，只是口感比用蛋黃做的稍硬些，一樣好吃又有酥脆的口感，加入可可粉做變化，濃濃的巧克力味，是小孩會喜歡的口味。

  堅果是做餅乾不可少的材料，加了堅果的餅乾，香氣夠口感也足，你能想像如果全用堅果來做餅乾，那會是什麼滋味，這款餅乾就是用杏仁堅果來做，加了些蛋白及巧克力，讓堅果成型成餅乾，而不會鬆散，烤好的餅乾嚐起來口口都是埾果的香脆，還有巧克力味，和一般的餅乾不太一樣，家中剛好有罐頭櫻桃，加了幾顆進去，多點色澤感覺更可口。

  做餅乾材料可多可少，並不是一定都需要蛋、麵粉或奶油，少了一兩樣也可以做餅乾，只是做好的餅乾，口感會有些不同，奶油是做餅乾常用的材料，感覺少了奶油，嚐起來一定少了香味及酥脆感；其實沒有奶油，也可以做出酥脆的餅乾，這款杏仁酥，不用麵粉及奶油，只用蛋白、糖及杏仁片來做，材料簡單，做法也不難，嚐起來像杏仁瓦片，又像杏仁糖，因為沒有麵粉，全是杏仁，所以味道比杏仁瓦片還香，杏仁外有一層糖衣，這層糖衣是蛋白和糖，所以口感酥脆又不硬，比一般用麥芽糖做的杏仁糖更好吃，不會太甜，酥脆又不黏牙，餅乾攤的薄，就連牙口不好的人，也能品嚐。

  Amaretti是義大利的傳统餅乾，材料和大家熟悉的馬卡龍一樣，都是蛋白、杏仁粉及糖，雖然馬卡龍的外型很可愛，但要烤出蕾絲般的裙邊，材料中的糖，比例就要多一些，做法也會難一些，Amaretti相對就簡單多了，外型不花俏，糖量也可以減少，對馬卡龍的印象就是甜，少吃點糖對小孩來說也比較健康，所以兩相比較，我更愛Amaretti，這款杏仁小脆餅是用烤過的杏仁打成粉來做，堅果香氣很足，嚐起來味道剛好不會很甜，做法也不難，容易上手是不是會更想自己動手做呢！

  雖然我喜歡用蛋黃來做餅乾，但有些餅乾還是比較適合用蛋白，像薄片、脆片類的餅乾，用蛋白的口感更脆，也可輕易攤成薄片，昨天用蛋黃做了葡萄乾奶酥餅，剩下的兩顆蛋白，就做芝麻薄片，這種薄片餅乾，攪拌麵糊不需任何技巧。拌勻即可，但要做的好吃，功夫全在那麵糊攤薄，攤的越薄。烤出來就會更脆更好吃，是種較花時間的餅乾，攤的厚薄不均，不只容易烤焦，也容易造成部分不熟，為了要改善上述情況及節省時間，這次就不各別攤成小圓形，而是攤成一大片，烤至成形固定，拿出來切片後再繼續，這樣做，烤盤就可多放些麵糊，也可攤的更薄更平均，我將麵糊平均分配在兩個烤盤內，用手儘量攤平，攤的越薄，不只好吃還更省時間，因為烤的時間不長，事先全部攤好，可避免手忙腳亂，入烤箱中烤約七分熟，讓麵糊成形，但是未完全熟，只要可以和防沾紙分離，就要從烤箱取出，再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊，這也就是為什麼要事先攤好備用，才不會浪費烤箱的電，取出的半成品，趕快用輪刀先切成條狀，再切成小片狀，動作要快。涼了就會變硬，切也會不整齊，這時可以將中間烤好取出第二盤切，再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤，烤至上色即可取出，如果不用這方法，就用湯匙舀出麵糊，間隔排入烤盤中，用叉子或手，攤成小圓片，再進烤箱烘烤。

  奶油乳酪是做起司蛋糕不可少的材料，除了做蛋糕，要拿來做餅乾也不錯，濃濃的奶香味，讓餅乾很可口，用奶油乳酪做過軟口感的餅乾，這次要做酥脆口感的餅乾，每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量不多時，拿來做餅乾最剛好，雖然我喜歡用蛋黃做餅乾，但用蛋白做也一樣好吃，只是口感會有些不同，嘗試用不同的材料，讓做餅乾有更多的選擇。

  黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質 ，還含有醣類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分，可以做成各種美味的點心，營養價值十分豐富，我很喜歡黑芝麻做的點心，味道香又好吃，平常做餅乾黑芝麻是配角，大部份都是裝飾用，配角想當主角，也可以毫不遜色，所以這是份用芝麻做的健康點心，不加麵粉，也不再加油，材料只有芝麻、蛋白和糖，嚐起來像芝麻糖，但又不像芝麻糖這麼硬，比一般的薄片餅乾還酥脆，就連牙口不好的人，也可以吃得很輕鬆，不會咬不動，做法不難，材料簡單又好吃的點心，錯過可惜喔！

  做餅乾樂趣多，即使是相同的食材，也能變化出多種不同的餅乾，喜歡芝麻的香氣，也常用芝麻來做餅乾，只用一種或是混合黑、白芝麻都可以，雖然已做過好幾款芝麻餅乾，但餅乾的變化也不是只有這幾種，所以再來一款芝麻餅乾，香酥薄脆的口感，包你一吃就會停不下來，滿口的芝麻香很可口。

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種，所以我常做不同口味的變化，做過不少口味，有椰子、黑糖、果醬、巧克力...等，但這些都是甜的，平常做餅乾也是甜的居多，比較少做鹹的，其實鹹口味的餅乾，吃起來更不膩，所以想試試鹹口味的奶酥餅乾，加了蔥末來做，餅乾嚐起來蔥油的香味很濃，還有酥鬆的口感，讓人一吃就上癮，微甜微鹹的味道，吃多了也不膩。

  蛋白糖霜餅（meringue）是利用蛋白和糖打成糖霜，再烤乾做成餅乾，這種餅乾吃起來有酥鬆的口感，不過味道多半偏甜，所以試著調整甜味，而加入greek yogurt來做，greek yogurt濃稠，味道又偏酸，加入蛋白糖霜裡拌，拌好的麵糊不會水水的，擠好的小麵糊也不會攤開，做好的糖霜餅乾，嚐起來有優格的味道，而且也不會很甜，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，所以餅乾要擠小小的，才容易烤乾，只要將餅乾的水份烤乾，口感就會酥鬆，酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，這樣的餅乾我最愛，吃多了也沒關係，這給小朋友吃也很不錯。

   我很喜歡椰子口味的點心,椰子球、椰子塔、椰子麵包及各種混了椰子粉的餅乾我都愛,用椰子粉取代了部份的麵粉來做餅乾,餅乾的口感酥又鬆,再加點檸檬皮屑,淡淡的檸檬清香,讓餅乾更美味.

  小麥胚芽營養又味美,可以添加在飲料和點心裡,加入麵包、饅頭、餅乾或是蛋糕內,都能增加香氣及美味,今天要做的餅乾,高纖又養生,用了大量的燕麥及小麥胚芽來取代麵粉,讓餅乾更有口感,薄脆香,蠻好吃的.

  小孩每天放學回家,都會想吃糖果或餅乾,所以我常做餅乾給孩子當點心,自己做變化多,小孩也能有更多的選擇,今天想做花生酥,這吃起來像酥脆餅乾,又像花生酥糖,不用麵粉,只用蛋白、糖及花生來做,香香脆脆的,吃了很順口.

   每次回台灣總會買些櫻花蝦回來,除了做菜也想用在做點心上面,讓帶回來的東西都能充份運用,想試試用櫻花蝦做餅乾,帶些蝦味的餅乾一定特別,多年前曾在烘焙材料行,買了做薄片餅乾的塑膠模,很少用到,所以這次要做櫻花蝦薄餅,在烤的時候,廚房裡陣陣飄香,小孩等不及餅乾放涼,就拿起來嚐,兒子說味道像蝦餅,脆脆的口感,吃了會上癮耶!

  今天是民國建國100年的元旦,也是值得慶祝的日子,所以要來點特別一點的,我想做幸運籤餅(Fortune Cookies),在美國幸運籤餅是非常盛行的東西,每次去中餐館用餐,在飯後結帳時都會附上幸運籤餅,這是一種元寶狀的小餅乾,裡面放了一張寫了祝福或是預測等內容的小紙條,絕大多數籤語條上的語句都充滿美好祝願和哲理感悟,掰開一個籤語餅,讀一下餅中夾著的籤語條,已成為到中餐館用餐的一大樂趣。今天是新年,為了討個喜氣,我用了紅色的紙條,並寫上新年快樂,獻上我最誠摯的祝福,祝大家在新的一年裡,充滿好運與喜悅.

  這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.

  從台灣帶回一包海苔粉,平常除了用在海苔熱狗捲和海鮮煎餅上,就沒做其他用途,想想一大包不用,壞了也可惜,試著加入餅乾裏,海苔特殊的味道,讓餅乾吃起來有不同的風味,還帶點鹹香,吃多了也不覺得膩,偶爾做些變化也不錯.