夏天就是要吃綠竹筍，除了做涼筍，我也喜歡拿來煮竹筍燜飯，用電子鍋煮很方便，又不會難，我只加了香菇、栗子和乾豆皮，沒加肉也一樣好吃，將香菇豆皮筍絲炒有味道，然後放在米上面，再和米一起蒸熟，煮好拌一拌，就有美味的竹筍燜飯可以吃，簡單煮又好吃，大家都可以試試。
竹筍燜飯
材料：綠竹筍 1~2個 乾豆皮 2塊(大油皮) 乾香菇 6朵 新鮮栗子 150~200g 蒜 4瓣(切末) 油葱酥 4Tbsp(量可增減) 毛豆
調味料：醬油 1Tbsp 蔭油膏 1Tbsp 胡椒粉 鰹魚醬油 2Tbsp(加入米裡浸泡用)
做法：
1. 如果竹筍比較大顆，就用1個，小一點就用2個，要連殼煮或剝殼煮都可以，我事先剝殼煮熟，煮筍子的水，放涼可留用。
2. 香菇泡軟切絲備用，我用的豆皮是大油皮，煮火鍋用的油皮，在素食材料行或南北雜貨行有賣，或用市售的炸豆包也可以。
3. 米2杯洗淨，再加水至煮白米的刻度2，因為我還要多加2大匙的醬油浸泡，所以放了2杯量米杯的米，另外再多加1大匙的米進去，然後加水到白米刻度2，再加2大匙鰹魚醬油進去，稍微攪一攪讓味道混勻，放置一旁浸泡備用，加入米裡的水，也可用煮竹筍的水，或混些泡香菇水的水，泡香菇的水要留一些炒料用，米裡面我沒加泡香菇水，但如果你要用可以。(我喜歡煮出來的燜飯，米粒不要太軟，因為米裡有多加2大匙的鰹魚醬油，所以我有多加1大匙的白米，不介意米飯較軟，米可不多加1大匙，鰹魚醬油可用一般醬油取代，但用一般醬油可多加半小匙的糖。)
4. 乾豆皮要泡軟，還要用水多沖洗幾次，把表面的油洗掉一些，再切粗絲，竹筍也切絲，但不用太細，蒜切末，栗子可不加，或用即食的栗子也可以。
5. 鍋中入少許油，放入香菇絲及蒜末炒香。(油量不要加太多，煮好的燜飯才不會太油，雖然乾豆皮我已沖洗很多次，但還是有含油，所以炒香菇及蒜末的油，就不要加太多。)
6. 接著加入筍絲、豆皮及栗子。
7. 再加入醬油及醬油膏各一大匙，我也撒了些胡椒粉，還有泡香菇的水也加一些，然後將水份炒乾。(我用大同蔭油及蔭油膏調味，醬油本身有點微甜，我就沒再多加糖調味，如果你用其他醬油，要不要加糖就自己決定。)
8. 炒至水份收乾，如果料没炒乾，有多餘的水份，也會影響米粒的軟度，我用不沾鍋炒，即使加很少的油，鍋底也不會焦或黏鍋。
9. 將炒好的料，均勻的鋪在米上面，切記不能將炒料和米翻拌，米和炒料一翻拌後，在表面的米粒煮了就容易夾生，所以要讓米都保持在水裡，炒好的料放上面就好。
10. 將内鍋放入電子鍋内。
11. 用標準米飯或燉飯模式都可以，再按開始。
12. 煮好開蓋，加入油葱酥，再用飯匙翻拌均勻。
13. 我多加些毛豆配色用，毛豆我買冷凍的，有事先汆燙過，再混入燜飯裡。
14. 可試味道，如果覺得味道不夠，可撒些胡椒鹽調味，我覺得味道夠了，就沒再加，因為用的調味料可能不同，自己試味道再決定要不要多加。
15. -再加個蛋，就是簡便的一餐，竹筍燜飯簡單做又好吃。
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