Juling's Blog

  我常用電子鍋做料理，過年期間更少不了電子鍋的幫忙，我用電子鍋煮肋排很簡單，只要加些調味料拌，設定些時間就可等美味的料理完成，排骨我很愛用豆豉調味，煮出來的濃縮湯汁還可拌飯，很下飯也美味，除了豆豉，這次也加了些蕃茄醬一起燉煮，讓顏色更好看，有多加蕃茄醬不止顏色好看，味道也有升級，大家可以試試。

   相信很多人都做過高昇排骨這道菜，做法不難，調味料比例也好記，一二三四五有步步高昇的意思，今天來做點變化，讓高昇排骨變一路發排骨，從一到九一路發好久，因為想用電子鍋煮，加上排骨量也比較多，所以相對的水份就要多一些，而且我還加了梅子及蕃茄醬，就不是一般比例五樣，調整一下順序，再加入薑、蒜，將水量比例放到最多，調味料就從一到九都有，有多加蕃茄醬色澤也會更好看，梅子還能讓排骨的味道更加開胃好吃，步步高昇到一路發好久，感覺也更有好彩頭，這道很適合當年菜，我用鍋寶電子鍋煮，輕鬆又簡單也無難度，而且排骨量要煮到2斤也沒問題，如用不同的電子鍋，沒燉煮模式，就用一般煮飯模式也行。

  經常用電子鍋煮燉飯，煮一鍋菜、肉、飯都有，簡單方便又營養，每次做並沒有固定的材料，都是冰箱有什麼現成的材料就用，冬天是蘿蔔的盛產期，價格不貴也好吃，所以我很常買，不只可以煮湯、炒菜，也能夠拿來做燉飯，再多加些香菇及肉絲一起煮，就很好吃，不想吃太多肉，所以肉有少加些，再搭配乾豆皮，一鍋燉飯料也不少，美味又有營養。

  前幾天三妹又拿了新鮮的食材給我，她說妹婿去尖石買的，很特別的蔬菜，我還是第一次看到，豆莢外型像一把關刀，我上網查了才知道是刀豆，剝開豆莢，裡面有超大顆紅色的豆子，豆子長度比2根手指頭還寬，紅色的外皮不能吃要剝掉，豆子較硬也需要久煮，後來決定加雞腿煮湯，在湯裡我還多加了小薏仁，一般小薏仁多拿來和綠豆煮甜湯，但我煮雞湯或排骨湯時，也喜歡加小薏仁，這和薏仁不同，雖然叫小薏仁，但這是麥仁，煮甜或鹹都好吃，即使你沒刀豆也可以煮這道，就小薏仁加雞腿塊就好，沒刀豆小薏仁量可以再多些，增加小薏仁，雞湯更有飽足感。

  夏天就是要吃綠竹筍，除了做涼筍，我也喜歡拿來煮竹筍燜飯，用電子鍋煮很方便，又不會難，我只加了香菇、栗子和乾豆皮，沒加肉也一樣好吃，將香菇豆皮筍絲炒有味道，然後放在米上面，再和米一起蒸熟，煮好拌一拌，就有美味的竹筍燜飯可以吃，簡單煮又好吃，大家都可以試試。

  有多買了一些檸檬，拿了幾顆來煮冰糖檸檬醬，檸檬片在冰糖裡燉煮，久煮的檸檬片已蜜漬的很徹底，吃起來感覺就像在吃市售的柚子皮蜜錢，酸酸甜甜的，但不會苦，煮出來的檸檬糖漿，質地就像蜂蜜這麼濃稠，這和新鮮的檸檬汁味道不太一樣，冷熱飲皆合適，熱熱的喝還有潤喉的效果，加到紅茶或綠茶裡也不錯。

  女兒問我包粽子難嗎？她也想自己試試看，雖然大華超市有賣，但2顆要美金10元，她覺得有點貴，所以想自己來玩玩，自己一個人吃，沒打算包很多，最好越簡單越好，於是我想教她用肉鬆取代滷肉，這樣就不用再花時間滷肉，加上她也愛吃肉鬆，而且家裡就有肉鬆，香菇及栗子她也有，只包3種料感覺不夠豐富，我想到可以教她煎蛋酥，煎好的蛋酥再炒醬汁，口感像油豆腐的皮，也會含汁，雖然無法取代鹹蛋黃，但包在粽子裡還真的蠻好吃的，也有口感，我主要是幫她想，可以簡單變出多一點的內餡，煎蛋酥的油也有香氣，就可拿來炒糯米飯。

