雖然我喜歡用蛋黃來做餅乾，但有些餅乾還是比較適合用蛋白，像薄片、脆片類的餅乾，用蛋白的口感更脆，也可輕易攤成薄片，昨天用蛋黃做了葡萄乾奶酥餅，剩下的兩顆蛋白，就做芝麻薄片，這種薄片餅乾，攪拌麵糊不需任何技巧。拌勻即可，但要做的好吃，功夫全在那麵糊攤薄，攤的越薄。烤出來就會更脆更好吃，是種較花時間的餅乾，攤的厚薄不均，不只容易烤焦，也容易造成部分不熟，為了要改善上述情況及節省時間，這次就不各別攤成小圓形，而是攤成一大片，烤至成形固定，拿出來切片後再繼續，這樣做，烤盤就可多放些麵糊，也可攤的更薄更平均，我將麵糊平均分配在兩個烤盤內，用手儘量攤平，攤的越薄，不只好吃還更省時間，因為烤的時間不長，事先全部攤好，可避免手忙腳亂，入烤箱中烤約七分熟，讓麵糊成形，但是未完全熟，只要可以和防沾紙分離，就要從烤箱取出，再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊，這也就是為什麼要事先攤好備用，才不會浪費烤箱的電，取出的半成品，趕快用輪刀先切成條狀，再切成小片狀，動作要快。涼了就會變硬，切也會不整齊，這時可以將中間烤好取出第二盤切，再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤，烤至上色即可取出，如果不用這方法，就用湯匙舀出麵糊，間隔排入烤盤中，用叉子或手，攤成小圓片，再進烤箱烘烤。
芝麻薄片
材料： 蛋白 2顆 糖粉 40g 低筋麵粉 25g 融化無鹽奶油 25g（或用植物油也可以） 白芝麻 60g 黑芝麻 10g
做法：
1. 所有材料全放入鍋中。
2. 攪拌均勻。
3. 拌好的麵糊平均分配在二個烤盤內。（要事先舖上防沾紙或防沾鋁箔紙）
4. 用手儘量將麵糊攤平。
5. 烤箱預熱用350度F或175度C，烤約7分鐘後取出，接著放入另一盤繼續烤。（取出後先確定麵糊已成形，可以和烘焙紙分離。）
6. 用輪刀切成想要的大小。（從烤箱拿出來後要馬上切，不然放涼變硬就不好切。）
7. 再放回烤箱繼續烤至上色，因為餅乾很薄，要小心不要烤焦。
8. 烤至有點上色即可，因為家庭式烤箱，受熱較不平均，烤好後挑出脆的（有均勻上色的），部分較白的，集中成一盤，最後再入烤箱繼續烤至上色。
9. 用此方法烤出的餅乾每一片顏色都很均勻而且不會太黑。大小也很平均、這樣就可以改善周圍和中間顏色不均的困擾。
10. 用攤成一大片的方式來烤，餅乾非常的薄，所以口感也很脆，大小厚薄也都一樣。
小叮嚀:
**每個人攤的厚度不同，烤的時間會有所不同，用看的不要烤到太黑。
**第一個階段的半成品，不要烤到上色。烤到上色、太硬了就不好切，要保持軟軟的狀態才好切。
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