這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.
咖啡杏仁脆餅
材料: 蛋白 45g(約1.5個) 糖 150g 低筋麵粉 50g 咖啡粉 1Tbsp 葡萄乾 30g 巧克力豆 30g 整粒杏仁 60g 糖粉 適量
做法:
1. 將杏仁先烤熟(用170度烤10分鐘),我直接買烤好的比較省事,或用杏仁粒.
2. 將杏仁放在塑膠袋內,用刀背切成較小的顆粒.(大約切成3-4等份)
3. 將葡萄乾.巧克力豆放入袋中混合.
4. 糖分次加入蛋白中打發,打至糖完全混合,像乾性發泡.
5. 加入咖啡粉混合,喜歡咖啡味重一點的人,可加到2T.
6. 加入過篩的麵粉混合均勻.
7. 加入巧克力豆.杏仁及葡萄乾混合均勻.
8. 用湯匙或小的冰淇淋勺,撈出少量的麵糊,放在烤盤上,用手將麵糊稍微壓扁,手可沾少許的水,比較不會黏手.
9. 在麵糊上面灑上少許的糖粉,用180度c烤約15分鐘.
10. 烤好關火不要馬上取出,讓餘温將餅乾烘的更乾.
**小叮嚀:
**麵糊不要舀太多,太多不容易烤乾.
**麵糊量的多寡,會影響烤的時間.
**要完全烤乾才會酥.
**蛋白要充分打發,麵糊充滿空氣,就可烤的鬆脆.
全站熱搜
留言列表