  老爸最愛的點心就是布丁，而且是咖啡口味，我幾乎每二、三天就要做一次，老爸一天要吃三個，每餐飯後的點心都是布丁，我也曾做過原味給他吃，但他還是覺得咖啡口味較特別，因為市面上買不到咖啡口味的布丁，我用電子鍋蒸布丁，簡單又不會失敗，設定好溫度時間，每次的成品都一樣軟嫩，我用10人份電子鍋一次就可蒸8杯，可疊兩層來蒸，一次做這麼多杯，才夠老爸吃，這份食譜比例，可做直徑8.5公分的布丁杯8杯，如果是用8人份電子鍋就只能放一層，量就要減半或分二次蒸。

  端午節快到了，雖然在台灣買粽子超方便，選擇也多，但還是應景包點粽子，老爸不愛吃粽子，他胃不好也不宜多吃，糯米也確實較不好消化，既然要做，那就來點特別的，這可能是獨家，因為我還没看過，有人在粽葉裡包肉圓，曾用西谷米做過QQ口感的水晶甜粽，所以這次想做QQ口感的鹹粽，於是就想到可以在粽葉裡包肉圓，我只要調整外皮到可以用手包的狀態，這份食譜幾乎都是用地瓜粉來做，可以想像它的口感是很軟Q，比一般的彰化肉圓口感還Q，這Q度已接近新竹肉圓的口感，糯米粽和肉圓相比，我更愛吃肉圓，打開粽葉看到的不是一般的糯米粽，而是一顆粽子形狀的肉圓，相信吃的人也會多份驚喜，內餡除了絞肉'，香菇，也加綠竹筍，現正是綠竹筍的產季，筍子很清甜，加入内餡裡也可豐富口感，肉圓包入粽葉裡來蒸，還多了份粽葉的香氣，吃膩了糯米粽，也不想吃太油膩，QQ的肉圓粽會是一個不錯的選擇，和大家分享這份食譜，也祝大家端午佳節愉快，現看近還是不清楚，所以一篇文章要分好幾天寫，雖然我有檢查過一遍，但在看不清楚狀態下，文章內可能有錯字，如果你們有看到我寫錯字可告知一下，我就可改正。

  現受疫情影響，大家也都減少外食，在家煮的次數就增多，有時不想花太多時間做飯，就可以煮燜飯、燉飯之類，加些材料和米飯一起煮，有營養也不難做，用電子鍋來煮很方便，可以在米飯内加入馬鈴薯、南瓜、地瓜或芋頭，加入的材料不同，煮出來的燜飯，風味也不同，這次我要做美味的芋頭鹹飯，交給電子鍋一樣簡單輕鬆，以往做燉飯都按燉飯鍵或標準米飯鍵，這次米有多泡些時間，所以用快煮米飯鍵試試，煮的時間有短一些，但並不影響米飯的口感，因為米有事先泡久一點，所以只要有多浸泡些時間，就可用快煮米飯鍵。

  老公愛吃滷肉飯，在美國我常煮，有時會加汽水一起滷，肉就會更軟爛，可樂和蘋果西打，我都加過，老公說加蘋果西打的滷肉飯，比可樂的味道好，雖然這篇是在美國做的，但回來台灣我也有做給老爸吃，老爸牙口不好，五花肉切絲滷，比切塊的，他更好咀嚼，做成滷肉飯老爸愛吃，他說味道也特别，如買不到蘋果西打，買美粒果蘋果汽水也一樣，我都用電子鍋來滷，順便也加幾顆蛋一起滷，簡單一點，再燙個青菜，就可當一餐，方便也省事。

  很喜歡吃麵腸，雖然華人超市也有賣，但比肉還貴很多，覺得買麵腸不划算，所以在美國想吃就自己動手做居多，但做麵腸也算費工，有點懶，我並不常做，趁回台灣時，就會多買來煮，在台灣便宜又容易買，買了麵腸也想簡單煮，於是就想到可以用電子鍋，也好久没用電子鍋來做料理了，麵腸想搭配酸菜來煮，將材料及調味料全都入鍋拌一拌就可以煮，也不用先炒香那一種食材，煮好的酸菜麵腸也像用炒鍋炒的一樣好吃又入味。(如果想自製麵腸請參考改良版的自製麵腸)

  好久沒po電子鍋食譜，每天還是有用 鍋寶IH電子鍋來做料理，只是沒做新的食譜，回台灣前也都忙著幫家人煮些菜凍存，所以花在煮三餐的時間就少一些，用 鍋寶IH電子鍋煮肉類很簡單也省事，多出來的時間就可以幫家人多準備些冰箱的備菜，這次要做雞腿料理，用味噌和優格來調味，兩種感覺好像不搭的調味，搭配起來卻很可口，混了雞汁的味噌優格醬汁，拌飯吃很下飯，大家可以試試，不要錯過這份美味喔！

