Amaretti是義大利的傳统餅乾，材料和大家熟悉的馬卡龍一樣，都是蛋白、杏仁粉及糖，雖然馬卡龍的外型很可愛，但要烤出蕾絲般的裙邊，材料中的糖，比例就要多一些，做法也會難一些，Amaretti相對就簡單多了，外型不花俏，糖量也可以減少，對馬卡龍的印象就是甜，少吃點糖對小孩來說也比較健康，所以兩相比較，我更愛Amaretti，這款杏仁小脆餅是用烤過的杏仁打成粉來做，堅果香氣很足，嚐起來味道剛好不會很甜，做法也不難，容易上手是不是會更想自己動手做呢！
可可義式杏仁小圓餅（約56個）
材料： 烤過的杏仁埾果 150g（我買市售零食杏仁埾果，自己烤用165度C烤約10分鐘） 糖粉 25g 無糖可可粉 1Tbsp 蛋白 2顆 糖 55g
裝飾材料： 杏仁片
做法：
1. 杏仁和糖粉放入食物調理機中打成碎粉狀。
2. 將打好杏仁粉倒出來，再加入無糖可可粉拌勻。
3. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，再分次加入糖打發。
4. 打至拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
5. 分次加入杏仁巧克力糖粉拌勻。
6. 拌勻就好，不要過度攪拌。
7. 拌好的杏仁蛋白糊裝入擠花袋中。（我用Wilton 1A圓形擠花嘴，直徑約1.2公分，如果沒有擠花嘴，直接在擠花袋前端，剪個大小適當的開口。）
8. 擠出直徑約1吋寬的杏仁蛋白糊，並在表面裝飾上杏仁片。
9. 烤箱預熱,用325度F或165度C烤約15分鐘。（這份餅乾無油，所以要墊防沾紙，剛烤好還沒完全固定，要等涼後再取出來，餅乾底部才不會沾黏。）
10. 餅乾口感是脆的，如果覺得不夠脆，可放回烤箱再烤乾水份。
小叮嚀：
**餅乾擠的大小會影響烤的時間，請自行調整。
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