Juling's Blog

   我愛的梅乾菜料理又來囉!之前做過三道都是和豬肉做搭配,今天想做些不同的嘗試,小孩喜歡沒刺的魚肉,鯛魚片又是最容易買到的一種,所以用它和梅乾菜一起料理,再加上軟嫩的豆腐,整道菜清爽又美味,梅乾扣肉、梅菜圓蹄雖然好吃,但吃多了總覺得還是有些油膩,偶爾換換口味,和魚肉來燒也是不錯的選擇.

**這次我選用口感介於嫩豆腐和一般豆腐(firm)之間的medium firm,口感比一般豆腐軟,但燒煮時又比嫩豆腐更能保持完整,在華人超市買到的,都是盒裝豆腐,台灣的朋友可用板豆腐來做.
 

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.
 

梅菜鯛魚燒

材料:  鯛魚片 1包(300g)    豆腐 1盒    新東陽梅乾菜 1包    絞肉 40g    紅辣椒 1支    蒜 2瓣    葱 1支    地瓜粉

醃魚料:  醬油 1/2T    蛋黃 1個   米酒 2t    胡椒粉 少許

調味料:  萬家香素蠔油 1T    糖 1t    香油

做法:

1.   梅乾菜洗淨稍切,再泡至散開備用,豆腐切厚片,紅辣椒及葱切絲,蒜切末.
 

2.  鯛魚切塊加入醃魚料拌醃10分鐘.
 

3.  拌入地瓜粉備用.
 

4.  入油鍋中炸熟備用.
 

5.  鍋中入少許油煎豆腐.
 

6.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.
 

7.  絞肉炒至變色.
 

8.  接著加入蒜末炒香.
 

9.  再加入梅乾菜及水2/3杯煮開.
 

10.  加入調味料素蠔油及糖調味.梅乾菜有鹹味,味道不要調的太重.(梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.)
 

11.  加入豆腐一起燒煮入味.
 

12.  加入鯛魚塊拌一下.
 

13.  加入紅椒絲及葱絲拌炒均勻.
 

14.  起鍋前淋上少許香油.
 

15.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.

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