  鷹嘴豆(Garbanzo Bean / Chick Pea)因豆子的一端微微翹起，外形像鷹嘴而得名，又名埃及豆、雞豆，因口感像蓮子，所以還有雪蓮子這個名字，它的營養價值勝過許多穀物和豆類，拿來炒或加入沙拉裡都不錯，在一般美國超市都有賣，價格不貴，有罐頭也有乾燥的豆子，罐頭的雖然比較方便，但我還是喜歡買乾燥的，自己泡開再來蒸煮，蒸熟後，加些料炒，可以代替米飯當主食，也可以配飯，這次想用 鍋寶IH電子鍋 來煮鷹嘴豆，我只加蕃茄和洋葱，煮出來的鷹嘴豆酸酸甜甜的，也很好吃。

  我常買牛肉來燉，再加些馬鈴薯及紅蘿蔔，澆在飯上吃感覺就像是燴飯，燴飯要有點濃稠的湯汁，我都加洋芋片、米果或是燕麥片代替芶芡，這樣就可和食材一起下鍋煮，洋芋片及米果本身有味道，也會讓牛肉湯汁更美味，就算家裡没米果、洋芋片也可以用燕麥片，煮牛肉還是喜歡用 鍋寶IH電子鍋 ，即使我加了洋芋片及燕麥一起煮，濃濃的湯汁也不怕焦底，這是8人份電子鍋可煮的最大量，我有加馬鈴薯、洋葱及紅蘿蔔，所以牛肉最多用750g，可減量但不要再增量，不然材料太多，湯汁會溢出來，如果是用10人份電子鍋牛肉就可增量。

  感覺時間過的好快，回來已有兩個月，明天又要回美國囉！最近幾天也忙著做些老爸愛吃的東西凍存，所以就没時間做些其他的料理，有好一陣子没po 鍋寶IH電子鍋食譜，電腦裡也還有做好未po的食譜，那今天就來寫鹽焗雞腿，不是傳統做法，但吃起來就是鹽焗雞腿，我不只加鹽，也加了點醬油膏讓雞腿上色，以往煮雞腿都是用燉湯模式，但燉湯模式並不會完全收汁，想要收汁，就要用標準米飯模式，將醃好的雞腿直接入鍋，鍋裡也不再多加水，就用標準米飯模式燜煮，我没等到完全收汁，就提前解除設定，大約只提早幾分鐘而已，想九分收汁就好，没煮到水份完全收乾，看鍋裡還剩一點點水份，就解除設定，保留一點點醬汁可淋在雞腿上面，雞腿味道淡一點，不用配飯直接吃也ok，想要煮至行程結束也行。

   家人喜歡吃馬鈴薯，簡單加點洋葱、奶油來炒，就很好吃，這也是我常做的料理，材料切一切，放進電子鍋裡煮就好，夏天天氣熱，不想在廚房裡待太久，像這樣用 鍋寶IH電子鍋 做料理最輕鬆。

  用 鍋寶IH電子鍋 來煮肉很方便，平常除了滷雞腿，有時也會買雞翅來煮，小孩喜愛酸甜口味，所以加罐頭鳳梨和蕃茄醬一起煮，有點湯汁，和鳳梨一起拌飯，酸甜滋味可口也開胃，新鮮鳳梨有酵素，加入一起滷煮，肉質會太過軟爛，所以用罐頭鳳梨就不會，有小雞腿，加上家人也喜歡較軟爛口感，我設定一小時，如果買的是二節翅，可以少煮些時間，不想太軟爛40分鐘就夠了，如果怕煮超過，可先設定40分鐘，等煮好試一下軟爛度，再決定再煮多久，畢竟每個人喜歡的口感都不同，加鳳梨一起煮還不錯吃。

  要回來台灣，所以上星期都簡單煮三餐，利用剩的咖哩塊，煮了南瓜咖哩飯，用 鍋寶IH電子鍋煮咖哩，因為有濃湯模式，即使咖哩塊一起下鍋，也不會焦底，所以一樣是一鍋到底的簡單料理，感覺用南瓜煮咖哩，比用馬鈴薯煮的還要好吃，我個人較愛吃南瓜，所以常用南瓜煮咖哩，南瓜雖好吃，就是太硬不好切，每次切南瓜都要用鐵鎚來幫忙，不然很難用菜刀切。

  明天回台灣，最近這一陣子也幫老公煮了些東西放冰箱，各種肉類都有，調味就簡單用市售的醬料，這瓶醬我很愛用，但不知台灣有賣嗎？反正家人喜歡就用，買不到相同醬就換其他醬料也行，醬料不同用量就要自已調整，我用這瓶醬料來煮牛肉，煮好切一切再凍存，有帶點醬汁，老公可拿來配飯或是夾麵包吃，一樣用 鍋寶IH電子鍋 來煮，可定溫、定時，想吃什麼樣的口感都能輕鬆做。